집에서 녹은 치즈를 만드는 방법?

가공 치즈는 러시아 주민들 사이에서 전통적인 단단한 치즈만큼 사랑받지 못합니다. 그 섬세하고 부드러운 식감은 구운 토스트와 완벽한 대조를 이루며, 맛은 다른 점도의 형제 못지않게 훌륭합니다. 이 제품의 훌륭한 감정가에게는 집에서 요리하는 것이 가능하다는 소식이 기쁠 것입니다. 단단한 치즈보다 만들기가 훨씬 쉽고 전체 프로세스에는 널리 사용 가능한 제품만 필요합니다.

가공 치즈는 짐작할 수 있듯이 일반 레넷 치즈를 녹여서 얻습니다. 열처리는 섭씨 75도에서 95도 사이의 온도에서만 수행해야 합니다. 또한 멜터라고 하는 일부 염도 제품 생산을 담당합니다. 여기에는 칼륨과 나트륨의 인산염과 구연산염이 포함됩니다. 가공 치즈는 Brie에 대한 값싼 대안을 만들기 위한 시도로 발명된 것으로 생각됩니다. 지난 세기의 50 년대 스위스에서 판매가 시작되었습니다.

단단한 치즈, 우유, 버터 및 첨가제를 저온 살균하는 동안 덩어리의 일관성은 점성이 있고 균일 해집니다. 또한 동시에 제품의 유통 기한을 늘릴 수있는 미생물이 발생합니다. 또한 전통적인 융점 범위 외에도 140도가 있다는 점에 유의해야 합니다. 이 표시기는 치즈 물질의 절대 살균을 보장합니다.

가공 치즈로 간주됩니다. 고체보다 인체에 더 건강한, 훨씬 더 잘 흡수되고 콜레스테롤이 적습니다. 또한 유제품에는 다양한 비타민과 요소가 풍부합니다. 비타민 중에는 A, D, E 및 기타 미량 원소인 나트륨, 칼슘, 인, 아미노산이 있습니다. 가공 치즈는 신체의 성장과 발달을 위한 최적의 단백질 공급원으로 간주된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 음식 100g의 칼로리 함량은 220~360kcal입니다.

상점에서이 제품은 다양한 형태로 판매됩니다. 이것은 점성이 있는 덩어리가 있는 상자이거나 개별 봉지에 포장된 얇은 조각이거나 변형하면서 빵에 발라야 하는 연탄입니다. 첫 번째 경우 치즈 페이스트는 많은 양의 수분과 지방을 함유하고 있으며 일관성은 페이스트리 크림과 비슷합니다. 두 번째 경우 치즈의 지방 함량은 50~70%입니다. 어떤 사람들은 가공 치즈와 소시지 치즈를 언급하기도 합니다. 밀도가 가장 높고 지방이 거의 없으며 요리하는 동안 훈제됩니다.

집에서 녹은 치즈를 만드는 것은 어렵지 않아야합니다.코티지 치즈 400g, 버터 100g, 계란 2개, 소다 1티스푼이 필요합니다. 요리는 두부가 수동 작업에 의해 균질한 덩어리로 변한다는 사실에서 시작됩니다. 그런 다음 계란이 든 소다를 넣고 모든 것이 잘 섞인 다음 버터를 넣고 모든 것이 다시 반복됩니다.

결과 물질은 덩어리가 1/4 시간 동안 녹아야하는 작은 불에 태워집니다. 요리하는 동안 냄비의 내용물을 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 연소가 가능합니다. 준비된 치즈를 뚜껑이 있는 용기에 붓고 식힌 다음 냉장고에 장기 보관합니다.

집에 있는 산양유에서 신선한 허브로 매운 치즈를 만들 수 있습니다. 코티지 치즈 500g과 우유 120밀리리터 외에도 버터 2테이블스푼, 소다수 반 티스푼, ​​딜 또는 파슬리 및 향신료를 준비해야 합니다. 그것은 모두 소다가 든 유제품이 믹서로 휘저어진다는 사실에서 시작됩니다. 물질을 냄비에 붓고 저열로 예열하기 시작합니다. 모든 것은 때때로 저어줘야 합니다.

코티지 치즈의 구조가 바뀌기 시작하는 순간에 기름, 소금 및 잘게 잘린 채소를 용기에 담가야합니다. 응유가 완전히 분산될 때까지 모든 것이 불에 타게 됩니다. 그런 다음 미래의 치즈를 상자에 붓고 냉장고에 넣습니다.

