"냄새 나는"치즈에 대한 모든 신화 : 품종 및 품종

행성의 대부분의 주민들은 치즈를 좋아하고 일생에 한 번 이상 치즈를 먹어본 적이 있습니다. 그러나 원하는 진미에서 귀를 끌 수없는 특별한 미식가도 있습니다. 그리고 이 유제품 냄새가 너무 나서 옆에서 깊이 숨을 쉴 수 없다면?

세상에는 "냄새나는" 치즈가 그렇게 많지 않습니다. 현재까지 전문가들은 이 제품의 12가지가 조금 넘는 품종을 확인했습니다.

• 뷰 불로뉴 원래 노르망디에서 생산된 우유로 만들어지며 21일 만에 숙성되며 특징적인 촉촉한 오렌지 껍질이 있습니다. 제품의 두 번째 이름은 Sable du Boulogne입니다. 준비의 비밀: 수확 주기 중 하나에서 맥주로 씻어냅니다.
• 퐁 르 벡 - 프랑스의 매우 향긋한 진미. 그 인기는 8세기 후에도 시들지 않습니다. 그러나 먹는 사람들은 곰팡이가 핀 껍질이 드러나자마자 썩은 냄새가 단지 덮개일 뿐이라는 것을 알고 있습니다. 속부터 아주 부드럽고 고소한 과일 치즈를 맛볼 수 있습니다. 감정가는 신선한 상추 잎으로 유제품을 먹습니다.

• 뮌스터 - 가장 고귀한 치즈 가족의 부드러움. 그 제조법은 7세기 초에 승려들에게 알려졌습니다. 생우유로 만들어지며 3주 안에 숙성됩니다. 그것은 붉은 소금물 껍질을 가지고 있습니다.
• 브리 드 모 - 파리 자체의 테이블에서 잘 알려진 진미. 그것은 코팅이 된 부드러운 껍질을 가지고 있으며 미식가들도 좋아합니다. 내부의 일관성은 크림과 비슷합니다. 젖소에서 준비하고 최대 8주까지 숙성합니다.

• 로크포르 - 최대 3개월까지 숙성되는 양젖으로 만든 인기 있는 블루 치즈. 톡 쏘는 향은 물론 청록색 빵곰팡이의 부드러운 식감이 톡 쏘는 매운 맛을 낸다. 그것의 사용은 전체 전통입니다. 예를 들어, 식욕을 돋우는 조각을 자르고 금형을 완전히 보존하기 위해 칼 대신 철사로 특수 기계를 만들었습니다.
• 레블로숑 3가지 다른 품종의 젖소로 만든 우유. 이것은 전제 조건입니다. 짠 부드러운 유제품은 농부와 과일의 두 가지 종류가 있습니다.

• 리바로 - 프랑스인이 만든 영양가 높은 치즈. 생산의 비결은 숙성까지 보관하는 방법에 있습니다. 리바로 전용으로 재배한 해수수로 포장합니다.
• 에 금지 - 최대 2주까지 숙성되는 둥근 염소 제품. 밤나무잎에 싸서 판매합니다.
• 에푸아스 드 부르고뉴 - 나폴레옹이 가장 좋아하는 진미로, 생우유로 만든 포도 월계수에 숙성.

• 파마산 - 꽤 오랫동안 보관된 이탈리아 제품. 자를 수 없을 정도로 단단합니다. 요리에 인기가 많아 많은 요리에 뿌려서 용기에 담아 보관한다.
• 라클렛 우유를 기본으로 한 반고체 품종의 스위스 사치품으로 최대 2개월까지 숙성됩니다. 기름진 펄프에서 군침이 도는 녹은 조각과 같은 국가 요리가 준비됩니다.

