송아지 고기 : 그것은 누구의 고기이며 그 용도는 무엇입니까?

송아지 고기는 훌륭한식이 제품입니다. 송아지 고기가 쇠고기보다 훨씬 더 수요가 많다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 일반적으로 이것은 같은 동물의 고기이며, 그들 사이의 유일한 차이점은 나이입니다. 송아지 고기와 그 특징은 우리 기사에서 논의 될 것입니다.

누구의 고기인지, 어떤 종이 ​​오래된 암소에 속하며 요리하는 방법은 초보자 요리사 사이에서 가장 일반적인 질문입니다. "쇠고기"와 "송아지 고기"라는 이름은 종종 혼동됩니다. 앞서 언급했듯이 송아지 고기와 쇠고기 고기의 차이는 나이뿐입니다.

송아지 고기는 더 어리므로 더 부드럽습니다.

그러나 소량의 지방이 좋다고 생각하지 마십시오. 이러한 제품의 처리 및 준비는 복잡성이 증가하고 모든 조건을 주의 깊게 준수하는 것이 특징입니다. 잘못 조리하면 고기가 매우 질기고 맛이 없습니다. 또 다른 특징 - 어린 황소의 고기에는 많은 양의 물이 포함되어있어 요리 과정이 다소 복잡합니다. 물론 어린 송아지의 가장 부드러운 부분은 앙트레코트(entrecote)로 간주될 수 있습니다. 허벅지의 안쪽 부분이 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 대부분의 고기가 있습니다.

송아지 고기는 많은 중요한 요소를 포함하는 매우 건강한 제품이라는 것은 말할 것도 없습니다.그것은 많은 비타민 B, PP 및 E를 함유하고 있습니다. 칼륨, 아연 및 기타 많은 요소는 인체에 ​​큰 이점이 있습니다.

비타민에 대해 더 자세히 이야기하면 100g의 송아지 고기에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 B1 - 0.14mg;
• 비타민 B2 - 0.23mg;
• 비타민 PP - 5.80 mg.

여기에 몇 가지 미네랄이 더 있습니다.

• 나트륨 - 108mg;
• 칼륨 - 345mg;
• 마그네슘 - 24mg;
• 칼슘 - 12mg;
• 인 - 206mg;
• 철 - 2.9 mg.

의심할 여지 없이, 송아지 고기는 쇠고기보다 훨씬 더 유용한 특성을 가지고 있습니다. 앞서 언급했듯이 더 많은 귀중한 요소와 비타민이 포함되어 있습니다. 또한이 고기는 고혈압, 심혈관 질환, 당뇨병, 빈혈 등으로 고통받는 사람들에게 매우 유용하다고 말해야합니다. 이러한 경우 송아지 고기는 단백질이 많이 포함되어 있지만 콜레스테롤이 거의 없기 때문에 관련이 있습니다. 그 안에 . 췌장염이 있는 경우에도 유용합니다.

그 구성으로 인해이 고기는 종종 다양한 식단과 식품 시스템의 기초가됩니다. 많은 사람들은 이 고기를 먹으면 능률이 눈에 띄게 좋아지고 신경계가 강해진다고 합니다. 높은 단백질 함량은 운동선수와 어린이에게 특히 중요합니다. 여성의 경우 이 제품은 월경 주기를 조절하는 데 도움이 됩니다.

그러나 이 제품은 1회용으로 제한되지 않습니다. 해로움과 금기 사항도 여기에 있습니다.

• 비타민과 미네랄 외에도 이러한 고기에는 퓨린이 많이 포함되어 있어 통풍이 있는 사람들에게 큰 마이너스 요소입니다. 송아지 고기는 그러한 사람들에게 엄격히 금기입니다.
• 이 제품은 또한 소 단백질에 알레르기가 있는 사람들에게 금기입니다.
• 송아지 고기는 매일 섭취하기에 적합하지 않습니다.

이 제품은 고칼로리 함량에 차이가 없고 특별히 뚱뚱하지도 않습니다. 건강을 모니터링하는 사람들 사이에서 높이 평가되는 것은 이러한 제품입니다.

제품 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 단백질 - 18g;
• 지방 - 6g;
• 탄수화물 - 0g;
• 물 - 76g;

고기의 칼로리 함량은 100g당 98kcal입니다.

신선하고 품질이 좋은 송아지 고기를 선택하는 것이 매우 중요하며, 맛과 유용한 특성이 그것에 달려 있기 때문입니다.

• 대부분의 경우 가장 신선한 제품이 배달되기 때문에 시장에서 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
• 이 가공 과정에서 많은 유용한 물질이 손실되고 추가 요리에도이 고기가 질기고 맛이 없기 때문에 제품을 얼려서는 안됩니다.
• 제품이 어떻게 보이는지주의를 기울여야합니다. 고기는 옅은 분홍색을 띠고 마블링이 있어야 하며 얼룩이나 손상이 없습니다. 밝은 붉은 고기는 이 송아지가 주로 곡물 사료를 먹였음을 나타내며 이는 고기의 맛과 부드러움에 크게 영향을 미치며 더 나은 것은 아닙니다.

