블루 치즈 : 먹는 방법, 이점과 해로움, 품종

요리사와 미식가에 따르면 푸른 곰팡이가있는 치즈는 건강에 좋을뿐만 아니라 맛있습니다. 이것은 특별한 생산 기술이있는 특이한 매운 짠 제품입니다.

이 제품의 원산지는 프랑스입니다. 연한 베이지색 치즈 덩어리에 들어 있는 푸른 곰팡이 알갱이는 특이한 맛과의 연상을 불러일으키며, 이러한 치즈를 한 번 맛보면 알 수 있습니다.

푸른곰팡이의 학명은 Penicillium roqueforti입니다. 페니실린이 들어 있습니다. Penicillium Glaucum도 사용됩니다. 흥미롭게도 이것은 실험실에서 나온 화학 물질이 아닌 자연 기원의 곰팡이입니다(동굴에서). 고대에는 호밀빵이 오랫동안 동굴에 남아 있었습니다. 그 조각은 자연적으로 곰팡이가 핀 껍질로 물들었습니다. 그런 다음 그들은 분쇄되어 치즈 덩어리에 추가되었습니다.

블루 치즈의 기원에 대한 아름다운 전설이 있습니다. 양치기는 Roquefort 산에서 양을 돌보고 있었고 멀리서 아름다운 소녀를 보았습니다. 그는 아름다운 광경을 쫓고 주차장으로 바로 떠났습니다. 동굴에서 점심을 먹고 양젖으로 만든 빵과 치즈였습니다. 그는 그녀를 여러 날과 몇 주 동안 찾았고, 그가 돌아왔을 때 배급이 곰팡이가 핀 것을 발견했습니다. 그러나 굶주림이 그를 너무 괴롭혀 버릇없는 치즈를 공격하여 통째로 먹었습니다. 그는 심지어 치즈의 맛을 좋아했습니다.

치즈를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

• 푸른곰팡이는 특정한 냄새를 풍긴다. 신선한 버섯 냄새가 난다.이끼 낀 뒷맛은 또한 고품질 제품의 특징적인 표시입니다. 이러한 치즈에서 버섯 냄새가 아니라 암모니아 냄새가 나면 만료 날짜가 만료되었거나 보관 조건을 위반한 것입니다.
• 제품의 외관이 매력적이어야 합니다.: 청색 정맥이 대리석의 얼룩을 닮아 청록색 얼룩이 단면 전체에 고르게 분포되어 있습니다. 전체 표면이 곰팡이로 덮여 있으면 치즈를 사지 마십시오. 이것은 품질의 지표가 아닙니다.

이것은 영양가가 높은 치즈입니다. 제품 100g에는 최소 350kcal이 들어 있습니다. 따라서 다이어트하는 사람과 체중 감량을 원하는 사람들은 매일 식단에 포함하는 것을 잊어야 합니다. 평범한 사람들에게 이것은 훌륭한 간식 옵션입니다. 영양가 있고 건강한 제품은 하루 50g 이하의 양으로 건강에 해를 끼치 지 않고 섭취 할 수 있습니다.

치즈의 이점은 전적으로 그 구성에 달려 있습니다.

• 아미노산 (아르기닌, 트립토판, 발린 등) 조직을 재생하고 젊어지게 합니다.
• 칼슘과 인 함량이 높음 뼈와 관절을 강화하고 혈액 구성을 풍부하게합니다. 이것은 여성이 신체에 이러한 물질을 더 많이 공급해야 하는 임신 중에 특히 중요합니다. 그러나 치즈는 최소한으로 섭취해야 합니다. 제품을 과도하게 섭취하면 리스테리아증과 같은 질병을 유발할 수 있습니다.
• 레시틴 신경계 및 소화 상태에 유익한 효과.
• 비타민 K 혈액을 묽게 하고 상처 치유를 촉진하며 심장 근육과 혈관의 활동을 자극합니다. PMS 동안과 우울증의 경우 이러한 치즈는 혈류를 활성화하고 더 나은 웰빙에 기여할 것입니다.

