절인 치즈 : 그것이 무엇인지, 유형 및 요리법

소금물 치즈는 치즈의 종류라고하며, 필수 생산 단계는 특수 소금물에서 숙성됩니다. 그들은 전적으로 소, 양 또는 버팔로 우유에서 생산되거나 젖소의 우유와 염소, 양 및 버팔로를 3:1, 2:1 또는 1:1의 비율로 결합하여 생산됩니다. 사워도우 또는 효소가 첨가됩니다.

지방 함량을 정상화하기 위해 염화칼슘 용액이 사용됩니다. 완제품은 균일 한 일관성을 갖습니다. 그것은 완전히 흰색 일 수 있으며 밝은 노란색 또는 크림 색조도 있습니다. 이 치즈에는 껍질이 없습니다.

절인 치즈의 가장 일반적인 품종을 고려하십시오.

• 아디게 치즈. 이 품종은 가볍고 섬세하며 약간 겹겹이 쌓인 질감이 특징입니다. Adyghe 치즈는 칼로리 함량이 상당히 낮기 때문에 다이어트 메뉴에 포함될 수 있습니다. 이 제품의 품질에 대한 요구 사항이 높으므로 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

• 치즈. 이 품종의 주요 특징은 같은 눈입니다. 그들은 제조 과정에서 치즈를 자르고 누르기 때문에 형성됩니다.

• 코비안. 조지아의 전통 치즈 중 하나. 이 치즈의 머리는 잘린 원뿔 모양입니다. 칼칼하고 짠맛과 신맛이 있습니다.

• 리만스키. 치즈 레시피는 우크라이나 오데사 지역에서 개발되었습니다. 외형과 맛은 치즈와 비슷하다.

• 로리. 소의 우유가 사용되는 제조를 위해 때로는 버팔로 우유를 혼합하여 짠맛이 나는 것이 특징입니다. 아르메니아에서 생산됩니다.

• 모짜렐라. 이 치즈는 공 모양입니다. 겉으로 보기에는 거의 균일하지만 내부에는 약간의 겹침이 있습니다. 모짜렐라는 짠 소금물에 담가서 만들어지는데 완성품의 맛은 약간 밍밍하다.

• 몰다비아 사람. 오래 숙성하지 않고 짠맛과 약간 매운맛이 나는 플라스틱으로 약간 부서지기 쉬운 구조를 가지고 있습니다.

• 오세티아어. 오세티아 요리의 국가 요리로 염소, 양 또는 소의 우유에 레닛을 첨가하여 만듭니다. 신맛이 나거나 쓴맛이 나는 짠맛이 납니다.

• 술루구니. 치즈는 Samegrelo의 그루지야 지역에서 나옵니다. 제품 표면에 작은 함몰부가 있으며 약간 겹겹이 있습니다. 이 구조는 고온에서 치즈를 녹여서 제공됩니다.

• 죽은 태아. 이 품종의 전형적인 숙성 기간은 3개월입니다. 이 치즈의 원산지인 그리스에서는 양젖으로 만듭니다. Feta는 지방 함량이 30% 이상입니다.

• 차나크. 다양성은 조지아와 아르메니아에서 인기가 있습니다. 치즈는 최대 4kg의 정사각형 연탄 형태로 만들어집니다. 통의 맛은 짠맛이 나며 뒷맛은 약간 크리미합니다. 균일한 흰색을 띠고 있습니다.

• 체칠. 아르메니아 원산지의 배기 치즈로 세로 섬유 형태입니다. 적당한 짠맛과 날카로운 뒷맛.

• 지주. 부드러운 커드 질감의 아제르바이잔 전통 치즈. 준비를 위해 ayran이 가열되고 두부 곡물이 제거되고 특수 와인 스킨 "와인더"에 소금물이 부어집니다.

전통 기술을 사용하여 생산된 치즈는 치즈 제조의 역사가 수세기 전으로 거슬러 올라가는 지역에서 특히 고품질이라고 믿어집니다. 따라서 백인 및 이탈리아 브랜드의 치즈는 고품질 제품으로 간주되며 우수한 맛 특성을 가지고 있습니다. 백인 품종은 맛, 모양 및 요리 방법이 매우 다양합니다.