초콜릿 치즈는 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 우선 코티지 치즈 400g, 쓴 초콜릿 또는 다크 초콜릿 100g, 버터 50g, 우유 75밀리리터, 설탕 2테이블스푼, 소다 1티스푼을 구입합니다. 코티지 치즈, 우유 및 소다는 균일 한 일관성에 도달 할 때까지 믹서로 치십시오.버터와 함께 냄비에 넣고 수조에서 20 분 동안 보냅니다.

모든 커드가 흩어질 때까지 미래의 치즈를 저어주는 것이 중요합니다. 이런 일이 발생하면 제품을 열에서 제거하고 설탕과 초콜릿을 섞습니다. 다시 말하지만, 모든 성분의 용해를 달성하는 것이 중요합니다. 준비된 치즈를 용기에 붓고 냉장고로 보내 최대 7일 동안 보관합니다.

장치가 모든 작업을 크게 단순화하기 때문에 가공 치즈는 느린 밥솥에서 요리 할 수도 있습니다. 필요한 구성 요소는 믹서로 사전 처리 된 후 멀티 쿠커 그릇에 배치됩니다. 온도는 섭씨 95도에서 100도 사이로 설정되고 덩어리가 두꺼워지기 시작할 때까지 치즈가 요리되기 시작합니다. 주기적으로 물질을 저어주어야 합니다.

물론 가공 치즈도 케 피어로 만들어집니다. 이 조리법에는 고지방 음료 2리터, 계란 1개, 버터 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 베이킹 소다 1/2티스푼이 필요합니다. 또한 원하는 경우 후추, 카레, 파프리카 또는 기타 향신료가 추가됩니다. Kefir는 응고가 나타나고 유청이 남을 때까지 음료가 머물러야하는 수조에 설치됩니다.

응고는 이전에 거즈로 덮인 소쿠리에 놓여 있습니다. 과도한 액체를 짜낸 후 두부를 30분 동안 주입합니다. 결과 덩어리는 다른 성분과 혼합되고 반죽되어 팬으로 제거됩니다. 수조를 다시 켜면 치즈가 약 15분 동안 남아 있습니다. 주기적으로 물질을 저어 주면 개별 코티지 치즈 조각이 보이지 않는 황색을 띠고 균일 한 덩어리를 얻을 필요가 있습니다.그 후 모든 것을 용기에 붓고 식힌 다음 몇 시간 동안 냉장고로 보냅니다.

일관성으로 제품 준비의 정확성을 확인할 수 있습니다. 가열하는 동안 치즈는 늘어나서 매우 부드러워야 하지만 식으면 물질이 약간 단단해집니다. 그러나 부서지기 시작하거나 부스러기로 부서지지 않는 것이 중요합니다. 이러한 증상은 잘못된 작업이 수행되었음을 나타냅니다. 전문가들은 유제품이 녹는 단계에서 타는 것을 피하기 위해 수조에서 요리할 것을 권장합니다. 그러나이 경우에도 치즈는 끊임없이 저어 주어야합니다.

숟가락이 조밀 한 덩어리에 대처할 수 없다면 매싱을 위해 설계된 푸셔를 사용할 수 있습니다. 코티지 치즈를 미리 변형시키는 것을 잊지 않는 것도 중요합니다. 여기에는 유청이 포함될 수 있습니다. 버터와 크림은 제품의 지방함량을 변화시키기 위해 사용하므로 증감하여 가공치즈의 맛특성을 조절할 수 있습니다. 코티지 치즈 1 킬로그램은 일반적으로 치즈를 제공하며 그 무게는 650 ~ 700 그램입니다.

코티지 치즈가 녹지 않는 경우 두 가지 방법으로 할 수 있습니다. 첫째, 큰 덩어리가있는 경우 물질에 약간의 소다를 첨가하는 것이 좋습니다. 덩어리가 작으면 걱정할 필요가 없습니다. 그들은 치즈가 녹는 동안 스스로 흩어질 수 있습니다. 결국 그들의 존재는 중요하지 않으므로 전체 요리를 망치지 않도록 요리를 계속하는 것이 중요합니다. 둘째, 코티지 치즈는 품질이 좋지 않을 때 녹지 않습니다. 비천연 물질이 조성물에 존재하거나 제품을 무언가로 희석하거나 잘못된 조건에서 보관한 경우 추가 가공이 어려울 수 있습니다.

집에서 가공 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.