카망베르 조리법

치즈를 좋아한다면 까망베르라는 이름이 익숙할 것입니다. 이 절묘한 프랑스 치즈는 많은 미식가들의 사랑을 받았습니다. 속은 부드럽고 하얀 곰팡이 껍질로 덮여 있습니다. 이 제품은 우유를 기본으로 하며 샴피뇽의 힌트와 함께 섬세한 맛이 있습니다.

까망베르 치즈는 프랑스 북서부 해안에서 생산됩니다. 치즈의 특별한 특성과 맛은 18세기 말부터 이 지역 주민들에게 알려졌습니다. 전설에 따르면, 박해자들로부터 승려를 보호해 주었던 한 농부 여성이 그에게서 이 놀라운 제품을 만드는 비법을 받았다고 합니다. 19세기 초에 같은 지역에 의사가 나타나 이 치즈를 사용하여 환자를 치료했습니다. 그에게 치료받은 고마운 주민들은 치즈의 이름이 유래한 카망베르 마을 근처에 의사를 기리는 기념비를 세웠습니다.

한때 이 유제품을 맛본 황제 나폴레옹 3세는 그 맛을 높이 평가했습니다. 그 이후로 카망베르는 항상 황실 테이블에서 제공되었습니다.

이 다양한 치즈의 시조는 똑같이 유명한 Brie입니다. 스님이 소작인에게 준 브리치즈의 레시피였다는 버전이 있는데, 노르망디 해안의 특수한 기후로 인해 제품의 특성이 까망베르가 되었습니다.

카망베르는 브리와 마찬가지로 부드러운 치즈입니다. 언뜻보기에이 치즈는 매우 유사합니다. 그러나 여전히 몇 가지 차이점이 있습니다. 까망베르 크러스트는 버섯 향이 나며 맛이 맵고 브리는 맛이 없고 암모니아 냄새가 난다.카망베르는 더 기름지고 색은 흰색에서 크림색까지 다양하며 브리는 칙칙한 색조를 띠고 있습니다.

브리의 향은 견과류의 향, 카망베르의 향은 머쉬룸의 향이라고 합니다. Brie는 다양한 지름(평균 30~60cm)의 원으로 만들어지며 높이가 3~5cm일 수 있지만 카망베르는 지름이 11cm, 높이가 3cm로 엄격하게 고정되어 있습니다. 카망베르는 항상 나무 상자에 포장되어 브리 치즈와 달리 장거리 운송이 가능합니다.

많은 치즈 애호가들은 자신의 손으로 절묘하고 특이한 카망베르를 요리하는 것이 가능한지 궁금해했을 것입니다. 그것의 생산은 꽤 힘들지만 한 번 시도하면 더 많이 원하게 될 것입니다. 따라서이 제품 제조의 복잡성을 연구하는 것이 좋습니다.

요리를 위해서는 4 리터 이상의 큰 냄비가 필요합니다. 팬은 스테인레스 스틸로 선택해야하며 알루미늄은 치즈를 만드는 데 적합하지 않습니다. 유청을 편리하게 따르려면 치즈를 만들기 위해 특별한 형태를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 측면에 많은 구멍이 있는 실린더입니다. 우유용 온도계와 조리 후 제품이 익을 수 있는 일반 식품 용기를 준비하십시오.

카망베르를 만드는 데 필요한 몇 가지 주요 재료가 있습니다.

1. 우유(4리터). 요리 과정에서 끓이지 않고 카망베르는 다소 "변덕스러운"치즈이기 때문에 저온 살균 우유를 섭취하는 것이 좋습니다.
2. 중온성 누룩. Flora Danica는 향이 좋기 때문에 이상적입니다. 4리터의 우유에는 1/8티스푼의 사워도우가 필요합니다. Danisco Choozit MM101을 사용할 수도 있습니다.사용하는 경우 1/16 티스푼을 추가하십시오.
3. 레넷(1/4작은술)
4. 칼 끝에 곰팡이 2종(penecillium candidum 및 geotrichum candidum).
5. 염화칼슘(10% 수용액 10ml). 염화칼슘을 사용하는 경우 과다 복용하면 치즈의 쓴맛이 날 수 있으므로 각별히 주의해야 합니다.
6. 소금(1-2작은술).