• 오소 이라티 - 잘 알려지지 않은 양 치즈, 최대 3개월 숙성. 그 이름에서 프랑스의 계곡과 너도밤나무 숲이 같은 이름을 가집니다. 제품은 돌이 늘어선 준비된 산방에서 익습니다.
• 체더 치즈 - 신맛이 나는 영국식 세미 하드 치즈. 6-24개월령의 젖소에서 준비합니다.

2004년에 Cranfield University는 지구상에서 가장 냄새가 좋은 치즈의 시식을 실시했고 Vieux Boulogne이라는 강한 냄새가 나는 샘플에 찬성하는 판결을 내렸습니다. 이미 2007년에 제품의 진위와 품질을 정확하게 판별하는 "전자 코" 센서를 사용하여 테스트가 수행되었습니다.

호주 과학 포털(Australian Science Portal)에 따르면 미식의 진미는 세계에서 가장 역겨운 냄새 상위 6위 안에 4위를 차지했습니다.

냄새를 맡는 치즈에는 고유한 건강상의 이점과 특성이 있습니다. 예를 들어 유용한 곰팡이입니다. 결과적으로 Roquefort와 같은 낙농 제품의 잘 자란 곰팡이는 신체에 매우 유익합니다. 그것은 많은 칼슘, 비타민, 인 염을 포함합니다. 곰팡이 껍질은 신체에 필요한 필수 아미노산이 풍부한 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 그러나 곰팡이가있는 품종을 과도하게 섭취하면 항생제가 축적되어 급성 dysbacteriosis를 유발합니다.

블루 치즈는 영양가가 높고 칼로리가 높은 제품입니다. 냄새 나는 치즈는 상당히 많은 양의 지방을 함유하고 있습니다. 영양사는 찐 야채나 과일과 함께 이 진미를 하루에 50g 이하로 섭취할 것을 권장합니다. 제품 보관 규칙을 따라야 합니다. 해외 진미는 0 ~ +5도의 온도에서 냉장실 또는 특수 포장재로 보관되며 양피지로 포장됩니다.

냄새가 나는 치즈의 대부분은 고대부터 유래했기 때문에 그 준비는 오랫동안 온갖 종류의 신화로 가득 차 있었습니다.

• 곰팡이 치즈 생산에는 일반 곰팡이가 사용됩니다. 물론 이것은 터무니없다. 미식가가 좋아하는 제품의 제조에는 고귀한 금형만 사용됩니다. 이 특별한 구성 요소는 예를 들어 penicilla입니다. 그들은 제품에 매운 향기를줍니다. 그러나 곰팡이 감염 환자에게 이러한 치즈를 섭취할 때는 주의해야 합니다. 곰팡이가 많은 치즈와 케 피어, 곰팡이가 들어있는 크 바스가 기존 질병에 부담을 줄 것이라고 의심하는 사람은 아무도 없습니다. 제한 사항이 있으면 아구창, 손톱 균증 및 장내 세균 불균형이있는 환자에게 이러한 제품을 사용할 가치가 있습니다.
• 치즈는 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 사실이 아닙니다. 엘리트 상점의 선반에서 특정 맛을 지닌 몇 가지 블루 치즈를 찾을 수 있습니다. 그러나 많은 종류의 "냄새가 나는" 하지만 인기 있는 치즈는 판매에 필요한 면허 및 기타 허가를 발급하는 복잡한 절차가 있습니다. 꽤 자주 잘 알려진 제품의 브랜드 이름으로 가짜를 찾을 수 있습니다. 여기서 품질이나 유용성에 대해 이야기할 필요가 없습니다.
• 치즈가 주사됩니다. 실제로 특수 주사기와 산소 주입을 사용하여 여러 종류의 블루 치즈가 만들어집니다. 곰팡이의 활발한 성장에 유리한 환경을 조성합니다. 산소와 함께 이 목적을 위해 특별히 분리된 곰팡이는 시간이 지남에 따라 성장하는 유제품에 배치됩니다.

세상에서 가장 냄새나는 치즈는 다음 영상에서 설명합니다.