Grana Padano 치즈 : 설명, 이점, 해로움 및 요리법

유명한 파르메산 치즈와 비슷한 이탈리아산 하드 치즈 그라나 파다노는 본토에서 널리 인기가 있으며 북부 지역에서는 전통적입니다. 이 밀짚색의 치즈는 껍질이 두꺼우며, 비늘을 닮은 빈 공간이 없는 알갱이 구조를 가지고 있습니다. 제품의 질량은 약간 촉촉하고 매우 섬세한 향기가 있습니다. 자르면 그라나파다노가 부서지고 잘 비벼집니다. 이탈리아인들은 이 다양성을 모든 종류의 요리에 기꺼이 추가하므로 이 제품에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

제품의 이름은 원산지의 지리와 치즈의 질감을 나타내는 두 가지 설명을 기반으로 합니다. "Grana"는 이탈리아어로 "거친"을 의미하며, 이것이 이 품종의 모습입니다. 미래에는이 유형의 건조 하드 치즈가이 용어로 불리기 시작했습니다. 처음에 치즈는 이름의 두 번째 부분인 "Padano"에서 알 수 있듯이 포 강 유역에서 생산되었습니다.

전설에 따르면 최초의 치즈 생산은 이탈리아 북부에서 12세기에 살았던 베네딕토회 수도사들에 속합니다. 남은 우유를 사용하려는 그들의 시도는 독특한 맛과 질감을 가진 전에 볼 수 없었던 레시피를 탄생시켰습니다. 따라서 그라나파다노의 등장은 우연이라고 할 수 있다. 치즈는 긴 저장 수명과 맛 특성으로 인해 즉시 인기를 얻었습니다. 그는 전국에 흩어졌습니다.

16세기에는 치즈가 너무 유명해져서 이탈리아 각지에서 그라나 파다노가 만들어지고 고유한 방식으로 시그니처 향신료와 조미료를 첨가했습니다. 천년이 지났지만 제품의 고전적인 조리법은 변하지 않았습니다. 당시의 모든 규칙에 따라 여전히 생산되고 있습니다. 그러나 이제는 생산 자동화 덕분에 조리 및 숙성 과정이 훨씬 단축되었습니다.

치즈를 만드는 원료는 우유입니다. 소의 영양은 주의 깊게 모니터링됩니다. 그러나 소가 치즈 생산 지역의 특별한 풀을 먹는 파르미지아노 레지아노와 달리 곡물과 야채 혼합물이 그라나 소의 식단에 추가됩니다. 전체 요리 과정은 규제되며 모든 규칙에 따라 단계적으로 진행됩니다. 정통 클래식의 맛을 즐길 수 있도록 모든 단계에서 최고의 품질 관리를 하고 있습니다. Grana Padano는 DOP 범주에 할당되어 이 이름이 원산지로 보호되었습니다.

필요한 비율을 달성하기 위해 탈지 우유가 추가됩니다. 조리법은 말한다 1kg의 치즈를 얻으려면 17리터의 부분 탈지유 혼합물이 소비됩니다. 구리 주전자는 재료를 섞는 데 사용됩니다. 천연 유청과 레닛은 우유 덩어리를 응고시켜 거친 질감으로 변하게 합니다. 그리고 이 단계에서 파르미지아노와 그란의 또 다른 차이점은 1차 생산에는 동물성 효소만을 사용하고, 그란 생산에는 식물성 원료나 세균성 사워도우를 사용할 수 있다는 점에서 눈에 띈다. 출구의 조밀한 치즈 입자는 쌀알과 비슷합니다.

균질 한 일관성을 얻기 위해 덩어리를 삶아 천 조각에 넣은 후 소금에 절입니다. 소금에 절이기 전에 치즈는 특수 스탬프를 사용하여 형성되어 덩어리를 원형, 타원형 또는 실린더로 바꿉니다. 염장은 14일에서 30일이 소요됩니다. 이 과정에서 천연 식염수가 사용됩니다. 양식을 꺼내 건조합니다. 그 후 치즈는 필요한 온도와 습도가 있는 특별한 방에서 숙성되어야 하며 매개변수를 변경하면 제품이 손상될 수 있습니다.

