집에서 요구르트 치즈를 만드는 방법?

치즈는 식탁에서 가장 사랑받는 제품 중 하나이며 아마도 전 세계적으로 알려져 있고 사랑받고 있습니다. 치즈가 매우 맛있다는 사실 외에도, 이 제품은 다양한 유용한 특성을 가지고 있으며 단백질의 가장 풍부한 공급원인 엄청난 양의 미네랄 염과 비타민을 함유하고 있습니다. 현재 대형 슈퍼마켓 선반에는 엘리트 "파란색"에서 일반적으로 사용 가능한 크림 치즈에 이르기까지 다양한 치즈가 있습니다. 그만큼 치즈를 즐겨 먹는다는 점 외에도 많은 요리의 레시피로 널리 활용되고 있다.

치즈를 좋아하고 사랑하는 사람들은 많은 시간과 노력을 들이지 않고도 집에서 어떻게 요리하거나 요리할 수 있는지 알고 싶어합니다. 또한, 여기에는 일반 요구르트와 같이 가장 복잡하지 않은 재료가 필요합니다. 좋아하는 치즈를 만들 때 이 제품이 고품질의 신선하고 환경 친화적 인 재료로 만들어졌다는 것을 확신 할 수 있으며 최종 제품의 맛과 이점은 여기에 직접적으로 달려 있습니다.

Prostokvasha는 저칼로리 발효유 제품으로 잘 알려진 러시아 음료입니다. 음료는 일관성이 균질하며 순수한 유산균의 영향으로 우유를 신맛으로써 생산됩니다. 요구르트 요리는 쉽습니다.즉, 집에서 만든 우유나 지방 함량이 3.2% 이상인 가게의 우유를 준비해야 합니다(유통기한이 1주일 이상인 초저온 살균 우유는 사용하지 마십시오). 다음으로 우유를 70도까지 가열하고 편리한 용기에 붓고 케 피어 두 스푼 또는 요구르트 한 잔을 추가합니다. 다음으로 따뜻한 곳에 하룻밤(최소 8시간) 우유가 담긴 용기를 두기만 하면 됩니다.

주재료가 준비되었으므로 이제 치즈를 만드는 과정을 시작할 수 있습니다. 계란과 요구르트만 있으면 됩니다. 선택한 레시피에 표시된 경우 다른 재료가 필요에 따라 추가됩니다. 응고 우유 치즈는 이렇게 준비됩니다.

• 먼저, 약한 불에 요구르트를 넣어 따뜻하게 하고 내용물이 고르게 따뜻해지도록 정기적으로 저어주어야 합니다. 불을 꺼야 할 때라는 표시는 유청이 커드에서 분리된다는 것입니다.
• 다음으로, 혈청을 따르십시오.
• 남은 코티지 치즈를 소금에 절인 우유로 부어 꼭대기로 덮도록하십시오. 우리는 체계적으로 저어주는 것을 잊지 않고 혼합물을 최저 온도에서 요리하도록 넣습니다. 부드러움과 같은 치즈의 특성은 요리 시간에 직접적으로 의존한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 요리 시간이 길어질수록 제품이 더 단단해집니다.
• 생성된 혼합물은 이전에 이중 거즈로 덮인 체(소쿠리)를 통해 다시 따라냅니다. 혼합물을 약 30분 동안 그대로 두어 액체가 최대한 배출되도록 합니다.
• 기다리는 동안 버터를 녹이고 식힌 다음 소다와 계란을 섞어야합니다. 기존 혼합물에 이번에 준비한 코티지 치즈를 넣고 잘 저어줍니다.혼합물을 스튜 냄비에 넣고 수조에서 가열하면서 지속적으로 세게 저어 응유 덩어리를 부수고 균일한 덩어리가 되도록 합니다.
• 혼합물이 균질 한 일관성이되면 이전에 식물성 기름으로 기름칠 한 형태로 부어야합니다. 제품이 빨리 굳기 때문에 빨리 해야 합니다. 냉각 된 치즈는 약 5 시간 동안 추위에 놓입니다. 이 시간이 지나면 우리는 곰팡이에서 치즈를 꺼내 양피지로 싸서 냉장고로 다시 보내고 그 위에 압박을 가합니다. 12시간이 지나면 압박감을 제거하고 시원한 곳에서 하루 더 치즈를 숙성시킨다.

