카망베르와 브리: 한 치즈가 다른 치즈와 어떻게 다릅니까? 어떤 치즈가 더 맛있고 무엇과 함께 먹나요?

카망베르 치즈와 브리 치즈는 언뜻 보기에 완전히 똑같습니다. 둘 다 프랑스산이고, 둘 다 곰팡이로 덮여 있고, 맛이 거의 비슷합니다. 그러나 그들 사이에는 여전히 약간의 차이가 있습니다.

카망베르는 일반적으로 우유로 만드는 부드럽고 때로는 반 단단한 치즈입니다. 브리 역시 우유로 만든 부드러운 치즈이지만 까망베르보다 먼저 만들어졌기 때문에 많은 사람들이 두 번째 품종의 기초라고 생각합니다. 원칙적으로 유사한 기술이 요리에 사용됩니다. 두 품종의 곰팡이는 조밀한 껍질처럼 보입니다.

까망베르의 색상은 흰색에서 다양한 색조의 섬세한 크림 색상까지 다양합니다. 색상이 어두울수록 치즈 숙성에 소요되는 시간이 길어집니다. 곰팡이가 핀 껍질의 그늘은 흰색입니다. Brie 치즈의 차이점은 머리 색깔에 있습니다. 칙칙한 회색 색조로 칠해져 있습니다. 곰팡이가 핀 빵 껍질도 다르게 보입니다. 흰색은 같지만 붉은 선으로 덮여 있습니다.

두 종류의 치즈 모두 부드러운 코어를 가지고 있습니다. 잘 익은 브리에서는 약간 점성이 있는 반면 카망베르에서는 물기가 있습니다.

까망베르의 맛은 달콤하고 향은 다소 신선한 샴피뇽을 연상시킵니다.사실, 제품에서 건초, 흙, 아스팔트, 심지어 소가 있는 헛간에서 냄새가 나는 버전이 있습니다. 정확한 호박색은 제조 기술이 수행된 방식에 따라 다릅니다. 물론 많은 미식가들은 그러한 냄새에 완전히 두려워합니다. Brie의 맛은 훨씬 더 세련되었습니다. 부드러움과 매운맛이 결합된 상당히 맵고 짠 맛입니다.

그런데 마지막 특성은 머리가 익는 시간과 모양에 따라 다릅니다. 높이가 클수록 맛이 차분해집니다. 냄새로 이 품종은 헤이즐넛이나 기름진 것을 다소 연상시킵니다. 브리 크러스트는 누군가에게 암모니아 냄새가 날 수 있으며, 물론 구매자를 놀라게 할 것입니다. 그것은 맛이 상당히 중립적입니다. 카망베르 크러스트가 훨씬 맛있습니다. 제품의 주요 부분과 같이 상당히 맵고 버섯 냄새가납니다. 마지막으로 브리는 종종 허브, 견과류, 말린 과일과 짝을 이루며 카망베르는 깔끔하게 구입합니다.

카망베르 원은 항상 고정된 치수(높이 3센티미터, 지름 11센티미터)를 갖습니다. 그러한 조각의 무게는 250g에 해당합니다. 이 유형의 치즈의 지방 함량은 상당히 높습니다. 브리 치즈도 크기가 다릅니다. 높이와 지름이 모두 다를 수 있습니다. 첫 번째 표시기는 3 ~ 5 센티미터 범위이고 직경은 30 ~ 60 센티미터입니다.

브리의 지방 함량은 카망베르보다 훨씬 높으며 거의 ​​4분의 1입니다. 기술의 일환으로 두 치즈 모두 크림을 사용해야 합니다: 전체 구성의 65%를 차지하는 브리 치즈와 전체 구성의 45% 양. 사워도우인 Brie 젖산 배양물에서는 한 번만 추가하고 카망베르에서는 5배 더 추가하는 것도 중요합니다. 그것을 언급하는 것이 중요합니다 Brie는 카망베르와 달리 냉장고 보관을 두려워하지 않습니다. - 우수한 맛을 잃지 않으며 일관성이 변하지 않습니다. 카망베르는 냉장고에서 굳어지기 때문에 서빙하기 전에 추가 조작이 필요합니다.

카망베르 치즈는 상당한 양의 필수 아미노산이 존재하는 것이 특징입니다. 덕분에 지속적인 스트레스와 스트레스를 받는 사람들이 체력을 회복할 수 있습니다. 이 조성물은 또한 인과 칼륨을 함유하고 있어 부러진 팔다리 및 기타 부상, 관절염 및 관절염과 같은 상황에서 섭취해야 할 필요성을 설명합니다. 질적 효과는 치아뿐만 아니라 신경계의 상태에도 나타납니다. 또한 신체가 활발하게 발달하는 청소년에게 투여하는 것이 좋습니다.

