단단한 치즈 : 칼로리와 품종, 이점과 해로움

경질 치즈는 우리 나라뿐만 아니라 전 세계적으로 가장 인기 있고 좋아하는 제품 중 하나입니다. 요즘 들어 누구나 들어본 제품은 사실 누구에게나 친숙하지 않은 제품입니다. 제품이 무엇인지, 올바르게 사용하는 방법을 자세히 설명할 수 있는 사람은 거의 없기 때문입니다. 단단한 치즈는 우리의 전형적인 동포의 식탁에 단골 손님이기 때문에 여전히 이에 대해 더 적극적으로 관심을 가져야합니다. 따라서이 유제품의 모든 측면을 다루려고 노력합시다.

과학자들조차 치즈 제조가 언제 어디서 처음 등장했는지 정확히 말할 수는 없지만 치즈의 존재에 대한 가장 오래된 증거는 7500년 전으로 알려져 있습니다. 고대인들이 도살된 동물의 뱃속에 다양한 음식을 저장하는 것이 관습이었기 때문에 흥미로운 제품이 발견되었을 가능성이 큽니다. 동물이 죽은 후에도 얼마 동안 생존 할 수있는 거기에 포함 된 효소는 그러한 독특한 용기에 저장된 우유의 활성 발효의 원인이되어 알려지지 않은 먹을 수 있고 오히려 맛있는 물질이되었습니다.

설명된 방법으로 얻은 제품은 기껏해야 코티지 치즈와 비슷했지만 그 사람은 발견이 흥미로운 것임을 빨리 깨닫고 조리법과 요리 방법을 실험하기 시작했습니다. 처음에는 죽은 동물의 뱃속에서 직접 치즈를 만드는 것을 중단하고 그곳에서 추출한 효소만 사용하기 시작했으며 시간이 지남에 따라 대체하기까지 했습니다. 오늘날 스타터는 완전히 다르며 포함하지 않을 수도 있습니다. 동물성 제품 전혀. 시간이 지남에 따라 그들은 더 조밀한 일관성을 위해 부드러운 제품을 누르는 것으로 추측했습니다. 이것이 치즈가 얼마나 단단한지 알 수 있는 방법입니다.

특정 GOST는 일반적으로 모든 단단한 치즈를 설명하지 않습니다. - 예를 들어, GOST 11041-88은 러시아 치즈의 기술적 조건을 설명하지만 러시아에서 생산된 경우에도 레시피의 외국 원산지 품종에는 적용되지 않습니다. 세계에서는 12개 이상의 치즈를 셀 수 있습니다. 예를 들어 유명한 파르메산 치즈와 고다 치즈, 마스담 치즈와 네덜란드 치즈, 스위스 치즈 등이 있습니다.

사실, 그들은 공통점이 꽤 많습니다. 예를 들어 상대적으로 수분 함량이 낮은 고밀도입니다. 외부에서 치즈의 머리는 특별한 껍질로 덮여 있으며 제품의 숙성 기간은 3 개월에서 몇 년으로 상당히 길지만 유통 기한은 적절합니다. 하나의 치즈 헤드를 생산하는 데 많은 우유가 필요하기 때문에 이러한 치즈는 부드러운 품종보다 훨씬 비쌉니다.

단단한 치즈 전체의 영양가를 고려하는 것은 하나의 제품이 아니라 항상 서로 비슷하지 않은 수십 가지 품종이기 때문에 그다지 정확하지 않습니다.이러한 이유로 여기에 제공된 모든 수치는 특정 산포로 제공되며 하나 또는 다른 품종이 표시된 한계를 넘어설 가능성이 있습니다.

일반적으로 경질 치즈의 평균 BJU는 단백질 - 26%, 지방 - 26.5%, 탄수화물 - 3.5%입니다. 동시에 제품의 지방 함량은 다양성에 따라 크게 다르기 때문에 이러한 수치는 매우 근사치에 불과합니다. 이 특성은 유제품에 일반적입니다.

지방 함량이 제품 100g당 인상적인 50g의 지방인 품종이 알려져 있으며, 이것은 물론 평균적으로도 상당히 높은 칼로리 함량에 영향을 미칩니다(약 355kcal). 그러나 이러한 높은 에너지 값은 놀라운 일이 아닙니다. 단단한 치즈에는 물이나 식이섬유가 포함되어 있지 않습니다.

