고르곤졸라 치즈 : 먹기위한 설명, 유형 및 팁

고르곤졸라는 이탈리아에서 가장 유명한 치즈입니다. 매운 맛과 결합된 풍부한 맛은 이 품종을 맛본 모든 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그 신비한 창조의 역사로 인해 많은 사람들의 관심을 불러일으켰습니다.

지금까지 이탈리아 지역에서는 이 제품의 역사적 고향으로 간주될 권리를 주장하고 있습니다. 사실, 그것이 어디에서 요리되었는지는 중요하지 않습니다. 정확히 어떻게 요리되었는지가 훨씬 더 흥미 롭습니다. 고르곤졸라는 치즈 접시에 올려져 보기에도 좋고 많은 요리에서 별도의 재료로 사용되기도 합니다.

많은 사람들이 이 치즈의 역사에 매우 관심이 있습니다. 제품 생성의 특정 장소와 시간에 대한 분쟁으로 인해 치즈 사업에 대한 다양한 전설이 등장했습니다. 한 버전에 따르면 고르곤졸라는 879년 밀라노 근처에서 처음으로 접수되었습니다. 다른 사람들은 치즈가 Valsassina라는 작은 마을에서 온 것이라고 주장합니다. 이 버전은 온도가 약 10도인 많은 수의 동굴이 있어야만 정당화됩니다. 이 곳은 치즈 숙성에 이상적인 조건입니다.

푸른곰팡이 품종의 발견에 대한 가장 놀라운 이야기는 다음과 같습니다. 사랑에 빠진 남자는 사랑하는 사람을 만나기 위해 너무 급해서 치즈 만드는 일을 내일까지 미루기로 결정했습니다. 아침에 돌아와서 그는 자신의 부재와 일을하지 못한 것을 숨겨야했습니다. 이를 위해 그는 어제의 두부 혼합물에 신선한 우유를 추가했습니다.

몇 주 후, 그는 완제품에서 파란색 줄무늬를 발견하고 두려워했습니다. 그러나 그가 치즈를 먹어보았을 때 그는 깨달았습니다. 이것은 발견이었습니다! 이 이야기 이후, 그들은 이탈리아의 거의 모든 지역에서 블루 치즈를 요리하기 시작했습니다. 그러한 치즈를 발견하고 맛볼 수 있는 최초의 지역은 롬바르디아와 피에몬테였습니다. 그러나 여기에서는 다른 품종보다 덜 자주 요리되었습니다. 나중에 Pavia, Como, Navaria 및 Milan의 도시가 그 원인에 합류했습니다.

고르곤졸라 치즈는 20세기에 전 세계를 여행하기 시작했습니다. 20,000톤 이상이 프랑스, ​​독일, 영국으로 수출되었습니다. 사실, 영국인은 부드럽고 약간 매운 흰색 고르곤졸라를 선호했으며 독일인과 프랑스인은 타르트 블루 응고 치즈를 구입했습니다. 전후 기간에 전문가들은 "한 두부" 방법을 사용하여 치즈를 만드는 새로운 조리법을 개발했습니다. 이 기술은 훨씬 저렴하고 위생적이며 가장 중요하게 더 우수했습니다.

치즈 공장은 포 강 유역에 세워졌습니다. 70년대 후반 금융위기로 소규모 공장들이 문을 닫아야 했다. 따라서 당시에는 고르곤졸라 생산권을 부여받은 지역을 지정하는 법령이 채택되었습니다.

준비 방법은 오랫동안 자동화되었습니다. 소금에 절인 염소나 젖소의 우유를 사용하는 특별한 과정입니다. 그 다음 응고 방법이 뒤따릅니다. 액체 레닛이 혼합물에 첨가됩니다. 이 모든 것은 30도 이상의 온도에서 발생합니다.

가장 중요한 것은 곰팡이 Penicillium glaucum 또는 Penicillium roqueforti를 응유 덩어리에 도입하는 것입니다. 다음으로 생성 된 응고는 천연 직물이 펼쳐지는 특수 원통형 용기로 보내집니다. 과잉 유청을 제거하려면 주형을 자주 뒤집어야 합니다.

