Gruyere 치즈: 칼로리 함량 및 구성, 요리에 사용

'스위스 치즈'라는 말은 최고 품질의 치즈인 엘리트들의 마음속에 오랫동안 각인되어 왔습니다. 그렇게 높은 평가와 인정을 자랑하는 치즈는 거의 없습니다. 엄격하게 고정된 기술에 따라 제조되고 규정 준수에 대한 향상된 제어 기능을 갖춘 고품질 제품만이 스위스라고 할 수 있습니다.

Gruyère 치즈는 그러한 제품 중 하나입니다. 이 치즈는 최근에 스위스 치즈의 공식 명칭을 받았지만 2001년부터 엘리트 치즈로 정당하게 분류되었습니다. 그것은 11세기에 다시 만들어지기 시작했고, 또 다른 6세기 후에 그들은 적극적으로 이 문제로 돌아와서 레시피를 계속 개발했습니다. 프랑스와 스위스는 이 치즈를 놓고 치열한 논쟁을 벌였으며, 이 치즈가 이 엘리트 제품의 발상지임을 증명했습니다. 2001년 스위스는 AOC 지위를 획득하여 이 치즈가 생산되는 장소를 엄격하게 통제하고 독점권을 확보했습니다.

반면에 프랑스는 동일한 기술을 사용하여 콩트 치즈와 보포르 치즈를 생산했습니다. 프랑스와 스위스 버전은 몇 가지 세부 사항으로 구별됩니다. 프랑스 치즈의 작은 구멍과 더 섬세한 질감인 반면 Gruyère는 구멍이 전혀 없어야 하며 하드 클래스에 속합니다.

그뤼에르 치즈는 자연적인 맛, 칼로리 함량, 지방 함량 및 특이한 향으로 치즈 제조사 경연대회에서 4차례나 최고상을 받았습니다.

거의 모든 스위스 치즈와 마찬가지로 이 치즈가 생산된 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 그 기능을 모른다면 오랫동안 맛에 대해 논쟁 할 수 있습니다. 때때로 그것은 달콤하고, 짜고, 짜고, 성숙하고 오래되었습니다. 5개월 정도 된 어린 치즈는 달콤한 맛이 나고 8개월이 되면 짠맛이 나고 9개월이 되면 숙성되고 풍부한 견과류와 과일 향이 나며 1년 이상 숙성된 치즈는 더 풍부하고 신맛이 납니다. 그것은 가장 가치 있고 비싼 것으로 간주되며 "예약"또는 "최고 등급"이라고합니다. 그것은 지방 및 고칼로리 범주에 속합니다.

이 제품의 독특한 특징은 미묘한 열매 과일 향으로, 다른 시간에 다소 강렬하게 나타납니다. Gruyere 자체는 시간이 지남에 따라 질감이 더 부드럽고 섬세한 것에서 더 풍부한 타르트 맛과 함께 밀도로 바뀝니다. 위에서 언급했듯이 이러한 유형의 치즈는 스위스에서만 생산할 수 있습니다. 엄격하게 통제된 기술에 따라 비옥한 초원에서 하루 종일 풀을 뜯고 신선하고 유용한 물질이 풍부한 즙이 많고 어린 풀을 먹는 매우 행복한 젖소의 최고의 고산 우유 12리터에서 1kg의 치즈가 얻어집니다.

제조 공정은 아침과 저녁 우유를 수집하여 구리 대야에 넣는 것으로 시작됩니다. 유산균과 레닛(필요한 효소를 함유한 송아지 위 추출물)의 스타터를 첨가하고 이 혼합물을 커드와 유청이 형성될 때까지 +34도의 온도에서 유지합니다. 또한 코티지 치즈를 특수 칼로 빻아 쌀알 크기로 으깨어 독특한 구조와 맛을 낸다.그 후, 온도를 +54도까지 올리고 덩어리를 요리될 때까지 끓여서 끈적임과 일관성으로 결정합니다. 이 기술 시간은 약 45분입니다.

필요한 일관성을 얻은 후 유청을 배수하고 미래 치즈의 기초는 약 20 시간 동안 900kg의 압력에서 상표명을 가진 특수 형태로 압착됩니다. 다음으로, 치즈 헤드를 22% 소금 용액에 하루 정도 담가두는 동안 제품은 필요한 소금의 약 절반을 받습니다. 이제 익을 때까지 기다려야 합니다. 가능한 한 지하실에 가까운 조건에서 익어야합니다. 결국, 그들은 치즈에 그러한 일관성, 구조 및 맛을 제공합니다.

