Imeretinsky 치즈 : 그것이 무엇입니까, 칼로리 및 요리법

Brynza는 약 8,000년 전에 아랍 동부에 나타났습니다. 아라비아 상인 Kanan은 발견자로 간주됩니다. 낙타 떼에 물건을 싣고 아라비아 사막을 가로지르는 긴 여행을 떠났습니다. 그는 반죽 케이크, 민물이 담긴 진흙 주전자, 양의 뱃속에서 나온 가죽을 가지고 거기에 크림과 신선한 우유를 부었습니다. 지방 함량을위한 사워 크림.

어느 날 그는 포도주 가죽 부대에서 독특한 신 우유 냄새가 나는 짙은 치즈 브랜드를 발견했습니다. Kanan은 치즈 맛을 정말 좋아했습니다. 이것이 Brynza를 가진 사람의 첫 번째 지인이 일어난 방법입니다.

국립 그루지야 요리는 코카서스 산맥 너머로 알려져 있습니다. 조지아식 고기 요리, 야채 없이 육수를 넣은 수프, 단단한 우유 치즈, 현지 허브로 만든 다양한 소스 및 천연 제품은 기억에 지울 수 없는 인상을 남깁니다. Imereti를 방문한 관광객은 역사적 명소, 백인의 환대, 천연 포도 와인 및 실제 Imereti 치즈 또는 Brynza에 주목할 것입니다.

트빌리시의 "치즈의 집"에서는 8,000년 이상 전에 단단한 치즈를 생산하고 저장하는 데 사용되었던 요리를 볼 수 있습니다. 다른 나라에서 이 발효유 제품의 생산 및 저장과 관련된 역사적 발견은 절반에 불과합니다.

치즈는 신선한 양이나 소의 우유로 만들어지며 그 농도는 일반 코티지 치즈보다 약간 밀도가 높고 짠 맛이납니다. 이러한 양의 우유로 만든 제품은 독특한 냄새와 독특한 맛을 가지고 있습니다. 치즈의 영양가가 소보다 훨씬 높다면 치즈는 진짜로 간주됩니다. 치즈 조각은 소금과 설탕이 들어있는 소금물에 보관됩니다. 제조시 rennet, pepsin, 절인 치즈 용 건조 효모가 우유를 발효시키는 데 사용됩니다. 이메레티 치즈는 오랜 시간 동안 검증된 식품입니다. 그것은 성인과 어린이가 먹을 수 있습니다.

Imereti 치즈의 에너지 가치와 100g당 칼로리:

• 단백질 - 18.5g;
• 지방 - 14g;
• 탄수화물 - 2.4g;
• 칼로리 함량 - 240kcal.

Imereti의 Brynza는 술루구니와 매우 흡사한 향과 맛을 내는 고품질 발효유 제품입니다. 제조를 위해 전유, 효모, 레닛 또는 식물성 레닌, 물, 소금, 커민, 파프리카, 토마토, 염화칼슘이 사용됩니다. 조지아는 이메레시안 치즈와 술루구니 치즈 총량의 80%를 생산합니다.

Imeretian 치즈를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 천연 우유 1리터;
• 레닛 60밀리리터;
• 순수한 물 1리터;
• 고운 소금 20g;
• 과립 설탕 20g.

인기있는 Bryndza 조리법:

• 우유를 38°C로 가열하고 펩신을 첨가하고 나무 숟가락으로 고르게 섞고 38°C의 수조에 30분 동안 보관합니다.
• 팬 바닥에 형성된 치즈 덩어리는 날카로운 좁은 칼로 1x1cm 크기의 입방체로 자르고 액체가 두부 덩어리에서 완전히 분리 될 때까지 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 움직입니다. 입방체의 크기가 작을수록 결과 치즈가 더 단단해집니다.
• 치즈 덩어리를 조각으로 자른 후 팬을 다시 가열하여 제품이 유청과 완전히 분리되도록합니다.
• 치즈 덩어리를 분리 한 후 소쿠리에 옮기고 위에 소금을 뿌리고 유청을 배출합니다.
• 팔레트에 소쿠리를 놓고 거즈 또는 천연 흰색 천으로 덮고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
• 우유 유청이 배출된 후, 치즈 파이어브랜드를 닦아내고 스튜 냄비의 숙성기로 옮기고 "tsatkhi"로 채웁니다.

