카망베르 : 그것이 무엇이며 흰 곰팡이 치즈를 먹는 방법은 무엇입니까?

카망베르 치즈는 어떤 테이블도 장식할 수 있는 절묘한 요리입니다. 이 제품은 자연 그대로의 형태로 즐겁게 소비되며 샌드위치, 샐러드, 파이 및 기타 요리의 재료로도 사용됩니다.

까망베르 치즈에 대한 설명은 하얀 곰팡이가 있는 부드러운 치즈라는 사실로 시작해야 합니다. 제품의 맛과 냄새는 매우 구체적입니다. 치즈는 샴피뇽이나 비슷한 산림 버섯 냄새가 난다. 그러나 일부 리뷰에는 "barnyard", "asphalt" 및 "earth"와 같은 비교가 포함되어 있습니다. 까망베르가 쓴맛이라고 할 수는 없습니다. 반대로 맛은 매우 섬세하고 달콤하며 크림색입니다. 그건 그렇고, 빵 껍질도 먹을 수 있으며 펄프의 일관성은 점성이 있고 매우 즐겁습니다.

일반적으로 카망베르는 염소 치즈도 사용되지만 저온 살균을 거치지 않은 전체 우유로 만들어집니다. 제품의 지방 함량은 45%에 이르며 이는 가장 높은 수치는 아닙니다. 이 유형의 치즈는 3 주에서 6 주까지 익을 것입니다. 그런데 머리의 색과 맛도 이것에 달려 있습니다.

실제 카망베르를 결정할 때 가장 먼저 확인해야 할 것은 껍질입니다. 밀도가 높고 흰색이어야 하며 때로는 갈색 또는 붉은 줄무늬가 있어야 합니다.치즈 머리는 높이가 3.5cm를 초과하지 않는 모양의 평평한 실린더와 비슷할 수 있습니다. 조각의 지름은 11센티미터와 같습니다. 까망베르는 항상 같은 사이즈로 생산되며 깔끔한 나무 상자에 포장되어 있습니다. 이러한 용기를 사용하면 외부 특성을 손상시키지 않고 제품을 운송 및 보관할 수 있습니다.

카망베르 조각을 자르면 밝은 노란색 과육이 발견되며 매우 점성이 있고 크림색입니다. 일관성은 균일해야 하며 조밀한 가장자리에서 부드러운 중심으로 이동해야 합니다. 반대의 경우 치즈가 부적절한 조건에서 숙성되었음을 경고합니다. 청회색 상황도 가능하지만 지각은 흰색이어야 합니다.

부분은 기름기가 많고 촉감이 부드럽습니다. 절단 후 갑자기 반 액체 물질이 발견되면 두려워하지 마십시오. 그러한 카망베르는 익고 특히 미식가들에게 높이 평가됩니다.

카망베르는 육체적 정신적 힘을 회복하는 데 매우 유용합니다. 이 기능은 제품에 많은 수의 아미노산이 존재함을 설명합니다. 아시다시피 칼슘과 인은 골격계를 강화하는 역할을 합니다. 즉, 손톱, 치아 및 기타 부분이 더 나은 상태가 됩니다. 카망베르는 충치를 예방할 수도 있습니다.

유익한 박테리아의 존재는 위장관의 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 곰팡이의 멜라닌은 햇빛에 과도하게 노출 된 후 화상을 예방합니다. 물론 카망베르의 유당 함량이 극히 낮다는 사실을 언급해야 합니다. 이것은 편협으로 고통받는 사람들이 치즈를 안전하게 먹을 수 있다는 사실로 이어집니다.

카망베르 치즈는 임산부, 수유부 및 7세 미만 어린이에게는 권장되지 않습니다. 문제는 치즈를 만드는 우유가 저온 살균되지 않아 리스테리아증이 나타날 가능성이 있다는 것입니다. 또한 여분의 파운드, 콜레스테롤 및 고혈압이있는 사람들은 치즈를 남용해서는 안됩니다. 나머지 사람들은 50g의 명목상 일일 복용량만 지키면 됩니다. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다.

제품 100g의 칼로리 함량은 약 300kcal입니다. 또한 같은 양의 카망베르에는 19.8g의 단백질, 24.26g의 지방 및 0.46g의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 치즈는 필수 아미노산뿐만 아니라 다양한 단백질과 지방이 풍부합니다. 구성에서도 주로 인과 칼슘과 같은 비타민 및 기타 유용한 요소를 찾을 수 있습니다.

카망베르는 다른 많은 치즈와 달리 특정 기간 동안 숙성해야 합니다. 음식에서는 5주말쯤 어딘가에 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 치즈를 구입할 때 유통 기한을 확인하십시오.

물론 유통 기한이 만료 된 유제품을 사용하는 것은 절대 권장하지 않습니다.유통기한이 지난 치즈는 소화 시스템에 해를 줄 수 있는 박테리아를 증식시키기 시작합니다.

카망베르를 사용하는 주요 규칙은 냉장고에서 즉시 먹지 않아야한다는 것입니다. 사실 저온에서는 제품의 맛 특성이 떨어지고 질감이 기름과 비슷해지기 시작하여 그다지 즐겁지 않습니다. 따라서 찬물에서 꺼내 30분 정도 휴지시킨 후 드시는 것이 좋습니다.

