리코타 치즈: 그것은 무엇이며 무엇으로 만들어지며 어떻게 사용됩니까?

이탈리아에서는 수백 가지 유형의 치즈가 생산되는 반면 Ricotta는 요리 전문가의 최전선에 있습니다. 이 제품은 독특한 질감과 달콤한 뒷맛으로 인해 널리 사용되며, 이는 리코타로 전통적인 파스타, 피자 또는 라자냐뿐만 아니라 다양한 맛있는 디저트를 요리할 수 있는 이유입니다. 러시아에서는 마스카포네와 리코타 같은 치즈가 진미로 여겨집니다. 그러나 익숙하지 않은 제품을 두려워하지 마십시오. 이 치즈는 진정으로 미식가를 위한 신의 선물이기 때문입니다.

리코타는 이탈리아, 스페인, 튀니지와 같은 국가에서 특히 인기 있는 특정 유형의 치즈입니다. 이 제품의 특징은 우유에서 직접 생산되지 않고 모짜렐라와 같은 다른 유형의 치즈를 생산하는 과정에서 남아 있는 유청을 기본으로 한다는 흥미로운 사실입니다. 번역에서 다양성의 이름은 문자 그대로 "두 번째 요리"를 의미합니다.

이 유청 제품은 염소, 소, 양, 물소 등 다양한 원산지의 우유로 만들어집니다. 두 종류의 우유를 한 번에 섞어서 치즈를 얻는 방법도 있습니다. 현대 세계에는 리코타 치즈의 여러 아종이 있습니다.

• 리코타 프레스카 신선한 제품의 이름입니다.
• 리코타 포르테 기성품 양의 치즈로 만들어지며, 숙성되고 신맛이 날 때까지 질그릇에서 정기적으로 저어집니다.앞으로는 유리 용기에 담아 오랫동안 맛 특성을 잃지 않습니다.
• 리코타 아후미카타 - 염소 우유에서 얻은 훈제 제품.
• 리코타 로마나 리코타는 비교적 단단한 질감과 다소 짠 맛이 나는 장기 숙성 리코타입니다.
• 리코타 알 포르노 - 오븐에서 조리한 유청 제품. 이러한 아종은 초콜릿, 레몬 및 기타 충전제를 추가하여 만들 수 있습니다.

이전에는 요리된 리코타를 버드나무 나뭇가지로 짠 바구니에 담가 제품에 패턴을 만들었습니다. 현재 제품의 표준 포장은 플라스틱 원뿔형 용기입니다.

치즈는 부드러운 크림 맛(단맛 또는 짠맛, 노출에 따라 다름)과 코티지 치즈 질감을 약간 연상시키는 섬세한 거친 질감이 있기 때문에 다양성에 대한 모든 리뷰가 긍정적입니다. 수분도 많이 함유하고 있습니다.

이 유형의 치즈에는 인체에 ​​매우 쉽고 빠르게 흡수되는 다량의 알부민(카제인이 아닌 다른 치즈)이 포함되어 있기 때문에 단백질 다이어트를 하는 사람들에게 가장 적합합니다. 제품의 각 아종의 지방 함량은 개별적입니다. 우유를 사용할 때 치즈는 지방 함량이 8 %, 양 - 24 % 인 치즈를 얻습니다. 그러나 이러한 수치는 매우 작습니다.

Ricotta는 영양 수준이 높지만 동시에 칼로리 함량이 매우 낮습니다. 제품 100g당 170-180kcal입니다. 전통적인 제품에 있는 BJU의 내용:

• 단백질 - 11g;
• 지방 - 13g;
• 탄수화물 - 3g.

이러한 치즈는 인체의 단백질, 칼슘 및 B 비타민 부족을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 비타민 A, D, E, K 및 오메가-3 및 오메가-6 산, 아연, 셀레늄, 칼륨 및 인과 같은 기타 유익한 요소가 풍부합니다.

설명 된 다양한 치즈에는 다음과 같은 유용한 특성이 있습니다.

• 심혈관 시스템의 기능을 향상시킵니다.
• 뼈와 치아를 강화하는 데 도움이됩니다.
• 비타민 A 함량으로 인해 인간의 시력을 지원합니다.
• 정신 활동을 향상시킵니다.
• 면역 체계를 강화하고 전반적인 음색을 높이는 데 도움이됩니다.
• 조직 재생을 자극합니다.
• 인간 호르몬 배경과 효소 생산에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
• 피부와 머리카락의 모양을 개선하는 데 유용합니다.

이 유형의 치즈는 적절한 영양만을 선택하여 건강한 생활 방식을 선호하는 사람들에게 적합합니다. 저칼로리, 저지방 함량으로 체중 감량도 사용을 권장합니다. 장점은 체중 감량에도 불구하고 신체의 가장 중요한 건축 자재 인 단백질을 포함하여 충분한 양의 유용한 물질을 섭취하게된다는 것입니다. Ricotta는 또한 제품이 오래된 피부 세포를 각질 제거하기 때문에 화장품으로 사용할 수 있습니다.

