집에서 러시아 치즈를 요리하는 방법?

최고 품질의 우유로 만든 러시아 치즈는 오랫동안 미식가들의 사랑을 받아 왔습니다. 높은 젖산 발효를 특징으로 하는 경질 치즈로 분류됩니다. 그러나 종종 상점 선반에있는 상품이 허용되는 표준을 충족하지 않으며 항상 신선하지는 않습니다. 이 문제는 집에서 이런 종류의 치즈를 만들어서 해결할 수 있습니다. 집에서 우유로 요리하는 방법은 나중에 논의됩니다.

러시아 치즈는 뒷맛이 시큼합니다. 그 일관성은 매우 조밀하고 그늘은 따뜻한 유성입니다. 이 제품은 단백질, 지방이 풍부하지만 탄수화물 함량은 낮습니다. 화학적 구성으로 인해 인체의 많은 시스템 작업의 정상화에 기여합니다. 예를 들어 건축 자재인 단백질 덕분에 단백질을 정상으로 되돌릴 뿐만 아니라 형성에도 기여합니다.

그것의 사용은 호르몬 배경, 근육의 상태에 유리하게 영향을 미칩니다. 또한 러시아 치즈는 바이러스 감염을 예방합니다. 인과 칼슘으로 인해 뼈의 구성에 관여하며 관절 질환이 있는 사람에게도 사용됩니다. 비타민 B12 덕분에 빈혈, 빈혈, 간염에 효과가 있다. 다른 유용한 특성 중에서 신경계의 상태에 긍정적인 영향을 미친다는 사실을 빼놓을 수 없습니다.

다른 치즈와 마찬가지로 러시아 치즈도 지방 함량이 높은 것이 특징입니다.따라서 과체중인 사람은 사용을 제한해야 합니다. 위염, 고혈압, 위산질환 등의 질병이 있는 사람도 이 치즈를 먹으면 안 된다. 위험 그룹에는 신우신염 및 요로결석으로 고통받는 사람들도 포함됩니다.

또한 제품이 오래되면 사용할 수 없습니다. 이것은 소화 시스템의 붕괴로 이어질 수 있습니다. 매장에서 구입한 치즈에는 숙성을 촉진하는 특별한 녹는 소금이 들어 있다는 사실을 고려하는 것도 중요합니다. 정기적으로 사용하면 독소로 몸을 포화시키고 칼슘을 제거하고 흡수를 줄일 수 있습니다. 소화관, 간, 신장 및 담낭의 돌 모양에서 오작동을 유발하는 것은 바로 그들입니다.

집에서 러시아 치즈를 만드는 것은 실제로 복잡하고 시간이 많이 걸리는 일이 아닙니다. 고려해야 할 유일한 것은 그러한 제품을 만들기 위해 많은 우유가 필요하다는 것입니다(1리터로는 충분하지 않음). 단, 시어링 단계에 있을 수 있습니다. 또한 요리를 위해서는 천연 제품을 사용해야한다는 것을 이해해야합니다.

대략적인 건강한 치즈 레시피는 다음 재료로 구성됩니다.

• 젖소 - 10 리터;
• 효모 - 약 100-200 mg;
• 끓인 물 - 효소 약 50ml, 요리 3리터, 소금물 1리터;
• 고급 식탁용 소금 - 최소 3 큰술;
• 액체 레닛 - 약 0.5 티스푼.

또한 주방 온도계, 최소 11리터 용량의 냄비, 몇 컵, 칼 및 특수 1kg 치즈 몰드를 준비해야 합니다.

제조에는 천연 우유가 필요하기 때문에 저온 살균 및 숙성은 필수 불가결합니다. 시장에서 제품을 구입하면 +70도 이상의 온도에서 살균됩니다. 정확성을 위해 주방 온도계를 사용할 수 있습니다. 열처리 후 우유를 식히고 +10 ... 12도의 온도에서 약 2 일 동안 보관합니다. 우유는 이렇게 보관됩니다. 성숙을 가속화해야 하는 경우 우유는 급속 냉각됩니다.

