Tilsiter 치즈 : 기능, 구성, 칼로리 및 조리법

대부분의 치즈와 마찬가지로 Tilsiter는 우유로 만들어집니다. 그러나 생산의 특성으로 인해 더 많은 양의 유청이 함유되어 있습니다. 또한 비타민과 미네랄, 지방산이 풍부합니다.

틸시터(틸싯이라고도 함)는 반경질 치즈로 분류됩니다. 유백색의 약간 노란빛이 도는 색조와 짙은 갈색 껍질을 가지고 있으며 표면에 많은 균열과 구멍이 있습니다. 표면은 상당히 탄력 있고 약간 유성입니다. 치즈는 견과류 노트와 함께 뚜렷한 유백색 향이납니다. 맛은 크리미하고 섬세하지만 상당히 짭짤하고 약간 짠 맛이 납니다.

리뷰에 따르면 치즈의 맛은 보편적이지만 부드럽지는 않습니다. 이것은 매일 "샌드위치" 치즈를 위한 훌륭한 치즈 옵션입니다. 많은 아이들이 그들의 부모에 따르면 제품을 먹는 것을 즐깁니다.

치즈의 고향은 프로이센의 영토입니다. 19세기에 제품이 만들어지기 시작한 곳이 바로 여기 Tilsit 마을이었습니다. 이후 스위스로 생산을 옮겨 현재 이 제품의 주요 물량이 이곳에서 생산되고 있다.

테이블 치즈의 "대표"인 Tilsiter는 독립적 인 요리로 사용할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 전채로 제공됩니다. 이 제품은 호밀빵과 메밀빵, 드라이 화이트 와인, 흑맥주와 잘 어울린다. Tilsiter를 견과류, 포도 및 꿀과 결합할 수 있습니다.

또한 샌드위치, 샐러드 및 메인 요리에 넣을 수 있습니다.녹은 형태로 크림 소스의 성분으로 작용합니다. 다시 말하지만, 치즈가 녹기 때문에 고기와 생선, 야채, 피자, 파이를 튀기고 구울 때 치즈 크러스트를 얻는 데 자주 사용됩니다.

제품의 기본은 우유입니다. 치즈 덩어리의 준비는 외부 영향 없이 자체 압착에 의해서만 발생합니다. 준비된 치즈 헤드는 20% 식염수에 며칠 동안 담근 후 발효를 향상시키는 화합물로 윤활 처리됩니다.

숙성 기간은 5-7주입니다. 숙성하는 동안 제품을 정기적으로 세척하고 솔질하여 특별한 맛을 보장합니다. 이때 틸사이터의 특징 중 하나인 짙은 갈색의 껍질이 형성된다.

치즈는 4-5kg의 막대 모양으로 형성됩니다. 빵 껍질에는 때때로 왁스 같은 코팅이 있습니다. 절단면에서 직경이 2-2.5mm 인 구멍이 명확하게 보입니다. 고품질 Tilsit에는 균일 한 그늘이 있으며 반점 및 얼룩은 요리 기술 위반을 나타냅니다.

처음에는 치즈에 후추와 캐러웨이가 들어있었지만 레시피 작성자(Frau Westphal)는 첨가물이 제품의 크리미한 맛을 커버한다고 믿고 거부했습니다. 고전적인 조리법에는 성분에 첨가제가 포함되어 있지 않지만 오늘날에는 커민과 갈은 후추가 든 Tilsiter를 찾을 수 있습니다.

사용하는 원료에 따라 틸싯은 크게 3가지가 있습니다.

• 그린 라벨. 저온살균하지 않은 우유를 기본으로 하여 더욱 섬세하고 크리미한 맛을 선사합니다. 첨가제가 포함되어 있지 않으며 제품은 보편적이라고 할 수 있습니다. 그것은 대부분의 재료와 잘 어울리고 요리에 보편적인 목적을 가지고 있습니다.
• 레드 라벨. 제품은 저온 살균되지 않은 우유로 준비되며 준비되면 뚜렷한 우유 향이납니다. 이런 종류의 틸사이터는 톡 쏘는 맛이 있어 다른 것보다 맥주 안주로 좋다.
• 노란색 레이블입니다. 저온 살균 우유 외에도이 품종의 구성에는 크림이 포함됩니다. 이것은 제품의 칼로리 함량과 지방 함량을 증가시키지만 맛이 승리합니다. 치즈는 크림 같은 뒷맛이 뚜렷하고 더 부드러워집니다. 구성에 크림이 있기 때문에 비용이 더 많이 듭니다.

대부분의 다른 유형의 치즈와 비교할 때 이 제품은 유청 함량 기록을 보유하고 있습니다. 그것은 비타민 A, PP, E, C뿐만 아니라 많은 양의 비타민 B (비타민 B5도 있음)를 포함합니다. 미네랄은 칼륨과 마그네슘, 인 및 칼슘으로 대표됩니다. 제품의 화학 성분에는 콜레스테롤과 지방산도 포함됩니다.

이를 통해 뼈 조직 재생을 개선하고 골격과 치아를 강화하는 데 도움이되는 제품 중 순위를 지정할 수 있습니다. 또한이 제품은 심장 및 혈관에 유용합니다. 뼈질환, 골절 후 회복기, 결핵에 추천하는 제품입니다. 대부분의 경질 및 반경질 치즈와 마찬가지로 Tilsiter는 치아 법랑질을 강화하여 우식균 활동에 대한 저항력을 높입니다.