다른 많은 유제품과 달리 카망베르는 유당 불내증이 금지되어 있지 않습니다. 이 물질이 최소한으로 함유되어 있기 때문입니다. 알레르기 반응의 발생은 거의 없습니다. 단, 임산부 및 7세 미만의 어린이는 상황에 따라 리스테리아증에 감염될 수 있으므로 사용을 금합니다.

또한 높은 콜레스테롤뿐만 아니라 압력 급증으로 고통받는 사람들에게 경고할 가치가 있습니다. 물론 과체중이 제품을 남용해서는 안됩니다.일반적으로 전문가들은 이러한 치즈 50g을 매일 복용할 것을 권장합니다.

브리 치즈는 또한 신체에 상당한 이점을 제공합니다. 인과 칼륨이 풍부하여 골격계에 도움이 됩니다. 우리는 또한 알다시피 콜라겐 합성을 통해 피부 상태를 개선하고 시력을 강화시키는 비타민 A의 포화도를 언급해야합니다. 비타민 B는 신경계 및 심혈관 시스템의 상태를 정상화하고 불면증에 대처하며 힘을 채 웁니다. 식품에 제품을 정기적으로 사용하면 우식증의 출현을 예방하고 과도한 자외선에 시달리지 않는 피부의 능력을 강화한다는 가설도 있습니다.

유당이 없으므로 알레르기에 대한 두려움 없이 제품을 사용할 수 있습니다. 단, 어린이, 임산부, 수유부에게는 권장하지 않습니다. 사람이 과체중뿐만 아니라 건강에 해로운 심혈관 계통을 가진 경우에도 위험이 있습니다. 권장 복용량은 카망베르의 경우와 마찬가지로, 하루 50그램.

브리 치즈는 12개월 이내에 만들 수 있습니다. 까망베르 치즈는 이 문제에서 훨씬 까다롭습니다. 고온에서는 잘 작동하지 않기 때문에 여름철에는 생산이 중단되고 9월에 다시 재개됩니다. 카망베르는 판매되기 전에 6주에서 8주 동안 선반에 보관되며 브리는 그러한 절차가 필요하지 않다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 따라서 두 번째 제품은 첫 번째 제품에 대해 말할 수없는 워크 플로 시작 한 달 후에 이미 맛볼 수 있습니다. 그건 그렇고,이 과정을 정제라고합니다.

포장에도 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 치즈는 항상 나무 상자에 넣습니다. 이 컨테이너를 사용하면 제품을 쉽게 운반할 수 있습니다. 브리에 연결된 끈이 없습니다. 제품 비용은 약간 다릅니다. 카망베르 250g은 약 450루블, 두 번째 종류는 약 500루블입니다.

까망베르는 다소 기름진 제품으로 낮은 온도의 공간에 장시간 들어가면 얼어붙어 뛰어난 특성을 잃는다. 이것은 서빙하기 전에 치즈를 따뜻한 곳에 놓고 30분 동안 담가야 하는 이유를 설명합니다. 그러나 치즈가 부드러워 질 때까지 큐브 또는 조각과 같은 세그먼트로 절단을 시작할 수 있습니다. "나중에" 자르기를 연기하면 작은 프레젠테이션을 준비할 수 있습니다. 칼에 닿으면 가운데가 머리에서 흘러 나와 매우 유혹적으로 보입니다.

일반적으로 이러한 유형의 치즈는 약간의 신맛이 나는 호두, 과일 및 잼과 같은 견과류와 함께 제공됩니다. 후자는 크랜베리와 라즈베리와 같은 풍미를 포함합니다. 다른 블루 치즈와 마찬가지로 까망베르는 치즈 플레이트의 훌륭한 부분으로 간주됩니다. 알코올 음료 중 전문가는 적포도주 또는 치즈를 선택하는 것이 좋습니다. 이 제품의 특정 엘리트주의에도 불구하고 치즈는 일반 토스트 샌드위치를 ​​만들거나 파이의 구성 요소로 사용할 수 있습니다.녹은 제품은 종종 과일 조각이나 구운 빵을 두꺼운 덩어리에 담그기 위해 퐁듀를 만드는 데 사용됩니다.

브리 치즈는 견과류, 과일 및 신선한 바게트와도 결합됩니다. 그것은 종종 무화과 잼, 꿀 또는 베리 청량 음료와 결합됩니다. 치즈 플레이트를 만들 때 아몬드 또는 기타 설탕에 절인 견과류와 바삭한 크래커를 추가할 수 있습니다. Brie의 주 음료는 샴페인입니다. 드라이 화이트 와인, 사이다 및 맥주도 적합합니다.

음료의 맛이 치즈의 색조를 방해하지 않는 것이 중요합니다. 술을 마시지 않는 사람들은 사과 주스에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 브리는 까망베르와 마찬가지로 파이의 속재료로 자주 사용되지만 연어, 페스토, 치즈 소스와 같은 생선 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

아래 비디오에서 브리, 카망베르 및 로크포르 치즈에 대한 개요가 여러분을 기다립니다.