숙성 과정에서 치즈는 세척하고 치즈 몰드를 돌려서 "관리"됩니다. 다음은 품질 검사입니다. 컨트롤을 통과하고 모든 요구 사항을 충족하는 헤드 만 그라나 파다노 치즈라고 할 수 있습니다. 선택한 제품은 브랜드입니다. 치즈 숙성에 대한 전통적인 접근 방식을 따른다면 그 과정은 최소 1년이 걸립니다. 그러나 현재로서는 숙성 시간이 단축되었습니다. 치즈의 최소 숙성 기간은 9개월로 간주할 수 있습니다.

치즈 숙성 시간은 Padano를 세 가지 주요 범주로 나눕니다.

• 숙성 기간이 9~16개월이면 치즈를 영이라고 합니다.
• 치즈는 16개월에서 20개월 사이에 숙성되면 중간 숙성인 "oltre 16 mesi"라는 칭호를 받습니다.
• 숙성 리세르바는 30개월 이상 숙성합니다.

다른 제품과 마찬가지로 맛은 숙성 기간에 따라 결정되며 다소 두드러집니다. 긴 노출로 그라나는 더 날카로워지지만 동시에 달콤하고 풍부합니다.더 미묘하고 기름진 맛의 팬은 노출이 적은 그라나를 선택해야 합니다. 그러면 이 치즈가 더 "부드럽고" 세련됩니다. 어쨌든이 제품은 숙성 기간에 관계없이 영양가를 완벽하게 유지합니다.

그라나파다노 치즈의 성분은 각종 미네랄과 영양소가 풍부하여 몸에 이로운 제품입니다. 칼슘이 풍부한 이 제품은 뼈 조직을 강화하는 데 도움이 됩니다. 치즈에 함유된 인은 산-염기 균형을 유지하고 대사 과정을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 그것은 세포의 체액 균형을 유지하고 단백질 합성에 관여하는 칼륨을 함유하고 있습니다. 마그네슘, 철, 아연 및 기타 유익한 물질의 존재는 신체에 유익한 영향을 미치고 신체를 강화하고 회복시키는 데 도움이됩니다. 그라나 파다노 치즈 50g을 섭취하면 하루 칼슘 요구량의 절반을 보충할 수 있습니다.

비타민 중에서 특별한 장소는 모든 중요한 과정에 참여하고 면역 체계를 지원하며 신경계에 긍정적 인 영향을 미치는 B 비타민이 차지합니다. 치즈는 불포화지방산이 풍부합니다. 사용은 암, 심장병 및 혈관의 발병을 예방합니다. 운동을 하시는 분, 운동을 하시는 분, 임신 및 수유 중인 여성, 노약자, 회복 중이신 분, 근력을 키우고 싶은 분에게 영양사가 추천하는 제품입니다. 최대 1 년 동안 어린이에게 먹이를주는 금기 사항은 없습니다.

모든 것이 적당히 좋으며 이는 Grana Padano 치즈 사용에도 적용됩니다. 이 품종은 칼로리 함량이 384kcal로 높기 때문에 특히 사람이 다이어트 중이거나 비만 진단을 받은 경우 제품을 남용해서는 안됩니다.또한 연구에 따르면 나이가 들어감에 따라 유당의 소화율이 감소합니다. 이 사실은 복부의 팽만감 및 불편 함의 출현에 기여할뿐만 아니라 여드름의 출현과 일반적으로 웰빙의 악화를 유발할 수 있습니다.

제품의 나트륨 농도가 큰 것은 치즈가 소금물에 오랫동안 주입되어 있기 때문입니다. 이 절차를 통해 제조업체는 박테리아를 죽이고 유해한 미생물을 파괴합니다. 그러나 동시에 나트륨의 사용은 부종, 위장 장애 및 압력 증가를 위협합니다.