습도는 95–97%, 온도 - +13–+14 섭씨 내에서 허용됩니다. 머리는 주기적으로 뒤집어 소금으로 문질러야합니다. 이 때 치즈에 갈색 껍질 껍질이 형성됩니다. 머리는 직경 55-65cm로 형성되며 치즈의 무게는 25-40kg에 이릅니다. 따라서 쐐기 모양의 조각으로 잘려 판매됩니다.

이런 제품은 원칙적으로는 한 달 안에 사용이 가능하지만 기술에 따르면 5개월 숙성 후에도 먹을 수 있다고 한다. 사실 영치즈는 5개월 숙성 후 엄격한 품질관리를 거쳐 판매에 들어간다. 대부분은 더 익도록 남겨둡니다. 오래된 치즈일수록 지방이 많고 영양가가 높습니다.

유럽에서 이 치즈는 다양한 요리를 준비할 때 다양한 정도의 숙성과 함께 자주 사용됩니다. 그러나 조리법에 따르면 진짜 그뤼에르는 숙성 기간이 1년 이상인 단단한 치즈입니다.

이 치즈의 엘리트와 인기는 조리법뿐만 아니라 구성에 따라 결정됩니다.이 제품의 가치는 제조에 사용된 우유의 신선도와 자연스러움에 따라 결정됩니다. 그리고 이것은 이러한 열처리에 의해 모든 효소와 영양소가 파괴되지 않는다는 것을 의미합니다. 즉, 우유, 우유 사워도우에서 추출한 유익한 박테리아, 송아지 위장에서 추출한 효소(abomasum) 및 소금이 포함되어 있습니다.

그러나 이 치즈는 칼로리가 매우 높고 지방이 많습니다. 제품 100g에는 396kcal, 단백질 27g, 지방 31g, 탄수화물 0g이 함유되어 있어 금방 포만감을 느끼게 됩니다.

Gruyere 치즈의 구성은 이점에 대해 말합니다. 이들은 효소, 유지방, 미량 원소, 미네랄, 비타민 A, B, D, E, K, PP입니다. 그러한 제품에는 그것을 만드는 데 사용되는 우유보다 약 9배 더 많은 영양소가 들어 있다는 점은 주목할 만합니다. 치즈는 비타민 A, P, 레티놀, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K가 풍부합니다. 또한 치즈의 끊임없는 동반자는 거시적 요소인 K Ca, Mg, Na, P 및 미량 요소입니다. 아연, 인, 철, 망간, 셀레늄, 구리.

제품의 자연스러움은 필수 탄수화물, 필수 및 비필수 아미노산, 포화 지방산 및 다중불포화 지방을 제공했습니다.

이러한 풍부한 함량 덕분에 Gruyère 치즈의 이점은 다음과 같이 분명합니다.

• 관절과 뼈를 강화합니다.
• 면역력을 높이는 데 도움이됩니다.
• 병자, 노인, 운동 선수의 힘을 신속하게 회복시킵니다.
• 신체 활동 중 에너지 매장량을 보충합니다.
• 우울증, 불면증, 신경 상태와 싸웁니다.
• 혈액의 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.
• 충치와 싸우고 치아를 강화합니다.
• 압력을 높입니다.

제품의 칼슘 함량이 높기 때문에 나이가 들수록 체내 칼슘 흡수가 악화되는 흡연자에게 필수품입니다.또한 수유부와 임산부에게 유용합니다. 운동 선수가 스트레스에서 회복하고 신체에 추가 에너지를 얻는 데 도움이됩니다. 그러나 여전히 모든 천연 제품이 모든 사람에게 똑같이 유용한 것은 아닙니다.

이 치즈는 고혈압, 급성 또는 만성 신우신염이 있는 사람, 유제품에 알레르기가 있는 사람에게는 권장되지 않습니다. 지방이 많고 칼로리가 높기 때문에 과체중에게는 권장하지 않습니다.

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage는 매우 유명합니다. 이 품종의 특징은 방목 소의 고산 우유로만 만들어졌다는 사실에 있습니다. 소량 및 더 작은 헤드로 생산됩니다. 벨로루시 제조업체 Postavy Gorodok은 기회를 잡고 스위스 엘리트 제품의 아날로그를 개발했습니다. 벨로루시 치즈는 오랫동안 소비자에게 고품질의 자연적이며 매우 맛있는 것으로 알려져 왔습니다. 그리고 이번에는 혁신가가되어 러시아 시장을 정복하기 위해 새로운 첨단 장비와 오래된 조리법을 사용했습니다.

