스위스 치즈 : 준비의 특징, 품종 및 설명

모든 외국인에게 스위스는 초콜릿과 치즈뿐만 아니라 시계와 관련이 있습니다. 더욱이 프랑스가 섬세한 소프트 치즈로 유명했다면 반대로 스위스는 엘리트 하드 및 엑스트라 하드 치즈 제조업체로 세계적으로 인정을 받았습니다.

진정한 스위스 치즈는 신선한 우유로 만들어지며 일반적으로 소의 우유가 사용되며 양이나 염소의 우유는 덜 자주 사용됩니다. 일반적으로 이 주의 각 지역은 제품의 이름을 따온 고유한 종류의 치즈를 생산합니다. 대부분의 경우 생산자는 대규모 유제품 공장이 아닌 소규모 가족 작업장입니다. 왜냐하면 이 나라 주민들에게 치즈는 단순한 식품이 아니라 삶의 필수적인 부분인 진정한 전통이기 때문입니다. 알파인 우유 제품은 고체 또는 반고체만 가능하며 놀랍게도 유통 기한이 다소 깁니다. 냉장고도 열 배낭도 발명되지 않았고 음식이 든 캐러밴이 지중해 태양의 뜨거운 광선 아래에서 오랫동안 움직였던 수세기 전에 무역에서 인기를 얻은 것은이 속성입니다.

생산주기의 대부분의 단계에서 절대적으로 작업이 수작업으로 수행된다는 점, 즉 수작업이 사용된다는 점은 주목할 만합니다. 치즈 제작자는 큰 냄비에 저온 살균 우유를 +35도까지 오랫동안 가열 한 다음 발효를 자극하는 특수 성분을 추가하고 생성 된 유청에서 여과하고 소금에 절인 다음 다시 +45도까지 가져온 다음 압축합니다. . 이러한 조작 후에 반제품 치즈가 숙성되어 판매됩니다.

또한 다음과 같은 구별되는 특징이 정품임을 나타냅니다.

• AOC 회사 품질 관리의 특별한 표시;
• 치즈 크러스트의 형성;
• 지방 함량의 증가로 인한 짙은 노란색;
• 긴 저장 수명(최소 12개월).

제품의 맛은 밝고 풍부하며 맵고 호밀 빵과 다양한 야채와 함께 제공됩니다.

미식가는 다음과 같은 요리 제공 아이디어를 제공합니다.

• 햄과 매운 절인 야채와 함께;
• 감자와 조림 야채와 함께;
• 뮤즐리 형태로.

스위스 치즈는 고칼로리입니다. 제품 100g에는 396킬로칼로리가 포함되어 있으며 BJU 구성에는 단백질 2g, 지방 32g이 포함되어 있으며 이 제품에는 탄수화물이 없습니다. 스위스에서 생산되는 치즈는 영양 구조가 우수하며 비타민 A, D, E는 물론 신체에 필요한 엽산과 니코틴산이 함유되어 있습니다. 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 코발트 및 아연과 같은 비타민 B와 유용한 미량 원소가 상당히 많이 포함되어 있습니다. 이러한 정성적 구성은 치즈 제품의 탁월한 영양가와 유용성을 결정합니다.

리얼 스위스 치즈는 비타민의 저장고이므로 이를 먹으면 소화관의 기능을 정상화하고 뇌의 기능을 최적화하는 데 도움이 됩니다. 스위스 치즈는 종종 우울증, 심한 신경 피로 및 장기간의 불면증에 권장됩니다. 치료 효과는 중추 신경계, 웰빙 및 사람의 기분에 가장 유익한 영향을 미치는 트립토판의 존재로 인한 것입니다.

치즈에는 인이 상당히 많이 축적되어 있는데 칼슘과 함께 뼈와 근육 조직 강화에 도움이 되며 치아의 기본 요소로 여겨진다. 이것은 모든 연령대의 사람들에게 매우 중요합니다. 그러나 일반적으로 나이가 들어감에 따라 신체의 칼슘 함량이 떨어지고 근골격계에 다양한 문제가 있기 때문에 활발한 성장기의 어린이 및 청소년과 성인기의 사람들에게 특히 중요합니다. 시스템 시작. 비타민 E와 A의 존재로 인해 제품은 버터 다음으로 2 위를 차지하므로 시력 기관, 점막 상태 및 약간의 항산화 효과에 유익한 효과가 있습니다.