그라나파다노를 고를 때는 제품의 유통기한과 치즈공장의 데이터가 적혀 있는 특별한 마크에 주목해야 한다. Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano 조직의 마크는 이 치즈 생산자 커뮤니티가 1954년에 품질을 조정하고 관리하기 위해 만들어졌기 때문에 제품이 훌륭하다는 확신을 줍니다. 이 마크는 일류 Grana의 표시입니다. 시장에서 치즈를 구입할 때 제품에 대한 문서를 요청하는 것이 좋습니다.

외부 적으로 치즈는 밀짚 노란색 컷으로 조밀하고 낟알이 있어야합니다. 황금색의 껍질은 두껍고 자연적입니다. 그라나(Grana)는 썩은 냄새나 곰팡이 냄새 없이 견과류 노트와 함께 섬세한 향을 가지고 있습니다. 점액이나 손상은 부패한 제품을 나타냅니다. 고품질 치즈는 내부가 거칠고 큰 조각으로 나뉩니다.이탈리아에서는 제대로 된 모양과 맛의 그라나파다노가 식탁에 차려질 것이 틀림없지만, 러시아 시장에서는 마땅한 카피를 찾기가 상당히 어렵다.

다른 단단한 치즈와 마찬가지로 Grana는 맛, 유용성 및 신선도를 변경하지 않고 적절한 보관 조건에서 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 조각을 젖은 천으로 싸서 서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋지만 냉동실에는 넣지 마십시오. 천은 촉촉하게 유지되어야 하며 소재는 자연스럽고 통기성이 있어야 합니다. 공기를 잘 통과시키고 습기를 유지하는 양피지 또는 공예품. 치즈는 진공 용기나 지퍼백에 보관할 수 있습니다.

가용성으로 인해 인기 있는 Grana Padano는 형제 Parmeggiano를 2위로 밀어냈습니다. 그리고 수세기에 걸친 역사 덕분에 이 품종은 고전에서 현대 공연에 이르기까지 많은 이탈리아 요리에 유기적으로 혼합되었습니다. 섬세한 노트는 모든 종류의 고기와 수렵 요리와 잘 어울립니다. 그라나의 가장 인기 있는 용도는 파스타와 그 반찬의 첨가물입니다. 이탈리아 사람들은 치즈를 아끼지 않고 치즈로 요리에 간을 합니다. 모든 그라나 치즈는 강판입니다. 요리할 때 직접 문지릅니다.

이 다양성은 피자에 향신료를 더하고 치즈가 액체 덩어리로 퍼지지 않지만 가열되면 구조를 유지하기 때문에 특별한 악센트를 만드는 데 사용됩니다. Grana Padano는 일부 디저트의 기초입니다.그것은 씨앗을 첨가하여 케이크 형태로 구워서 전채로 제공됩니다. 치즈 서빙에 과일, 달콤한 배, 포도를 추가하는 것이 좋습니다. 기름진 짠 맛은 귤이나 꿀(밤 또는 린든)과 같은 다양한 종류의 잼으로 보완됩니다.

Padano는 또한 치즈 플래터에 제공됩니다. 동시에 얇은 조각으로 자르기가 어렵 기 때문에 작은 조각이나 큐브 형태로 제공됩니다. 절단할 때 짧은 칼이 사용됩니다. 곡선 형태로 제품이 부서지는 것을 최소화하고 적당량의 제품을 찔러줍니다. 그라나(Grana)는 와인과 잘 어울리며 본연의 맛과 향을 드러내며 와인의 품격을 섬세하게 부각시킨다.

적포도주는 Barollo, Brunello, Lambrusco 또는 Barbaresco 중에서 선택하는 것이 좋습니다. 화이트 과일 와인, 샴페인 또는 디저트 음료를 선택할 수도 있습니다. Pilsner와 같은 일부 유형의 맥주는 Grana Padano를 완벽하게 보완합니다.

치즈의 또 다른 특징은 서빙하기 전에 치즈를 실온에 두는 것이 좋습니다., 그러면 미식가들은 수년 전에 승려와 군주가 식탁에서 제공했던 바로 그 맛을 발견하게 될 것입니다.

그라나파다노 치즈가 만들어지는 과정은 아래 영상을 참고하세요.