비타민 콤플렉스는 딱딱한 치즈가 상당히 많이 함유되어 있지만 이 제품은 비타민 A(100g당 1일 섭취량의 40~50%), B12(동일 40~40g)의 함량이 높아 인체에 특히 유용하다. 50%) 및 PP(20-25%).

다양한 유용한 화학 원소의 함량도 매우 높습니다. 예를 들어 단단한 치즈 100g만 인체의 칼슘 요구량을 완전히 충족시킵니다. 물론 다른 미량 원소는 그러한 인상적인 지표 뒤에 다소 있지만 모든 것이 매우 좋습니다. 동일한 100g은 65-70%의 나트륨과 인, 30-35%의 아연 및 12-14%의 마그네슘을 제공합니다.

어린이와 성인을 위한 우유의 이점은 의심의 여지가 없으며, 치즈는 동일한 우유이며 농축된 형태로도 제공됩니다. 유용한 특성은 동일한 BJU와 달리 특정 유형의 치즈에 특별히 의존하지 않으며 개별 품종에 추가 성분이 있을 수 있으므로 신체에 미치는 영향이 약간 다를 수 있지만 일반적으로 일반화가 매우 적절합니다.

따라서 단단한 치즈는 다음과 같은 이유로 인체에 좋습니다.

• 제품에 존재하는 단백질은 특히 우유보다 치즈에서 훨씬 더 잘 흡수되기 때문에 근육 조직을 질서 있게 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 비타민 A와 E는 자연스러운 피부와 모발 관리를 제공하고 시력을 향상시키기 때문에 사람을 매력적으로 만듭니다.
• 다시 한 번, 당신은 비타민 C의 이점에 대해 이야기할 수 없습니다. 어린 시절부터 면역력을 유지하는 것이 얼마나 중요한지 모두 알고 있습니다.
• 인과 칼슘은 새로운 뼈 조직의 형성에 필수적이며, 이는 잠재적으로 외상을 입힐 수 있는 상황뿐만 아니라 일상 생활에서도 - 치아에서;
• 단단한 치즈는 혈액 내 헤모글로빈 수치를 높이는 가장 좋은 수단 중 하나이므로 빈혈 진단을받은 환자의 경우이 제품은 정기적 인 사용이 필요합니다.

• 제품의 구성은 급격한 점프가 더 이상 관찰되지 않는 혈압을 균등화하는 데 도움이됩니다.
• 단단한 치즈의 성분은 신체의 신진 대사를 정상화하는 데 도움이됩니다.
• 단단한 치즈는 비타민과 미네랄이 풍부한 균형 잡힌 구성이 어린이의 몸을 강화하고 건강하게 자라도록 돕기 때문에 어린이에게 권장됩니다.
• 상당한 양의 B 비타민을 사용하면 정상적인 신경계를 유지하고 불면증과 우울증과도 싸울 수 있습니다. 이 경우 제품은 인기있는 예방제로 간주됩니다.
• 전형적인 단단한 치즈는 일반적으로 높은 에너지 가치를 갖지만, 적어도 동일한 신진 대사 정상화로 인해 체중 감량을 원하는 사람들에게도 칼로리가 적은 품종이식이 요법에 매우 적합합니다.
• 단단한 치즈에 존재하는 지방산은 암 종양의 형성을 예방하는 과학적으로 입증된 능력을 가지고 있습니다.

건강한 식생활에 적극적으로 관심을 갖고 있는 사람들에게는 종합적으로 유용한 제품이라도 과식하는 것이 진부하면 해로울 수 있다는 것은 자명한 일입니다. 그리고 단단한 치즈는 이론적으로 문제를 일으킬 수 없는 제품으로 대부분의 사람들에게 보이지만 신체에 가장 좋은 영향을 미치지 않을 수 있기 때문에 그러한 음식이 금기이거나 권장되지 않는 특정 그룹의 사람들이 있습니다. .

우선, 유당불내증으로 고통받는 사람들은 딱딱한 치즈를 먹으면 안되지만 이미 알고 있을 것입니다. 인기상품의 다른 부작용도 고려해 보겠습니다.