고르곤졸라 고유의 맛을 내려면 치즈 머리 부분을 바다 소금 혼합물로 문질러야 합니다. 그 후 적절한 숙성을 위해 습도를 설정한 따뜻한 장소에 두면 됩니다. 일주일 후에 치즈의 맛과 질감을 확인할 수 있습니다. 품질이 표준 수준이면 치즈를 특수한 긴 바늘로 관통하여 통기성 정맥을 형성하고 서늘한 곳에 둡니다. 이러한 조건에서 파란색 곰팡이가 발생합니다.

부드러운 종류의 고르곤졸라가 익기까지 약 60일이 소요되며 매운맛은 4개월 정도 걸립니다. 포장 호일의 "G" 표시로 정통 이탈리아 고르곤졸라를 구별할 수 있습니다. 유제품 제조에서 치즈 제조업체는 추가 구성 요소와 방부제를 사용하지 않습니다. 우유의 생산 및 저온 살균을 엄격하게 통제하여 맛 특성을 완전히 보존하여 제품을 안전하게 만듭니다.

고르곤졸라 100g의 에너지 가치는 315kcal로 상당히 높습니다. 탄수화물의 수가 거의 0에 가깝기 때문에 이 제품은 인체에 매우 유용합니다. 또한 100g에는 19g의 단백질과 28g의 지방이 포함되어 있습니다. 특히 중요한 것은 520ml의 칼슘과 270mg의 인과 같은 유용한 요소의 일일 기준을 보충하기에 충분한 미네랄입니다.

이와 관련하여 우리는 이탈리아 고르곤졸라의 주요 유용한 특성에 주목합니다.

• 펩티드의 존재는 항혈전 기능을 활성화하고 위장관의 작용을 조절합니다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 뼈 조직을 위한 빠른 흡수 칼슘;
• 유당 불내증이 있는 사람에게도 허용됩니다.
• 지방 함량의 상대적 비율은 어떤 식으로든 신체 형태에 영향을 미치지 않습니다.
• 신체 활동에 종사하는 사람들에게 적합한 식품.

고객들의 피드백으로 볼 때, 제품을 사용할 때 부엌 전체를 채우는 다소 강렬한 향을 무엇보다 기억합니다. 맛 속성은 높이 평가됩니다. 기분 좋은 크림 같은 질감으로 빵 한 조각에 치즈를 발라서 아주 맛있는 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다.

초록빛 정맥이 가미된 이 믿을 수 없을 만큼 부드러운 백설 공주 치즈는 기억에 남는 특별한 냄새와 함께 기분 좋은 크림 같은 뒷맛이 있습니다. 치즈 제작자는 두 가지 종류로 제공합니다.

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - 반죽 같은 질감의 젊은 품종, 푸른 반점이 약간 눈에 띄며 맛은 가벼운 견과류 노트로 달콤합니다.
• Gorgonzola Piccante (Picante) -이 유형은 더 조밀하고 잘 부서지며 곰팡이가있는 많은 수의 정맥이 있으며 향신료의 풍미 노트는 강렬한 향기를 동반하며 Dolce보다 유통 기한이 더 깁니다.

두 가지 유형 모두 다양한 복잡성의 요리를 요리하는 데 이상적입니다. 무겁지 않고 가벼운 맛을 원하시면 돌체를 사용하세요.

집에서 이탈리안 고르곤졸라를 만드는 데 필요한 재료:

• 젖소 - 10리터;
• 중온 사워도우 - 1/8 티스푼;
• 곰팡이 품종 Penicillium Roqueforti - 1/16 부분;
• 20% 크림 - 200ml;
• 첨가제가없는 클래식 요구르트 100ml;
• 10% 염화칼슘 용액 2ml;
• 레닛 - 2.8 ml;
• 4티스푼 소금.

자세한 요리 기술을 고려하십시오.

• 우유와 크림을 저온 살균하십시오.
• 30도까지 식힌 후 사워도우를 추가할 수 있습니다.
• 몇 분 후에 분말이 작동합니다. 혼합할 수 있습니다.
• 염화칼륨 용액을 한 그릇에 붓고 레닛을 다른 그릇에 붓습니다.
• 완성 된 혼합물을 냄비에 붓고 약 1 시간 반 동안 양조하십시오. 우리는 응고의 출현을 기다리고 있습니다.
• 다음으로 질량을 확인해야 합니다. 이렇게하려면 응고를 절개하십시오. 가장자리가 고르고 절단 부위가 혈청으로 채워지면 다른 단계로 진행할 수 있습니다. 그렇지 않으면 15분 동안 기다리십시오.
• 결과 응고를 입방체로 자릅니다. 약 30분 동안 덩어리를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 이번에는 곡물을 압축하고 둥글게 하기에 충분합니다.
• 유청 유리를 만들려면 두부 덩어리를 배수 백에 한 시간 동안 걸어야합니다.
• 곡물이 서로 달라 붙지 않도록 가방의 모서리를 들어 올리는 것이 좋습니다.

