집에서 마스카포네를 요리하는 방법?

오늘날 마스카포네는 다양한 요리의 걸작을 만드는 데 사용되는 많은 저명한 셰프들이 가장 선호하는 제품입니다. 크리미한 색감과 크리미한 질감의 타의 추종을 불허하는 맛은 어른은 물론 아이들에게도 어필합니다. 마스카포네를 베이스로 그 자리에서 친척과 친구들에게 감동을 줄 수 있는 디저트를 많이 만들 수 있다.

마스카포네는 이탈리아 북부 롬바르디아 지방이 원산지인 치즈입니다. 번역에서 단어 자체는 "코티지 치즈"또는 "크림"을 의미합니다.

처음에는 암컷 버팔로의 우유가 이런 종류의 치즈를 만드는 데 사용되었습니다. 그리고 우리 시대에는 이 특별한 성분에서 물러나 우유 크림으로 대체했습니다.

일관성과 구조에 따라 마스카포네는 퍼질 수 있는 커드 치즈로 분류됩니다. 그들은 매우 섬세한 질감을 가지고 있으며 맛에는 크림 같은 그늘이 있습니다. 또한, 퍼질 수 있는 치즈는 매우 빨리 익고 시간이 지나도 노화되지 않습니다. 마스카포네는 일정한 신선도와 부드러움이 특징이며 제조 과정에서 압착되거나 염장되지 않습니다.

집에서 맛있는 마스카포네 치즈를 만들기 위해서는 결과가 모든 기대치를 초과하는 몇 가지 규칙을 알아야합니다.

• 레몬 주스는 종종 부드러운 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 증점제의 역할을하는 사람은 크림뿐만 아니라 사워 크림 및 기타 유제품에도 사용됩니다. 이와 관련하여 일부 주부들은 자신의 의견이 있으며 레몬 주스 대신 와인 기반 식초를 사용할 것을 제안합니다. 미묘한 부드러움과 특별한 맛을 얻을 수있는 것은 바람직하게는 집에서 만든이 액체입니다.
• 마스카포네는 고지방 크림을 사용해야 합니다. 구매한 제품의 최소 지방 지수는 28% 이상이어야 합니다. 이상적인 선택은 지방이 33% 함유된 크림입니다. 최대 한도는 40%입니다. 그 이상은 고려할 가치조차 없습니다. 그렇지 않으면 고품질 치즈를 요리 할 수 ​​없습니다.
• 요리 과정이 움직일 때 온도계는 항상 가까이에 있어야 합니다. 온도계를 사용할 수 없으면 손가락을 준비된 덩어리에 담가야합니다. 감각이 견딜만 하면 제품의 온도가 적당하지만 견딜 수 없다면 마스카포네를 조금 더 식혀야 한다.

• 조리 과정이 끝나면 결과의 일관성을 확인해야합니다. 이를 위해 나무 숟가락을 제외한 모든 숟가락이 가능합니다. 칼 붙이는 완성 된 덩어리로 내려간 다음 조심스럽게 제거됩니다. 올바르게 수행된 절차는 숟가락 표면에 치즈 원이 표시됩니다.
• 조밀하고 두꺼운 마스카포네 팬은 요리 후 제품을 냉장해야 함을 기억해야 합니다. 부드럽고 섬세한 질감을 좋아하는 사람들은 즉시 먹기 시작할 수 있습니다.
• 크림 제품이나 사워 크림을 가열 할 때 최소 불 압력을 설정해야합니다. 그렇지 않으면 팬 바닥이 타서 냄새가 제품과 섞이고 완성 된 마스카포네에서 타는 냄새가납니다.

크림 마스카포네는 온 가족을 위한 완벽한 아침 식사 옵션입니다. 특히 치즈 디저트가 집에서 안주인의 손으로 준비되고 상점에서 사지 않는다는 것을 고려할 때. 요리 세계는 수제 마스카포네에 대한 많은 요리법을 자랑하며 모든 안주인은 선택만 하면 됩니다. 가장 중요한 것은 지침의 단계에서 길을 잃지 않고 모든 것을 단계별로 수행하는 것입니다.

