치즈의 칼로리와 영양가

치즈는 차가운 에피타이저에서 디저트 및 패스트리에 이르기까지 많은 요리를 준비하는 데 널리 사용되는 인기 있는 미식 제품입니다. 그러나 식품 금수 조치의 조건에서 향긋한 진미를 좋아하는 사람들이 고품질의 맛있는 제품을 선택하는 것은 거의 불가능해졌습니다. 많은 품종이 단순히 매장 선반에서 사라지거나 국내 제품으로 대체되었습니다. 이 기사에서는 매장에서 맛있고 건강한 치즈를 선택하는 방법과 주의해야 할 사항에 대해 설명합니다.

많은 국가에서 치즈 생산에 종사하고 있으며 오늘날 세계에는 약 2,000개의 다양한 품종이 있습니다. 재료와 조리법은 다를 수 있지만 한 가지 주요 구성 요소는 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. 바로 우유입니다. 사실, 소, 양, 염소, 심지어 두유도 치즈의 기초로 사용할 수 있습니다.

다양한 향료에는 유용한 물질과 요소가 많이 포함되어 있습니다. 그 중 다음과 같은 비타민이 매우 중요합니다.

1. 하지만 -면역과 신체의 정상적인 기능을 유지하는 책임이 있으며 100g의 치즈에는 일일 인간 표준의 약 32%가 포함되어 있습니다.
2. 디 - 칼슘과 인의 교환을 조절하고 신체에서 중금속을 제거하고 심장의 활동을 정상화하는 데 도움이됩니다.
3. 에서 - 그룹 A의 비타민과 함께 감기 예방에 도움이 됩니다.
4. 이자형 - 생식 기관의 치료에 필요하지만 현대 약리학에서는 비타민 복합체 및 식이 보조제의 일부일 뿐이며 식품에서는 치즈에서 대량으로 발견됩니다.
5. RR - 치즈 100g에는 일일 권장 섭취량의 30%가 들어 있습니다.
6. B1, B3, B5, B6, B7 및 B12 - 신체의 에너지 생산에 필요하며 조직 호흡 과정에도 참여합니다.

미네랄과 산은 그다지 중요하지 않습니다.

1. 다량 영양소 칼슘, 요오드, 아연, 구리, 크롬, 마그네슘, 철 및 인 -복잡한 부상과 화상 후 많은 질병의 치료와 회복에 중요한 역할을 하고 강렬하고 격렬한 훈련 기간 동안 근육통을 감소시킵니다. 다량 영양소와 영양소의 일일 요구량의 약 30%가 치즈 100g에 들어 있습니다.
2. 트립토판 스트레스와 불면증과 싸우는 데 도움이 됩니다.
3. 불포화지방산 오메가-3와 오메가-9 - 당뇨병 발병 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

많은 종류가 있지만 모든 치즈는 여러 범주로 나눌 수 있습니다.

1. 단단한 품종 - 준비 및 숙성 과정이 매우 길고 6개월에 달할 수 있습니다. 먼저 우유를 사워 도우와 섞은 다음 결과 혼합물을 금속 용기에서 익을 때까지 끓입니다. 그 후, 치즈 헤드는 오랫동안 압력을 받고 있습니다. 이 카테고리에는 파마산 치즈, 러시아 치즈, 네덜란드 치즈, 체다 치즈가 포함됩니다.
2. 부드러운 품종 - 부드러운 페이스트와 같은 일관성을 갖는다. 이 범주에는 모짜렐라, 브리, 로크포르, 칼람베르가 포함됩니다.
3. 피클 품종 - 이러한 치즈의 특징은 숙성 및 저장 방법에 있으며 이 시간 동안 제품은 염수에 있습니다.따라서 완제품에는 껍질이 없으며 색상은 다양성에 따라 다르며 흰색에서 밝은 노란색까지 될 수 있습니다. 그러나 일관성은 거의 항상 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. 가벼운 절단은 가볍게 부서지거나 계층화된 구조일 수 있습니다. 이러한 품종에는 Adyghe, feta, 치즈, suluguni가 포함됩니다.
4. 유장 품종 - 듀럼 품종의 치즈 크림을 기본으로 합니다. 긴 생산 단계를 거쳐 리코타, 브루노스트 등 인기 있는 치즈를 얻을 수 있습니다.

