마스카포네 치즈 : 그것은 무엇이며 무엇과 함께 먹습니까?

흔히 '치즈' 하면 머릿속에 노란색 삼각형 조각이 필름에 싸여 있고 안에 작은 구멍이 있는 이미지가 떠오른다. 이러한 제품은 강판에서 완벽하게 녹고 자르고 문지릅니다. 그러나 일반 치즈보다 크림을 더 연상시키는 품종이 있습니다. 그러한 제품 중 하나가 롬바르디아 지역의 이탈리아에서 처음 등장한 마스카포네 치즈입니다.

이탈리아인들은 그 발생의 역사가 순수한 우연과 연결되어 있다고 확신합니다. 유명한 단단한 파마산 치즈를 준비하려면 크림이 위에 모인 우유를 침전시켜야했습니다. 이 크림은 딱딱한 치즈를 요리하는 데 적합하지 않고 빨리 변질되어 견습생이 수집하여 일반 케이크에 바르도록 허용했습니다. 그리하여 최초의 이탈리아 크림 치즈가 탄생했습니다. 그리고 이름은 단순히 "코티지 치즈"를 의미하는 Lombard 단어 "mascarpa"에서 유래합니다.

마스카포네는 유청이 사용되지 않는다는 사실 때문에 우리가 일반적으로 사용하는 부드러운 커드 치즈와 크게 다릅니다. 크림 같은 제품과 두부 제품의 차이점은 분명합니다. 이러한 치즈는 과립형 두부 덩어리보다 부드럽고 균일한 두꺼운 휘핑 덩어리와 비슷합니다. 신맛과 짠맛이 주를 이루는 일반적인 소프트 치즈와는 또 다른 맛이 난다.마스카포네는 유명한 필라델피아 롤을 만드는 데 사용되는 필라델피아 크림 치즈와 가장 유사합니다. 산업 및 국내 조건 모두에서 소프트 치즈의 생산은 동일하며 큰 어려움을 나타내지 않습니다.

• 타르타르산 또는 구연산은 우유에서 제거된 다량의 지방성 생크림과 혼합됩니다. 전통적인 조리법은 버팔로 우유를 사용했지만 오늘날 거의 모든 크림 치즈는 일반 우유로 만들어집니다.
• 결과 덩어리를 불에 태우고 천천히 가열합니다. 끓는점에 두지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 응고될 수 있고 치즈가 원래 모양으로 나오지 않을 수 있습니다.
• 요리 될 때까지 삶은 덩어리를 천이나 거즈에 넣고 잠시 매달립니다. 이렇게 하면 과도한 액체가 배출되어 완제품의 구조가 더욱 섬세하고 매끄럽게 됩니다. 마스카포네는 덩어리지지 않고 흐물거리지 않는 매우 두꺼운 버터크림처럼 보여야 합니다.

생크림으로 만든 마스카포네는 유용한 성분이 많이 함유되어 있습니다. 이것은 젖산, 칼슘, 단백질 - 일반 신선한 우유에서 대량으로 발견되는 모든 것입니다. 저온에서의 열처리와 식염수 부재로 인해 거의 모든 비타민과 미네랄을 구성에 보존할 수 있습니다.

• 대부분의 비타민 B;
• 비타민 A, K, C, D 및 PP;
• 마그네슘;
• 인;
• 나트륨;
• 칼륨;
• 아연.

제품의 칼로리 함량과 BJU는 초기 지방 함량과 크림의 품질에 따라 다릅니다. 리얼 마스카포네의 지방함량은 80% 이상이며, 크림 같은 진미 100g에는 무려 430kcal, 단백질 6.2g, 탄수화물 5.8g, 지방 45g이 들어 있습니다.실제로 순수한 형태로 사용되지 않고 다른 성분과 혼합되어 100 ~ 300g 무게의 작은 플라스틱 용기에 판매됩니다.

연질 치즈의 높은 지방 함량과 칼로리 함량에도 불구하고 요리 전문가와 의사 모두 가끔 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 고품질 마스카포네의 많은 유용한 특성 때문입니다.

• 빠르고 부드러운 준비로 인해 거의 모든 비타민과 유용한 미량 원소가 완제품의 구성에 남아 있으므로 이러한 치즈로 디저트를 준비합니다. 특정 그룹의 비타민은 특정 질병에 유용합니다. B 비타민은 신체의 세포 성장 및 대사 과정에 관여합니다. 니코틴산(PP)은 탄수화물을 분해하고 에너지로 전환하여 인간의 지방 대사를 조절합니다. 그리고 비타민 A, C, D는 면역 체계와 피부, 모발, 손톱의 상태를 담당합니다.
• 크림 치즈에서 발견되는 항산화제는 신체를 보호하고 강화하여 세포 노화를 늦춥니다. 최근 연구에 따르면 암과의 싸움에서도 그 이점이 나타났습니다.
• 마그네슘, 아연 및 인의 형태로 구성에 포함된 미량 원소는 스트레스에 대처하고 신경계를 진정시키며 우울증에 도움이 됩니다. 그리고 혀에서 녹는 마스카포네의 섬세한 크림 맛은 진정한 즐거움을 가져다주고 기분을 좋게합니다.
• 구성에 포함 된 칼륨과 칼슘은 관절과 뼈의 골절 및 부상이있는 근골격계 질환이있는 사람들에게 필요합니다.

