핀란드 유당 프리 치즈의 특징

핀란드의 식품은 러시아, 특히 북서부 지역에서 항상 높이 평가되었습니다. 이 스칸디나비아 국가는 낙농 산업이 잘 발달되어 있으므로 핀란드가 오늘날 점점 더 관련성이 높아지고 있는 유당 없는 유제품 생산을 마스터한 최초의 국가 중 하나였다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 따라서 핀란드의 무유당 치즈의 특징과 가장 인기 있는 품종의 범위를 고려해 볼 가치가 있습니다.

진화의 관점에서 사람은 어린 시절에만 우유를 먹고 나이가 들면 다른 제품으로 전환해야했습니다. 이것이 고대 사람들이 소와 다른 우유 생산 동물을 가축화하기 전에 살았던 방식입니다. 그 이후로 수세기가 지났음에도 불구하고 인체는 유아기 이후에 마침내 우유 사용에 적응할 시간이 아직 없습니다. 따라서 전 세계의 많은 성인이 어떤 형태로든 유제품에 대한 편협함을 겪고 있습니다.

이는 유당을 분해하도록 고안된 유당분해효소라는 효소가 주로 어린 나이에 활발하게 생성되고, 신체가 나이가 들면 합성이 약해지기 때문이다. 그 결과 소화되지 않은 유당이 소화계에 남아 병원성 세균이 번식할 수 있는 온상이 된다. 결과적으로 유제품을 섭취한 후 헛배부름, 설사, 때로는 피부염이 발생할 수 있습니다.

유당 불내증 외에도 때때로 알레르기가 있습니다.이는 유입되는 유당에 대한 신체의 면역 반응으로 인해 발생하며, 처음에는 과민증과 유사한 증상을 나타내지만 잠재적으로 혈관부종 및 아나필락시성 쇼크를 비롯한 훨씬 더 해로운 결과를 초래할 수 있습니다.

또 다른 핀란드 제조업체인 Pohjolan Juustola Hermanni의 유당이 없는 제품은 러시아 연방에서 정당한 인기를 누리고 있습니다. 전통적인 유당이 없는 치즈의 또 다른 버전은 Pirkka kermajuusto입니다. 유당이 없는 모짜렐라 치즈도 있습니다 - Juustoportti Minimozza laktoositon. Arla는 지중해 버전인 Apetina aktoositon välimerellinen juustopala를 제공합니다.

유당이 없는 핀란드 유제품의 중요한 차이점은 라벨에 Laktoositon이라는 단어가 있다는 것입니다. 그것의 존재는 유당이없는 치즈 품종을 다른 품종과 정확하게 구별 할 수있게 해줍니다. 선택할 수 있는 또 다른 중요한 기호는 심장 아이콘으로, 이는 핀란드 심장내분비학자 협회에서 권장하는 제품임을 의미합니다.

유제품이 큰 장점과 우수한 맛을 특징으로 하는 것을 고려할 때, 최근 수십 년 동안 거의 유당이 없는 유제품의 생산이 세계에서 활발히 발전하고 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 알러지와 유당불내증으로 고생하는 사람들이 유제품의 맛을 즐길 수 있게 해주는 제품으로 흔히 유당이 없는 제품이라고 합니다. 제품을 이 등급으로 분류할 수 있는 유당 함량 임계값은 농도 0.1%입니다. 유당이 없는 치즈 생산 기술은 현재 특히 잘 발달되어 있습니다.

현재, 무유당 치즈 생산에는 세 가지 주요 접근 방식이 있습니다.

• 첫 번째이자 주된 것은 유당이없는 우유에서 치즈를 생산하는 것입니다. 현대 기술을 사용하여 가공 단계에서 유당을 제거한 것입니다. 그 중 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
  • 락토오스의 효소적 제거(발효유 유청을 사용하거나 락타아제를 직접 도입);
  • 멤브레인 한외여과.