파란 곰팡이 치즈는 개인적인 유당 불내증이 있는 사람들을 위한 탈출구입니다.칼로리가 높기 때문에 근육량을 늘리는 데 도움이 됩니다. 운동 선수와 부상 후 적응을 포함하여 빠르게 획득하려는 사람들은 식단에 이러한 치즈를 포함시키는 것을 특히 중요하게 생각해야 합니다.

다음과 같은 경우 그러한 치즈를 제공하고 식단에 도입 할 수 없습니다.

• 12세 미만의 어린이는 리스테리아증의 위험이 있습니다. 일반 치즈를 제공하는 것이 좋습니다.
• 임신과 수유 중에는 제품의 복잡한 구성의 영향으로 불안정한 호르몬 배경이 바뀔 수 있습니다.
• 소화기 계통의 소화성 궤양과 위염의 경우 산과 염분 함량이 높기 때문에 곰팡이가 핀 치즈를 피하는 것이 좋습니다.
• 고압으로 그러한 치즈로 도취되어서는 안됩니다. 칼로리가 높고 소화가 잘되지 않습니다.
• 천식 및 천식 발작;
• 다발성 관절염 경향이 있는 경우;
• 곰팡이 질병 (아구창과 같은)의 발달과 함께;
• 알레르기 환자는 블루 치즈를 조심해서 먹어야 합니다. 최소한 10g부터 시작하는 것이 좋습니다.

블루 치즈 품종은 질감, 염도, 숙성 시간 및 사용되는 곰팡이 유형이 다릅니다.

• Roquefort는 프랑스 출신입니다. "왕과 교황의 치즈"는 양의 우유로 만들어집니다. 부드러운 살에는 푸르스름한 청록색 색조를 가질 수 있는 내포물이 있습니다. 고전적인 Roquefort를 준비하는 과정은 특별합니다. 숙성은 오크 랙의 석회 동굴에서 필수입니다.

• 도르 블루는 "푸른 금"을 의미합니다. 독일 기원의 블루 치즈는 1908년으로 거슬러 올라갑니다. 그것은 곰팡이의 줄무늬가있는 대리석과 유사한 크림색 과육을 가지고 있습니다. 오늘날 이 품종의 주요 생산자는 Lauben(바이에른)에 있습니다. 이 제품은 전 세계 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

• 고르곤졸라(고르곤졸라) - Roquefort의 이탈리아 친척. 세계에서 가장 오래된 것 중 하나로 밀라노 근처의 천연 동굴에서 9세기에 생산되기 시작했습니다. 오늘날 1만 톤 이상이 정기적으로 유럽 국가에 수출됩니다. Gorgonzola 생산에 대한 법적 라이센스는 롬바르디아와 피에몬테와 같은 이탈리아의 2개 주에만 속합니다.

• Danablu는 덴마크에서 왔습니다. 지방함량(약 50%)이 높고 짠맛이 풍부합니다. 덴마크에 속한 섬 중 하나에서 100년 이상 전에 생산되기 시작했습니다. 반죽의 일관성으로 인해 오랫동안 보관할 수 없습니다. 지리적 원산지로 보호되는 제품의 국제 목록에 등재됨.

• 포메스 드 앰버 로마제국 시대부터 만들어졌다. 블루치즈 특유의 6단계 생산과정을 거칩니다. 이 치즈는 모든 프랑스인 중에서 가장 섬세한 맛으로 간주됩니다. 이름은 이 유형의 제품에 대한 일반적인 "모양"이라는 단어에서 유래했습니다(치즈는 키가 큰 실린더 모양으로 만들어집니다). 실린더는 구멍을 뚫어 마데이라 또는 포트 와인에 담글 수 있습니다.

• Bleu de Auvergne은 호일로 판매됩니다. 섬세한 플라스틱 질감이 19세기 중반부터 이 치즈를 구별해 왔습니다. Roquefort의 유사품으로 간주되지만 젖소로 만들어졌습니다. 그것은 접근성 때문에 프랑스 오베르뉴 지역의 농민들 사이에서 널리 퍼졌습니다.

• 블루 드 코세 - 다른 품종의 소의 우유로 만든 품종 중 하나입니다. 그것은 매운 맛이 있으며 거의 ​​후추입니다. 상아색의 과육은 주황색 흰색 껍질 아래에 숨겨져 있습니다. 오랫동안 첫 생산지 이름을 따서 Bleu de Aveyron이라고 불렀습니다. 일년 내내 만들어지지만 여름에 생산되는 치즈가 더 가치가 있습니다.