숙련된 셰프의 조언을 활용하여 수제 치즈를 더 맛있게 만들기 위해

• 취향과 개인의 취향에 따라 견과류, 딜 또는 기타 허브, 올리브, 토마토, 프로방스 허브 등을 치즈에 추가하십시오.
• 대사가 조금 더 많으면 치즈 맛이 치즈와 비슷하다는 것을 기억하십시오. 소금을 덜 넣으면 결국 Adygh 치즈와 같은 맛이 나는 치즈를 얻습니다. 치즈를 얻으려면 완제품을 준비에서 남은 소금에 절인 유청의 염수와 함께 용기에 넣어야 합니다.
• 제품의 최종 무게가 0.5kg 이상인 경우 치즈가 훨씬 더 잘 숙성됩니다.
• 치즈는 8~10도의 냉장고에 보관하세요. 수제 치즈의 유통 기한은 짧습니다. 3-5 일 후에 맛을 잃기 시작하고 건조되어 빵 껍질로 덮입니다. 이러한 치즈는 유리나 에나멜 그릇에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
• 튀긴 치즈와 같은 다른 맛있는 요리에는 수제 치즈를 사용하십시오.

재료:

• 응고 우유 1리터;
• 1티스푼 소금;
• 우유 1리터;
• 바질 1 묶음;
• 지상 고추 - 맛;
• 계란 1개;
• 버터 50ml.

요리법.

• 작은 불에 요거트가 담긴 냄비를 놓고 유청이 눈에 띄게 될 때까지 계속 저으면서 요리하십시오.
• 우리는 소쿠리를 준비합니다. 얇은 천연 천이나 거즈로 덮습니다. 요리하는 동안 얻은 덩어리를 붓고 모든 액체가 배출 될 때까지 기다리십시오.
• 우리는 우유를 끓인 다음 결과 코티지 치즈를 그 안에 넣고 저열로 15 분 동안 요리하고 끊임없이 저어줍니다.
• 생성된 혼합물을 2층 거즈에서 뒤집습니다. 우리는 모든 액체가 배출되기를 기다리고 있습니다.
• 다음으로 녹인 버터, 압착 코티지 치즈, 계란, 소다수, 소금을 집중적으로 철저히 섞습니다. 수욕에서 가열하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
• 우리는 바질 무리를 씻고 조금 말리고 잘게 자릅니다. 그것을 결과 덩어리, 소금과 결합하고 재량에 따라 붉은 고추를 넣고 (추가할 수 없음) 철저히 섞으십시오. 미리 준비된 형태로 배치하십시오. 우리는 9 시간 동안 추위를 보냅니다.

재료:

• 응고 우유 1리터;
• 계란 1개;
• 레몬;
• 1티스푼 소금.

요리법.

1. 신선한 레몬 1 큰술에서 요구르트를 짜내십시오. 엘. 주스. 철저히 섞는다. 멀티 쿠커 그릇에 붓습니다.
2. 소금이 든 믹서기로 계란을 치십시오. 슬로우 쿠커의 혼합물에 붓습니다. "베이킹" 모드를 설정하고 약 15분 동안 켭니다.이 기간 동안 유청은 응고물에서 분리됩니다.
3. 우리는 이전에 천연 천이나 거즈로 2 층으로 덮은 소쿠리 또는 체에서이 덩어리를 뒤집고 유청이 완전히 배수 될 때까지 둡니다.
4. 결과 덩어리를 거즈로 감싸서 양식으로 옮깁니다. 우리는 압제를 최우선으로 합니다. 우리는 실온에서 2-3시간 동안 압력을 가합니다. 억압 시간이 길수록 최종 제품은 더 조밀하고 건조해집니다.
5. 우리는 거즈에서 제품을 추출합니다. 우리는 그것을 접착 필름에 넣습니다. 보관을 위해 냉장고에 넣어두었어요.

요약하자면, 스스로에게 질문해 봅시다. 집에서 만든 제품이 재료비 측면에서 수익성이 있습니까? 결과적으로 1리터의 우유에서 약 50-100g의 완제품을 얻을 수 있습니다(이것은 만드는 유형에 따라 다름).

재료:

• 200g 치즈;
• 2 큰술. 엘. 밀가루;
• 계란 1개;
• 소금;
• 빵 부스러기;
• 식물성 기름.

우리는 전체 치즈 블록을 1cm 두께의 판으로 자르고 털이나 믹서로 계란을 치고 소금을 부어 넣습니다. 밀가루와 빵가루를 별도의 그릇에 붓습니다. 우리는 치즈 한 조각을 가져 와서 먼저 밀가루로 굴립니다. 그런 다음 계란 혼합물에 완전히 담그고 빵 부스러기를 굴립니다. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 잘 가열합니다. 팬에 치즈를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다. 치즈는 매우 빨리 튀기므로주의를 기울이지 말고 타지 않도록하십시오.허브와 요구르트, 사워 크림, 마요네즈, 케첩과 같은 다양한 소스와 함께 테이블에서 기성품 스낵을 제공 할 수 있습니다. 맛있게 드세요! 쉽고 즐겁게 요리하십시오!

집에서 후추로 치즈를 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.