아시다시피 모든 것에는 측정이 필요합니다. 스위스 치즈를 자주 과도하게 사용하면이 제품의 칼로리 함량이 높기 때문에 콜레스테롤 수치가 증가하고 비만이 발생할 가능성이 매우 높습니다. 간, 위 및 췌장의 병리를 가진 환자를 위한 제품에 기대지 마십시오.또한 심각한 우유 단백질 불내증으로 고통받는 모든 사람들에게 금기입니다. 스위스 제조사의 제품은 소화기 계통에 심각한 부담을 줄 수 있으므로 급성기의 위염 및 궤양성 질환에는 주의해서 사용해야 합니다. 물론 추가 파운드와 적극적으로 싸우는 사람들의 식단에 제품을 포함시키는 것은 권장하지 않습니다. 체중 감량 기간 동안 그러한 치즈의 섭취는 최소화되어야 합니다.

스위스에서는 400종 이상의 치즈가 생산됩니다.

가장 인기있는 맛에 대한 검토를 고려할 가치가 있습니다.

• 그뤼 에르 이것은 스위스 치즈의 가장 유명한 유형입니다. 그것은 단단한 제품에 속하며 갈색 껍질과 견과류 노트가있는 다소 맛있는 풍부한 냄새가 있습니다. 치즈는 다른 많은 국가에서도 만들어질 정도로 인기가 있습니다. 예를 들어, 프랑스 그뤼에르는 프랑스에서 널리 대표되며 큰 구멍이 있다는 점에서 스위스와 다릅니다.
• 라클렛 - 퐁듀에 녹일 때 사용하는 크리미한 반경질 치즈입니다. 유성 제품으로 섬세한 유백색 향과 약간의 냄새가 있습니다. 그것은 같은 이름의 두 번째 코스에 사용됩니다. 치즈는 특수 오븐에서 조심스럽게 녹인 다음 결과 덩어리를 긁어내어 감자와 함께 제공됩니다.
• 에멘탈 - 이것은 크림 같은 노트가 있는 또 다른 세미 하드 품종입니다. 그 특징은 큰 구멍입니다. 일반 소의 우유로 만들어지며 뒷맛이 달콤하고 그뤼에르와 함께 식욕을 돋우는 퐁듀에 잘 어울립니다.

• 호벨카세 진정한 브랜드가 된 매우 단단한 치즈입니다. 그는 테이블을 튜브에 말아서 제공한다는 사실로 인해 전 세계 요리에서 인지도 있는 이미지를 얻었습니다.이 치즈는 수제입니다.
• 아펜젤러 고산 암소의 원유로 만든 아주 맛있는 치즈로, 작은 구멍이 있고 매끄럽습니다. 이 품종은 18세기에 처음 출시되었습니다. 이 치즈는 사이다로 상당히 포화되어 있고 허브로 가공되기 때문에 독특한 맛과 냄새를 가지고 있습니다.
• 테트 드 모인 바삭바삭한 식감이 좋은 엑스트라 하드 타입의 치즈입니다. 번역에서 그 이름은 "수도사의 머리"를 의미하는데, 이는 이 제품의 첫 번째 제조업체가 12세기에 교회의 목사였기 때문입니다. 그 나라에서 받아 들여지는 전통에 따르면 그러한 치즈는 자르지 않고 부스러기와 같은 날카로운 칼로 조심스럽게 긁어냅니다.

• Vasrin-Mont-d'Or - 반 액체 상태의 다소 독특한 치즈입니다. 저온 살균된 우유로 만들어지며 호박색 또는 적갈색의 곰팡이가 핀 빵 껍질이 있습니다.
• Vasren Friborgois - 이것은 세미 하드 치즈 브랜드로 매우 흥미로운 견과류 맛이 있으며 갈색 갈색으로 씻은 크러스트가 독특한 특징으로 간주됩니다. 이 유형은 퐁듀 튀김에 이상적이지만 치즈 접시의 일부로 식탁에 올려놓는 경우가 많습니다.
• 스브린츠 풍부한 노란색-주황색을 띠는 엑스트라 하드 타입의 치즈입니다. 이 종은 엘리트로 간주되며 완전한 성숙은 3 년 동안 지속됩니다.이 기간 동안 약간의 뒷맛과 다소 조밀 한 구조를 얻습니다.
• 에티바 그뤼에르와 비슷한 맛이 나지만 약간 덜 맵고 짠맛이 나는 부드러운 반경질 치즈입니다.