치즈에 대한 부정적인 결과와 금기 사항은 그리 많지 않습니다.

• 유당 불내증이 있는 사람이 사용하기에 적합하지 않습니다.
• 콜레스테롤 수치를 높이고 동맥을 막을 수 있는 포화 지방 함량이 높기 때문에 심장 질환으로 고통받는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

마스카포네는 또한 전통적인 이탈리아 크림 치즈의 한 유형입니다.그들은이 품종의 생산이 먼 XVI 세기에 시작되었다고 말합니다. 마스카포네 만드는 과정은 아주 간단합니다. 구연산과 와인 식초가 첨가 된 지방 크림을 수조에서 가열 한 다음 제품을 완전히 두껍게 될 때까지 추위에 방치합니다. 완전히 준비된 조성물은 과도한 수분을 제거하기 위해 백에 미리 포장되며 최종 단계에서 덩어리는 플라스틱 용기에 포장됩니다.

젖산 배양액과 효소를 첨가하지 않고 리코타와 유사하게 만듭니다. 그것은 달콤한 크림 같은 맛과 반죽의 일관성을 가지고있어 다양한 제과 제품 (예 : 티라미수 및 치즈 케이크) 및 샌드위치 제조에 널리 사용됩니다. 이 유형의 치즈와 리코타 치즈의 차이점은 크림은 마스카포네를 만드는 데 사용됩니다. 칼로리 함량은 리코타 (412kcal)보다 훨씬 높으며 함량은 최대 75 %입니다. 제품은 질감이 다릅니다. Ricotta는 입상 코티지 치즈와 비슷하고 Mascarpone은 크림과 비슷합니다.

리코타 치즈는 단독으로 섭취하거나 샐러드, 파스타 및 제과에 첨가할 수 있습니다. 신선한 제품은 허브, 야채, 생선 및 빵을 추가하여 얇게 썰거나 샌드위치에 뿌릴 수 있습니다. 크림을 치즈로 대체하여 리코타 기반의 다양한 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 요리 과정이 끝날 때 제품을 소량 추가하십시오. 치즈는 피자나 라자냐, 팬케이크 또는 라비올리의 토핑으로도 사용됩니다. 이 품종을 추가하면 맛있는 샐러드를 얻을 수 있습니다. 올리브 오일로 채우십시오. 파스타를 만들 때 리코타는 없어서는 안 될 재료가 됩니다.

제품은 다음과 잘 어울립니다.

• 아몬드와 잣;
• 계란 (독특한 맛으로 오믈렛 또는 스크램블 에그를 채 웁니다);
• 초콜릿과 바닐라;
• 딸기
• 아보카도;
• 레몬
• 시금치와 토마토;
• 육두구, 정향, 계피, 마늘과 같은 다양한 향신료.

설명된 품종은 꿀, 사탕수수 설탕, 달콤한 옥수수 시럽 및 신선한 베리 또는 과일, 말린 과일 및 견과류, 초콜릿 및 다양한 향신료(예: 계피)와 함께 완전한 아침 식사에 적합합니다. 매우 인기 있는 이탈리아 샌드위치인 크로스티니와 리코타를 꼭 먹어봐야 합니다.

가장 가까운 슈퍼마켓에서 리코타를 찾을 수 없다면, 항상 다음 제품 중 하나로 교체할 수 있습니다.

• 일반 코티지 치즈. 플라스틱이 적고 지방 함량이 낮습니다. 요리의 초기 단계에서 과도한 수분을 제거하기 위해 제품을 짜야합니다.
• 프로마쥬 블랑. 이 유형은 더 비싼 것으로 간주되며 일관성에서 요구르트와 매우 유사합니다.
• 사워 크림. 다양한 소스를 만들 때 유청 제품을 대체하는 데 적합합니다.
• 치즈 두부. 접시에 추가하기 전에 이 품종을 적절하게 준비해야 합니다. 잘 저은 다음 짜냅니다.
• 버터밀크 치즈. 페이스트리 충전재 대용으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 염소 치즈. 이 경우 오래된 제품이 너무 날카로운 맛을 가지고 있기 때문에 독점적으로 신선한 치즈를 사용합니다.
• 냄비에 담긴 치즈. 일관성은 코티지 치즈에 가깝습니다(느슨하고 부드러움).
• 마스카포네. 촘촘한 질감으로 인해 추가하기 전에 저어주는 것이 좋습니다.
• 크림 치즈. Ricotta를 대체하는 최선의 선택이며 차이점은 제품의 지방 함량뿐입니다.
• 파니르. 채식 치즈는 인도에서 시작되었습니다.

집에서 리코타 치즈를 만드는 방법은 아래를 참조하세요.