이탈리아 치즈 : 유형 및 조리법

이탈리아 치즈의 이름은 많은 사람들에게 기분 좋은 멜로디를 떠올리게 합니다. 탈레지오, 로마노, 리코타, 고르곤졸라, 마스카포네... 오늘날 이탈리아 치즈를 사용하지 않고 세계의 어떤 요리도 요리하는 것은 상상할 수 없습니다. 피자, 소스, 캐서롤 및 많은 고기 요리에는 다양한 유형의 치즈가 포함됩니다. 이 제품의 모든 변형은 다음 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 딱딱한;
• 반고체;
• 세미 소프트;
• 파란색(금형 포함);
• 유청;
• 성숙한.

이태리 치즈의 종류는 약 600여 종에 달하기 때문에 모든 종류를 설명할 수는 없지만 주요 품종과 가장 인기 있는 품종을 꼽을 수 있습니다.

이탈리아 요리 장르의 고전은 세계적으로 유명한 파마산입니다. 이 없어서는 안될 제품의 고향 이탈리아에서는 Parmigiano-Reggiano라고합니다. 달콤한 과일 향을 느낄 수 있는 진한 풍미가 잊을 수 없는 단단한 치즈 중 하나입니다.

오늘날까지 파르마산은 13세기 베네딕토회 수도사들의 레시피에 따라 양조되고 있습니다. 이탈리아인이 가장 좋아하는 치즈용 우유는 소가 특정 종류의 허브를 먹는 이탈리아의 일부 지방에서만 생산됩니다. 천연 제품에는 첨가물이 없습니다. 1kg의 치즈를 얻으려면 16리터의 우유가 필요합니다. 그들은 저녁 우유에 그것을 수집합니다.밤에는 우유가 탈지되고 새벽에는 약간의 아침 우유가 첨가되고 특수 유청이 첨가되어 필요한 온도인 58도까지 가열됩니다. 생성된 유제품은 털 모양의 바늘로 분리됩니다. 치즈 조성물로 용기 바닥에 가라앉는 펠릿 같은 덩어리는 천으로 제거됩니다. 그런 다음 두부 응고가 분리되어 파마산의 미래 머리를 얻습니다.

이 매운 치즈는 양의 우유로 만들어집니다. 짠 Pecorino Romano는 일년 내내 숙성되어야 하며 달콤하고 부드러운 Pecorino Sardo는 최대 2개월입니다. 후자는 경도를 얻고 거의 건조 해지기 때문에 이탈리아 치즈를 좋아하는 많은 사람들이 좋아합니다. Pecorino Toscano는 이 품종의 또 다른 품종입니다. 탄 설탕의 터치와 함께 견과류 맛이 있습니다.

리조또, 또띠야, 각종 수프에는 생우유와 저온살균 우유로 만든 탈레지오 치즈가 가장 적합하다. 가장 오래된 부드러운 치즈로 껍질이 작은 소금 결정으로 덮여 있습니다. 처음에는 페니실린 곰팡이가 나타나 치즈 덩어리의 완전한 성숙을 보장합니다(약 10주 동안 숙성해야 함). 곰팡이는 특수 스폰지로 조심스럽게 제거됩니다. 결과적으로 Taleggio는 밝은 색상과 독특한 부드러운 맛을 얻습니다. 이 품종은 레드 와인과 잘 어울립니다.

마스카포네, 모짜렐라, 리코타는 많은 주부들에게 알려져 있습니다.부드러운 치즈는 오래 전부터 요리에 사용되기 시작했지만 이미 많은 가족의 부엌에서 확고하게 자리를 잡았습니다.

섬세한 유청 치즈 리코타는 버팔로 우유와 양 유청으로 만듭니다. 유제품이 가열되어 필요한 구성 요소가 말려 표면으로 떠오릅니다. 결과 덩어리를 용기에 넣고 액체가 2 주 동안 배출되고 소금이 첨가됩니다. 지역에 따라 리코타 커드 치즈의 종류는 단맛에서 짠맛에 견과류 향까지 다양한 맛이 있습니다. 훈제 냄새가 나는 품종도 있습니다.

그것은 부드러운 성숙 치즈의 가족 중 하나입니다. 이 유제품은 수조에서 무거운 크림을 가열하여 얻습니다. 그런 다음 제품이 두부 덩어리로 형성되도록 레몬 주스 또는 와인 식초가 첨가됩니다. 마스카포네는 맛있는 티라미수 디저트를 준비하는 주요 요소입니다.

이 어린 절인 치즈는 르네상스 시대부터 만들어졌습니다. 모짜렐라는 유통 기한이 짧고 크기가 다를 수 있습니다. 이 제품은 소, 양 및 검은 버팔로의 우유로 만들어집니다. 생산 기술은 다른 소프트 치즈와 동일합니다. 우유를 가열하여 유청에서 분리한 후 반제품을 소금물에 담근다. 치즈는 칼로리가 매우 높습니다. 그것은 많은 샐러드, 피자, 라자냐에 사용됩니다. 러시아에서 그는 매우 인기가 있습니다.