• 정맥은 순백색이어야 하며 노란색 색조는 동물이 늙었다는 것을 나타냅니다.
• 많은 사람들이 손가락 하나만으로 신선도를 확인합니다. 송아지 고기가 신선하면 꽤 빨리 곧게 펴집니다.
• 고기를 패키지로 구입하는 경우 고기에 손상이나 물기가 없는지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 수분의 존재는 제품이 동결되었음을 나타냅니다.
• 자극적인 냄새가 나거나 아예 없을 경우 구매가 불가합니다. 냄새가 없으면 제품이 식초로 처리되었다는 결론을 내릴 수 있으며 이는 이미 소비되어서는 안되는 오래된 고기를 나타냅니다.

그러한 제품이식이 요법으로 간주된다는 사실에도 불구하고 적당히 사용할 가치가 있습니다. 또한 앞서 언급했듯이 이 고기에 대한 금기 사항도 있습니다.

송아지 고기에는 단백질이 많이 함유되어있어 자궁 내 아이의 발달에 매우 유용합니다. 임산부에게 금기 사항이 있는 경우에만 송아지 고기 사용을 제한할 가치가 있습니다.

다른 고기와 마찬가지로 송아지 고기는 어린 아이들에게 줄 수 있고 주어져야 합니다. 그러나 아기나 조금 나이가 많은 아기의 위가 완전히 형성되지 않았기 때문에 고기는 으깬 감자와 같은 일관성을 가져야 합니다. 성인뿐만 아니라 어린이도 이 고기를 너무 자주 먹지 않아야 합니다.

그러한 고기는 체중을 줄이는 사람들에게 좋습니다. 이것은 제품의 칼로리 함량, 많은 유용한 요소, 준비할 수 있는 많은 맛있는 요리에 의해 정당화됩니다. 송아지 고기를 너무 많이 먹으면 그것으로도 나을 수 있습니다. 각종 야채나 반찬과 잘 어울립니다.

그러한 제품을 만들기 위한 많은 요리법이 있습니다. 가장 유용하고 간단한 옵션을 고려하십시오.

이 요리에는 다음이 필요합니다.

• 송아지 고기 - 500 그램;
• 당근 - 한 조각;
• 양파 - 하나의 머리;
• 모든 채소 - 맛보기;
• 물 - 1 리터;
• 향신료 - 맛;
• 국물 큐브 - 두 조각.

요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 우선 송아지 고기를 묶어야 후속 절단 과정이 쉬워집니다.꼬기를 잡고 가능한 한 단단히 묶을 필요가 있습니다.
2. 우리는 국물을 준비하고 있습니다. 큐브는 물에 추가되어 고기에 독특한 풍미와 부드러움을 줍니다. 그런 다음 물을 스토브에 넣고 끓입니다.
3. 다음으로 양파를 네 부분으로 자르고 당근을 막대 모양으로 자릅니다.
4. 끓는 국물에 야채를 보냅니다.
5. 다시 고기로 돌아가자. 소금에 절이고 후춧가루를 뿌리고 철사 선반에 올려 놓아야 합니다. 증기선은 뚜껑으로 덮여 있으며 제품은 약 1 시간 동안 요리됩니다.

이렇게하려면 포크로 구멍을 뚫고 피가 있는지 찾으십시오. 그렇다면 제품이 아직 준비되지 않은 것입니다. 준비된 고기를 꺼낼 수 있습니다. 모든 수분을 배출하고 고기를 식힐 필요가 있습니다. 그런 다음 야채와 기성품 국물과 함께 자르고 테이블에서 제공 할 수 있습니다.

이 요리는 두 번째 요리로 제공 될 수 있으며 매우 부드럽고 맛있습니다.

필수 성분:

• 송아지 고기 - 육백 그램;
• 당근 - 세 조각;
• 완두콩 - 200 그램;
• 양파 - 두 개의 머리;
• 버터 - 40g;

• 사워 크림 - 100g;
• 설탕 - 반 티스푼;
• 레몬 - 맛;
• 밀가루 - 한 스푼;
• 베이 리프 - 원피스;
• 향신료 - 맛.

요리 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

• 고기는 조각으로 자르고 설탕과 다른 향신료를 뿌리고 레몬 주스를 부어야합니다. 이러한 매리 네이드에서는 30-40 분 동안 그대로 두어야합니다.
• 그런 다음 송아지 고기를 밀가루에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
• 양파는 반 고리로 자르고 당근은 큰 조각으로 자릅니다.

• 팬의 맨 아래에 월계수 잎과 다진 양파를 놓습니다. 그런 다음 고기와 당근이 추가됩니다. 고기와 야채의 가장자리에 팬에 물이 추가됩니다.
• 이제 송아지 고기는 약 1 시간 반 동안 끓일 필요가 있습니다.
• 할당 된 시간이 지나면 완두콩이 제품에 추가되고이 모든 것이 10 분 더 끓여야합니다. 그런 다음 사워 크림이 첨가되고 모든 것이 완전히 혼합되어 약 7 분 더 끓입니다.
• 송아지 고기가 준비되어 제공 될 준비가되었습니다.

쇠고기와 송아지 고기의 차이점에 대한 자세한 내용은 아래를 참조하십시오.