불행히도 모든 사람들이 메뉴에 이 가장 섬세한 크림 제품을 포함할 수 있는 것은 아닙니다. 고지방 함량과 고칼로리 함량으로 인해 Mascarpone은 소화성 비만으로 고통 받고 특정 식단을 따르는 사람들에게 금지된 진미입니다.

당뇨병 환자, 위궤양 및 위장 질환이 있는 사람은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 간과 유당 불내증에 문제가 있는 경우, 아무리 맛있고 건강에 좋은 치즈라도 일반적으로 식단에서 모든 치즈를 버려야 합니다. 치즈 디저트는 2 세 이상의 어린이가 먹을 수 있지만 유아용 식품에는 그러한 치즈를 포함해서는 안되며 일반 코티지 치즈로 제한하는 것이 좋습니다.

마스카포네는 부패하기 쉬운 제품입니다. 밀봉된 포장을 개봉한 후 5~10도 온도의 냉장고에서 2~3일 이상 보관할 수 없습니다. 어떤 경우에도 테이블이나 따뜻한 상자에 두어서는 안됩니다. 따라서 치즈는 몇 시간 안에 신맛이납니다. 냉동 가능한 일반 하드 치즈와 달리 크림 치즈는 냉동실에 보관할 수 없습니다. 저온에서 얼음 결정이 구조에 형성되어 해동되면 물로 변하여 치즈를 액체로 만들고 맛이 없게 만듭니다.

가장 가까운 상점에서 쉽게 구입할 수 있다면 그러한 변덕스러운 제품을 대량으로 미리 구입하지 않는 것이 좋습니다. 신선한 제품에 접근 할 수없는 사람들에게는 사용을 거부하거나 아날로그로 교체하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 리코타 크림 치즈, 부드러운 필라델피아 또는 알멧 코티지 치즈.

이탈리아에서는 마스카포네를 다른 치즈와 함께 사용하여 더욱 강렬한 맛을 냅니다. 대부분의 경우 특수 파란색 곰팡이가 포함된 고르곤졸라입니다. 치즈 혼합물은 브루스케타 또는 쿠키에 올려진 와인의 전채로 제공됩니다. Mascarpone의 고향 - 롬바르디아에서는 다진 멸치와 허브, 올리브 및 뜨거운 향신료가 첨가됩니다.각종 수프와 리조또, 으깬 감자를 이용해 만든다.

그러나 대부분의 경우 크림 같은 제품이 디저트 준비에 사용됩니다. 이것들은 "치즈 케이크"또는 "티라미수"라고 불리는 유명한 과자, 에끌레어와 케이크에 대한 다양한 크림입니다. 리큐어와 시럽, 딸기와 과일, 초콜릿과 카라멜이 첨가됩니다. 이러한 광범위한 사용은 그 특징 중 하나 때문입니다. 고온에서 부드러운 치즈는 단단한 치즈와 달리 모양이 변하지 않으므로 모든 패스트리에 이상적입니다.

불행히도, 항상 좋은 품질의 제품을 저렴한 가격에 구입할 수 있는 것은 아니며 일부 도시에서는 일반적으로 이 외국의 진미를 찾기가 어렵습니다. 그것을 준비하기 위해서는 고품질의 무거운 크림 (최소 30 % 지방 함량)이 필요하며 일반 상점에서도 찾기가 어렵습니다. 따라서 많은 주부들은 일반 뚱뚱한 사워 크림으로 만든 마스카포네 유사품을 만드는 법을 배웠습니다. 다음이 필요합니다.

• 지방 함량이 25 % 인 사워 크림 1 리터;
• 모든 지방 함량의 신선한 우유 300ml;
• 레몬 주스 2티스푼, 가급적이면 갓 짜낸 것.

사워 크림은 우유와 결합되고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 저어줍니다. 생성 된 혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 천천히 불에 태우고 끊임없이 저어줍니다. 온도가 70-75도에 도달하고 우유 - 사워 크림 혼합물에 첫 번째 거품이 나타나면 레몬 주스를 부어 모든 것을 섞어야합니다. 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 30분 동안 식힙니다. 지정된 시간이 지나면 덩어리를 거즈로 덮인 체에 두 겹으로 던지고 수분을 배출해야합니다. 완성 된 치즈를 냉장고에 넣고 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤새도록 양조하십시오.

