마스카포네 치즈 : 그것이 무엇이며 어떻게 대체 할 수 있습니까?

많은 요리법에서 마스카포네 치즈라는 이름을 자주 접하게 됩니다. 그러나 평범한 요리사는 그것이 무엇인지 항상 이해하지 못하고 때로는 단순히 코티지 치즈로 대체하려고 시도하여 요리의 놀라운 효과를 기대합니다. 이 기사를 통해 우리는 그것이 어떤 종류의 제품인지, 어디서 왔는지, 무엇과 함께 먹는지 알아내는 데 도움을 드리고자 합니다. 또한이 치즈를 다른 요리로 대체하는 옵션을 제공하려고 노력할 것입니다.

마스카포네라는 이름을 발음할 때 발생하는 첫 번째 연상은 부드럽습니다. 치즈라기 보다는 크림에 가깝고 가장 부드럽고 신선하며 믿을 수 없을 정도로 맛있는 유제품 중 하나입니다. 이 치즈는 신선한 그룹에 속합니다. 즉, 딱딱한 품종과 같은 소금 용액에서 압착하거나 숙성할 필요가 없으므로 섬세한 구조를 가지고 있습니다. 준비 후 하루 이내에 포장 준비가 완료됩니다.

이러한 치즈의 주요 가치는 풍부한 맛과 가볍고 통풍이 잘되는 질감이지만 유통 기한은 매우 짧습니다.

마스카포네 치즈는 효소를 사용하지 않습니다. 우유 단백질의 발효는 아세트산 또는 구연산과 같은 산의 첨가로 발생합니다. 동물성 원료인 레닛이 없기 때문에 채식주의자에게 적합합니다.

완제품은 크림과 유사한 균일 한 질감을 가지며 색상 범위는 백설 공주에서 약간 베이지 색까지 다양합니다.은은하고 은은하게 달콤한 뒷맛이 나기 때문에 짠맛, 단 음식 외에도 널리 사용됩니다.

이 치즈의 탄생은 이탈리아, 즉 북쪽의 롬바르디아 지역에서 이루어졌습니다. 소문에 따르면 그 발생은 필요한 상황의 조합이었습니다. 가을이 끝날 무렵 Mascarpone 조리법이 발명 된 덕분에 많은 양의 무거운 크림을 제거해야했습니다. 그 당시(16세기 말 - 17세기 초)에는 오늘날 매우 드문 버팔로 우유 크림으로 준비되었으므로 현대 해석에서 마스카포네는 일반 고지방 소 크림으로 만들어집니다. 그들은 90도까지 가열되고 응고 속도를 높이기 위해 아세트산 또는 구연산이 첨가되어 치즈 덩어리가 유청에서 분리됩니다. 액체에서 치즈 자체의 분리는 혼합물을 패브릭 백에 배치하기 때문에 발생합니다.

치즈 이름의 유래에는 여러 버전이 있습니다.

• 가장 흔한 이야기는 이 유제품이 롬바르드의 "마스카르피아"에서 이름을 따왔다는 것인데, 이는 리코타로 번역됩니다. 두 치즈는 생산 기술이 매우 유사합니다.
• 더 흥미로운 버전은 가장 섬세한 치즈를 처음 맛본 귀족이 열성적으로 말한 "Mas que bueno"("좋은 것 이상")라는 스페인어 문구의 기원입니다.
• 어떤 사람들은 치즈가 오늘날의 친숙한 이름으로 변형 된 "mascherpa"라는 이름을 가지고 있다고 주장합니다.
• 한 저널리스트에 따르면 치즈의 이름은 처음 세상에 알려졌던 농장에서 따온 것입니다.

이전에는 귀족과 귀족의 상류층이 이 치즈를 취급했는데 이제는 거의 모든 주요 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.오늘날 생산 지점은 롬바르디아뿐만 아니라 이탈리아의 다른 지역에도 있습니다.

유제품 및 신 우유 제품이 단백질과 칼슘을 신체에 공급한다는 것은 잘 알려져 있습니다. 마스카포네도 예외는 아니지만 단단한 품종보다 이러한 요소가 적습니다. 제품 100g에는 일일 칼슘 요구량의 약 12%가 포함되어 있는 것으로 알려져 있으며, 이 역시 많은 양입니다. 따라서이 치즈를 정기적으로 사용하면 골격계, 치아 및 머리카락을 강화하는 것이 가능합니다. 식염수에서 치즈가 숙성되지 않기 때문에 맛이 다소 중성이고 염화나트륨 함량이 최소화되어 몸에 이롭습니다. 소금을 많이 섭취하면 체액 저류가 발생하고 위염의 위험이 증가하기 때문입니다. 심장 질환.

비타민 구성은 A, B, C, PP입니다. 가장 큰 질량 분율은 시력 기관의 정상적인 기능에 필수적인 비타민 A가 차지합니다. B 비타민은 신체의 신진 대사 과정을 가속화하고 신경계에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이 치즈를 정기적으로 섭취하면 스트레스에 대처하고 심혈관 시스템을 지원하며 근육 조직의 성장을 촉진하고 뼈와 치아를 강화하는 데 도움이 됩니다.