이탈리아의 절인 치즈는 주로 모짜렐라 품종으로 대표됩니다. 예를 들어 큰 모짜렐라 머리는 보콘치니, 중간 크기는 칠레기니, 가장 작은 머리는 펄리니라고 합니다. 또한 소 또는 버팔로 우유에서 얻은 크림으로 만든 치즈 인 Burrata와 같은 다양한 모짜렐라가 인기가 있습니다.

절인 치즈는 독립적 인 제품으로 맛있고 독창적 인 요리의 일부로 사용할 수 있습니다. 다음은 치즈와 그것을 사용하여 준비한 요리에 대한 몇 가지 요리법입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 지방 함량이 높은 4리터의 우유, 바람직하게는 농장 우유;
• 구연산 0.5 큰술;
• 시원한 끓인 물 175ml;
• 레닛 추출물.

먼저 물 125ml에 산을 넣고 나머지 50ml에 효소 제제를 약간 녹입니다. 냄비에 우유를 붓고 구연산 용액을 천천히 부은 다음 + 35 ° C로 가열하여 따뜻한 액체에 효소 용액을 첨가하십시오. 계속 저어 주면서 우유를 3 분 동안 저열로 두어야합니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 뚜껑으로 덮으십시오. 30분 후에 결과 응고를 소쿠리에 던져야 합니다.

용기에 남은 유청에 소금을 넣어 맛을 내고 + 85 ° С까지 데우십시오. 소쿠리의 치즈는 뜨거운 소금물로 옮겨야하며 10 초 후에 제거하고 으깨고 스트레칭을 시작해야합니다.덩어리는 곧 탄성이 될 것입니다. 완제품은 공으로 형성되거나 스트립으로 절단될 수 있습니다.

이것은 무거운 크림으로 채워진 치즈 가닥입니다. 이 이탈리아 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 소금물에 2 모짜렐라 공;
• 지방 함량이 33% 이상인 250ml 크림.

소금물을 별도의 용기에 부은 다음 + 80 ° C로 가열하고 치즈를 완전히 담가야합니다. 치즈 덩어리는 염수에서 1분 동안 예열되어야 하며, 그 후에 녹은 실을 빠르게 꺼내 크림으로 접어야 합니다. 허브나 소금을 접시에 추가하여 맛을 볼 수 있습니다.

아마도 가장 인기 있는 전통 모짜렐라 샐러드일 것입니다. 색상은 이탈리아 국기를 연상시킵니다. 재료:

• 체리 토마토 10개 또는 큰 불스 하트 토마토 3개;
• 모짜렐라 0.2kg;
• 바질 또는 아루굴라 5개;
• 올리브 오일 3티스푼;
• 발사믹 식초 3티스푼;
• 꿀 0.5티스푼.

체리 토마토는 반으로 잘라야합니다. 더 큰 토마토를 사용했다면 조각으로 잘라야 합니다. 모짜렐라 볼도 둥근 조각으로 잘라야 합니다. 채소는 잘 씻어서 말린 다음 잘게 썰어야 합니다. 그런 다음 소스를 만들어야합니다. 오일, 식초 및 꿀은 균일 한 일관성이 얻어 질 때까지 별도의 용기에 혼합됩니다. 접시에 치즈와 토마토를 동그랗게 담고 다진 허브를 뿌리고 소스를 뿌린다.

Stracciatella를 사용한 오리지널 요리. 재료:

• 스트라치아텔라 100g;
• 마늘 정향;
• 샬롯;
• 백리향 장식;
• 쌀 250g;
• 드라이 화이트 와인 0.1리터;
• 말린 바질 50g;
• 닭육수 700ml.

먼저 마늘, 양파 및 백리향을 자르지 않고 올리브 오일에 볶은 다음 쌀을 넣고 약간 볶고 저어주고 드라이 와인을 넣어야합니다. 점차적으로 와인은 완전히 증발해야 합니다. 그런 다음 닭고기 국물의 일부를 추가하고 액체가 증발할 때까지 기다렸다가 새로운 부분을 부어야 합니다. 동작을 여러 번 반복해야 하며, 국물이 다 떨어질 때까지그런 다음 쌀에 소금과 후추를 넣으십시오. 불에서 쌀을 꺼낸 후 바질을 부어야합니다.

집에서 이 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 4리터의 우유;
• 케 피어 0.5 리터;
• 펩신 6정.