• 인체가 다양한 독소를 보다 적극적으로 제거하는 데 도움이 되는 아미노산 트립토판을 다량으로 섭취하면 악몽과 두통을 유발할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 이 효과를 느끼지 못하지만 설명된 증상이 이미 상당히 발달했다면 치즈를 남용해서는 안 됩니다.
• 인체의 대부분의 시스템에 긍정적 인 영향을 미치므로 단단한 치즈의 상당한 지방 함량은 혈액의 콜레스테롤 수치에 영향을 줄 수 있습니다. 과도하게 지방이 많은 고칼로리 식단(치즈를 적극적으로 섭취하기 때문에 가능함)은 죽상경화증이나 고혈압의 발병 요인이 될 수 있습니다.
• 높은 칼로리 함량은 빠르게 체중 증가를 유발할 수 있으며 사람이 이미 이것에 문제가 있으면 그 효과가 훨씬 더 두드러질 것입니다. 그러나 저칼로리 종류의 단단한 치즈를 선택하면 과체중이더라도 장애가 되지 않습니다.
• 위장관의 만성 질환이 있는 사람에 대한 제품의 영향은 미리 예측하기가 매우 어렵기 때문에 위와 내장에 과부하가 걸리지 않도록 치즈를 소량 섭취하는 것이 좋습니다.
• 블루 하드 치즈는 다소 절묘한 진미로 간주되지만 의사는 일반적으로 임산부에게 그러한 제품을 사용하도록 조언하지 않습니다.

단단한 치즈의 품종 이름은 매우 다양하며, 전체 범위가 포함된 모든 품종을 일반적으로 설명하고 다른 가장 관련성이 높은 품종을 나타내는 특정 범주로 전체 범위를 나누지 않으면 무지한 사람이 매번 무작위로 시도해야 할 것입니다. . 분류도 다를 수 있지만 일반적으로 다음 유형을 기반으로 합니다.

• 자연 숙성 치즈는 우유의 발효 속도를 높이는 방법을 사용하지 않고 가장 고전적인 조리법에 따라 생산됩니다.
• 곰팡이 품종은 특수 합성 박테리아 배양을 스타터로 사용하는 것을 포함합니다. 이 배양균의 집락은 최종 제품의 구조에서 명확하게 볼 수 있고 특별한 풍미를 제공합니다.

• 훈제 치즈는 일반적으로 단단한 품종에 속하지 않지만 일부 예외적인 경우에는 특별한 풍미와 더 긴 저장 기간을 위해 훈제됩니다.
• 소위 농민 치즈는 일반적으로 공장에서 만들어지지 않고 개인 농장에서 만들어지기 때문에 생산 방법이 다릅니다. 덕분에 밝고 신맛이 나는 100 % 천연 제품이 얻어집니다. , 종종 상대적으로 이국적인 것으로 판명되었습니다. 소 대신 천연 렌넷 또는 양이 있습니다.
• 껍질이있는 치즈는 일반적으로 조금 더 오래 보관되며, 껍질 자체는 공장에서 현대의 먹을 수없는 재료로 만들지 않는 한 먹을 수있을뿐만 아니라 값 비싼 품종의 가공에 와인을 뿌릴 수 있기 때문에 매우 맛있습니다. , 후추 뿌리기 및 기타 유사한 절차.

치즈는 음식이고 꽤 맛있습니다. 음식에 대해 이야기해서는 안 됩니다. 먹어야 합니다. 동시에 적극적으로 치즈를 소비하는 많은 사람들은 전 세계적으로 인정되는 종을 시도하지 않고 세 가지 품종으로 제한합니다. 당신 외에는 아무도 좋아하지 않는 모든 다양성을 사랑할 수 있습니다. 그러나 진정한 "치즈 애호가"는 말 그대로 고전으로 간주되는 여러 품종을 시도해야합니다.

• 파마산. 이 품종은 아마도 이탈리아 치즈 중에서 세계에서 가장 잘 알려진 치즈일 것입니다. 리얼 파르마산 치즈는 전통적으로 잘 익었을 때 꽤 단단하기 때문에 샐러드 치즈로 간주됩니다.사실, 이탈리아 사람들은 와인과 함께 제공되는 치즈 플레이트 형태로이 품종을 먹지만 그러한 절단은 비교적 드물게 우리에게 도달하는 어린 치즈에서만 수행됩니다. 칼로리 치즈 - 100g 당 390-420kcal.

