Cachotta 치즈 : 설명, 칼로리 함량 및 사용 미묘함

Caciotta는 이탈리아에서 가장 인기있는 치즈로 간주됩니다. 강판 또는 가공 치즈를 추가하지 않고이 요리의 전통 요리를 상상하기는 어렵습니다. 유사한 품종이 국내 시장에서도 발견되며 이 기사에서 이 제품에 대한 설명을 찾을 수 있습니다.

Caciotta는 수십 년 동안 Umbria와 Tuscany의 이탈리아 남부 지역에서 생산된 진정으로 전통적인 농장 치즈입니다. 흥미롭게도 Caciotta라는 이름은 일반적으로 고향이 이탈리아 중부인 여러 개의 부드러운 치즈로 이해됩니다. 그들은 같은 이름으로 불릴 수도 있지만 겉으로는 크게 다릅니다. 제조업체는 소형(약 670g) 및 중형(최대 1,200g) 크기의 치즈를 생산합니다. 제품은 지름 10~20cm, 높이 5~10cm의 원기둥 모양이다.

오늘날 결과 제품은 Tre latte라는 브랜드 이름으로 사용됩니다. 남부 농부들은 암컷 버팔로에게서 얻은 우유로 치즈를 만드는 실험적인 방법을 가지고 있었습니다.젖소의 Caciotta는 Tipo dolce라는 라벨에서 찾을 수 있으며 양의 품종은 Tipo saporito/lazial이라는 라벨이 붙어 있습니다.

최고의 Cachotta를 만들기에 유리한 계절은 봄입니다. 이때, 들판은 향기로운 꽃이 피고 있습니다. 이러한 요소는 녹색 초원에서 걷고 충분한 수면을 취하는 동물의 품질과 우유에 완벽하게 반영됩니다. 생산 된 유제품에는 "3 월 치즈"로 번역되는 Cacio Marzolino라는 특별한 이름도 있습니다. 특유의 달콤한 뒷맛과 꽃향기가 특징입니다.

치즈의 특성은 반쯤 부드러운 질감과 크리미하고 촘촘한 질감이 특징입니다. 맛은 제품이 익은 조건과 물론 숙성 기간에 따라 다릅니다. 그래서 고소한 맛까지 달달한 맛을 느낄 수 있다. 치즈는 연한 노란색의 껍질로 덮여 있으며 내부는 옅은 노란색입니다. 제품을 통풍이 잘되는 서늘하고 습한 곳에 보관하세요. 치즈가 숙성된 후에는 추가 보관을 위해 냉장고에 넣습니다. 특별히 준비된 소금물에 미리 적신 일반 호일이나 천으로 감싸는 것이 중요합니다. 유통 기한이 그렇게 길지 않습니다. 빨리 건조되므로 빨리 먹어야합니다.

염소 우유로 이탈리아 치즈를 만드는 많은 방법이 우리에게 왔습니다. 제품의 기초는 같은 방식으로 만들어집니다. 거친 후추, 치즈 곡물에 몇 가지 붉은 색 알갱이를 추가 할 수 있습니다. 특별한 향을 얻기 위해 숙련된 치즈 제작자가 고품질 올리브 오일로 표면을 윤활합니다. 기름을 절약하는 전통이 있습니다. 토마토 페이스트로 대체되었습니다.

때때로 Cachotta의 숙성은 토기 용기에서 발생합니다.그러나 Caciotta sotto il fieno 종은 건초 아래에서 성숙하는 과정입니다. 그 이름은 "건초 아래의 Cachotta"로 번역됩니다. 그러한 희귀 품종은 실제로 신선한 우유의 맛을 보존하기 위해 건초 더미에 놓여 있습니다. 이 치즈는 안전하게 현지라고 할 수 있습니다.

꽤 인기 있는 것은 호로파를 곁들인 Cachotta입니다. 이 치즈는 버섯의 힌트와 함께 흥미로운 크림 견과류 맛이 특징입니다. 소의 우유로 만들어졌습니다. 질감이 촘촘하고 잘 부서지지 않습니다. 일반적으로 커피 및 레드 품종의 드라이 와인과 결합됩니다. 치즈에 호두 향이 나는 것은 호로파 씨를 첨가했기 때문입니다. 이 품종은 신체에 매우 유익합니다.

다음은 Stufatura 치즈 제조 과정의 하이라이트입니다.

• 짧은 혼합이 필요합니다. 이 시간 동안 곡물은 필요한 비율의 산으로 채워지지 않으며 유청은 분리할 시간이 없습니다.
• 호열성 스타터 사용.
• 치즈 반죽을 형태에 넣으면 머리가 식기 시작합니다.
• 방은 높은 온도를 유지해야 합니다. 이탈리아 사람들은 심지어 끓는 물 냄비를 사용하여 방을 증기로 채웁니다. 따라서 프로세스의 이름은 이탈리아어로 "증기"를 의미하는 stufatura입니다.