• 블루 드 브레스 - 프랑스산 블루 브레스 치즈, 2~4주 숙성. 테이블에 포도 달팽이를 제공하기위한 추가의 고전적인 버전. 제2차 세계대전 이후에 처음 만들어졌다. 기름지고 촉촉한 식감은 특히 미식가들에게 매력적이다.

• Stilton은 WB의 블루 치즈 품종입니다. "소네트에 어울리는 치즈"라는 별명을 가지고 있습니다. 18세기 전반부에 레스터셔 카운티에서 만들어지기 시작했습니다. 1936년에 이 치즈의 전체 생산자 협회가 만들어졌습니다. 오늘날 6개의 치즈 공장만이 면허를 가지고 있습니다. 다양성은 저온 살균되지 않은 우유 만 생산에 사용된다는 점에서 다릅니다.

• 탕이는 특별한 치즈, 그 제조의 기초가 소의 우유가 아니라 염소의 우유이기 때문입니다. 기름진 표면은 짭짤한 크림 맛과 초원 허브의 향기와 완벽하게 조화를 이룹니다. 레드 와인, 셰리, 화이트, 레드 포트와 잘 어울립니다.

• 피카돈은 남부 프랑스 치즈입니다. 그것은 번역에서 "날카로운"을 의미합니다. 항상 작고 평평한 머리 형태로 수행됩니다. 맵고 건조한 과육은 부드러운 질감과 단단한 속을 가지고 있습니다. 피카돈에는 산도와 가공 특성이 다른 다양한 품종이 있습니다. Picadon의 작은 푸르스름한 곰팡이는 껍질만 덮습니다.

• 샤비슈 뒤 푸아투 또는 그냥 샤비슈, 그 종류의 가장 오래된 치즈 중 하나로 간주됩니다.전설에 따르면 732년 푸아티에 전투에서 살아남은 사라센족이 8세기에 생산하기 시작하여 현지 농민들이 높이 평가했다고 합니다. 치즈는 머리가 아니라 위쪽으로 좁아진 작은 실린더 형태로 만들어 판매됩니다. 빵 껍질의 회청색 색조는 곰팡이의 존재를 나타냅니다.

• 베르가더는 독일식 블루치즈입니다. 100여 년 전인 1902년, 같은 이름의 야심찬 독일 기업가가 Roquefort와 경쟁할 자신만의 치즈 버전을 만들기로 결정했습니다. 이 품종은 소스에 추가하고 흰 빵 조각과 짝을 이루는 데 특히 권장됩니다. 시큼한 맛과 펄프의 독특한 파란색 줄무늬는 러시아 소비자와 사랑에 빠지게 되었습니다.

• 블루 델리 펄프에 점과 내포물 형태의 곰팡이가 핀 삽입물이 있습니다. 칼칼하고 톡 쏘는 맛과 타의 추종을 불허하는 향기로 인해 치즈는 샐러드와 스테이크, 와인, 파스타의 전채 요리에 가장 적합한 제품입니다. 정상적인 지방 함량(40-60%)은 치즈에 보편적인 특성을 부여합니다. 오늘날 러시아에서는 Allgoy 회사에서 생산합니다.

• 블루 드 랑그루티는 스위스의 품종입니다. 치즈 덩어리에 녹색 - 파란색 색조의 반점 - 이것은 파란색 곰팡이입니다. Langryuti의 치즈 저장고는 치즈의 발상지입니다. 사암에서 접목된 곰팡이가 핀 내포물이 완전히 드러났습니다. 이 품종의 씁쓸한 뒷맛으로 꿀 및 ​​잼과 결합 할 수 있습니다.

• Castello는 덴마크 치즈 브랜드입니다. 파란색 외에도 흰색과 금색 곰팡이로 생산됩니다. 파란색은 항상 내부, 펄프에 존재합니다. 맛은 맵고 일반적으로 버섯의 냄새는 고르곤졸라와 같은 품종을 매우 연상시킵니다. 지방 함량 - 50-56%. 그것은 크림 페이스트 형태로 생산될 수 있습니다.