구성의 비타민 B는 신경계에 긍정적 인 영향을 미치고 강화하며 스트레스와 피로의 증상을 완화합니다. 칼로리 함량은 제품의 구성에 따라 결정되며 지방 함량은 30-60%입니다. 평균적으로 영양가는 제품 100g당 340칼로리이며 지방 함량은 약 45%입니다. BJU 잔액은 27.8/25/0.1처럼 보입니다.

높은 칼로리 함량으로 인해 Tilsiter는 비만에 권장되지 않습니다. 과도한 치즈 섭취의 높은 나트륨 함량은 붓기를 유발할 수 있습니다. 과도한 나트륨은 모든 기관과 시스템의 기능을 저하시키고 신진 대사를 저하시킵니다.

이 성분 때문에 치즈는 간과 신장 질환, 고혈압에 주의해서 사용해야 합니다. 치즈를 먹지 않는 이유도 유당불내증, 급성기의 위장관 질환, 요로결석 등이다.

올바른 재료와 장비만 있으면 집에서 틸사이터를 만들 수 있습니다. 과정이 복잡하다고 할 수 없고 약간의 요리 경험만 있으면 맛있는 치즈를 얻을 수 있습니다.

우선, 필요한 모든 것을 준비해야 합니다.

• 우유 10리터;
• 물 4리터(40°C로 예열)
• 레닛 반 티스푼;
• 중온성 스타터 1/4 티스푼.

또한 온도계, 넓은 냄비(10리터용) 및 치즈 곰팡이가 필요합니다.

첫 번째 단계는 우유를 저온 살균하는 것입니다. 이렇게하려면 74 ° C로 빠르게 가열하고 끓는 것을 피하고 열에서 제거해야합니다. 진정해. 품질이 좋은 수제 우유를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 그러나 완제품에는 특정 냄새가 있음을 기억해야합니다.

다음 단계는 우유를 응고시키는 것입니다. 이렇게하려면 스타터를 따뜻한 물 100ml에 녹이고 혼합물을 30 분 동안 그대로 두십시오. 우유를 37 ° C로 데우고 (이 온도에서 유산균이 활성화됨) 스타터에 붓고 뚜껑으로 조성물을 덮고 30 분 동안 기다리십시오.

다음 단계는 우유를 직접 응고시키는 것입니다. 먼저 실온에서 50ml의 물에 레닛을 녹이고 우유에 부어서 후자를 저어 주어야합니다. 40~50분 후 표면에 응고가 형성됩니다. 칼로자를 수 있도록 충분히 조밀해질 때까지 기다리는 것이 중요합니다. 칼로 세로 및 가로 방향으로 움직이면 응고를 작은 (측면이 1.5cm) 입방체로 자릅니다.

그 후 10분이 지나면 약 200ml의 유청을 조성물에서 배출해야 하며 치즈 덩어리는 10분 동안 불에 끓여야 합니다. 온도는 37-38°C여야 합니다. 큐브는 항상 반죽하여 부드럽게 움직여야합니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 상당히 큰 알갱이로 분해되기 시작할 것입니다.

조성물의 온도가 지정된 온도 이상으로 빠르게 상승하고 10분이 아직 경과하지 않은 경우 팬을 불에서 내리고 지정된 시간까지 반죽을 계속해야 합니다. 그 후, 약 30% 더 많은 혈청 또는 약 3리터를 배출해야 합니다. 다음 단계는 2.5-2.7리터의 끓인 물을 추가하는 것입니다.

이제 조성물을 두 번째 가열해야 합니다. 동일한 온도에서 10-12분 동안 지속됩니다. 과정이 끝나면 치즈 알갱이의 크기가 약 절반으로 줄어듭니다. 그 후, 원료는 30분 동안 유지되는 금형에 배치됩니다.

지정된 시간이 지난 후에야 금형을 뒤집고 제품을 가압할 수 있으며, 그 동안 과도한 액체가 제거되고 덩어리가 압축됩니다. 처음 1시간 동안 치즈를 1kg의 압력으로 놓은 다음 제품을 3-4kg의 무게로 2시간 동안 압착합니다.

다음 단계는 솔트 아웃입니다. 물 1리터와 요오드화되지 않은 식염 200g의 용액을 준비해야 합니다. 소금 알갱이가 완전히 녹을 때까지 기다린 후 액체를 거즈로 여과해야합니다. 이렇게 하면 모래와 이물질이 치즈에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 이는 소금에 있을 수 있습니다.

치즈 헤드를 10-12시간 동안 용액에 넣고 균일한 함침을 위해 2-3시간마다 뒤집습니다. 지정된 시간이 지나면 치즈는 크러스트를 얻기 위해 실온에서 건조되어야 합니다. 주기적으로 머리를 돌리는 것이 중요합니다.

그러나 건조 후 이어지는 노화의 경우 10-12 ° C의 온도로 조건을 만들어야합니다. 2일에 한 번, 흐르는 물에 머리를 헹구고 브러시로 표면을 청소합니다. 청소 후에는 깨끗한 수건으로 치즈 조각을 닦고 다시 보관해야합니다. 냉장고에 있는 트레이에서 이 작업을 수행하는 경우 용기를 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다.

치즈는 1-3개월 동안 숙성되어야 합니다. 지정된 기간이 지나면 제품을 라텍스로 덮거나 숙성을 위해 가방에 넣어야 합니다.

집에서 Tilsiter 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.