Maasdam 치즈 : 특성, 구성, 칼로리 및 요리

러시아 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 가장 맛있는 치즈 중 하나는 Maasdam입니다. 남다른 비주얼과 군더더기 없는 맛이 특징이어서 많은 팬을 확보하고 있다. 이 치즈는 네덜란드에서 가장 인기 있는 치즈의 TOP에 있으며 에다머, 고다에 이어 3위입니다.

자연 숙성 치즈 Maasdam은 많은 대응물 중에서 쉽게 알아볼 수 있습니다. 발효 중 가스로 인해 나타나는 둥근 구멍으로 인해 나옵니다. 부드럽지 않고 오히려 단단하고 더 정확하게는 반경질이며 육즙이 많으며 맛은 견과류 향이 나면서 약간 달콤합니다.

처음에는이 품종이 저렴한 제품으로 생각 되었기 때문에 맛이 값 비싼 에멘탈 치즈와 다소 비슷하다는 관점이 있습니다. Maasdam은 네덜란드의 일부 치즈와 동일한 스위스 방법을 사용하여 만들어집니다. 그러나 주요 차이점은 덜 익을 것이라는 점입니다. 약 4주, 전체 요리 주기는 1~3개월입니다.

이것은 특별한 프로피온산 박테리아를 포함하고 있기 때문에 발생합니다. 수분 함량에도 약간의 차이가 있습니다. 네덜란드 치즈에는 더 많은 액체가 포함되어 있습니다.

제품은 종종 황색을 띠는 크림색을 띠고 있습니다. 그것은 왁스 또는 천연 껍질로 덮여 있습니다.Maasdam의 독특한 특징은 직경이 1 ~ 5cm 인 구멍입니다. 그건 그렇고, 그들은 박테리아의 작용을 통해 나타납니다. 기계적 효과는 발생하지 않습니다. Maasdam은 젊고 성숙합니다. 어린 제품은 한 달 동안 익고 성숙한 것은 조금 더 익습니다. 두 번째는 밝은 매운 맛이 나지만 견과류의 달콤한 뒷맛을 유지합니다.

전문가들은 적절한 유통 기한을 보장하기 위해 전체 머리로 Maasdam을 구입할 것을 권장합니다. 조각을 구입할 계획이라면 확인해볼 가치가 있습니다. 판매자에게 얇은 조각을 잘라달라고 요청한 후 약간 구부립니다. 제품이 부러지거나 손가락에 달라붙지 않으면 모든 것이 정상입니다. 또한 냄새로 품질을 알 수 있습니다. 암모니아의 향기는 버릇없는 제품을 나타냅니다.

구멍의 직경이 클수록 제품의 숙성 시간이 더 오래 걸린다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이 값이 0.5센티미터 미만이면 치즈가 익지 않은 것입니다.

Maasdam 치즈 100g의 칼로리 함량은 360kcal입니다. 지방 함량은 45%로 제품 100g당 지방 28g에 해당하며 평균으로 간주됩니다. 그러나 치즈 자체는 칼로리가 매우 높습니다. 단백질의 양은 제품 100g 당 23.5g이며 실제로 탄수화물이 없습니다.

Maasdam은 우유를 기본으로 한 모든 제품과 마찬가지로 유용한 요소가 풍부합니다. 첫째, 비타민 A와 B입니다.둘째, 아미노산(메티오닌, 라이신 및 트립토판) 및 단백질(제품 100g당 30g)입니다. 인체는 이를 매우 빠르게 흡수하여 필요한 양의 필요한 물질을 받습니다.

Maasdam은 에너지 원이기 때문에 활동적인 부하 후 힘을 회복하기 위해 간식으로 섭취하는 것이 좋습니다. 임산부, 어린이, 청소년 및 수유부에게도 유용합니다. 유제품의 특성으로 인해 골절에서 회복할 때와 같이 치아와 뼈에 문제가 있을 때 유용합니다.

그러나 선천적으로 유당불내증이 있는 사람은 Maasdam을 복용할 수 없습니다. 위염에서 복통에 이르기까지 위장관의 다양한 질병으로 고통받는 사람들과 남용하지 마십시오. 마지막으로 치즈는 칼로리가 높기 때문에 체형을 따라 다이어트를 하는 분들에게는 추천하지 않습니다. 그건 그렇고, 단백질의 적극적인 사용을 통해 체중 감량에 도움이되는 특별한 치즈 다이어트가 있지만 Maasdam은 적합하지 않습니다. 지방 함량이 10 ~ 13 % 인 치즈가 필요합니다.