우유는 수조의 스튜 냄비에서 일정한 교반과 함께 30도의 온도로 가열됩니다. 이때 중온성 스타터를 준비해야 합니다. 건조 변형을 사용하는 경우 따뜻한 물 75ml에 용해해야 합니다. 액상 사워도우를 사용할 때는 물을 같은 양으로 추가하면 됩니다.

우유가 적절한 온도에 도달하면 스토브에서 꺼냅니다. 준비된 사워도우가 추가됩니다. 모든 것이 조심스럽게 혼합되고 두 가지 유형의 곰팡이가 뿌려집니다. 액체가 잘 스며들도록 몰드 파우더를 혼합하는 동안 조금 기다리는 것이 좋습니다. 몇 분 후에 혼합물을 저어줍니다.

다음 단계는 염화칼슘을 첨가하는 것입니다. 스타터를 도입한 지 10분 후(시간을 기록하는 것이 좋습니다) 우유 응고 효소를 미리 물 50ml에 녹인 우유에 첨가합니다(vegetarian chymosin은 송아지 고기 레닛 대신 사용할 수 있음). 그 후 팬을 뚜껑으로 덮고 따뜻한 수건으로 싸서 1 시간 반 동안이 상태를 유지합니다.

이 시간이 지나면 팬에 응고가 형성되는지 확인합니다. 유청과 완전히 분리되어야 합니다.다음, 응고를 입방체로 자르고 혼합물을 10분 동안 잘 저어줍니다. 이 절차 덕분에 치즈 응고가 더 조밀해지고 유청이 방출됩니다.

그런 다음 혈전을 치즈 몰드에 배포하는 것이 좋습니다. 가능한 경우 배수 매트 위에 놓을 수 있습니다. 몇 시간 후에 치즈 덩어리가 자체 무게로 압축됩니다. 뒤집어야 합니다. 그런 다음 다음 4시간 동안 30분마다 치즈를 뒤집습니다.

그 후, 치즈 헤드를 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 넣어 숙성시킵니다. 치즈 서클 아래에 종이 냅킨이 깔려 있는데, 이 서클은 숙성 과정에서 변경되어야 하는데, 이는 계속해서 치즈에서 유청이 눈에 띄기 때문입니다. 또한 곰팡이를 고르게 덮기 위해 치즈를 정기적으로 뒤집어야 합니다. 이 과정은 약 2주가 소요됩니다.

그런 다음 치즈를 완전히 숙성시키기 위해 특수 종이 (없으면 일반 호일 사용)로 싸서 냉장고로 보냅니다. 한 달 안에 치즈가 준비됩니다. 유통기한은 2주입니다.

카망베르 치즈의 사용은 원래 형태뿐만 아니라 즐겁습니다. 이 치즈를 재료로 사용하는 많은 요리법이 있습니다.

예를 들어, 꿀과 견과류를 곁들인 오븐에 구운 카망베르는 가장 까다로운 미식가도 놀라게 할 것입니다.

이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 1 라운드 카망베르 치즈;
• 꿀 1-2티스푼;
• 올리브유;
• 잘게 썬 견과류 20g(호두 또는 피칸이 좋다)
• 신선한 로즈마리.

먼저, 베이킹 접시에 치즈를 보내고 원의 상단에 메쉬 형태로 얕게 잘라서 준비해야합니다.그런 다음 치즈에 올리브 오일을 뿌리고 로즈마리 잎을 뿌린 다음 오븐에 보내 180도 온도에서 10분 동안 구워야 합니다.

덜 좋은 것은 까망베르와 함께하는 더 간단한 레시피입니다. 이 요리는 집에서 쉽게 튀겨서 맛있는 간식을 먹을 수 있습니다.

재료:

• 1개의 카망베르 헤드;
• 빵 부스러기;
• 계란 1개.

미리 냉장고에서 카망베르를 꺼내세요(요리하기 최소 30분 전). 계란에 치즈의 원형을 담그고 빵 부스러기에 담그십시오. 가장 조밀한 빵가루를 만들기 위해 이 절차를 여러 번 수행할 수 있습니다. 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 하소되면 팬에 치즈를 담글 수 있습니다. 각 면을 30초 동안 볶습니다.

비디오는 밀도가 높은 카망베르를 만들기 위한 레시피를 제공합니다.