그루지야 치즈 : 인기있는 유형 및 설명

조지아는 주로 와인과 많은 고기 요리로 유명합니다. 그러나 그루지야 요리는 hominy 및 khachapuri와 같은 잘 알려진 요리를 만드는 데 사용되는 다양한 치즈 없이는 생각할 수 없습니다. 이 코카서스 국가는 섬세한 맛과 풍부한 역사를 지닌 다양한 품종을 생산하므로 인기 있는 그루지야 치즈 유형과 설명을 고려해 볼 가치가 있습니다.

조지아어로 치즈를 크벨리(ყველი)라고 합니다. 많은 그루지야 어 품종은 절인 치즈 유형입니다. 즉, 지방 함량이 낮고 단백질과 영양소의 양이 증가합니다.

또 다른 뉘앙스는 그루지야 요리에서 전통적으로 치즈는 독립적인 요리로 간주되는 경우가 거의 없었다는 것입니다. 훨씬 더 자주 다른 요리의 구성 요소로 사용되었습니다.

현대 조지아에서 14 가지 주요 치즈 품종을 구별하는 것이 일반적입니다.

• 이메레시안 치즈;
• 술루구니(일반, 메그렐리안, 스반으로 나뉜다);
• 테닐리;
• 초기;
• 고베;
• 칼티;
• 체칠리;
• 그들은 환호했다.
• 나두기;
• 담팔리;
• 담발하초;
• 나르크비;
• Guda (일반 및 Tushinsky);
• 조지아 치즈.

동시에 처음 두 품종은 총 생산량의 3/4 이상을 차지합니다. 각 유형의 그루지야 치즈를 더 자세히 고려하십시오.

그루지야어로 이 품종을 Imeruli Kveli라고 합니다.조리법이 서부 조지아(Imereti)에서 왔다는 사실에도 불구하고 현재 조지아의 모든 지역에서 생산되며 이 나라에서 가장 인기가 있습니다. 그리고 그것은 전통적으로 khachapuri의 일부인 사람이기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

Imereti 치즈는 rennet에 처음 노출된 젖소에서 생산됩니다., 열처리 및 염수 노화. 완제품의 색상은 공급원료의 지방 함량에 따라 일반적인 흰색 치즈에서 밝은 노란색 음영까지 다양합니다.

다양성은 섬세한 맛을 가지고있어 전통적인 그루지야 요리의 구성 요소뿐만 아니라 적포도주와 장미 와인의 전채로 추천 할 수 있습니다. 이메룰리 크벨리의 맛은 신선한 야채와도 아주 잘 어울립니다.

이 치즈는 조지아 자체에서 두 번째로 인기 있는 치즈이며 그 외 지역에서 가장 인기 있는 품종 중 하나입니다. Imereti와 마찬가지로 이 품종은 서부 조지아에서 왔으며 다른 지역인 Samegrelo에서만 생산됩니다. 또한 Imeruli kveli는 Suluguni의 원료로 사용됩니다. 신선한 이메레시안 치즈를 가열하여 반죽처럼 반죽하여 완성품에 특징적인 층 구조를 부여합니다.

냉각 후, 제품을 추가로 소금물에 잠시 담가둡니다. 어떤 경우에는 그 후에 훈제됩니다 (Suluguni는 일반적으로 조지아 외부에서 판매되는 형태입니다). 그러나 조지아 인들은 준비한 지 이틀 후에이 치즈를 신선하게 먹는 것을 선호합니다. 술루구니의 특징은 연성과 가소성으로 어떤 경우에도 부서지거나 너무 단단하지 않아야 합니다.

외부 적으로이 품종은 다른 품종과 혼동 될 수 없습니다. 결국 다른 품종에 익숙한 치즈 머리 형태로 판매되지 않고 오징어 부스러기 또는 잘게 잘린 양배추와 모호하게 유사한 길고 얇은 실 형태로만 판매됩니다.

이 치즈는 Samtskhe-Javakheti 지역에서 왔으며 여전히 주로 생산됩니다. 양유는 원료로 사용되며 송아지 고기 위에서 특수 발효되는 "kveti"를 사용하여 다단계 및 복잡한 가공을 거칩니다.