스타터를 준비하려면 약 +35도의 따뜻한 우유 한 잔을 가져 가십시오. 스타터는 철저히 혼합하여 녹인 다음 덩어리를 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 약 40 분 동안 두십시오. 최소 주입 시간은 30분입니다. 주요 (스타터 없음) 우유 덩어리를 큰 스튜 냄비에 붓고 스토브에 올려 +35도 C의 온도로 가열합니다.

그런 다음 준비된 우유 스타터를 용기에 붓습니다. 우유가 서 있는 동안 두 번째 잔(컵)을 잡고 액체 레닛과 물을 섞습니다. 액체가 균질화되면 사워도우가 든 우유에 붓고 부드러워질 때까지 다시 혼합합니다. 그런 다음 40분 동안 혼합물의 온도를 +30도에서 유지합니다.

40분이 지나면 우유 대신 독특한 응고 덩어리가 팬에 나타납니다. 젤리 같은 일관성을 가지고 용기의 벽에서 쉽게 분리됩니다. 긴 칼을 사용하여 이 두꺼운 베이스를 1.5-2cm 간격으로 세로로 자르고 작은 커드 큐브를 만듭니다. 그 후 팬을 다시 뚜껑으로 닫고 10분 더 방치합니다.

시간이 다 되면 큐브가 용기 바닥에 놓입니다. 액체를 배출 한 다음 미래의 치즈가 든 용기를 천천히 불에 태울 필요가 있습니다. 질량을 최대 +37도까지만 가열할 수 있으며 10분 이상 걸리지 않습니다. 이 단계에서 치즈 큐브의 크기가 줄어듭니다. 그런 다음 남은 유청을 배출하고 형성된 치즈 곡물을 끓인 물로 부어야하며 온도는 +40도를 초과해서는 안됩니다.

팬을 다시 스토브에 놓고 +42도 C 이하의 온도에서 15분 동안 처리합니다. 시간이 지나면 액체를 배출하고 덩어리를 소쿠리에 던져 소금에 절인 후 완전히 혼합하여 남아있는 액체를 제거합니다. 보통 30분 정도 걸립니다. 그런 다음 질량은 2-3kg의 최적 무게로 20분 동안 프레스 아래에 놓입니다. 30분 후 치즈가 압력을 받아 뒤집어집니다.

뜨거운 물 1리터에 소금 3큰술을 녹이고 끓여서 두꺼운 거즈로 걸러냅니다. 치즈를 액체에 넣고 12시간 동안 소금물에 담그고 뚜껑을 닫고 주기적으로 뒤집습니다. 다음으로, 치즈를 염수에서 제거하고 과도한 액체를 배출하고 건조시킵니다. 그런 다음 원칙적으로 추가 성숙을 위해 화격자 위의 냉장고 바닥에 놓습니다.

보통 2~3일이 소요됩니다. 집에서 제품을 만드는 과정이 제대로 진행되기 위해서는 전체 숙성 시간 동안 치즈를 뒤집어서 크러스트가 마르도록 해야 합니다. 숙성을 위해 제품을 열 가방에 넣고 단단히 잡아 당겨 묶을 수 있습니다.

추가 숙성 기술은 제품을 냉장고 하단 선반에 3주 동안 보관하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 가방에 있는 치즈를 하루에 한 번 이상 뒤집어야 합니다.그것은 0 ~ +8 도의 온도에서 보관해야합니다. 제품의 색상은 크림 같은 베이지 색이어야하며 맛은 특유의 신맛이납니다.

이 조리법으로 만든 수제 치즈의 지방 함량은 50 %를 넘지 않으며 상당히 조밀하고 맛있습니다. 모든 주부는 기술의 모든 뉘앙스를 고려하면 할 수 있습니다. 그러한 제품의 맛은 여러면에서 어떤 상점 아날로그보다 우수합니다. 또한, 숙성을 가속화하고 많은 천연 제조 단계의 기술을 박탈하는 첨가제로 인해 매장에서 구입한 치즈에 대해 말할 수 없는 진정으로 건강합니다.

염소 우유에서 러시아 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.