각 유형의 치즈에는 특정 칼로리 함량이 있으므로 영양을 엄격하게 모니터링하는 사람들은 이에주의를 기울여야합니다. 예를 들어 Dutch, Kostroma, Poshekhonsky 및 Smetankovy 치즈는 모짜렐라 또는 리코타보다 지방이 많으며 전자의 칼로리 함량은 100g당 350kcal에 달할 수 있습니다.

우리 동포들 사이에서 가장 인기있는 것 중 하나는 러시아 치즈입니다. 제품은 가장 비싸지 않으며 저렴한 제품 범주에 포함됩니다. 또한 많은 제조업체가이 다양성을 제공하지만 조리법은 변경되지 않았으므로 치즈의 맛은 항상 동일합니다.

러시아 치즈는 컷에 많은 수의 작은 눈이있는 쾌적한 노란색을 띠며 약간 신맛이납니다. 이러한 러시아 치즈의 지방 함량은 약 45-50%입니다.그러나 작은 조각으로 칼로리 함량은 허용 기준 내에 있으므로 단단한 종류의 국내 치즈 팬은 일일 분량을 줄이는 것이 좋습니다.

또 다른 인기 있고 세계적으로 유명한 치즈인 파르마산 치즈도 빼놓을 수 없습니다. 이탈리아에서는 더 아름다운 이름인 Parmigiano-Reggiano가 있습니다. 맵고 잊을 수 없는 뒷맛이 있습니다. 한 머리의 노화 기간은 6개월 이상입니다. 슬라이스의 구조는 가장자리가 고르지 않고 부서지기 쉬운 질감이 있습니다. 100g당 파마산 치즈의 영양가는 약 400kcal입니다.

저칼로리 치즈에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

모짜렐라는 모든 피자의 주재료입니다. 모짜렐라의 맛을 특징 짓는 것은 어렵습니다. 발음보다 오히려 중립적이라고 말할 수 있습니다. 그러나 특정한 질감으로 인해 모짜렐라는 파이와 피자에 이상적인 재료가 되었습니다. 가열하면 치즈가 늘어납니다.

그러나 모짜렐라는 차가운 애피타이저와 샐러드에도 사용됩니다. 또 다른 인기 있는 요리는 신선한 토마토와 군침 도는 신선한 모짜렐라 조각을 번갈아 가며 그린 바질로 장식하고 올리브 오일과 발사믹 식초로 맛을 낸 카프레제 샐러드입니다. 모짜렐라는 25%의 소량의 지방을 함유하고 있습니다.

Feta는 햇볕이 잘 드는 그리스에서 시작되었으며 수세기 동안 전통적인 조리법에 따라 생산되었습니다. 기본은 독점적으로 양 또는 염소 우유입니다. 동시에 Feta는 약 17g, 지방은 24g의 훌륭한 단백질 공급원입니다.

Brynza는 천연 코티지 치즈와 색상이 비슷하고 맛은 Feta와 약간 비슷합니다. 페타 치즈 100g의 지방 함량이 20%에 불과하기 때문에 다이어트 간식, 샐러드, 메인 코스 및 패스트리 요리에 탁월한 성분입니다.

솔직히 두부를 치즈라고 하기는 어렵다. 두부는 두유를 기본으로 하기 때문에 채식 메뉴는 천연 우유를 기반으로 한 단백질 제품의 대용품으로 자주 사용됩니다.