• "Kuban Blues"는 진정한 러시아 브랜드입니다. 이미 많은 미식가 구매자의 마음을 사로 잡은 곰팡이가있는 블루 치즈. 그것은 호일에 포장되어 판매되며, 이는 화려한 패턴을 형성하는 임의의 가는 정맥이 있는 상아색 살을 숨깁니다. 헤이즐넛의 맛은 구매자가 이 치즈를 특징짓는 방법입니다.

• 마스타라 블루는 추가 노화로 구별됩니다. 아르메니아에서 제작되었습니다. 그것은 이질적인 덩어리를 가지고 있습니다 - 중간에 부서지고 가장자리에 기름기가 있습니다. 매운 크림 맛과 쾌적한 신맛 - 이것이이 품종을 구별하는 것입니다.

• 몽 블루 (또는 몬테 blun) - 호두, 방울토마토, 초콜릿, 무, 오렌지잼과 잘 어울리는 치즈. 이러한 다양한 "동반자"는 달콤한 뒷맛으로 부드러운 크림색 음영을 얻는 데 도움이됩니다. 조리법과 기술에 따르면 고르곤졸라와 비슷합니다.

• 치즈 또는 블루 치즈, 그 위에는 고전적인 곰팡이 인 녹색 색조의 필름으로 덮여 있습니다. 펄프 내부는 다시 푸르스름한 색을 띠고 있습니다. 적포도주와 과일은 식사 중 치즈 치즈에 적합한 반주입니다.

• 메이태그 블루 - 미국 블루치즈 대표. 1941, 위스콘신 - 생산 시작 날짜와 장소. 나이 5개월. 가벼운 화이트 와인 및 감귤류와 함께 제공하기에 좋습니다.

• Cabral - 북부 스페인에서 왔습니다. 살균되지 않은 양의 우유는 Cabral의 원천입니다. 매운 맛과 강한 신 향은 이미 생산 첫 단계에서 나타납니다. 전통에 따르면 이 품종은 흰색 단풍잎으로 싸서 판매해야 했습니다. 현대 산업은 이 매개변수를 호일로 단순화했습니다.

치즈 준비를 위해 우유가 사용됩니다(Roquefort 치즈 - 양의 우유만 해당).우유의 응고는 30°C의 온도에서 발생합니다. 덩어리는 나무 판으로 덮인 금형에 넣습니다. 주기적으로 유청을 배출하기 위해 치즈 원을 좌우로 돌립니다. 7-10일 후에 뒤집어집니다. 두부 같은 덩어리는 소금으로 문지르고 곰팡이가 핀 균류로 채워진 주사기로 뚫습니다. 이것이 덩어리에 파란색 줄무늬가 나타나는 방식입니다. 치즈 머리는 곰팡이가 자랄 수 있도록 "숙성"됩니다.

블루 치즈는 집에서도 만들 수 있습니다. 사워도우용으로 코티지 치즈와 블루 치즈 샘플을 가져와야 합니다. 티스푼으로 충분합니다. 접종물은 곰팡이가 핀 치즈를 물과 혼합하여 블렌더를 사용하여 준비합니다. 그릇에 놓인 코티지 치즈에 2 큰 스푼의 소금을 뿌리고 그 위에 사워 도우를 붓습니다. 가벼운 압력하에 제품을 밤새 방치합니다. 아침에 제품을 가져와 2-3cm마다 덩어리에 구멍을 뚫은 다음 표면을 다시 소금으로 문지르고 거즈로 싸서 서늘한 곳에 한 달 동안 두십시오.

블루 몰드 치즈는 다양한 음료와 함께 제공될 수 있으며 다양한 변형으로 사용할 수 있습니다.

• 그 자체로 에피타이저로. 최고의 조합은 배와 포도입니다. 포트와 같은 드라이 및 세미 드라이 와인과 함께 리셉션에 이상적인 반주입니다.
• 요리의 재료로 닭 날개, 수프, 피자, 소스, 스파게티 페이스트.
• 페이트의 요소로. 이러한 치즈는 버터로 문지르고 뜨거운 흰 빵 토스트 또는 바삭한 비스킷에 뿌릴 수 있습니다.

집에서 블루치즈 만드는 법은 다음 영상을 참고하세요.