• 고다. 이 네덜란드 품종은 명성면에서 파마산과 경쟁하지만 훨씬 부드럽습니다. 이 제품은 지방 함량이 최대 50%이므로 각별히 주의하여 사용해야 합니다. 커민과 머스타드, 후추, 허브 등은 향료로 사용되며, 치즈의 머리 부분이 오래될수록 부드러운 맛이 더 강해집니다. 이러한 치즈는 짠맛이 나는 경우가 많지만 색상은 노란색보다는 흰색에 가깝습니다. 칼로리 함량 - 356kcal.

• 마스담. 이 이름은 잘 알려지지 않았지만 전문가들은 이 제품을 전 세계에서 가장 많이 구매하는 제품이라고 합니다. 사실, 어떤 사진에서나 전형적인 치즈는 종종 정확히 Maasdam입니다. 왜냐하면 그것은 "일반적으로 치즈" 모양을 가지고 있기 때문입니다. 노란색이고 큰 구멍이 있습니다. 칼로리 함량 - 350kcal.

• 체더 치즈. 이 영어 제품은 유명한 세계 치즈 목록을 완성합니다. 파르메산 치즈와 마찬가지로 구멍이없는 다소 조밀 한 구조를 가지므로 더 자주 강판을 사용하거나 다양한 요리의 일부로 사용됩니다. 칼로리 함량 - 약 400kcal.

생산이 러시아에 있지 않더라도 러시아라고 불리는 치즈는 말할 것도 없습니다. 이러한 제품은 rennet에 속하며 소비에트 이후 공간의 많은 국가에서 생산됩니다.단단한 치즈로 구입했다면 다른 품종을 시험해 볼 때 공식 설명에 따르면 러시아산은 반경질이라는 사실에 대비하십시오.

작은 눈을 가진 이 신 노란색 치즈는 지방으로 분류됩니다. 지방 함량은 거의 52%에 달할 수 있습니다. 칼로리 함량 - 362kcal. 자신의 건강상의 특성이 적극적으로 저지방 치즈를 선택하도록 강요한다면 저지방 품종에주의를 기울여야합니다. 동시에 제품으로서의 치즈는 대부분 지방으로 인해 형성되므로 소위 저지방 제품은 실제로 지방 함량이 20% 이하임을 이해해야 합니다.

대부분의 식품의 경우 유통 기한을 연장하는 가장 확실한 방법은 냉동하는 것입니다. 이 방법은 수명이 매우 짧은 야채와 과일을 저장하는 데에도 적합하지만 치즈를 사용하지 않는 데는 그럴만한 이유가 있습니다. 사실은 영하의 온도는 치즈의 구조에 부정적인 영향을 미치므로 치즈의 특징적인 경도를 잃기 때문에 자르려고 할 때 부서질 가능성이 높습니다.

이론적으로 이러한 "버릇없는"제품도 치즈와 함께 뜨거운 요리의 일부로 재사용 할 수 있지만 좋은 품종의 제품은 얼지 않고 매우 오랫동안 보관되며 일반적으로 가정용으로 하드 치즈를 많이 사지 않습니다. .

단단한 치즈의 저장은 모두 특정 품종에 따라 다릅니다. 단단한 품종의 경우 정상적인 저장 수명이 1개월 또는 1년이 될 수 있기 때문입니다. 그러나 이러한 수치는 최적의 조건을 가정하기 때문에 특별히 영감을 받아서는 안 됩니다. 정확히 계산된 온도와 습도, 집에서 치즈 제조에 종사하지 않는 경우 이를 제공하기 어렵습니다.

일반 시민들은 구입한 하드 치즈를 냉장고에 넣어두고, 그러나 너무 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 전문가들은 일반적으로 그러한 제품의 경우 1.5주가 한계라는 데 동의합니다. 그렇지 않으면 단순히 건조될 것입니다. 정확한 온도에 따라 선반을 선택할 수 있다면 영하 6-8도 수준의 표시기를 선호하십시오.

이와 별도로 냉장고에 단단한 치즈를 보관할 패키지를 언급 ​​할 가치가 있습니다. 사실 그러한 제품은 주변 냄새를 매우 적극적으로 흡수하며 요리 분야의 열렬한 실험자가 아니라면 포장을 풀고 보관할 수 없습니다. 냄새가 나지 않는 최적의 포장은 일반 비닐봉투이지만, 비닐봉투가 없으면 법랑 접시를 대신 사용할 수 있습니다.

단단한 치즈의 이점과 해악에 대해서는 다음 비디오를 참조하십시오.