시중에서 파는 마스카포네나 수제 마스카포네를 사용하는 가장 좋은 방법은 유명한 뉴욕 치즈케이크를 만드는 것입니다. 다음이 필요합니다.

• 쇼트 브레드 300g;
• 녹인 버터 100g;
• 600g 마스카포네;
• 과립 설탕 150g;
• 3 닭고기 달걀;
• 200ml의 헤비 크림 25-35%.

굽기 위해서는 지름 20-24cm, 높이 6cm 이상의 탈부착 가능한 형태가 필요하며, 모든 재료는 실온에 있어야 하며, 버터는 녹여야 하므로 냉장고에서 꺼내야 합니다. 미리. 베이스부터 퍼프 치즈 케이크 준비를 시작하십시오. 이를 위해 쇼트 브레드 쿠키는 고기 분쇄기를 통과하고 믹서기로 부서 지거나 일반 롤링 핀으로 부서집니다. 결과 모래 부스러기는 녹은 버터와 결합되어 양피지로 덮인 틀의 바닥에 놓입니다. 놓인 바닥은 손으로 또는 유리 컵을 사용하여 조심스럽게 탬핑해야합니다.

이러한 플라스틱 덩어리로 범퍼를 만들거나 받침대로만 제한 할 수 있습니다. 받힌 형태는 쿠키가 "잡아"전체 케이크처럼되도록 10 분 동안 200도 온도의 오븐에 넣습니다.

크림 치즈는 부드러워 질 때까지 설탕과 혼합됩니다. 주방 기계 또는 믹서를 최소 속도로 켜는 것이 가장 좋습니다. 닭고기 달걀은 한 번에 하나씩 덩어리에 추가되며 각 크림 후에는 주걱으로 잘 섞어야합니다. 계란 후에 무거운 크림이 첨가되고 덩어리가 다시 혼합됩니다. 치지 않으려 고 노력해야하지만 치즈 크림 만 섞으십시오. 그렇지 않으면 완성 된 파이에 작은 거품이 생깁니다. 완성된 크림을 케이크 위의 틀에 붓고 200도 온도의 오븐에 10분간 넣어줍니다.지정된 시간이 지나면 온도를 105-110도로 낮추고 치즈 케이크를 1시간 30분 더 구워야 합니다.

완성 된 케이크를 오븐에서 즉시 제거하지 마십시오. 그렇지 않으면 빨리 침전됩니다. 식을 때까지 40분 정도 기다렸다가 냉장고에 넣기 전에 40분 동안 테이블 위에 놓아두는 것이 가장 좋습니다. 깡통에서 치즈 케이크를 분리하려면 깡통의 안쪽 가장자리를 따라 날카로운 칼로 조심스럽게 엽니다.

달콤한 디저트는 물론, 부드러운 크림치즈로 따뜻한 요리를 만들어 손님과 연인을 놀라게 하고 기쁘게 할 수 있다. 예를 들어 마스카포네는 모든 파스타와 버섯과 잘 어울립니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 5 개의 tagliatelle 둥지 (일반 스파게티 사용 가능);
• 신선한 샴피뇽 200g;
• 구입하거나 집에서 만든 마스카포네 150g;
• 시금치 1 묶음;
• 단단한 치즈 50g;
• 소금, 후추 맛;
• 식물성 기름 (올리브 오일이 가장 좋습니다).

소스의 경우 5-10 분 동안 올리브 오일에 껍질을 벗기고 평평한 조각으로 자른 샴 피뇽을 가볍게 튀겨야합니다. 버섯에 다진 시금치와 물 1큰술을 넣고 5~10분 더 끓입니다. 시금치-버섯 볶음에 마스카포네를 넣고 뚜껑을 덮는다. 치즈가 야채와 버섯 주스와 섞이면 액체 크림 소스로 변하고 열을 끄고 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 패키지의 지침에 따라 깊은 냄비에 탈리아텔레를 삶아 깊은 접시에 담습니다. 생성된 걸쭉한 소스로 파스타를 덮고 단단한 치즈를 뿌립니다.

마스카포네를 사용하면 다양한 스낵을 요리하고 팬케이크 또는 에끌레어를 채우고 이를 기반으로 달콤한 케이크를 위한 치즈 크림을 만들 수 있습니다. 모든 것은 그것을 사용하는 요리사의 상상력에 의해서만 제한됩니다. 상점에서 구입하거나 배달을 주문하거나 직접 요리할 수 있습니다. 기억해야 할 주요 사항은 신선한 치즈는 흰색, 사워 크림 맛 및 우유 향이 있다는 것입니다.

마스카포네 치즈 레시피는 아래를 참조하세요.