조국은 동쪽 - 일본과 중국이며 지역 주민들에 따르면 장수와 건강의 비결은 두부에 있습니다. 두부의 맛은 더 중성적이며 질감은 실크처럼 부드럽고 부드러운 요구르트를 연상시킵니다.

이탈리아는 리코타의 고향으로, 이 부드럽고 부드러운 커드 치즈는 달콤한 요구르트와 매우 흡사합니다. 리코타는 다른 종류의 치즈를 준비한 후 남은 유청으로 만듭니다.

소의 우유와 양의 우유 모두 기초로 사용할 수 있지만 이러한 제품의 지방 함량은 크게 다릅니다. 우유의 리코타 지방 비율은 8%이고 양의 우유는 27%입니다.

Adyghe는 부드러운 품종의 범주에 속하며 부드러운 우유 맛이 나는 코티지 치즈와 단단한 치즈의 교차점과 같은 맛이납니다. 부드러운 식감과 섬세한 짠맛이 아디게 치즈의 특징입니다.

Chechil과 같은 일부 유형의 치즈는 칼로리 함량이 낮지 만 염분 함량이 높기 때문에이 품종을 대량으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 35%와 40%의 지표가 있는 다른 치즈는 적당히 섭취하면 수치에 해를 끼치지 않습니다.

영양가는 준비 방법, 재료, 지방의 양 및 칼로리가 다른 치즈의 다양성에 따라 다릅니다. 그러나 어떤 형태로든 많은 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 지방의 양에주의를 기울이는 것도 중요합니다. 다음 품종에서 소량의 지방이 발견됩니다.

술루구니(Suluguni)는 탄력 있고 조밀한 질감을 지닌 조지 왕조 시대의 절인 치즈입니다. 생산 기술은 이탈리아 품종과 유사합니다.

기본은 소, 양, 염소 및 버팔로 우유를 포함합니다. 그렇기 때문에 술루구니의 맛은 매우 섬세하며 기분 좋은 유백색 향과 약간의 짠 뒷맛이 있습니다. 완성된 술루구니 100g에서 최적의 BJU 양은 단백질 - 19.5g, 지방 - 22g, 탄수화물 없음입니다.

Dor Blue - 곰팡이가있는 블루 치즈는 실제 치즈 미식가를위한 절묘한 진미입니다. 부드럽고 향기로운 머리는 딱딱하고 곰팡이가 핀 빵 껍질 뒤에 숨겨져 있습니다. 부드러운 치즈의 맛은 잊을 수 없습니다 - 매운맛과 약간 짠맛.

Dor Blue의 냄새는 매우 구체적이기 때문에 우리 동포들 사이에이 다양성의 팬이 많지 않습니다. Dor Blue는 신체에 유익한 영향을 미치는 페니실린과 아미노산이 풍부합니다. 제품 100g의 지방 비율은 30g입니다.

커트는 볼 형태의 단단한 두부 치즈입니다. Kurt는 유목민 덕분에 널리 알려져 있으며 오늘날 중앙 아시아 및 중앙 아시아 국가의 국가 요리입니다.

체다 치즈는 세계적으로 유명한 치즈 중 선두 자리를 차지하고 있습니다. 조국은 영국, 같은 이름의 체다 지방입니다. 치즈는 밝은 포화 황색을 띠며 맑은 오렌지색에 더 가깝습니다.

숙성 기간은 2개월에서 6개월까지 걸릴 수 있습니다. 체다 치즈의 구성에는 최적의 지방량 인 30g이 포함되어있어이 제품을식이 영양에도 사용할 수 있지만 소량입니다.

호박색 - 부드럽고 맛있는 세미 하드 치즈는 저지방 품종 범주에 속하며 10g에 불과하며 19 세기 초 스웨덴에 나타났습니다. 호박색의 독특한 특징은 머리 부분에 작고 균일한 둥근 구멍이 있다는 것입니다.

