다양한 치즈의 구성과 영양가

오늘날 세계에는 12가지가 넘는 치즈가 있습니다. 그들 중 일부는 최근에 나타났고 다른 일부는 수세기 전의 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 일부는 간단하고 저렴하며 다른 일부는 비싸고 정말 미식가의 진미입니다. 치즈는 날것으로 먹기도 하고 피자와 같이 사랑받는 많은 요리에서 맛있는 재료로 사용됩니다. 어쨌든 치즈는 전 세계 사람들의 끊임없는 식단에서 없어서는 안될 부분이지만이 제품의 구성에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 우유, 더 자주 소의 것, 염소 또는 양의 우유로 만들어졌다는 것은 누구나 알고 있지만 자신의 손으로 요리하는 사람만이 요소의 전체 목록에 익숙합니다.

이 기사에서는 치즈를 만드는 데 필요한 성분, 치즈를 구성하는 물질, 영양가 및 인체에 대한 이점에 대해 자세히 설명합니다.

첫째, 실제 치즈를 상상하기 어려운 세 가지 주요 성분에 대해 이야기 할 가치가 있습니다. 그들 모두는 알려져 있고 매우 저렴하므로 모든 요리사 또는 안주인이이 유제품을 요리 할 수 ​​있습니다.

첫 번째이자 가장 중요한 성분은 우유입니다. 위에서 언급했듯이 소, 양 또는 염소가 될 수 있습니다. 일부 치즈 제조업체는 새로운 품종을 만들기 위해 다양한 유형의 우유를 실험하고 혼합하고 있습니다. 치즈의 대부분의 품질은 치즈를 만드는 우유에 직접적으로 의존합니다.

두 번째 성분 없이는 불가능한 것은 사워도우입니다.균주 수, 활성화 온도 및 적용 방법에 따라 다를 수 있습니다. 어쨌든 유산균은 사워도우의 기본입니다. 유산균도 치즈의 성질에 중요한 영향을 미치므로 어떤 제품으로 만들고 싶은지에 따라 사워도우를 선택해야 합니다. 유산균은 유산균이지만 때로는 프로피온산균을 사용하여 치즈를 만들기도 합니다.

세 번째 성분은 우유를 고체로 바꾸는 레닛입니다. 이것은 우유의 화학적 과정을 가속화하는 중요한 유기 물질입니다. 수년 동안 이 효소는 양이나 송아지의 위장에서 얻었지만 이제는 약국에서 찾을 수 있는 펩신과 같은 화학 물질로 대체되는 경우가 많습니다. rennet에 좋은 추가는 염화칼슘입니다.

자신의 손으로 치즈를 만들면 구성의 유용성을 확신 할 수 있지만 모든 사람이 그러한 방대한 작업에 대한 능력, 시간 및 에너지를 가지고 있지는 않습니다.

식료품 점의 선반에는 친숙하고 이름이 알려지지 않은 많은 종을 찾을 수 있습니다. 각각의 레이블에는 이해할 수 없는 이름을 가진 많은 요소가 표시됩니다. 많은 것들이 GOST에서 허용되고 여기에 가장 기본적인 것들이 있기 때문에 두려워하지 마십시오.

• 베타 카로틴 - 식물성 안료. 야채, 주로 당근에서 발견되며 덕분에 밝은 주황색을 띠고 있습니다. 이 요소는 치즈에 특정 색상을 부여하고 비타민을 풍부하게 하는 데 사용됩니다.
• 아나토 추출물 또한 다른 유용한 특성이 없는 동안 치즈에 고전적인 외관을 부여하는 착색제이기도 합니다. 구성에서 E160b라고도 합니다. 열대성 빅사 오렐라나 나무의 씨앗에서 얻습니다.
• 질산칼륨 - 많은 요리사가 음식을 보존하기 위해 사용하지만 종종 비료로 사용되는 미네랄 물질. 치즈 및 기타 유제품의 경우 발효 속도를 줄이는 데 사용됩니다. 일반적으로 A, B 및 C 등급의 낮은 농도가 이러한 목적으로 사용되며 완제품에는 초석이 거의 없습니다.

• 염화칼슘 첨가제라고도 함 E509. 치즈를 준비할 때 독점적으로 탈수된 버전이 사용됩니다. 단백질을 결합하는 능력이 있어 치즈나 코티지 치즈를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.
• 질산칼륨 - 로 표시되는 광물성 물질 E252. 이 첨가제의 효과는 질산칼륨의 효과와 유사합니다. 그것은 팽창을 늦추기 위해 치즈 생산에 사용됩니다. 완제품에는 거의 없습니다.
• 소금 - 거의 모든 치즈에서 발견되는 친숙한 요소. 요오드화해야 합니다.

