그리스 치즈 : 제품의 특징 및 품종

그리스 치즈는 당연히 세계 최고 중 하나로 간주되며 많은 종류의 치즈가 유럽 연합의 "원산지 평판 보호"(PDO) 조항에 따라 보호를 받았습니다. 이것은 EU 회원국 중 어느 나라도 이러한 치즈의 이름을 사용할 수 없음을 의미합니다. 반드시 가공 및 원산지 기준을 충족해야 합니다.

그리스 치즈에는 많은 종류가 있습니다. 그리스는 다른 어떤 국가보다 이 제품을 더 많이 소비합니다. 치즈는 고대 그리스인들이 이 훌륭한 음식을 위해 신을 "지정"할 정도로 그리스 역사에서 매우 중요한 부분입니다. 신화에 따르면, 아폴론과 키레네의 아들인 아리스토스는 그리스인들에게 치즈 제조의 선물을 주기 위해 신들에 의해 보내졌습니다. 그의 이름은 "가장 유용한"을 의미하는 그리스어 "aristos"에서 파생됩니다.

그 이후로 그리스는 놀라운 치즈를 계속 생산해 왔습니다. 이들 중 가장 잘 알려져 있고 가장 많이 수출된 것은 목록의 맨 위에 있는 Feta입니다. 전 세계로 수출되고 있으며 반연질에서 반경질, 연한 품종에서 톡 쏘는 품종에 이르기까지 다양한 품종으로 높은 평가를 받고 있습니다. 치즈는 구운 식품, 캐서롤, 스낵, 과일, 디저트 등 다양한 방법으로 사용됩니다. 양젖과 염소젖만 페타를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 그것을 만드는 데 사용 된 소금물에서 나오는 약간 짠 맛이 나는 흰색 치즈입니다. 이 제품은 계란에서 디저트에 이르기까지 무엇이든 추가할 수 있을 정도로 다재다능합니다.

그러나 그만큼 좋은 다른 그리스 치즈가 많이 있습니다. 예를 들어, 튀김이나 강판에 사용되며 간식으로도 제공되는 짠 케팔로티리 치즈.Kefalotyri는 양과 염소 우유로 만들어집니다. 그것은 매우 단단한 치즈이며 건조 경향이 있습니다. 케팔로티리 치즈는 일반적으로 생산 과정에서 1년 이상 숙성되어 풍미가 강합니다.

Graviera(Graviera)는 두 번째로 인기 있는 그리스 치즈이며 엄청난 양으로 소비됩니다. 생산을 위해 염소와 양의 우유 외에도 젖소의 우유가 사용됩니다. 이 종은 거의 과일 맛이 나는 케팔로티리보다 더 달콤합니다. 이 치즈는 샐러드나 파스타와 함께 훌륭하게 튀겨졌습니다(saganaki). 그라비에라는 생산되는 그리스 지역에 따라 다양한 품종이 있습니다.

그리스식 그릴드 치즈라고도 하는 할루미는 구웠을 때 모양이 유지되고 화격자에 스며들지 않는 단단한 치즈입니다. 페타 치즈의 가까운 친척입니다. 전통적으로 할루미는 양의 젖으로 만들어졌지만 오늘날에는 종종 양, 염소, 소의 우유를 섞어서 만듭니다. 치즈의 맛은 날카롭고 짠맛이 나며 부드러운 우유 향이 납니다. Halloumi는 종종 깍둑썰기하거나 꼬치에 꿰는 지중해와 중동 전역에서 인기가 있습니다.

케팔로그라비에라는 양의 우유로 만든 그리스 전통 치즈입니다. 관능적 특성은 Kefalotyri와 Graviera 사이에 있습니다. 이 품종은 Graviera보다 더 짜고 맵습니다. 튀김에 이상적입니다. 거의 모든 치즈를 튀기거나 구울 수 있습니다. 각 특정 유형에 대해 올바른 요리 절차를 사용하기만 하면 됩니다.예를 들어 단단한 치즈는 속이 녹는 동안 겉이 황금빛 갈색으로 변하기 때문에 굽기에 좋습니다. 부드러운 치즈는 빵을 굽기에 이상적이며 부드러운 치즈는 구운 것이 가장 좋습니다.

그릴에 가장 좋은 옵션은 Halloumi와 Kefalograviera입니다. 이 품종은 녹는점이 높아 가열하면 퍼지는 것을 방지하므로 튀긴 후에는 포크와 나이프로 먹을 수 있습니다. 굽기 전에 사각형이나 쐐기 모양으로 자르고 밀가루나 빵가루를 입힐 수 있습니다. 이 경우 겉에 바삭한 크러스트가 형성됩니다. 케팔로그라비에라 품종은 먼저 우유에 담근 다음 레몬과 꿀로 튀깁니다. 이 요리는 단맛, 짠맛, ​​매운맛이 동시에 납니다.

구운 치즈의 칼로리는 높을 수 있지만 저지방 품종을 사용하면 칼로리 함량이 줄어들 수 있습니다. 최근 많은 국가에서 저지방 식품의 소비 경향이 있어 가벼운 식품의 소비가 증가하고 있습니다. 유제품 가공업자들도 이러한 경향에 주목했으며, 이는 저지방 치즈 생산의 발전에 반영됩니다. 저지방 치즈 생산을 위해 개발된 절차에는 다음과 같은 세 가지 접근 방식이 포함됩니다.

• 생산 기술;
• 지방 대체물과 같은 첨가제의 사용;
• 새로운 지방 제거 방법.

이러한 절차의 조합도 사용됩니다.

저지방 치즈를 생산하는 데 사용되는 우유의 지방 함량은 치즈의 원하는 지방 함량에 따라 달라지며 일반적으로 0.5~1.8%입니다. 이를 위해 생산에 사용되는 우유에 탈지 분유를 첨가합니다. 다른 매개변수에는 끓는 온도, 끓는 시간 및 염장 속도가 포함됩니다.

지방 대체물은 지방 대체물과 지방 모방체의 두 그룹으로 나뉩니다. 지방 대체물은 화학 구조가 지방과 유사하고 물리적, 화학적 특성이 유사한 성분입니다. 그들은 일반적으로 신체에서 소화되지 않거나 1g당 칼로리 감소에 기여합니다. 지방 모방체는 지방과 화학 구조가 완전히 다른 성분입니다. 점도, 맛 등 지방의 특징적인 물리화학적 특성과 바람직한 영양적 특성을 모방합니다.

새로운 지방 제거 방법에는 우유의 한외여과가 포함되며, 이는 수분을 유지하고 완제품의 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다. 가까운 장래에 저지방 치즈 생산과 관련된 모든 문제가 해결될 것입니다. 이를 통해 소비자는 고지방 함량의 위험에 노출되지 않고 치즈를 즐길 수 있습니다.

집에서 그리스 치즈를 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.