짜티 레시피:

• "tsatkha"를 준비하려면 소금 한 스푼과 설탕 한 스푼을 물 1리터에 녹입니다.
• 팬을 뚜껑으로 덮고 3-4일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 숙성 과정에서 치즈의 불상이 굳어지고 밝은 노란색과 독특한 치즈 냄새가납니다. 발효 중에 형성된 가스로 인해 완제품 헤드에 구멍이 형성됩니다.

때때로 손님이 이미 기차에 있고 몇 시간 만에 "올리브와 천연 브린자를 곁들인 시저 샐러드"를 요리해야 할 때 "5시간 요리" 수제 치즈 레시피가 도움이 될 수 있습니다.

수제 우유 1리터를 끓이고 끓으면 사과 사이다 식초 1작은술, 신선한 케피어 반 컵, 사과 주스 50g을 붓고 작은 조각으로 자른 가공 치즈를 넣으십시오.

1리터의 찬 물에 소금 2테이블스푼과 베이킹 소다 1티스푼을 녹입니다. 이 용액으로 치즈 덩어리를 붓고 프레스를 위에 올려 놓고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 시간이 끝나면 물에서 치즈를 제거하고 신선한 우유를 넣으십시오. 2-3 시간 동안 숙성하면 Bryndza가 준비됩니다. 우유나 유청에 담가 냉장고 하단 선반에 보관하는 것이 좋습니다.

냄비에 지방 우유 1리터를 붓고 20% 사워 크림 3테이블스푼, 레몬 주스 2테이블스푼을 넣고 65-70°C로 가열합니다. 생성된 치즈 응고를 이중 거즈로 짜내고 45-60분 동안 압력을 가합니다.

자신의 손으로 단단한 치즈를 만드는이 조리법은 모든 사람이 사용할 수 있습니다. 매우 간단하며 특별한 기술이나 지식이 필요하지 않습니다. 이 조리법에 따른 치즈는 책이나 식탁에서 기성품 요리로만 요리하는 데 익숙한 사람들도 "요리"할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 치즈를 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 농장 우유 2리터;
• 신선한 케 피어 1 잔;
• 뚱뚱한 사워 크림 2 컵;
• 하루 8개의 닭고기 달걀;
• 신선한 허브 50g - 파슬리, 딜, 셀러리, 젊은 마늘 화살, 바질;
• 소금 40g.

치즈는 두꺼운 냄비에 요리됩니다. 그것에 우유를 붓고 소금을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 슬롯 형 스푼으로 닭고기 달걀을 치고 케 피어에 부어 뚱뚱한 사워 크림을 부으십시오.

우유가 끓기 시작하면 준비된 덩어리를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 슬롯 형 스푼으로 잘 섞습니다. 제품이 치즈 플레이크와 유청으로 분리되자마자 팬은 열에서 즉시 제거됩니다.

대부분의 요리법에서 Bryndza는 더 저렴한 치즈인 죽은 태아로 대체될 수 있습니다. 이 그리스 품종은 양과 염소의 우유로 만들어집니다. 그것은 올리브 오일에 보존 된 바닷물에서 익습니다. 외관상 죽은 태아는 신선한 압착 코티지 치즈와 매우 유사합니다. 녹인 치즈 대신 빵에 발라도 좋다. 절단면이 매끄럽고 구멍이 없는 브린자 특유의 맛과 향이 맵고 젖산이 많이 함유되어 있습니다.

미식가에 따르면 죽은 태아는 시저 샐러드 및 기타 요리법에서 Brynza로 대체 될 수 있지만 전문가에 따르면 화학 성분, 제조 기술 및 맛면에서 완전히 다른 치즈입니다. 대체 가능성은 특정 요리와 개인의 취향에 따라 다릅니다.

다음 비디오에서는 전통적인 그루지야 치즈에 대해 설명합니다.