세상에는 다양한 종류의 치즈가 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그들의 영양, 에너지 가치 및 화학 성분은 다양합니다. 예를 들어 제품 100g당 칼로리 수를 살펴보겠습니다.

• 단단한 품종 - 350kcal에서 400까지. Poshekhonsky, Dutch 및 Yaroslavl 치즈에는 350kcal이 포함되어 있지만 스위스에서는 이 수치가 396kcal입니다.
• 부드러운 품종에서는 칼로리 수가 약간 낮습니다. 290kcal에서 340kcal까지 다양합니다.
• 염수 품종 - 240kcal에서 360kcal.
• 가공품종은 칼로리 함량이 가장 낮습니다.그 수준은 190kcal에서 300kcal까지 다양합니다.

단백질과 지방의 수준은 거의 같습니다. 동시에 단백질은 거의 99% 흡수되기 때문에 가장 가치 있는 물질입니다. 치즈 단백질은 우유 단백질보다 훨씬 더 잘 소화되는 반면 지방은 인체에 잘 받아들여집니다. 치즈의 지방 함량은 치즈를 만드는 우유의 지방 함량에 따라 다릅니다. 탄수화물은 일반적으로 치즈 전체 구성의 1%만 차지합니다.

이제 예외 없이 모든 유형의 치즈에서 발견되는 비타민 목록을 발표하겠습니다.

• 비타민 A;
• 비타민 B군(B1, B2, B6, B9, B12);
• 비타민 C;
• 비타민 E;
• 비타민 P.P.

유용한 물질 목록:

• 칼슘;
• 칼륨;
• 나트륨;
• 인;
• 마그네슘;
• 철;
• 망간;
• 아연;
• 구리.

위의 구성 요소가 인체에 미치는 영향에 대해 이야기 할 때입니다. 치즈는 여전히 해로움보다 훨씬 더 많은 건강상의 이점을 제공하지만 긍정적일 수도 있고 부정적일 수도 있습니다.

긍정적인 영향부터 시작하겠습니다. 단백질은 새로운 세포를 합성하기 때문에 살아있는 유기체에 가장 필수적인 요소 중 하나입니다. 우리가 이미 말했듯이 치즈의 단백질 수준은 상당히 높으며 거의 ​​완전히 흡수됩니다. 이와 관련하여 유제품은 육류 식품보다 우수합니다.

성인이 젊고 건강하다고 느끼려면 하루에 최소 1,000mg의 칼슘이 필요합니다. 이렇게하려면 하루에 70g의 천연 치즈를 먹으면 충분합니다. 칼슘은 뼈, 치아, 손톱 및 머리카락을 강화하고 피부 상태를 개선합니다. 같은 양의 치즈에는 단백질을 합성하여 근육 덩어리를 형성하는 인이 많이 포함되어 있습니다. 심장 혈관을 강화하고 시스템 전체의 기능을 향상시키는 칼륨을 잊지 마십시오.

유제품 지방은 소화 시스템에 매우 중요합니다.그들은 신체의 소화 과정과 신진 대사 과정에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그것들을 개선하려면 가장 지방이 많은 종류의 치즈를 사용해야합니다.

치즈에 함유된 비타민 B는 육체적으로나 정신적으로 큰 스트레스를 받는 사람들에게 가장 필요합니다. 이 유제품은 신경계에 긍정적인 영향을 주어 스트레스와 피로를 줄이고 수면의 질을 향상시킵니다.

일부 품종은 다양한 첨가제와 추가 성분을 사용하여 준비됩니다. 예를 들어 맵거나 짠 치즈가 있습니다. 이는 아픈 소화 시스템에 도움이 되지 않습니다. 위염이나 궤양이 있는 사람은 그러한 종류를 거부해야 합니다. 고혈압을 앓고 있는 사람도 마찬가지다.

가공하는 동안 일부 품종은 신장 결석의 형성으로 이어질 수 있는 부정적인 특성을 획득하지만, 이는 일반적으로 치즈를 과도하게 섭취할 때만 발생합니다. 이것은 자신을 제한하고 코티지 치즈 종류의 치즈를 선호해야 함을 의미합니다.

같은 것에 치즈가 절대 금기인 사람, 유제품에 알레르기가 있는 사람 포함, 그리고 유당이나 특정 품종의 기타 성분에 대해 개인적인 편협이 있는 사람. 다른 모든 사람들의 식단에서 치즈는 그럴 수 있을 뿐만 아니라 문자 그대로 존재해야 합니다.

치즈의 구성은 다음 비디오를 참조하십시오.