네덜란드 치즈 : 기능 및 구성, 유형 및 조리법

네덜란드 치즈는 많은 유용한 특성과 흥미로운 독특한 맛을 가지고 있기 때문에 오랫동안 매우 인기가 있었습니다. 동시에 상당히 많은 종류의 품종이 있습니다. 예, 집에서 네덜란드 요리법에 따라 맛있는 치즈를 요리하는 것이 가능하다는 것이 밝혀졌습니다.

치즈의 이름에도 불구하고, 그 제조법은 네덜란드에서 시작되지 않았습니다. 고대 로마인(기원전 1세기)이 창시자로 간주되며 네덜란드가 해군 발전에 종사하던 중세 시대에 널리 인기를 얻었습니다.

배의 음식은 성공적인 탐험의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 승무원의 신체 상태와 작업 능력이 그것에 달려 있기 때문입니다. 또한 모든 제품이 장기간 소비에 대한 적합성을 유지할 수있는 것은 아닙니다.

그렇기 때문에 배의 메인 요리는 에너지 가치가 높고 오래 보관할 수 있는 치즈였습니다. 치즈 제품에 대한 큰 관심으로 인해 생산량이 엄청난 규모로 성장했습니다. 국가 자체뿐만 아니라 해외에서도 알려지게 된 새로운 품종이 나타났습니다.

더치 치즈의 주원료는 유산균으로 발효시킨 저온 살균 우유입니다.이 다양한 치즈의 특징은 옅은 노란색과 견과류 톤의 신맛입니다. 제품이 최상급이라면 머리를 고르게 덮는 눈 모양의 패턴으로 사이즈가 다를 수 있습니다. 외관도 중요합니다. 표면은 균질하고 탄력 있고 얇은 껍질이며 손상이 없습니다. 치즈는 쉽게 녹고 베이킹에 자주 사용됩니다.

숙성 시간에 따라 치즈의 맛이 달라질 수 있습니다. 숙성의 다른 단계에서 동일한 품종은 단맛, 짠맛 또는 신맛이 될 수 있습니다. 천연 제품의 일부로 우유, 사워도우, 염화칼슘 및 아나토 염료 외에 다른 것이 없어야 합니다.

제품 100g의 영양가는 평균 350kcal로 지방이 우세하고 단백질과 탄수화물이 그 뒤를 잇는다. 백분율로 나타낸 구성: 지방 - 52.1%, 단백질 - 46.6%, 탄수화물 - 1.3%. 지방 함량의 허용 한계는 45 ~ 50%입니다.

이 유형의 제품을 선택할 때 특정 규칙이 있습니다.

• 비천연 성분의 존재를 배제하기 위해 구성을 주의 깊게 연구하십시오.
• 표면을 살펴보십시오. 노란색 또는 흰색이어야 하며 매끄럽고 곰팡이가 생기는 균열이 없어야 합니다.
• 잘못 보관된 제품은 자세히 보면 기름 분비물이 보입니다. 구매시 주의하세요.

네덜란드 치즈의 사용은 인체 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 혈당 수치가 정상화되고 골격계가 강화되며 근육 조직, 모발 및 손톱의 상태가 개선됩니다.건강에 대한 이러한 유익한 효과는 인, 철, 나트륨, 칼슘, 다양한 그룹의 비타민과 같은 제품을 구성하는 유익한 물질 때문입니다.

제품이 체지방 축적에 기여하기 때문에 비만인 사람들도 위험합니다. 체중 감량을 위한 식단을 따를 때 네덜란드 치즈는 단식 기간 동안 배고픔을 채우기 위해 소량으로 섭취하는 경우 식단에 포함됩니다. 건강에 해로운 소화 시스템의 경우 제품의 일부인 젖산이 상태를 악화시켜 자극제가 될 수 있습니다.

