Scamorza : 어떤 종류의 치즈입니까, 준비 및 사용 특징

"잘린 머리" - 이것은 이탈리아 Scamorza 치즈의 이름이 번역되는 방식입니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 제품은 실제로 매우 맛있습니다. 쾌적한 우유 향과 섬세한 질감이 있습니다. 이러한 복잡한 조리법은 이탈리아 남부 지역의 치즈 제조업체에 의해 개발되었습니다. 제품이 러시아에 널리 보급되지 않았음에도 불구하고 이미 많은 맛있는 요리가 기본으로 준비되어 있습니다.

Scamorza는 고품질의 우유로 만든 이탈리아 치즈입니다. 또한 염소와 버팔로 우유의 사용이 허용됩니다. 제품 생산의 주요 부분은 Apulia, Basilicata 및 Campania와 같은 이탈리아 남부 지역에 속합니다.

전통적인 이탈리아 Scamorza는 일반 및 훈제 두 가지 유형으로 생산됩니다. 각각의 특성이 있으므로 혼동하기 어렵습니다.

이 치즈는 다른 이탈리아 품종과 상당히 다릅니다. 사실 요리하면 제품이 배처럼 보입니다. 의무 건조 과정을 거친 후 이 형태를 취합니다. 이를 위해 치즈 볼의 단단한 부분은 특수 지혈대에 묶여 매달려 있습니다.

Scamorza는 매우 섬세하고 탄력 있는 질감을 가지고 있습니다. 잘 녹아서 모짜렐라와 비슷합니다. 따라서 다양한 요리, 특히 피자를 준비할 때 종종 대체됩니다. 사실, 배 모양의 치즈는 약간 건조됩니다.색상은 구운 우유와 비슷하며 자르면 백설 공주가 눈에.니다. 이탈리아 치즈는 맛이 훌륭합니다. 달콤하고 부드럽습니다. 좋은 우유 향이 있습니다.

오늘날 상점 선반에서 훈제 Scamorza를 찾을 수 있습니다. 맛의 품질은 전통적인 품종과 다릅니다. 약간의 기름기가 있는 뚜렷한 유백색 맛이 있습니다. 훈제 제품에는 갈색 껍질이 있으며 어두운 색조의 건조한 구조입니다. 제품은 200g에서 1kg까지의 패키지로 판매됩니다.

신선한 제품 100g의 에너지 값은 260kcal이며 그 중 단백질 18g, 지방 18g, 탄수화물 0g입니다. Scamorza는 다소 고칼로리 제품이므로 남용해서는 안됩니다.

화학적 구성 요소:

• 베타 카로틴;
• 비타민 A;
• 비타민 B군(B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• 비타민 C;
• 비타민 K;
• 비타민 D;
• 비타민 E;
• 비타민 PP;
• 비타민 H;
• 나트륨;
• 칼륨;
• 칼슘;
• 황;
• 규소;
• 인;
• 염소;
• 망간;
• 철;
• 코발트;
• 셀렌;
• 구리;
• 몰리브덴;
• 요오드;
• 플루오르;
• 크롬;
• 아연.

이탈리아 배 모양의 치즈는 사람에게 유익한 효과가 있습니다. 이 기능은 필요한 물질의 귀중한 함량 때문입니다. 치즈를 적당히 섭취하면 신체에만 도움이되며 일부 질병도 예방할 수 있습니다.

주요 유용한 속성:

• 뼈와 치아의 강화;
• 임산부와 수유부의 건강에 대한 유익한 효과;
• 높은 단백질 함량은 운동선수와 활동적인 사람들이 근육량을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 비타민 A로 인한 시력 보존;
• 제품의 요오드로 인한 갑상선 기능 유지;
• 항염 효과가 있습니다.

• 단백질 불내성;
• 들어오는 물질에 대한 알레르기 반응;
• 초과 체중.

집에서 이러한 특별한 유제품을 준비하는 것이 가능하지만 그 과정이 상당히 복잡하고 길다는 점을 명심하십시오. 이를 위해서는 특별한 도구와 시설이 필요합니다. 그러나 조리법을 엄격하게 준수하면 배 모양의 치즈로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

준비 설명에는 여러 단계가 포함됩니다.

• 주요 성분은 지방 함량이 높은 고품질 우유입니다.

