채식 치즈 : 그것이 무엇인지, 직접 선택하고 요리하는 방법은 무엇입니까?

그것은 무엇입니까?
선택의 뉘앙스
우리 스스로 요리하기

오늘날 진정한 채식주의자들은 식물성 성분으로 만든 환경 친화적이고 안전한 신체 제품을 다양하게 선택할 수 있습니다. 치즈도 예외는 아니지만 많은 제조업체는 "채식주의자" 치즈가 동물성 재료를 기본으로 하기 때문에 채식주의자가 아니라는 사실에 대해 침묵합니다. 저품질 제품을 구입하지 않고 완전 채식주의자를위한 실제 치즈에 대한 아이디어를 얻으려면 몇 가지 정보를 읽고 선택에 대한 전문가의 조언을 배워야합니다.

그것은 무엇입니까?

일반적으로 채식주의자를 위한 모든 치즈는 동물이 아닌 천연 성분으로만 만들어야 합니다. 그러나 불행히도 제조업체에서 제공하는 모든 치즈가 진정으로 채식주의자이며 "살인되지 않는" 치즈는 아닙니다. 특히 종종식이 요법을 변경하는 과정에있는 초보 채식주의 자에게 저품질 제품이 넘어갑니다.

진짜 채식 치즈는 견과류, 버터, 초본 식물 및 기타 성분의 혼합물이며 나중에 논의됩니다. 그러나 이것이 일반 상점에 채식주의자가 섭취 할 수없는 우유 기반 치즈가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 그들은 확실히 있지만 렌넷이없는 것들만 구입할 가치가 있습니다. 이 효소는 도축된 갓 태어난 송아지와 때로는 어린 양의 위에서 추출됩니다.

현재까지 이 효소를 대체할 수 있는 대안이 많이 있지만 더 비싼 유사체입니다.또한 치즈가 너무 빨리 익지 않아 제조업체가 그러한 대안을 거부합니다.

비동물성 변이체가 동물성 성분의 대체물로 사용됩니다. 일반적으로 유럽산 치즈에서만 발견됩니다. 이러한 제품의 구성은 안전한 미생물 또는 미생물 효소의 존재로 구별됩니다.

치즈에서 이 이름을 가진 효소를 찾으면 그 품질과 비동물성 기원을 확신할 수 있습니다. 이러한 제품은 건강하고 건강한 음식을 선택하는 사람들에게 이상적입니다.

일반적으로 비동물성 레닛은 다음에서 얻습니다.

발효에 의한 일부 유형의 버섯 (그러나 유전자 변형이 아님);
우유 버섯 균주;
우유 효모.

거의 모든 대체 효소는 유전 공학 방법을 적용하여 얻습니다. 이 유형의 모든 구성 요소는 식품 산업에 출시하기 전에 먼저 일련의 연구를 거치기 때문에 인간에게 완전히 안전합니다.

선택의 뉘앙스

패키지에 표시된 구성을 피해야하는지 안다면 올바른 치즈를 선택하는 것이 어렵지 않습니다. 많은 제조업체가 제품에 동물성 레닛의 존재를 숨기지 않기 때문에 일을 더 쉽게 만듭니다.

"animal rennet"이라는 단어뿐만 아니라 "renin", "animal chymosin" 및 "abomin"이라는 용어도 주의해야 합니다. 이러한 이름 중 하나라도 완전 채식주의자에게 경고해야 합니다. 또한 전문가들은 모든 스위트 밀크 치즈가 "나쁜" 효소를 첨가하여 만들어졌다고 확신합니다.동시에 달콤한 우유와 달리 젖산 자연 발효에 의해 만들어진 신 우유 치즈를 두려워해서는 안됩니다.

또한 주목할 가치가 있습니다. 치즈는 모든 제품이 인증된 신뢰할 수 있는 판매점에서만 구매해야 합니다. 종종 불완전한 구성이 판매자의 스티커에 표시되기 때문에 제품의 미리 포장된 부분이 아닌 기성품의 치즈 팩을 보는 것이 좋습니다.

채식주의자는 다음과 같은 절대적으로 안전한 치즈를 권장합니다.

"아디게";
"Valio"의 Oltermanni;
"카제라이 샴피뇽";
예를 들어 Camambert 브랜드의 일부 금형 옵션.
산타 루치아("마스카포네"와 "리코타").

물론 이것이 채식주의자가 사용할 수 있는 전체 치즈 목록은 아닙니다. 가장 중요한 것은 구매하기 전에 항상 구성을 명확히 할 가치가 있음을 기억하는 것입니다. 예를 들어 rennet이 고전적인 Adyghe 치즈에 없어야 한다는 사실에도 불구하고 일부 제조업체는 여전히 가지고 있습니다.