우유는 에나멜 또는 스테인리스 스틸 냄비에 붓고 +30°C로 가열해야 합니다. 케피어는 수욕에서 가열하고 펩신을 부수고 수용액을 준비해야합니다. 케피어를 우유에 먼저 녹인 다음 희석된 효소를 녹입니다. 응고된 우유는 열에서 제거하고 따뜻하게 유지해야 합니다. 한 시간 후에 응고를 자르고 + 40 ° C로 가열해야하며 15 분 후에 내용물을 소쿠리에 버립니다. 액체를 변형시킨 후 응고를 프레스 아래에 놓아야합니다. 2시간 후에 뒤집어 주세요.

압축된 응고를 틀에 넣고 눌러 서늘한 곳에 하루 동안 두어야 합니다. 완성 된 제품은 맛을 내기 위해 소금과 향신료로 문지릅니다.

이것은 치즈와 감자를 곁들인 국가 오세티아 파이입니다. 필수 성분:

• 케 피어 250ml;
• 건조 효모 12g;
• 설탕 3티스푼;
• 소금 1티스푼;
• 감자 0.3kg;
• 사워 크림 100g;
• 밀가루 0.3kg;
• 버터 50g;
• 오세티아 치즈 0.1kg.

먼저 밀가루를 체로 치고 과립 설탕, 효모, 소금 및 따뜻한 케 피어를 넣어야합니다.원하는 농도의 반죽을 준비하십시오. 손에 약간 달라 붙은 다음 기름을 넣고 30 분 동안 부풀어 오르십시오. 감자는 껍질을 벗기지 않고 삶은 다음 껍질을 벗기고 으깬다. 치즈는 으깬 다음 감자와 사워 크림과 섞어야합니다. 반죽을 2cm 두께의 케이크로 굴립니다.

치즈 덩어리를 중앙에 놓고 파이 바닥의 표면을 고르게 덮습니다. 케이크의 가장자리를 모아서 함께 블라인드 한 다음 케이크를 거꾸로 뒤집어 평평하게 만들어야합니다. + 180 ° C의 온도에서 밀가루를 뿌린 용기에 기름없이 구워야합니다. 30분 후 케이크를 오븐에서 꺼내 녹인 버터를 부어 제공해야 합니다.

죽은 태아의 치즈를 사용한 클래식 레시피. 재료:

• 중간 크기의 토마토 3개;
• 오이;
• 구근;
• 마늘 정향;
• 3 피망;
• 페타 치즈 0.2kg;
• 6-8 올리브;
• 올리브 오일 50ml.

모든 야채는 먼저 씻어서 잘 말려야 합니다. 껍질을 벗긴 오이, 토마토, 후추, 치즈는 입방체로 자릅니다. 칼날로 마늘을 으깨고 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 모든 분쇄 재료는 철저히 혼합하고 오일을 첨가해야 합니다. 올리브는 샐러드에 통째로 넣어야 합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

소금물 치즈는 소금물에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 치즈를 구입한 후에는 플라스틱이나 유리 용기에 옮겨 소금물을 부어야 합니다. 소금물이 없으면 치즈를 호일이나 집착 필름으로 싸야합니다.

절인 치즈는 많은 비타민과 미네랄, 특히 엽산과 중요한 아미노산의 공급원입니다. 그들은 성인과 어린이 모두에게 유용합니다. 치즈는 위장관의 기능을 향상시키고 뼈 조직, 머리카락 및 손톱을 강화시킵니다. 또한이 제품은 식욕을 증가시킵니다. 그러나 몇 가지 금기 사항이 있습니다.

• 제품의 염도가 높기 때문에(약 7%) 심혈관 질환이 있는 사람들이 대량으로 섭취해서는 안 됩니다.
• 치즈 사용은 궤양, 위염, 신장 병리에 금기입니다.
• 우유 단백질에 대한 개인적인 편협함을 가진 사람들의 식단에 포함시키는 것은 절대 불가능합니다.

많은 종류의 절인 치즈는 지방 함량이 높기 때문에 과체중이거나 과체중 경향이 있는 사람은 주의해서 식단에 포함시켜야 합니다.

다음 비디오에서 절인 치즈를 요리하는 방법에 대해 자세히 배웁니다.