준비의 마지막 단계에서 치즈는 "tenili"(박제, 박제)라고도하는 특수 냄비에 채워진 실 형태로 익습니다. 지금도 복잡한 생산 기술과 독특한 조리법으로 인해 이 품종은 매우 희귀한 것으로 간주되어 유네스코 세계 문화 유산 목록에 포함되어 있습니다.

이 치즈는 조지아 북동부의 투셰티 지역에서 흔히 볼 수 있는 치즈로 오늘날에도 이곳에서만 독점적으로 생산됩니다. 게다가 7~8월에 채취한 투시노 양의 젖만 원료가 될 수 있기 때문이다. 이 기간 동안 우유의 지방 함량이 크게 증가합니다.

원료는 열처리와 발효를 거친 후 자작나무 껍질이 있는 통과 양 가죽에서 숙성됩니다.

치즈는 높은 단백질 함량(20% 이상), 낮은 지방 함량(25% 미만) 및 느슨한 질감으로 구별됩니다.

이 치즈는 Kazbegi의 고산 지역에서 나옵니다. 저지방 소의 우유에 양의 우유를 첨가하여 만듭니다.그것은 노란색, 많은 수의 모공 및 우수한 맛으로 구별되며 Kakhetian 빵 또는 신선한 tandoor lavash와 가장 잘 결합됩니다.

이것은 두부 덩어리(nadugi)로 만든 또 다른 독점적인 Tushino 치즈입니다. 일반적으로 작은 말린 공이나 케이크처럼 보입니다. 충분히 고칼로리이며 또한 방부제의 특성이 있으므로 전통적으로 양치기가 사용했습니다. 과일과 베리, 꿀, 견과류, 디저트 와인, 맥주와 잘 어울립니다.

이 두 품종은 실제로 하나이지만 두 지역(Adzharia 및 Meskhuri)에서 제조법에 약간의 차이가 있습니다. 외관과 질감면에서 그들은 무엇보다도 술루구니와 비슷합니다. 또한 흰색도 있으며 일반적으로 개별 실로 꼰 "땋은 머리"의 형태로 공급됩니다. 생산 원료는 소의 탈지유입니다.

이 품종은 치즈 유청을 가열 및 압착하여 만들어지며, 그 결과 섬세한 커드 질감, 흰색 및 가벼운 특유의 맛이 있습니다. 사실, 이 품종은 그루지야어의 리코타 유사품입니다. 이를 기반으로 코코아 또는 향신료와 같은 다양한 페이스트를 준비할 수 있습니다. 조지아에서 Nadugi는 종종 Suluguni의 봉투에 박하와 혼합되어 제공됩니다.

이 품종의 이름은 "썩은 치즈"로 번역됩니다. 이 품종의 특징은 머리에 흰색 곰팡이 층이 있고 그 밑에 기름이 있다는 것입니다.

종종 그루지야 치즈 중 가장 비싼 것으로 간주되는 또 다른 독특하고 희귀 한 품종. 조리법은 프샤비(Pshavi)와 음틸레티(Mtiuleti) 지역에서 유래했으며 치즈 표면에 얇은 곰팡이 층이 자라는 특수 냄비에 훈제 말린 두부 치즈 볼을 넣어 준비합니다. 일반적으로 과일 보드카, 차차 및 적포도주와 함께 제공됩니다.

그것을 사용하는 또 다른 일반적인 방법은 버터로 데운 다음 빵 조각을 치즈에 담그는 것입니다.

이 품종은 Svaneti에서 유래했으며, 다른 품종의 어린 치즈를 압력을 가해 나무 용기에서 짜내고 소금에 절여서 준비합니다. 부드러운 질감과 하얀색을 지닌 제품으로 빵에 발라먹거나 1, 2차 코스의 재료로 활용 가능하다.

이 투시노 품종은 높은 가격과 매우 독특한 향을 가지고 있습니다. 사실 양젖으로 만든 이메레티 치즈를 땅에 묻힌 포도주스킨에서 숙성시킨 것이다. 생성된 생성물은 황색 및 높은 다공성을 갖는다.

표준화 된 품종 외에도 많은 그루지야 마스터는 다른 품종을 생산합니다. 그 중 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다.

• 꿀, 재 또는 곰팡이에서 숙성;
• 와인이나 맥주에 담근다.
• 향신료와 함께.

그루지야 치즈의 종류는 다음 비디오에 설명되어 있습니다.