이탈리안 카초타는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 다양한 치즈입니다. 다른 품종과의 중요한 차이점은 저칼로리 함량입니다. 제품 100g에는 약 220칼로리가 포함되어 있습니다. 이 치즈는 그림을 따르는 여성들에게 훌륭한 선택이 될 것입니다. 유제품의 구성은 많은 양의 영양소로 채워져 있습니다.전문가들은 Cachotta에 포함된 단백질의 동화가 훨씬 빠르고 효율적으로 일어난다는 것을 입증했습니다(99%). 제품의 영양가는 단백질 - 20.9g, 지방 - 20.8g, 탄수화물 - 0.5g입니다.

이런 종류의 치즈는 정말 가치있는 영양 제품이라고 할 수 있습니다. 그 유용성은 다양한 비타민과 중요한 미네랄의 존재 때문입니다. 치즈를 정기적으로 섭취하면 면역 체계가 강화되고 각 기관의 기능이 향상됩니다. 또한 치즈는 영양가가 높기 때문에 사람이 오랫동안 배고픔을 느끼지 않도록 합니다.

화학 성분은 필수 요소 목록으로 표시됩니다.

• 비타민 A, C, K, E, D, H, PP;
• 그룹 B의 대표자(B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• 베타카로틴, 콜린;
• 몸에 필요 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 망간, 인, 칼륨, 철, 요오드, 황, 아연, 크롬, 셀레늄, 규소, 염소, 코발트, 구리, 몰리브덴.

이탈리아 주민들의 테이블은 항상 Caciotta 조각으로 장식되어 있습니다. 치즈는 정말 다양합니다. 예를 들어, 흰 빵 조각에 프라스카티(Frascati) 또는 베르디키오(Verdicchio)와 같은 화이트 이탈리아 와인을 뿌려 날 것으로 먹을 수 있습니다. 치즈의 모든 풍부함을 드러낼 수 있는 것은 와인의 과일 향입니다. 그러나 다양한 이탈리아 요리를 준비하는 데 사용하는 것도 똑같이 중요합니다. 이렇게 귀한 재료를 피자, 각종 파스타, 리조또에서 녹이거나 갈은 형태로 만날 수 있습니다. 더 성숙한 품종은 다른 부드러운 치즈와 짝을 이루는 치즈 플레이트에 완벽하며 달콤한 복숭아 또는 배를 장식하여 화이트 스위트 와인을 보완합니다. Cachotta는 다음을 추가하여 상점 선반에서 찾을 수 있습니다.

• 후추;
• 올리브
• 케이퍼;
• 헤이즐넛;
• 페퍼로니;
• 블랙 트러플.

농장 치즈와 구운 재료로 만든 몇 가지 샐러드 레시피가 있습니다. 아래는 그 중 하나의 예입니다.

재료:

• 녹색 사과;
• 석류;
• 발사믹 식초;
• 튀긴 카초타;
• 백리향.

그런 샐러드를 준비하려면 치즈를 작은 입방체로 자르고 마늘, 백리향 및 빵 부스러기를 그릇에 섞어야합니다. 치즈 조각을 투하하십시오.

그런 다음 빵 껍질이 나타날 때까지 버터에 치즈를 튀겨야합니다. 큰 그릇에 사과 조각을 석류 씨와 섞고 녹색 상추 잎을 뿌립니다. 그런 다음 발사믹 식초를 약간 부어야합니다. 이제 튀긴 치즈 큐브를 샐러드 위에 놓을 수 있습니다.

7도 정도의 온도로 보관하면 치즈의 신선함과 뛰어난 맛을 오랫동안 보장할 수 있습니다. 습도 수준은 90% 이상이어야 합니다. 중요한 요소는 정기적인 환기입니다.

귀중한 제품을 냉장고에 보관하기로 결정했다면 냉장고에 가깝지 않은 선반을 분리해야합니다. 놀랍게도 야채와 과일의 하단 구획은 이에 이상적입니다. 일부 주부는 문 선반에 치즈 조각을 놓는 데 익숙합니다. 문을 자주 열면 급격한 온도 변화가 일어나기 때문에 이것은 잘못된 것입니다.

제품은 특수 포장재 또는 호일로 포장해야 합니다. 이렇게 하면 빠른 건조와 이물질 흡수를 방지할 수 있습니다. 종이로 포장해서는 안됩니다. 빨리 건조되고 굳어집니다.

전체 치즈 링은 한 달에서 1 년까지 보관할 수 있습니다. 자르지 않은 작은 Cachotta의 유통 기한은 한 달입니다.숙성 품종: 페퍼로니와 후추 - 숙성 기간 1개월 및 저장 60일, 몬타시오 - 숙성 2개월 및 180일.

치즈 헤드를 자른 후 보관 기간이 20일로 단축됩니다. 집착 필름에 의존하면 훨씬 더 자주 변경해야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

치즈 제조업체의 비즈니스는 다소 복잡하지만 믿을 수 없을 정도로 흥미로운 과정입니다. 오랜 전통과 결합된 독특한 치즈 제조 기술을 사용하여 맛있고 향기로운 치즈를 만듭니다. 양, 소 및 염소 우유를 기본으로 한 이탈리아 Caciotta는 당연히 유럽 최고의 전통 품종 중 하나입니다.

집에서 Cachotta 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.