• 생산의 기본은 응고 방법입니다. 우유는 37도까지 가열되는 깊은 용기에 넣습니다.
• 가열된 액체에 유청과 특정 유형의 효소가 첨가됩니다. 주입 시간 - 20분.
• 두부 덩어리가 응고되면 혼합을 시작하고 40도까지 가열 할 수 있습니다. 이 온도 체계는 전체 요리 시간(8시간) 동안 유지됩니다.
• 커드 덩어리는 바닥에 가라앉고 유청액은 그 위로 올라와야 합니다.
• 치즈가 익었는지 확인하려면 코티지 치즈 한 조각을 끓는 물에 넣고 관찰해야 합니다. 치즈 볼이 늘어나면 과정을 계속할 수 있습니다.
• 나머지 혼합물은 따라내고 끓는 물에 담가야 합니다. 수온은 80도를 넘지 않아야 합니다. 후속 발효에 참여할 유익한 박테리아의 발달에 유리한 환경입니다.
• 탄성 조각을 통에서 꺼내서 반죽하고 꺼냅니다. 일반 반죽처럼 밀도가 높은 일관성이 나타납니다.
• 다음으로 공작물에 단일 모양을 부여하고 걸어야합니다.처음에 치즈 한 조각의 무게는 약 600g입니다. Ready Scamorza는 500g으로 압축됩니다.
• 치즈 헤드는 얼음물에서 30분 동안 적절히 식혀야 합니다. 그 후, 염분을 시작하십시오.
• 헤드를 20분 동안 준비된 용액에 넣습니다.
• 소금물을 뺀 후 치즈볼을 편모로 묶은 1/3 부분이 배 모양을 하는 이유입니다.
• 치즈 덩어리는 실온이 유지되고 공기 순환이 제어되는 특수 방에 매달려 있습니다. 노출 시간 - 3일. 이제 전통적인 Scamorza가 준비되었습니다!
• 그것을 훈제하려면 반나절 동안 제품을 연기 위에 보관해야합니다. 장기간 훈제하면 치즈가 건조해지고 맛이 없어집니다.

자세한 레시피는 다음 영상을 참고하세요.

맛있고 향기로운 Scamorza는 많은 이탈리아 요리에 사용됩니다. 요리에 널리 보급된 훈제 치즈입니다. 그것의 추가로 인해 요리 된 요리는 약간의 연기와 함께 특별한 냄새를 얻습니다.

리뷰에 따르면 치즈는 고기 재료와 결합 될 수 있습니다. 로즈마리와 바질은 특별한 매운 맛을 더합니다. 토마토, 올리브 및 귀중한 올리브 오일과의 듀엣에서 모든 맛의 잠재력을 드러낼 것입니다. 달콤한 피망, 마늘, 허브, 버섯 및 포도는 감각을 망치지 않습니다. 진정한 미식가는 좋은 드라이 화이트 와인과 함께 Scamorza를 마신다.

신선한 치즈는 냉장고에 보관하세요. 제품의 유통 기한은 5일 이내로 짧습니다.

다음은 이탈리아 Scamorza의 흥미로운 요리법입니다.

재료:

• 가지 3개;
• 치즈 200g;
• 소시지 100g;
• 해바라기 유;
• 오레가노;
• 소금과 후추.

그럼 요리를 시작해 볼까요?

• 씻은 가지를 원으로 자릅니다.
• 소금, 후추, 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 과도한 기름기를 제거하려면 종이 타월로 닦아냅니다.
• 잘게 자른 소시지와 Scamorza. 토핑을 위해 강판 치즈를 따로 두십시오.
• 이제 가지, 치즈, 소시지, 가지, 강판 치즈를 뿌린 다음 계획에 따라 기름칠 된 베이킹 시트에 가지 링을 놓습니다.
• 오븐을 180도로 예열하고 15분간 굽습니다.

구성 요소:

• 파스타 300g;
• 베이컨 200g;
• 훈제 Scamorza 200g;
• 3 예술. 엘. 올리브유;
• 강판 파마산 40g;
• 고추.

단계별 준비를 고려하십시오.

• 우리는 베이컨을 입방체로 자릅니다. 우리는 그것을 팬에 뿌리고 거기에 후추를 넣습니다. 우리는 모든 것을 기름에 볶습니다.
• 거친 강판으로 스카모르자를 갈아줍니다.
• 냄비에 물에 소금을 넣고 파스타를 삶습니다.
• 그런 다음 파스타를 깊은 베이킹 시트에 넣고 베이컨과 치즈를 넣고 섞습니다. 다음으로 파마산치즈가루를 뿌리고 올리브유를 조금 넣어줍니다.
• 오븐을 200도로 예열하십시오. 조리시간 15분.

이탈리아 Scamorza 치즈는 정말 놀라운 제품입니다. 배 모양의 형태는 가치가 있습니다. 그런 치즈를 이탈리아에서만 구입할 수 있다고 생각하면 오산입니다. 오늘날 인터넷에는 치즈 농가로부터 직접 고품질의 제품을 주문할 수 있는 온라인 상점이 많이 있습니다. 물론 그러한 치즈의 가격은 약간 비싸지 만 이것은 높은 품질과 맛 보장 때문입니다.또한 구매한 제품이 남부 이탈리아의 전통 기술에 따라 생산되었음을 확신할 수 있습니다.