모든 종류의 치즈에는 유익한 특성이 있으므로 영양학자는 매일 소량으로 섭취하도록 권장합니다.

유용한 속성은 다음 단락에서 확인할 수 있습니다.

1. 칼슘이 풍부한 치즈는 치아와 뼈의 형성과 강화에 매우 유용합니다. 치과 의사에 따르면 치즈를 자주 사용하면 치아 법랑질의 강도가 증가하고 플라크의 가능성이 감소합니다.
2. 또한 과학자들에 따르면 치즈는 암 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 다양한 종류의 일부인 리놀레산, 스핑고지질 및 비타민 B는 신체가 자유 라디칼의 부정적인 영향을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
3. 블루 치즈는 소화를 촉진하고 장 기능에 유익한 효과가 있습니다.
4. 치즈 구성의 유용한 요소는 신체 면역 체계의 안정적인 기능에 기여하고 신경계를 진정시키며 혈압을 정상화합니다.
5. 치즈를 먹으면 아름다움을 보존하고 젊음을 연장하는 데 도움이 됩니다. 모든 품종에 포함된 유용한 물질은 모발, 손톱 및 피부의 구조를 개선하는 데 도움이 됩니다.

치즈는 단백질, 칼슘 및 불포화 지방의 훌륭한 공급원입니다. 치즈를 간식으로 먹고, 샌드위치, 감기 및 메인 요리를 준비 할 수 있습니다. 매일 요리할 수 있는 간단하고 건강한 다이어트 레시피를 제공합니다.

치즈가 든 파스타는 느린 탄수화물과 단백질이 풍부한 한 끼 식사로 훌륭한 선택입니다. 피트니스 메뉴에서 듀럼밀 파스타는 통곡물, 쌀, 메밀로 대체 가능합니다.

알덴테가 될 때까지 소금물에 파스타를 삶습니다. 그런 다음 물을 버리고 뜨거운 파스타에 약간의 올리브 오일을 뿌립니다. 잘게 간 단단한 치즈를 넣고 신선한 바질로 장식하십시오.

치즈 퓌레 수프 - 이 향긋한 요리를 준비하려면 칠면조 필레, 감자, 양파, 콜리플라워, 당근, 월계수 잎, 향신료 및 부드러운 가공 치즈가 필요합니다. 냄비에 고기를 뜨거운 물에 담그고 부드러워질 때까지 끓인 다음 감자, 양파, 당근을 국물에 넣습니다.

그런 다음 콜리 플라워 꽃이 핌을 추가한 다음 내용물을 퓌레 상태로 조심스럽게 갈 수 있습니다. 그 후 요리하고 다진 고기, 베이 리프 및 향신료를 추가 할 수 있습니다.

퐁듀는 치즈 미식가에게 진정한 기쁨입니다. 다이어트 퐁듀는 환상의 영역을 벗어난 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 실제로 저지방 치즈만을 사용하여 칼로리가 적은 요리를 만들 수 있습니다.또한 우유, 마늘 2쪽, 육두구, 레몬 주스, 마른 허브 및 갈은 후추가 필요합니다. 강판 치즈를 퐁듀 냄비에 넣고 냄비를 천천히 불에 올려 부드럽게 저어주고 치즈를 균질 한 덩어리로 가져옵니다. 나머지 재료를 점차적으로 첨가하십시오.

퐁듀를 더 액체로 만들려면 우유를 더 많이 넣어야 하고, 반대로 더 진하고 포화 상태로 만들려면 액체를 덜 넣어야 합니다. 퐁듀를 준비할 때 신선한 허브와 잘게 다진 견과류 등 다양한 재료를 추가하여 환상을 만들 수 있습니다.

치즈케이크는 아침이나 간식으로 제격입니다. 기본으로 오트밀과 닭고기 달걀, 베이킹 파우더, 소금 및 잘게 빻은 단단한 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

모든 재료를 섞고 반죽을 30분간 휴지시킵니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 손으로 작은 쿠키를 만드십시오. 180도에서 30분간 굽는다.

