Cachocavallo 치즈 : 설명 및 조리법

세계 규모의 요리 예술에서는 제품의 특이한 이름을 많이 찾을 수 있습니다. 이 목록에는 카시오카발로 치즈가 포함됩니다. 문자 그대로의 번역은 "말 타기"와 같이 독특하고 매우 독창적으로 들립니다. 고대 그리스 기원에도 불구하고 Caciocavallo는 이탈리아 요리에서 특별한 역할을 합니다.

역사에 따르면 카시오카발로 치즈의 탄생은 고대 그리스 시대에 이루어졌습니다. 조금 후에 요리 방법은 고대 로마인들에게 전해졌습니다. 오늘날 모두에게 알려진 히포크라테스는 이 제품에 대한 최초의 기록을 남겼습니다. 요리 기술에 대한 그의 작업에서 그는 Cachocavallo의 맛을 설명했습니다. 이 제품에 대한 더 완전한 정보는 Pliny Elder가 치즈에 관한 논문에서 밝혔습니다. 연대기는 현대 Cachocavallo의 먼 친척 인 Butirro에 대해 이야기했다는 점에 유의해야합니다. Pliny는 치즈에 대한 신뢰할 수 있는 정의인 "섬세한 음식"을 선택할 수 있었습니다.

불행히도 치즈의 이름에는 역사적 기원에 대한 정확한 정의가 없습니다.

• 어떤 사람들은 치즈가 숙성 과정의 특성 때문에 그 이름을 얻었다고 말합니다.두 조각의 카시오카발로를 밧줄로 묶어 가로대에 매달아 말립니다.
• 두 번째 버전에 따르면 역사가들은 치즈 이름의 탄생이 나폴리 왕국에서 일어났다고 주장합니다. 생산 과정에서 각 머리의 표면에 말 모양의 인상이 만들어졌습니다.
• 세 번째 가설에 따르면 치즈의 이름은 무리와 함께 배회하던 목자들에게서 따온 것입니다. 그들은 초원에서 바로 재료를 가공했습니다. 그리고 갈 준비가 되었을 때 미리 준비된 헝겊 재질의 가방에 각 치즈 머리를 걸었습니다.

카시오카발로 치즈의 특징은 완제품의 모양에 있습니다. 그는 배처럼 보입니다. 카시오카발로의 아랫부분은 큰 타원형으로 위로 좁아지며 매듭과 비슷하다. 고전적인 요리 과정에서 치즈는 로프에 매달려 있습니다. 더 정확하게 말하면 양쪽 끝에 카시오카발로 머리가 하나씩 있습니다.

머리 하나의 무게는 0.5~2.5kg입니다. 표면 껍질은 매우 얇고 만졌을 때 매끄럽고 색상이 밀짚 그늘을 연상시킵니다. 그러나 치즈 숙성 과정이 길어질수록 완제품의 색상이 더 포화됩니다. Caciocavallo의 훈제 유형은 황금색입니다.

치즈 자체는 색이 하얗고 만졌을 때 제품의 탄력이 느껴지며 부드러움과 단맛이 특징입니다. 숙성의 각 단계에서 Caciocavallo의 내부는 색이 변하고 밀짚 색을 띠며 맛도 변하여 약간의 선명도를 얻습니다. 훈제종에서는 연기의 향이 맛에서 우세합니다.

완성 된 Cachocavallo의 구성에는 많은 유용한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 요리의 주재료는 이미 인간의 건강에 필요한 영양소를 함유하고 있는 소나 양의 우유입니다.

또한 치즈에는 비타민 A, B, E, PP가 포함되어 있어 건강이 향상되고 에너지 균형이 증가하며 신체가 시계처럼 작동하기 시작합니다. Cachocavallo에 존재하는 칼슘은 뼈 조직을 강화하고 모발과 손톱의 정상화 및 복원에 기여합니다. 종종 의료 전문가는 신경계에 영향을 미치고 피부 상태를 개선하며 소화관을 회복시킬 수 있는 치즈이기 때문에 환자의 식단에 치즈 제품을 포함해야 한다고 주장합니다.

Caciocavallo는 이탈리아의 여러 지역에서 산업 규모로 생산됩니다. 각 제조업체는 자신의 작업에 전념하고 그 대가로 장엄한 맛의 완제품을받습니다.

산업 생산 방법은 우유를 +37.38도까지 가열하는 것으로 시작됩니다. 우유에는 송아지나 어린아이에게서 얻은 레닛이 포함되어야 합니다. 일부 제조업체는 이 요소를 마지막 날의 유청으로 대체하는데, 이는 맛에 영향을 주지 않습니다. 우유가 필요한 온도에 도달하자마자 두부 응고 형성 과정이 용기에서 시작되며 부분으로 나뉩니다.

그 후, 두부 응고의 성숙 과정인 다음 준비 단계가 시작됩니다.치즈 메이커는 5~10시간 동안 작은 조각을 잘라 뜨거운 물에 담가 샘플을 만듭니다. 이 조각이 고무질감이 되어 끊김 없이 늘어나면 숙성과정이 완료된 것이다.

그 후 이미 분리된 치즈 혼합물의 부분을 뜨거운 물에 담그고 손으로 봉지의 모양을 만듭니다. 이 작업은 신중하게 처리되어야 하며 내부에 빈 공간이 남아 있을 수 없습니다.

그 후, 준비된 치즈 헤드를 찬물에 넣고 적어도 6시간 동안 식염수에 옮깁니다. 지정된 시간이 지나면 치즈를 묶고 매달아 숙성시킵니다. 그건 그렇고, 완성 된 Cachocavallo를 숙성시키는 최소 기간은 30 일입니다.