마스카포네는 세포에 축적되는 독소와 독소를 정화하는 데 필수적인 항산화제가 매우 풍부합니다. 이 치즈에는 한 가지 중요한 아미노산인 트립토판이 있는데, 이는 신경 섬유를 강화시켜 스트레스와 불안과 불면증을 쉽게 견딥니다.이 제품은 400-500kcal의 매우 고칼로리이기 때문에 해를 끼칠 수 있습니다.

BJU 공식의 주요 부분은 지방이 차지하므로 치즈를 과도하게 섭취하면 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한 이 제품에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 균형 잡힌 식단으로 1일 1회 제공량을 약 30g으로 하는 것이 좋습니다.

지방 함량으로 인해이 크림 치즈는 금기입니다.

• 2세 미만의 아기;
• 고혈압 환자;
• 과체중 사람들;
• 췌장염으로 고통받는 사람;
• 심혈관 및 신장 질환;
• 간 질환(특히 간염)이 있는 사람;
• 높은 콜레스테롤 수치와 함께.

마스카포네 자체의 밝은 맛은 거의 없지만 가장 부드러운 질감과 믿을 수 없을 정도로 풍부한 크림 맛이 있습니다. 따라서 드레싱과 크림, 달콤하고 짭짤한 요리를위한 충전재는 가장 자주 준비됩니다. 매운 양념, 소금에 절인 멸치, 쌉싸름하고 향긋한 겨자와 함께 이상적인 범위를 만들어 간식을 준비하는 데 사용됩니다. 구운 야채와 함께 탠덤은 모든 주방에서 요리의 걸작이 될 것입니다.

이 치즈는 고온에서 퍼지지 않고 가라앉지 않는 고유한 특성으로 인해 라비올리, 퍼프 페이스트리 및 캐서롤의 충전재로 사용할 수 있습니다. Mascarpone을 기반으로 파스타 나 피자에 멋진 소스를 만들 수 있습니다. 과일과 함께 먹거나 빵에 발라 먹으면 우유처럼 쫀득쫀득한 완성도를 단독으로 먹을 수 있다. 크림 대신 수프나 커피에 치즈를 추가할 수도 있습니다.

종종 작은 마을의 안주인은 그들의 요리 재능으로 친척들을 놀라게 하고 싶어 하지만, 모든 재료를 간단한 식료품 시장에서 찾을 수 없기 때문에 거의 모든 요리법이 그들을 혼란에 빠뜨립니다. 따라서 네트워크에 대한 빈번한 요청은 한 제품을 다른 제품으로 교체하고 요리의 맛을 잃지 않도록하는 것입니다. Mascarpone도 예외는 아닙니다. 그는 상점 진열대에서 보기 드문 손님이거나 가격표에 적힌 숫자로 인해 더 싼 유사품을 찾게 되기 때문입니다.

첫 번째 시도는 자신의 부엌에서 치즈를 만드는 것입니다. 이렇게하려면 1 리터의 매우 지방이 많은 고품질 크림 (35 % 이상)과 레몬을 사야합니다. 절차는 다음과 같습니다.

• 크림은 수조에서 천천히 가열하고 갓 짜낸 레몬 주스 20ml를 첨가해야합니다.
• 액체용 온도계를 사용하여 온도가 90도를 초과하지 않는지 확인하십시오.
• 용기의 내용물을 지속적으로 저어주면 10-15분 후에 표면에 두꺼운 덩어리가 형성되고 액체 녹색 유청이 아래에 남아 있는 것을 볼 수 있습니다.
• 체를 준비하고 여러 겹으로 접힌 거즈로 덮습니다.
• 우리는 팬에 체를 놓고 따뜻한 덩어리를 부습니다. 그 결과, 크리미한 두부 치즈가 천에 남아 있고 액체가 팬으로 배출됩니다.
• 이 형태에서는 팬을 12-18시간 동안 냉장고에 넣어 두어야 합니다.

이탈리아 수제 프로토타입 약 300g을 얻는 것이 얼마나 쉬운지 알 수 있습니다. 마스카포네는 사워 크림, 크림, 코티지 치즈 및 기타 발효유 제품 조합으로 요리할 때 대체할 수 있습니다.옵션은 준비 중인 요리에 따라 선택해야 합니다. 크림치즈 대용품은 이렇게 될 수 있습니다.

• 치즈 케이크에. 젤라틴, 지방 코티지 치즈가 첨가 된 지방 사워 크림, 체 + 휘핑 크림 (20-35 %), 사워 크림과 크림이 든 크림 치즈 (비율 6 : 1 : 6).
• 크림에. 달콤한 리코타, 뚱뚱한 사워 크림.
• 티라미수에요. 가루 설탕, 중성 요구르트, 무첨가 어린이 커드 + 사워 크림을 곁들인 고지방 사워 크림.

집에서 마스카포네를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.