Maasdam은 종종 유제품 외에도 포도, 꿀, 견과류, 올리브 및 배 조각이 있는 치즈 플레이트를 만들기 위해 구입합니다. 이 품종은 화이트 영 와인과 가장 잘 어울립니다.일반적으로 제품은 과일 또는 야채 요리를 준비하는 데 적합하며 고기, 버섯 및 생선 진미의 구성에도 완벽하게 맞습니다.

먼저 Maasdam은 Edam 또는 Gouda와 같은 방법으로 준비됩니다. 그런 다음 기술을 변경하여 자연스러운 개구부를 얻을 수 있습니다. 대부분의 경우 우유는 요리에 사용되지만 염소 또는 양 제품의 선택은 금지되지 않습니다. 쐐기풀, 정향 또는 겨자 등의 천연 향신료가 제품에 첨가됩니다.

액체를 스테인레스 스틸 또는 에나멜로 만든 큰 용기에 붓고 섭씨 33도까지 가열합니다. 그 후 냄비를 스토브에서 제거하고 박테리아와 효모를 표면에 붓습니다. 2, 3분이면 물질을 만질 필요가 없으며 슬롯 형 스푼으로 모든 것을 고르게 섞어야합니다.

팬은 뚜껑으로 닫혀 있고 30분 동안 따로 보관되어 있습니다. 이번에는 레닛과 칼슘에 사용할 수 있습니다. 염화칼슘과 효소는 별도의 용기에 실온의 물 50ml에 녹여야 합니다. 하나씩 팬에 붓고 잘 저어주고 모든 것을 뚜껑으로 닫습니다. 그런 다음 30 분을 기다려야합니다.

다음 단계는 응고가 준비되었는지 확인하는 것입니다. 그것의 일부는 전체 질량에서 분리되고 순수한 혈청이 절개 부위에 나타나면 모든 것이 준비된 것입니다. 그렇지 않으면 4분의 1을 더 기다려야 합니다.

완성된 응고는 완두콩과 비슷한 크기의 미니어처 조각으로 자르고 팬에 다시 넣습니다. 액체는 3분의 1 동안 혼합되고 그 후에 치즈 알갱이는 10분 동안 바닥에 가라앉을 것으로 예상됩니다.

팬에는 5리터의 유청이 없고 섭씨 60도로 가열된 5리터의 물이 채워져 있습니다. 덩어리를 30분 동안 교반한 다음(이 시간 동안 온도는 45도까지 떨어짐) 10분 동안 치즈 알갱이가 다시 바닥으로 가라앉습니다. 완성 된 형태는 lavsan 냅킨으로 채워져 있으며 제품의이 부분이 그 위에 놓여 있습니다. 모든 것이 수평을 이루고 필요한 경우 분쇄되어야합니다.

걸레의 자유 끝이 상단에 연결되고 모든 것이 뚜껑으로 덮여 있고 프레스로 무게가 가중됩니다. 치즈의 처음 30 분은 4 킬로그램이어야합니다. 그런 다음 그는 뒤집고 1 시간 이내에 이미 6kg의 무게를 둡니다. 다음 쿠데타 후 10kg이 프레스 역할을 하고 제품은 3시간 동안 방치됩니다.

이때 20%의 소금물(끓인 물, 소금 1kg, 건조 염화칼슘 4g 및 9% 식초 2.5ml)을 준비해야 하며, 여기서 치즈는 정확히 반나절 동안 처리됩니다. 일격.

준비 상태는 빵 껍질의 상태에 따라 결정됩니다. 건조되는 즉시 다음 절차를 진행할 수 있습니다. 제품을 하루에 두 번 돌려야한다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

다음 작업은 Maasdam을 왁스로 코팅한 후 2주 동안 냉장고에 보관하는 것입니다. 위의 기간이 지나면 머리는 섭씨 18 ~ 22도의 실내 온도로 옮겨집니다.

숙성은 2주에 걸쳐 진행되며 그 동안 치즈가 주기적으로 뒤집힙니다. 그런 다음 마지막 달 동안 치즈는 섭씨 12도에서 14도 사이의 온도를 유지하는 공간으로 보내질 것입니다. 30일 후에 머리를 맛볼 수 있습니다.

Maasdam 치즈는 대부분의 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 치즈 조각과 다양한 간식에 잘 어울리는 뛰어난 맛, 좋은 질감 및 잊을 수 없는 외관으로 가장 많이 알려져 있습니다.

인터넷 사용자는 전통적인 샌드위치를 ​​만들 때뿐만 아니라 구운 감자, 퐁듀 또는 샐러드와 같은 복잡한 요리에도 사용할 것을 권장합니다. 부정적인 리뷰의 경우 주요 불만은 칼로리 함량이 다소 높다는 것입니다. 그러나 영양 측정을 따르면 문제를 피할 수 있습니다.

Maasdam 치즈 만들기 팁 - 다음 비디오에서.