+ 6-8도 온도의 냉장고에 보관하면 보관 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다. 제품을 접착 필름으로 감싸는 것이 가장 좋습니다. 이러한 보관 조건은 현대식 주방에서 쉽게 정리할 수 있으며 단단한 치즈가 2 개월, 부드러운 15 일 동안 악화되는 것을 허용하지 않습니다. 치즈는 냉동실에서 얼면 안됩니다. 그렇지 않으면 부서지기 쉽습니다. 치즈는 냄새가 강한 제품과 같은 선반에 보관하면 안됩니다.

오랫동안 논의 될 가장 인기있는 품종의 이름은 항상 긍정적 인 리뷰를 받았으며 높이 평가됩니다.

• 올드 암스테르담. 모든 사람들 사이에서 명예로운 장소는 Old Amsterdam이라고 불리는 다양성이 차지합니다. 제조를 위해 우유가 사용되며 노출은 18 개월 이상입니다. 준비의 비밀은 비밀로 유지되며, 그 관리인은 카라멜과 견과류를 연상시키는 맛의 치즈를 만든 Westland 가족의 일원입니다. 이 품종의 속성이 된 피스타치오와 무화과가 든 과일은 치즈에서받는 맛 감각을 확장하는 데 도움이됩니다. 또한 올드 암스테르담의 맛은 다른 품종과 잘 어울리는 스위트 머스타드와 잘 어울립니다.

• 에다머. 또 다른 인기있는 것은 Edam시에서 처음 등장한 Edamer라는 품종입니다. 짧은 시간에 치즈는 프랑스와 이탈리아 원산지의 치즈에 대한 세심한 관심으로 인해 네덜란드 제품이 수요가 없었음에도 불구하고 큰 인기를 얻었습니다. 치즈가 굳기 위해서는 두 달 동안 숙성해야 합니다. 다양성은 반 경질로 간주되며 구형 헤드 형태로 판매됩니다. 눈이 있으면 소수가 있습니다.

• 고다. 고다 품종은 고향의 이름을 따서 명명되었습니다. 고우다가 평가하는 특유의 크리미한 맛을 얻으려면 9개월간의 노출이 필요하다. 숙성 과정에서 원통형 모양이 실제로 가장 좋은 것으로 판명되어 치즈를 요리하기 가장 편리했습니다. 숙성, 고다는 날카로운 뒷맛을 얻습니다.

• 마스담. 이전 품종보다 덜 유명하지만 자체 건포도가 있는 Maasdam이 고려됩니다. 다양한 모양의 큰 구멍이 많아서 이 제품을 높이 평가한 Peter I의 관심을 끌었습니다.치즈를 맛본 후에는 견과류의 가벼운 맛을 느낄 수 있습니다. 미식가들은 이 치즈와 함께 훈제 고기와 말린 과일을 제공하는 것을 선호합니다.

• 벰스터. Bemster는 다른 품종과 달리 요리에서 가공되지 않은 우유를 사용하는 일반 농민의 창작물입니다. 그렇기 때문에 이 품종은 지방 함량이 높고 특유의 크림 같은 맛이 있습니다. 대부분의 네덜란드인은 Bemster를 다른 요리와 결합하면 설명할 수 없는 모든 개성이 손실되므로 네덜란드에서는 이 치즈를 다른 제품과 별도로 섭취한다고 확신합니다.

• 라이덴. 라이덴 치즈를 만들기 위해 정향과 커민이 첨가된 탈지유가 사용됩니다. 외모는 고다와 닮았다. 치즈는 6개월 동안 숙성됩니다. 이 품종은 다른 치즈와 잘 어울려 다소 특이한 즐거운 맛을 냅니다.

• 도루바엘. 이 품종의 껍질은 2차 곰팡이와 달리 건강에 해롭지 않은 붉은 곰팡이로 덮여 있습니다. 치즈는 크리미한 맛이 난다. 그것은 모든 요리와 별도로 소비됩니다.

• 잠깐. 가장 특이한 품종으로 프랑스어로 분류되지만 원산지는 여전히 "네덜란드어"입니다. 그것은 구형과 릴리프 그레이 크러스트를 가지고 있습니다. 숙성 기간 동안 밀가루 진드기와 특수 벌레도 제품 표면에 배치됩니다. 그들의 움직임으로 인해 품종의 특징적인 패턴과 너트 겨자 맛이 얻어진다. 1년 반은 완전한 성숙의 기간입니다.