인기있는 러시아 브랜드는 기술이 매우 어렵고 치즈의 숙성 시간이 길고 복잡하기 때문에이 치즈를 감히 만들지 못했습니다. 제조의 주요 구성 요소는 우유이므로 공장에서 통과합니다. 가장 엄격한 품질 관리로 저온 살균되지 않아 벨로루시 제품과 원본의 높은 유사성을 달성합니다. Belarusian Gruyère 치즈의 가장 까다로운 구매자의 리뷰에 따르면 열매가 많은 과일 노트가 있고 질감과 구조가 원본과 매우 유사하며 지방 함량과 칼로리 함량이 원본과 동일하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. . 따라서 구매자 설문 조사에서 당연히 1 위를 차지합니다.

Gruyere 치즈는 지방이 많고 칼로리가 높기 때문에 많은 요리를 준비할 때 확실한 이점이 있습니다. 그것의 사용으로 많은 요리법이 있습니다.

이 치즈를 사용하는 스위스와 프랑스의 주요 진미는 퐁듀입니다. 빵, 야채, 작은 오이, 감자, 고기 등을 녹인 치즈에 찍어 먹습니다. 길고 가는 포크에 어떤 재료든 꼬치에 꽂아 뜨거운 치즈 소스에 찍어 먹는다. 따라서 퐁듀를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 드라이 와인 - 200g;
• 마늘 - 약간의 정향;
• 그뤼에르 치즈 - 250g;
• 에멘탈 치즈 - 250g;
• 보드카 - 40ml;
• 레몬 주스 - 1 큰 술;
• 옥수수 가루 - 30-40g;
• 육두구와 흰 후추 맛.

압착기를 통해 짜낸 와인, 레몬즙, 마늘은 전용 퐁듀 그릇에 담아 가열해야 한다. 치즈는 강판에 갈아서 와인이 상당히 뜨거울 때 추가해야 합니다. 삶는 것은 금지되어 있습니다. 저을 때는 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 치즈가 녹을 때까지 기다린 다음 보드카에 섞은 밀가루를 퐁듀에 넣어야 합니다. 모든 것을 천천히 섞고 약 3분 동안 끓입니다. 마지막에 육두구와 백후추를 넣어주세요. 요리가 준비되었습니다.

프랑스인들은 그뤼에르 치즈를 그들의 고전적인 치즈 수프에 없어서는 안 된다고 생각합니다. 맛을 완벽하게 강조하고 필요한 일관성을 유지합니다. Croutons로 치즈 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 붉은 양파 - 400g;
• 부추 - 120g;
• 쇠고기, 닭고기 또는 기타 저지방 국물 - 1 l;
• 드라이 와인 - 100ml;
• 식물성 기름 - 15-20 ml;
• 마늘 - 1 정향;
• 버터 - 20g;
• 그뤼에르 치즈 - 50g;
• 베이 리프, 백리향, 소금, 후추 맛;
• 빵 크루통.

붉은 양파를 얇은 반 고리와 부추의 얇은 스트립으로자를 필요가 있습니다. 칼이나 언론을 통해 마늘을자를 필요가 있습니다. 백리향 잎은 줄기에서 떼어내야 합니다. 바닥이 두꺼운 그릇에 식물성 기름을 붓고 버터를 넣으십시오. 불은 작아야 합니다. 버터가 녹으면 5-7분 후에 적양파를 넣어야 합니다. 그리고 30분정도 재워둡니다.

다음으로 마늘, 백리향 및 와인을 추가해야합니다. 혼합물이 약간 따뜻해지면 따뜻한 국물을 추가하는 것이 좋습니다. 끓을 때까지 기다렸다가 향신료와 소금을 넣으십시오. 끓인 후 불을 약하게 줄이고 20-25분 동안 익혀야 합니다. 내열 수프 그릇을 얻고 수프를 붓고 croutons를 위에 올려 놓고 치즈를 뿌리고 5-10 분 동안 오븐에 넣어야합니다. 그리고 그게 다야, 프랑스의 한 조각이 모든 집에 있을 것입니다.

모든 주부들이 상점 선반에서 그뤼에르 치즈를 찾을 수 있는 것은 아니므로 많은 사람들이 레시피에서 대체할 수 있는 치즈에 관심이 있습니다. 이 질문에 대한 대답은 속성을 기반으로 할 수 있습니다. 그것은 확고하고 뚜렷한 맛이 있으므로 비슷한 특성을 가진 아날로그를 찾아야합니다. Emmental, Yarlsberg, Russian 및 Parmesan에 적합합니다.

집에서 그뤼에르 치즈를 만드는 방법은 아래를 참조하세요.