많은 주부들에게 인기있는 취미는 자신의 손으로 다양한 종류의 치즈를 준비하는 것이되었습니다. 그리고 절묘한 Cachocavallo를 지나치는 것은 불가능합니다. 준비 방법에는 많은 비용이 필요하지 않지만 주의력과 행동 조정이 전제 조건입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 전유 20리터;
• 스타터 배양 2%(중온성 및 호열성), 박테리아를 첨가한 소량의 우유에서 제조됨;
• 메이토 한 봉지(물 한 컵에 희석하여 우유에 첨가).

고전적인 요리 방법을 자세히 고려하십시오.

• 먼저 필요한 요리를 준비해야 합니다. 보일러와 체다라이저. 카시오카발로를 준비하는 모든 단계를 정확하게 따르려면 pH 측정기를 사용해야 합니다.
• 우선 우유를 섭취해야 합니다.수조에서 30도까지 가열해야합니다. 조리법과 요리의 고전적인 방법에는 생우유를 사용하는 것이 포함되지만 예외를 만들고 저온 살균 우유를 요리에 넣을 수 있으며 pH 범위는 7.1-7.2입니다.
• 그 후, 사워도우가 우유에 첨가됩니다. 1분 동안 계속 저어준 다음 40분 동안 따로 보관합니다. 희석된 덩어리의 pH 수준이 감소하기 시작하고 6.5-6.7 내에서 변동한다는 점에 유의해야 합니다.
• Rennet이 약간 냉각된 덩어리에 추가됩니다. 반드시 1분정도 치대고 1시간정도 뜸을 들인다. 이 시간 동안 용기의 덩어리가 붕괴되어 두꺼운 일관성을 얻습니다. pH 수준은 6.5가 됩니다.

• 1시간의 휴식 후 결과 혼합물을 약 5-7mm의 작은 입방체로 자릅니다. 절단 후 혈전은 5분간 휴식을 취합니다.
• 다음으로 큐브로 자른 덩어리를 혼합해야합니다. 시간이 지나면 이 절차는 약 10분 정도 걸립니다. 효과는 거의 즉시 나타납니다. 각 덩어리가 주름지고 분리되기 시작합니다.
• 결과 덩어리는 42도까지 가열해야하며이 온도에서 40 분 동안 유지해야합니다. 10분마다 덩어리가 서로 붙지 않도록 치즈 블랭크를 저어줘야 합니다.

• 결과 코티지 치즈는 조리 용기 바닥에 가라앉아야 합니다. 이를 위해 5분 정도 기다리면 충분합니다.
• 다음으로 유청이 배출되거나 대부분이 배출됩니다. 이 경우 혼합물의 온도는 39도 이내이어야 합니다.
• 이제 pH 값을 측정할 수 있습니다. 6.0이면 나머지 세럼이 완전히 쏟아지고 pH가 약간 높으면 5분 정도 더 기다렸다가 혼합하고 다시 측정해야 합니다.
• 완성 된 치즈 덩어리는 차가운 체다 라이저에 배치되어 과도한 액체가 마침내 사라집니다.
• 치즈가 한 조각으로 모양을 만든 후에는 접시로 잘라야합니다. 자른 리본을 서로 겹쳐서 밤새도록 둡니다. 이 시간은 최종적으로 남은 액체가 흘러나오기에 충분합니다.

• 치즈 블랭크의 층은 너비가 검지와 동일한 조각으로 절단되어야합니다. 결과 컷은 깊은 팬에 접혀서 2시간 동안 따로 보관됩니다.
• 다음으로 일반 일반 물을 가열해야 합니다. 물이 많을수록 좋습니다. 가열된 액체의 온도는 77도여야 합니다. 소금이 추가됩니다. 12리터의 물에 두 스푼의 소금이 떨어집니다. 이 비율에서 필요한 소금의 양을 계산할 수 있습니다.
• 가열 된 물을 얇게 썬 치즈 블랭크 층이있는 용기에 붓습니다. 반죽처럼 보일 때까지 덩어리가 부드러워 질 때까지 혼합됩니다. 물이 차가워지기 시작하면 조금 더 넣으십시오.

• Cachocavallo의 형성 과정이 시작됩니다. 치즈 반죽에서 너비 4cm의 작은 실을 꺼내 뜨개질 공처럼 손에 감습니다.
• 감긴 테이프는 공의 형태를 취하고 공작물의 상단이 꼬여서 연결된 가방이나 배의 이미지를 얻습니다.
• 형성된 치즈 블랭크는 찬물에 넣고 로프는 크고 작은 몸체 사이의 점퍼에 묶여 있습니다. 계속 매달려 있어야 합니다. 보관실의 온도는 +5.10도 이내여야 합니다.

숙성 2일째부터 시식을 시작할 수 있는데, 그 맛은 조금 독특하고 밋밋할 뿐입니다.

Caciocavallo 치즈는 흥미롭고 맛있는 요리법에서 종종 발견되지만 불행히도 항상 가까이에 있는 것은 아닙니다. 화를 내거나 걱정해서는 안 됩니다. 거의 모든 제품이 아날로그로 교체될 수 있습니다. 이 경우 모든 상점에서 찾을 수 있는 모짜렐라와 같은 파스타 필라타 그룹의 모든 치즈가 이상적인 선택이 될 것입니다. 또한 대체품으로 친숙한 술루구니를 사용할 수 있습니다. 이러한 대체물로 인해 요리 된 요리는 전혀 고통받지 않으며 맛이 어떤 식 으로든 악화되지 않습니다.

가장 비싼 종류의 치즈는 다음 비디오에 설명되어 있습니다.