• 틸시터 이것은 작은 구멍이있는 러시아인에게 잘 알려진 노란색 치즈입니다. 그들은 당시 프로이센의 일부였던 칼리닌그라드 지역의 틸싯 시에서 이 종을 생산하기 시작했습니다. 스위스에서는 1890년대에 생산이 시작되었습니다.
• 블루샤텔 - 이것은 푸른 곰팡이가있는 다소 부드러운 치즈이며 질감이있는 정맥이 잘립니다. 맛은 매우 구체적입니다. 짭짤하고 새콤달콤하며 눈에 거슬리지 않는 버섯 향과 과일과 꿀의 힌트가 있습니다.
• 샤브지거 - 이것은 호로파 새싹을 추가하여 만든 밝은 녹색 색조의 흥미로운 유형의 치즈입니다. 그 생산은 18세기에 마스터되었으며 사람들은 이것을 "그린 스위스 치즈"라고 부릅니다. 일반적으로 강판 테이블에 제공됩니다.

• 톰 보두아 - 가벼운 가루날림이 있는 상당히 부드러운 제품입니다. 날카로운 향과 매우 매운 뒷맛이 있으며 과일과 함께 제공됩니다.
• 벨퍼 놀레 - 이것은 "막내" 중 하나이지만 동시에 특이한 유형의 치즈입니다. 바삭바삭한 식감과 후추가루가 솔솔 뿌려져 있어 매운 음식을 좋아하는 사람들 사이에서 인기가 높다.

스위스 레시피에 따라 치즈를 만드는 것은 많은 노력과 특별한 재료와 많은 시간이 필요하기 때문에 쉽지 않습니다. 조리법을 더 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다.

치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 우유 - 32리터;
• 혼합 효모 - 2 tsp;
• 프로피온산 박테리아 - 1.2 tsp;
• 염화칼슘 - 5ml;
• 레닛 성분 - 7.5 ml.

스위스 치즈를 만드는 과정은 여러 단계를 포함합니다.

• 우유는 저온 살균한 다음 +30도까지 식혀야 합니다. 그 후 두 개의 용기에 50ml의 시원한 물을 모을 필요가 있습니다. 첫 번째 단계에서는 염화칼슘 제제를 도입하고 두 번째 단계에서는 특별한 레닛 성분을 도입해야 합니다. 그 후, 두 혼합물을 똑같이 나누어 첫 번째 부분을 준비된 우유에 부어 넣으십시오 (또한 부피의 절반을 취해야 함).
• 그런 다음 응고의 성숙을 기다려야합니다.이를 위해서는 용기를 뚜껑으로 덮고 상온에서 30분 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간이 지나면 치즈 응고가 눈에 띄게 나타납니다. 크림 같은 유청이 두꺼운 층이 있는 젤 같은 구조입니다. 골절의 청결 상태를 확인해야 합니다. 칼로 비스듬히 작은 절개를 하고 응고를 부분적으로 들어 올립니다. 가장자리가 정렬되어 있고 절개 부위가 즉시 혈청으로 채워지면 추가 조작을 진행할 수 있음을 의미합니다. 제품이 준비되지 않은 경우 15-20분 더 보관해야 합니다.
• 결과 응고는 측면이 1.5cm 인 작은 입방체로 자르고 부드럽게 저어 온도를 +45도까지 가져와야합니다. 이 상태에서 공작물은 30 분 동안 유지되어야하며 그 후에 화재가 꺼지지 만 덩어리는 30 분 더 교반해야합니다.
• 모든 조치를 취한 후에는 혈청을 배출해야 합니다. 치즈 곡물은 배수 용기로 옮겨 포장하고 따뜻한 장소에 놓아야합니다. 우유의 두 번째 부분이 준비되는 동안 거기에 있어야합니다.

• 공작물의 후반부에 동일한 조작을 수행해야하며, 그 후 미래 치즈의 새로운 부분도 이미 냉각 된 첫 번째 부분에 추가하고 층간에 차이가 눈에 띄지 않도록 철저히 혼합해야합니다. 덩어리를 압축하고 뚜껑으로 덮고 20-25 분 동안 최종 자체 압착을 위해 그대로 두어야합니다.
• 정해진 시간이 지나면 치즈를 꺼내 뒤집어서 압착을 시작한 다음 비율에 따라 소금물에 넣습니다. 제품 0.5kg마다 3시간 동안 소금에 절입니다. kg 헤드는 6시간 동안 염수에 있습니다. 그 후에 치즈를 제거하고 뒤집어 같은 시간 동안 다시 놓아야합니다.
• 마지막으로 치즈가 마르면 냉장고와 같은 서늘한 곳에서 보통 5~6일이 걸립니다. 그 후 온도가 +22도까지 점진적으로 증가하여 다른 조건으로 이동합니다. 따라서 치즈는 한 달 이내에 처리됩니다. 이 시간 동안 그의 눈이 나타나고 크기가 크게 증가하며 모양이 더 둥글어집니다.

스위스 치즈가 만들어지는 과정은 다음 영상을 참고하세요.