치즈가 든 퍼프 페이스트리는 15분 만에 만들어지며 빨리 먹습니다. 요리를 위해서는 퍼프 페이스 트리가 필요합니다. 퍼프 페이스 트리는 작은 층으로 말아서 두부 치즈로 기름칠을해야합니다. 그런 다음 반죽을 롤에 넣고 2cm의 조각으로 자릅니다.

양피지로 베이킹 시트에 빵을 놓고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다. 완성될 때까지 160도에서 굽습니다.

치즈와 신선한 허브를 곁들인 다진 치킨 커틀릿은 매일 매우 빠르고 맛있는 레시피입니다. 요리에는 닭고기 필레, 양파, 양질의 거친 밀가루, 닭고기 달걀 및 신선한 허브가 필요합니다. 먼저 고기를 준비해야합니다. 필레를 작은 입방체로 자르고 치즈도 자르고 양파와 허브를 자릅니다.

깊은 그릇에 모든 재료를 섞고 계란과 향신료를 넣으십시오. 다음 사실에 주의하십시오. 치즈가 짭짤할수록 식탁용 소금의 사용량은 줄어듭니다. 다진 고기에 원하는 일관성을 부여하려면 양질의 거친 밀가루를 약간 추가해야합니다.

치즈는 주재료로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 멋진 샐러드나 메인 요리에도 훌륭한 선택이 될 수 있습니다. 식용 치즈 바구니를 만드는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 단단한 강판에 단단한 치즈를 갈아서 평평한 접시에 얇은 층으로 놓으십시오.

그런 다음 접시를 전자레인지에 10-15초 동안 돌립니다. 그런 다음 녹은 치즈를 꺼내서 팬케이크의 중간이 유리 바닥에 정확히 위치하도록 유리 위에 뜨거운 원을 놓습니다. 이 디자인의 유리와 치즈 팬케이크는 완전히 굳을 때까지 냉장고에 10분 동안 넣어야 합니다.

그러나 이러한 요리법에 자신을 제한하지 마십시오. 모짜렐라를 곁들인 뜨거운 피자는 미식가의 마음을 사로잡을 것이며, 고기 위에 올려진 식욕을 돋우는 바삭한 프렌치 스타일 치즈 크러스트는 메인 코스를 축제 테이블에서 윈-윈 옵션으로 만들 것입니다.

그러나 많은 긍정적 인 특성에도 불구하고 특정 종류의 치즈를 자주 사용하면 신체에 오작동이 발생할 수 있습니다. 그렇기 때문에 경우에 따라 섭취를 제한해야 합니다.

1. 임산부와 수유 중인 젊은 엄마는 블루 치즈와 저온 살균되지 않은 우유를 기본으로 한 일부 품종의 섭취를 중단해야 합니다. 살아있는 박테리아는 엄마와 아기 모두에게 전염병을 일으킬 수 있습니다. 이러한 품종에는 Feta, Roquefort, Dor Blue가 포함됩니다. 또한 1세 미만 아기의 식단에 치즈를 포함하지 않는 것이 좋습니다.
2. 엄격한 식이 요법을 하거나 비만인 사람은 매일 지방 치즈를 섭취해서는 안 됩니다. 단단하고 지방이 많은 품종을 코티지 치즈와 염수로 교체하는 것이 좋습니다.
3. 그리고 알레르기가 있는 사람은 치즈의 구성을 주의 깊게 연구해야 합니다. 일부 품종에는 식품 및 화학 첨가물이 포함될 수 있기 때문입니다.
4. 당뇨병의 경우 전문가들은 Adyghe 또는 Feta와 같은 염수 품종을 사용할 것을 권장합니다. 이러한 치즈의 유당 비율은 약 3%이기 때문입니다.

치즈를 직접 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.