사워 크림 치즈를 만드는 옵션이 꽤 유명합니다.

재료:

1. 레몬 주스 - 35ml;
2. 지방 함량이 20 % 인 사워 크림 - 775 ml;
3. 우유 3.2% 지방 - 190ml.

준비 방법에는 여러 단계가 포함됩니다.

1. 사워 크림과 우유는 실온에 도달해야 혼합됩니다.
2. 결과 일관성을 에나멜 용기에 넣고 작은 불에 태우고 나무 숟가락으로 끊임없이 저어줍니다. 나른한 과정이 진행되는 동안 온도를 지속적으로 확인해야하며 75도를 초과해서는 안됩니다.
3. 이 시점에서 레몬 주스를 시들고 있는 덩어리에 추가해야 합니다. 잠시 후 혼합물이 응고되기 시작합니다. 끓는 과정이 시작되지 않도록 하는 것이 중요합니다.
4. 불을 끈 후에는 용기를 덮고 실온에서 식혀주세요.공작물이 냉각되는 동안 거즈를 가져 와서 6 층으로 접고 가급적이면 여과수에 담가야합니다. 그런 다음 젖은 천을 소쿠리에 넣으십시오.
5. 냉각된 마스카포네 블랭크를 약 1시간 동안 거즈에 옮깁니다. 이 시간 동안 유청은 완전히 배출됩니다. 1시간이 부족하다면 조금 더 기다리시면 됩니다. 압력이나 압박으로 이 과정에 영향을 미치지 않는 것이 중요합니다.
6. 그리고 완전히 배수 된 후에는 결과 제품을 손으로 눌러야합니다. 플라스틱 용기에 옮겨 담아 냉장 보관합니다. 소비를 위해 이틀이 주어집니다.

크림으로 마스카포네를 만드는 방법은 우유로 치즈를 만드는 방법과 매우 유사합니다. 그러나 여전히 몇 가지 차이점이 있습니다.

재료:

1. 레몬 주스 - 15ml;
2. 크림 15-20% 지방 - 385g.

요리 방법은 이전과 약간 다릅니다.

1. 크림을 에나멜 용기에 붓습니다. 공작물이 들어있는 용기는 최소 불에 올려 놓고 온도를 80도까지 높입니다. 크림이 먼저 실온으로 식어야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
2. 온도계가없는 경우 온도 표준의 개념을 위해 혼합물의 일관성과 그 거동을 모니터링해야합니다. 크림이 거품을 내기 시작하면 필요한 온도에 도달했음을 의미합니다. 용기는 즉시 불에서 꺼집니다.
3. 레몬 주스를 즉시 뜨거운 크림에 붓고 부드러워질 때까지 혼합합니다. 그 후, 용기는 응고 과정까지 작은 불에 다시 놓입니다. 대략적인 시간은 8-15분입니다.
4. 결과 덩어리를 스토브에서 제거하고 실온에서 15분 동안 방치합니다. 동시에 크림이 유청과 코티지 치즈로 나뉘는 것을 걱정할 필요가 없습니다.
5. 그런 다음 기술 준비 프로세스가 시작됩니다.거즈는 소쿠리에 놓여 6 층으로 미리 압연되어 일반 물에 담가집니다. 크림 같은 덩어리가이 디자인에 부어지고 1 시간 동안 배수됩니다.
6. 이 시간이 지나면 거즈를 가방에 접어 묶고 2 시간 동안 걸어 놓습니다. 결과 치즈는 손으로 반죽하고 플라스틱 용기에 넣고 싱커를 위에 올려 놓고 10 시간 동안 냉장 보관해야합니다.
7. 이 치즈를 사용하는 데 3일이 주어집니다.

시간과 일을 소중히 여기는 현대 주부에게는 슬로우 쿠커에서 마스카포네를 요리하는 것이 이상적입니다.

재료:

• 크림 10% - 300ml;
• 크림 20% - 300ml;
• 레몬 주스 - 20ml.

요리 방법은 매우 간단하며 기술이 필요하지 않습니다.