요리의 원리는 고전적인 러시아 치즈의 준비와 크게 다르지 않습니다. 이 두 기술의 근본적인 차이점은 유청을 사용한다는 점이며, 그 아래에 네덜란드 치즈 층이 형성됩니다.요리 과정은 시간이 많이 걸리지 않지만 숙성 과정을 기다려야 합니다.

필수 성분:

• 우유 - 10리터;
• 중온성 사워도우 - ¼ tsp;
• 염화칼슘 용액 - 10% - 1.2ml;
• 액체 레닛 - 2.4 ml;
• 물 - 3리터.

레시피

• 우유를 저온 살균하고 32°C로 냉각한 다음 스타터 배양액을 추가합니다. 재수화 과정은 3분 동안 지속됩니다. 생성된 혼합물을 홈이 있는 스푼으로 교반합니다.
• 우유가 든 팬에 응고제와 염화칼슘을 넣기 전에 50ml의 미지근한 물을 따로 부어 두 개의 용기로 사용합니다. 그런 다음 모든 것이 고르게 혼합됩니다.
• 결과 덩어리는 뚜껑이 닫힌 냄비에서 익어야합니다. 유청으로 덮일 치즈 덩어리를 형성하는 데 30분이 걸립니다.

• 응고의 준비 상태는 칼로 절개하여 확인합니다. 그런 다음 절개 부위가 들어 올려지고 가장자리가 고르면 혈청이 흐르고 그렇지 않으면 10-15 분 더 기다리십시오.
• 응고는 1cu의 입방체로 자릅니다. cm 큐브가 치즈 알갱이로 바뀌고 탄력이 생기려면 33 °의 온도에서 20 분 동안 혼합해야합니다.
• 산도가 더 감소합니다. 팬에서 유청 3리터를 붓고 같은 양의 물을 붓고 25분 동안 저어 온도를 38°로 높입니다.
• 다음 단계에서 배수 백을 가져 와서 치즈 덩어리를 그 안에 넣고 손으로 조심스럽게 반죽하여 단단한 층을 얻습니다. 봉지의 응고물 위에 유청층이 있어야 합니다. 이렇게 하면 공기가 치즈 헤드 내부로 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

• 공작물 형성이 완료되면 15분을 기다려야 합니다. 이 짧은 기간 동안 자체 압축 프로세스가 수행됩니다. 뒷면에는 15분이 더 필요합니다.접힌 자국을 방지하려면 뒤집을 때 봉지에서 치즈를 제거해야 합니다.
• 2kg의 치즈를 압착하는 데 30분이 걸립니다. 치즈 덩어리가 1kg 증가할 때마다 압착 시간이 1시간 증가합니다.
• 염장을 위해서는 소금 1kg, 염화칼슘 4g을 끓인 물 4리터에 녹이고 식초 2.5ml(9%)를 넣어야 합니다.
• 0.5kg의 치즈를 3시간 동안 소금물에 넣습니다. 1kg의 무게로 치즈는 6시간 동안 소금물에 보관하고 이 시간의 절반 후에 뒤집어야 합니다.
• 염장 후 헤드는 5-6일 동안 10-13 °의 온도에서 숙성을 위한 챔버에서 건조되어야 합니다. 과도한 건조를 방지하고 네덜란드 치즈의 전형적인 질감을 보존하기 위해 머리를 라텍스로 덮고 수축 백에 보관합니다.

마지막이자 가장 긴 단계: 60일 동안 지속되는 10-13 °의 일정한 온도에서 숙성. 챔버의 습도가 높기 때문에 크러스트에 곰팡이가 나타날 수 있으며 브러시와 물로 제거 할 수 있습니다. 크러스트가 마를 때까지 기다린 후 치즈를 챔버에 다시 넣습니다.

네덜란드 치즈가 얼마나 단단한지 아래를 참조하십시오.