• 질량의 1/3은 별도의 그릇에 따로 보관해야 합니다. 가방에 남은 혼합물을 50분 동안 그대로 두십시오.
• 50분 후 배수백을 소쿠리에 넣고 그 위에 짐을 싣고 1시간 동안 그대로 둡니다.
• 가방에서 부서진 덩어리 조각에 작은 부분의 금형을 도입해야합니다. 휘젓다.
• 파이를 준비하는 것처럼 치즈 몰드의 벽과 바닥을 따라 곡물의 예약 된 부분을 정렬하십시오. 치즈가 덮일 정도로 조금 남겨주세요.
• 치즈 몰드 안에 몰드가 있는 덩어리를 붓고 그 위에 치즈 반죽으로 덮습니다.
• 또한 주기적으로 양식을 뒤집을 필요가 있습니다. 처음 1시간 동안 - 4개의 쿠데타. 치즈 머리는 2 시간 더 누워 있어야합니다. 그리고 절차를 다시 반복하십시오.
• 염장 과정은 4일이 소요됩니다.그 전에 머리를 바다 소금으로 문질러서 온도가 약 10도 정도 되는 곳으로 보내야 합니다.
• 소금에 절인 후에는 배수망으로 치즈를 감쌀 필요가 있습니다. 습도 95%, 온도 13도에서 일주일 동안 제품을 견뎌야 합니다.
• 파란색 곰팡이의 흔적이 보이면 얇은 막대기로 치즈를 꿰뚫기 시작합니다(중국산 것).
• 최종 단계는 동일한 숙성 조건으로 90일 동안 제품을 노출시키는 것입니다.

치즈를 먹기 전에 냉장고에서 꺼내 30분 동안 실온에 둡니다. 이것은 제품이 원하는 일관성을 얻고 맛의 모든 풍부함을 드러내는 데 걸리는 시간입니다.

이러한 독특한 재료는 종종 모든 종류의 샐러드, 소스, 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 채소 작물, 견과류(특히 호두), 말린 과일, 초콜릿, 꿀 및 별도의 마스카포네 치즈 품종과 잘 어울립니다. 이탈리아인들은 보통 고르곤졸라를 주정 강화 와인과 함께 디저트로 먹습니다.

놀랍게도 남부 이탈리아의 부엌에서 고르곤졸라 조각을 추가하여 크림 같은 아이스크림을 만드는 레시피가 만들어졌습니다. 그런 달콤함과 매콤한 뒷맛을 주는 것은 바로 치즈다. 이탈리아 치즈와 바다 갈매 나무속, 초콜릿, 바닐라의 모든 종류의 조합이 있습니다. 독특한 조리법 덕분에 이러한 아이스크림은 모든 유용한 요소를 99% 유지합니다.

특정 요리를 시도한 모든 치즈 미식가는 치즈의 종류와 숙성 기간을 쉽게 결정할 수 있습니다. 독특한 견과류 향, 약간 크리미한 질감, 짭짤한 맛으로 인해 이 치즈는 요리의 주요 재료로 가장 많이 사용되는 치즈 중 하나입니다.이 다양성은 다양한 요리에 완벽한 반주입니다.

필요한 경우 고르곤졸라를 녹색 또는 파란색 곰팡이가 있는 다른 치즈로 대체할 수 있습니다. Dorblu 및 Roquefort가 될 수 있습니다. 요리의 맛이 극적으로 바뀔 것이라고 생각하지 마십시오. 당신은 단지 다른 느낌을 받을 것입니다. 그러나 여전히 친숙한 치즈의 유사한 노트입니다.

치즈 전통은 수세기 전에 시작되었습니다. 그러나 오늘날에도 이탈리아 치즈 유제품은 오래된 준비 기술을 바꾸지 않습니다. 이것은 유제품에 본래의 맛을 제공합니다. 올바르게 선택한 고르곤졸라는 의심할 여지 없이 오랫동안 기억될 것입니다. 그런 다음 모든 식사를 크림 치즈 조각으로 장식할 수 있습니다.

블루 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.