1. 멀티 쿠커 그릇에 크림을 붓습니다. 뚜껑이 닫히고 디저트 프로그램이 설정되고 조리 시간은 10분입니다.
2. 프로그램이 꺼지기 3분 전에 레몬 주스가 뜨거운 크림 덩어리에 부어집니다. 뚜껑이 닫히지 않고 혼합물이 끊임없이 혼합됩니다.
3. 그 후에 결과 공작물을 냉각해야하며 동일한 그릇에 직접 넣을 수 있습니다.
4. 다음 단계는 크림 같은 덩어리를 거즈로 옮기고 여러 층으로 미리 접은 다음 체에 담그고 놓는 것입니다.
5. 그 후, Mascarpone 블랭크가 있는 천을 묶어서 3시간, 아마도 조금 더 매달아 둡니다.
6. 완제품은 플라스틱 용기에 담아 냉장고로 옮겨집니다.

오늘날 다양한 요리 기술을 통해 마스카포네 치즈로 맛있고 건강한 디저트를 많이 만들 수 있습니다. 예를 들어 치즈 케이크, 티라미수, 초콜릿을 곁들인 간식 및 더 많은 옵션이 있습니다. 달콤한 간식 외에도 라비올리와 같은 두 번째 코스는 마스카포네로 만듭니다.

낭만적인 저녁 식사를 위해 티라미수는 달콤한 결말을 위한 완벽한 선택입니다. 조리법은 간단하고 결과는 비정상적일 것입니다.

재료:

• 마스카포네 - 400g;
• 사보이아르디 쿠키 - 300g;
• 커피 (강한) - 250ml;
• 가루 설탕 - 150g;
• 계란 - 5 개;
• 코냑 - 2 큰술. 엘.;
• 코코아 가루 - 2작은술

요리 방법을 고려하십시오.

1. 먼저 커피를 양조하고 코냑으로 희석해야합니다.
2. 다음 단계는 흰자와 노른자를 분리하는 것입니다. 흰자를 냉장고에 넣고 노른자를 가루 설탕과 섞으십시오.
3. 달콤한 노른자와 마스카포네 치즈를 섞는다.
4. 따로 단백질을 소금에 절이고 거품이 나타날 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 크림 베이스와 섞습니다.
5. 다음으로, 바닥에 쿠키가 놓여 있고 이전에 커피 성분에 담근 깊은 형태가 취해집니다.
6. 크림의 절반이 쿠키 위에 놓입니다. 다음으로 쿠키 레이어가 반복됩니다. 그리고 다시 조심스럽게 수평을 맞춰야하는 크림.
7. 준비된 기적은 냉장고에서 6~7시간 동안 따로 보관해야 합니다. 시간이 허락한다면 밤새도록 두십시오.

전 세계 다양한 요리의 팬이라면 아메리칸 치즈케이크 등 다양한 디저트를 준비할 수 있다.

재료:

• 쿠키 - 300g;
• 버터 - 150g;
• 마스카포네 - 500g;
• 크림 - 200g;
• 과립 설탕 - 150g;
• 젤라틴 - 20g.

요리 방법은 상당히 간단합니다.

1. 먼저 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 물에 담가야 합니다.
2. 믹서기로 쿠키를 갈아줍니다.
3. 버터는 녹여야 합니다.
4. 으깬 쿠키는 버터와 섞어야합니다. 결과 혼합물을 베이킹 접시에 옮기고 수평을 맞추고 단단히 누르십시오.
5. 다음 단계는 젤라틴 전용입니다. 불에 태워 녹여야 합니다.
6. 믹서를 사용하여 알갱이 설탕과 크림을 치워야합니다. 생성된 크림에 마스카포네를 넣고 고루 섞는다. 그런 다음 용해된 젤라틴과 결합합니다.
7. 준비한 치즈 필링을 비스킷 베이스 위에 고르게 깔아줍니다.
8. 치즈케이크 블랭크는 냉장고에 4~5시간 동안 넣어둡니다.
9. 지정된 시간이 지나면 디저트가 동일한 조각으로 절단되어 테이블에 제공됩니다.

집에서 마스카포네 치즈 만드는 법은 다음 영상을 참고하세요.