고소한 맛이 나는 짠맛이 나는 카스텔마뇨는 염소나 양을 더한 우유로 만듭니다. 치즈의 껍질은 회색 또는 진한 빨간색일 수 있습니다. 이 제품은 또한 블루 치즈에 기인할 수 있습니다. 치즈의 고소한 맛은 반년 숙성 과정에서 나타나는 곰팡이에 의해 주어집니다. 이탈리아인은 연간 최대 50톤의 이 제품을 생산합니다.

가장 오래된 세미 하드 치즈 중 하나는 Montasio입니다. 그것은 1 개월 반에서 1 년 동안 익습니다. 외부에서 제품은 높이가 8cm인 평평한 실린더처럼 보이며 각 헤드의 무게는 약 8kg입니다. 향기로운 치즈는 두 번의 착유(아침과 저녁)의 우유로 만들어집니다. 숙성되면 Castelmagno는 밀도가 높아지고 짠 맛을 얻습니다.

이 세미 하드 치즈는 영, 미디엄, 숙성의 세 가지 유형으로 제공됩니다. Asiago는 이탈리아의 알프스 지역에서 생산됩니다. 다양한 허브와 약용 식물은 제품에 특별한 맛을줍니다.

Young Asiago는 샌드위치에 사용되며, Aged(또는 old, old)는 구조상 파마산과 비슷합니다. 숙성된 제품의 맛은 매운 날카로움, 과일 향, 구운 빵의 "메아리" 등 다면적입니다. 피자, 파스타, 심지어 수프에도 좋습니다. 레드와인, 포도즙과 잘 어울리는 제품입니다.

고르곤졸라는 맵고, 부서지기 쉬우며, 엄청나게 비싼 웅장한 블루 치즈입니다. 드라이 와인과 함께 제공됩니다.집에서이 품종은 "왕실"로 간주되지만 국경을 훨씬 뛰어 넘는 감사를 받았습니다. 이 제품은 롬바르디아 지방의 염소와 양 우유로 만들어집니다.

치즈의 역사는 매우 흥미롭습니다. 수세기 전에 이탈리아 치즈 제조업체가 전체 커드 제품 배치를 간과했기 때문에 약간 버릇이 생겼습니다. 이익을 잃지 않기 위해 진취적인 상인은 오래된 치즈에 소량의 신선한 치즈를 추가하여 판매했습니다. 하루 후 그의 마당은 사람들로 가득 찼지만 사람들은 가식을 가지고 오지 않았지만 조리법을 위해 Gorogonzola는 너무 맛있었습니다.

이 반 부드러운 저지방 제품은 배와 비슷합니다. 이것은 제품을 형성하는 과정에서 지혈대를 사용하여 치즈 볼의 바닥을 잡아 당기기 때문입니다. 제조 원리는 이전 버전과 유사합니다. 우유가 가열되고 사워도우와 특수 효소가 첨가됩니다. 그런 다음 덩어리를 주입하고 자르고 끓는 물에 내립니다. 그런 다음 소금이 추가됩니다. 치즈는 2주 안에 숙성됩니다. 그건, 이러한 제품은 삶지 않고 뜨거운 물로 가공하여 손으로 꺼냅니다.

Scamorza는 칼로리가 매우 높으며 100g당 거의 335칼로리(지방 26g)를 함유하고 있으며 황금색 크러스트, 매운 매운 맛의 훈제 버전이 매우 인기가 있습니다. 이 제품은 피자, 파스타, 샌드위치에 사용됩니다.

이전 제품 및 Cachocavallo와 유사합니다. 특이한 외모 때문에 그런 품종을 '컷오프 헤드'라고 부르지만, 물론 제조 과정에서 유혈 사태는 없다.배 모양의 머리는 쌍으로 밧줄로 묶여 기둥에 매달려 있습니다. 이 품종의 치즈 구조는 부드럽고 섬유질입니다.

많은 사람들이 특별한 맛의 드라이 치즈를 선호합니다. 프로볼로네도 그 중 하나입니다. 소세지, 멜론 또는 압축 원뿔 형태로 생산됩니다. 이 유제품은 비교적 최근에(19세기에) 나타났습니다. 생산을 위해 Friesian 젖소의 우유 만 사용됩니다. 액체를 응고시키기 위해 특수 효소가 첨가됩니다. 그런 다음 두부 덩어리를 자르고 뜨거운 물에 담그십시오. 제품에 원하는 모양이 부여되면 바다 소금이 추가됩니다.

고품질 숙성을 위해 Provolone은 왁스로 덮여있어 외부 환경의 영향으로부터 보호합니다. 그 결과 달콤한 돌체(Dolce), 향긋한 피칸테(Picante), 훈제 아푸미카토(Affumicato) 등 여러 종류의 치즈가 탄생했습니다. 그들 모두는 모든 와인에 이상적입니다. 이탈리아인들은 종종 빵과 야채, 때로는 훈제 소시지와 함께 프로볼로네를 먹습니다. 미식가는 잼, 꿀 또는 겨자와 함께 먹는 것을 선호합니다.

집에서 이탈리아 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.