• 두 번째 접근 방식은 유제품 대신 식물성 지방으로 치즈를 생산합니다. 이러한 치즈는 구성과 이점 모두에서 유당이 없는 우유 치즈보다 훨씬 열등합니다.
• 세 번째 접근 방식은 전통적인 경질 치즈는 종종 이미 매우 적은 양의 유당을 함유하고 있습니다. 대부분은 생산 과정에서 제거된 혈청에 남아 있기 때문입니다. 숙성단계에서 정제세균의 효소에 의한 추가적인 유당분해가 일어난다. 따라서 일부 제조업체는 유당이 실제로 1/10% 미만이기 때문에 생산 기술을 변경하지 않고 경질 치즈에 유당이 없는 것으로 표시합니다.

Valio를 포함한 대부분의 핀란드 치즈 생산업체는 멤브레인 한외여과 기술을 사용하여 맛과 유익한 특성의 변화가 거의 또는 전혀 없이 매우 낮은 유당 함량을 가진 다양한 치즈를 얻을 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 더욱이 이러한 여과 기술은 이 핀란드 회사에 의해 개발되었습니다.

차례로, 유당의 효소적 제거를 사용하면 결과 치즈의 맛이 눈에 띄게 변화합니다. 유당이 더 단순한 탄수화물로 분해됨에 따라 결과 제품은 더 달콤하고 영양가가 높아집니다.

유당을 제거하면 결과 치즈의 구성이 약간 변경됩니다.우선, 칼로리 함량이 감소합니다. 일반 치즈의 경우 약 350kcal이면 유당이없는 치즈의 에너지 값은 250kcal 이하인 경우가 가장 많습니다. 대부분의 경우 유당이없는 치즈는 지방 함량이 약 10 % 인 반면 일반 품종의 지방 함량은 60 %에 이릅니다. 그러나 유당이 함유된 치즈의 경우 25g에 비해 제품 100g당 35g의 단백질이 더 많이 있습니다.

유당이 없는 치즈의 확실한 이점은 알레르기 반응이나 과민증의 증상을 일으키지 않는다는 것입니다. 즉, 기존 품종이 금기인 사람들이 먹을 수 있습니다. 또한 칼로리가 낮아 다이어트에 추천할 수 있습니다. 이러한 치즈는 남용하면 특히 심장병이나 비만으로 고통받는 사람들에게 해로울 수 있습니다.

핀란드에서 무유당 치즈의 주요 생산업체이자 동시에 러시아 시장에 대한 주요 수출업체는 Valio입니다. 제품에는 다음과 같은 주요 품종이 포함됩니다.

• 올테르만니 - 이것은 크림 같은 맛이 뛰어난 반고체 품종입니다.
• 극성 15% 이것은 저염 품종입니다.

Castello의 원래 품종은 다음과 같이 잘 입증되었습니다.

• 화이트 발코호메쥬스토 - 화이트 치즈;
• 화이트와 레드 칠리 homejuusto - 칠리 페퍼가 든 화이트 치즈;
• 블루 시니호메주스토 - 파란색 곰팡이가있는 다양성.

또 다른 핀란드 제조업체인 Pohjolan Juustola Hermanni의 유당이 없는 제품은 러시아 연방에서 정당한 인기를 누리고 있습니다. 전통적인 유당이 없는 치즈의 또 다른 버전은 Pirkka kermajuusto입니다.유당이 없는 모짜렐라 치즈도 있습니다 - Juustoportti Minimozza laktoositon. Arla는 지중해 버전인 Apetina aktoositon välimerellinen juustopala를 제공합니다. 유당이 없는 핀란드 유제품의 중요한 차이점은 라벨에 Laktoositon이라는 단어가 있다는 것입니다. 그것의 존재는 유당이없는 치즈 품종을 다른 품종과 정확하게 구별 할 수있게 해줍니다. 선택할 수 있는 또 다른 중요한 기호는 심장 아이콘으로, 이는 핀란드 심장내분비학자 협회에서 권장하는 제품임을 의미합니다.

다음 비디오에서 유당 불내증에 대해 자세히 알아보십시오.