까망베르 치즈가 발명된 프랑스에서는 신선한 소박한 빵 껍질과 함께 제공하는 것이 관례입니다. 도시 지역에서는 올리브 오일을 뿌리고 오븐이나 크래커에 살짝 구운 바게트 조각을 선호하는 것이 좋습니다. 카망베르가 반 액체 상태라면 숟가락으로 제공하는 것이 좋습니다.

치즈 제품은 빵 껍질과 함께 제공 될 수 있으며 모두 특정 맛과 미적 취향에 달려 있습니다. 술 중에서는 적포도주가 가장 추천된다. 한 가지 규칙을 준수하는 것이 좋습니다. 치즈는 알코올의 간식이 아니지만 치즈는 알코올로 씻겨 내려갑니다.

이 치즈의 진정한 감정가인 프랑스인은 매우 이상한 일을 하는 것을 선호합니다. 조각에서 껍질을 잘라내고 카푸치노에 펄프를 녹입니다.음료는 만족스럽고 덜 식욕을 돋우는 것으로 믿어집니다. 치즈와 신선한 크루아상의 조합이 맛있습니다. 독특하지만 매우 매혹적인 카망베르와 꿀 또는 베리 잼과 신맛의 조합이 될 것입니다. 수프, 샐러드 또는 파이에 제품을 추가할 가능성을 잊지 마십시오.

예를 들어, 카망베르를 사용하면 멋진 무화과 베이컨 샐러드를 요리할 수 있습니다.

재료:

• 샐러드 믹스;
• 잘게 잘린 호두 30g;
• 세 개의 무화과 열매;
• 훈제 베이컨 6조각;
• 약간의 체리 토마토;
• 꿀 한 스푼;
• 카망베르의 한 머리;
• 네 개의 건배;
• 밀가루 한 컵;
• 계란 3개;
• 빵가루 믹스.

연료 보급은 다음에서 준비됩니다.

• 겨자 한 스푼;
• 와인 식초 두 큰술;
• 올리브 오일 5 큰술;
• 샬롯;
• 향료.

베이컨이 날 것이라면 먼저 200도로 예열된 오븐에서 10분 동안 꺼냅니다. 현재 무화과 반쪽은 꿀 프라이팬에 튀겨집니다. 각면에 몇 분 이상 걸리지 않습니다. 채소, 토마토 반쪽, 다진 베이컨 및 무화과를 그릇에 놓고 재료 위에 견과류를 뿌립니다. 카망베르의 머리는 8개의 동일한 조각으로 절단된 후 밀가루, 계란 및 빵가루에 단계적으로 롤링됩니다.

유제품을 섭씨 170도로 가열된 튀김기에 넣습니다. 조각이 황금색으로 변하면 얻을 수 있습니다. 종이 타월로 과도한 지방을 제거한 후 카망베르도 일반 그릇에 추가됩니다. 모든 것이 드레싱으로 덮여 있습니다.

집에서 만드는 카망베르 치즈는 비교적 만들기 쉽습니다. 접시에서 4 리터를 초과하는 큰 냄비를 준비해야합니다.에나멜 또는 알루미늄 용기를 선호하지 마십시오. 그런 다음 유청을 표현할 수있는 구멍이있는 실린더 인 금형이 필요합니다. 이 경우 바닥이 없으면 플러스로 간주됩니다. 덮개에도 구멍이 있어야 합니다. 물론 온도계가 유용하지만 냉장고 보관에 적합한 플라스틱 상자를 잊어서는 안됩니다.

3 리터의 저온 살균 우유와 75 밀리리터의 중온 성 스타터를 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 10% 수용액 1앰플 형태의 염화칼슘, 0.1g 양의 우유를 응고시킬 수 있는 효소, 몇 꼬집의 건조 곰팡이 배양액이 필요합니다. 소금 한 스푼의 2/3를 준비하는 것도 좋습니다.

우유를 수조에 넣고 섭씨 32도까지 가열한 후 불을 끕니다. 스타터는 균질한 용액이 얻어질 때까지 75밀리리터의 물과 혼합한 다음 우유에 붓습니다. 모든 것이 깔끔하게 섞이고 액체의 표면에 곰팡이가 뿌려집니다. 3분 동안 미래의 치즈를 위에서 아래로 저은 다음 염화칼슘과 결합합니다. 10분 후, 이전에 50ml의 물에 용해된 효소를 액체에 첨가합니다. 모든 것이 혼합되어 30분 이상 동안 따로 보관됩니다.

일정 시간이 지나면 카망베르는 젤리처럼 됩니다. 한 면이 1.5mm인 입방체로 자르고 모든 유청이 사라질 때까지 8분 동안 따로 보관합니다. 그런 다음 큐브에 불을 붙입니다. 온도는 다시 32도이고 모든 것이 약 20분 동안 혼합됩니다. 유청을 그릇에 붓고 조밀 한 부분을 곰팡이로 압축 한 다음 몇 시간을 기다렸다가 치즈를 뒤집어야합니다.

다음 4시간 동안 카망베르는 30분마다 뒤집어야 합니다. 마지막으로 모든 것은 종이 타월이 늘어선 플라스틱 용기에 담겨 있습니다. 종이는 젖었을 때 교체해야 하며 머리는 매일 뒤집어야 합니다. 2주 후에 카망베르에 곰팡이가 자랄 것입니다. 이것은 제품을 호일로 싸서 완전히 익을 때까지 한 달 동안 냉장고에 넣을 수 있다는 표시입니다.

아래 비디오에서 이 치즈에 대한 흥미로운 정보를 많이 배울 수 있습니다.