송아지 간 : 속성 및 조리법

어린 송아지의 간은 비타민과 다양한 미량 원소가 매우 풍부하여 가장 귀중한 부산물 중 하나로 간주됩니다. 이 제품을 음식으로 먹으면 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 송아지 간의 특성과 그 준비법은 이 기사에서 더 자세히 설명합니다.

유용원소의 함량과 맛의 특성 면에서 어린 송아지의 간이 소보다 우월하다. 찌꺼기의 차이는 주로 동물의 나이에 있습니다. 쇠고기 간은 1년 이상 된 성체 황소 또는 소의 찌꺼기로 간주됩니다.

송아지 간은 우선 생김새로 소고기 간을 구별할 수 있습니다. 어린 소의 찌꺼기는 일반적으로 2kg을 넘지 않는 더 낮은 무게를 가지고 있습니다. 송아지 간 그늘은 쇠고기보다 덜 포화 상태입니다. 동물의 나이가 많을수록 갈색-적색이 더 어둡고 포화 상태가 됩니다.

쇠고기와 송아지 간의 또 다른 중요한 차이점은 첫 번째에 흰색 필름이 있다는 것입니다.쇠고기 내장을 자르면 내부에 힘줄 내포물이 명확하게 보이므로 요리하기 전에 제거해야합니다. 성인 동물의 찌꺼기 무게는 일반적으로 4~5kg입니다.

찌꺼기의 장점은 화학 성분 때문입니다. 어린 황소의 간에는 다양한 비타민과 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다. 어린 동물에서 간은 유해 물질이 평생 동안 이 기관에 축적될 수 있다는 사실 때문에 가장 유용합니다. 송아지에서는 매우 적은 양의 그러한 물질이 침착되어 성인 황소의 간에 대해 말할 수 없습니다.

송아지 간의 화학 성분의 특이성은 모든 물질이 서로 잘 결합되어 신체에 쉽게 흡수된다는 것입니다. 찌꺼기는 레티놀 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있습니다. 비타민 A는 피부 상태에 유익한 효과가 있으며 빠른 조직 재생과 세포 재생을 촉진합니다.

송아지 간의 칼로리 함량은 100g당 124kcal입니다. 그러나 내장 요리의 칼로리 함량은 크게 다를 수 있습니다. 튀긴 송아지 간의 평균 칼로리 함량은 100g당 208kcal입니다.

스튜의 칼로리 함량은 요리 준비에 사용된 소스에 따라 다릅니다.평균적으로 조림의 칼로리 함량은 100g당 160kcal입니다. 제품이 다른 성분을 추가하지 않고 물에 삶은 경우 칼로리 함량은 100g당 125kcal입니다.

송아지 간은 모든 유형의 열처리에 적합합니다. 부산물은 맛과 구조가 상당히 섬세하기 때문에 상당히 빨리 준비해야 합니다. 찌꺼기는 메인 뜨거운 요리와 차가운 전채 요리에 모두 사용할 수 있습니다.

송아지 간을 맛있게 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 제품을 준비하는 인기 있는 방법 중 하나는 팬에 튀기는 것입니다. 간 찹을 요리하려면 두께가 2cm 이하인 부분 조각으로 나누어야합니다.

완성 된 간이 질감과 맛이 더 섬세하도록 몇 시간 동안 케 피어 또는 우유에 조각을 담그는 것이 좋습니다. 몸을 담근 후 조각을 말리고 소금과 후추를 뿌려야합니다. 그 후 간은 냉장고에서 30 분 더 청소됩니다.

다음으로 분할 된 조각은 클링 필름을 통해 부엌 망치로 잘 치워야합니다. 별도의 그릇에 포크를 사용하여 부드러워질 때까지 소금으로 두 개의 닭고기 달걀을 가볍게 치십시오. 그리고 또 다른 밀가루 용기가 필요합니다.

간은 먼저 밀가루에 굴린 다음 계란에 담근 다음 식물성 기름이 든 가열 된 팬에 놓습니다. 갈비는 각면에서 약 3 분 동안 튀겨집니다.제품의 준비 상태는 나이프나 포크로 살짝 찔러서 확인할 수 있습니다. 완성 된 조각에서 투명한 주스가 눈에 띄고 덜 익은 피가 나옵니다.

비프 스트로가노프는 사워 크림을 얹은 튀긴 간 큐브입니다. 발효유 제품의 사용 덕분에 접시는 맛이 섬세합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 송아지 간 750g;
• 중간 크기의 양파 머리;
• 사워 크림 250g;
• 슬라이드가있는 밀가루 한 숟가락;
• 과립 설탕 반 큰 숟가락;
• 버터 60g.

소금과 갈은 후추가 접시에 맛을 내기 위해 첨가됩니다. 찌꺼기는 길고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 각 조각은 집착 필름을 통해 부엌 망치로 약간 두드리는 것이 좋습니다. 그 후에 간을 작은 입방체로 잘라야합니다. 찌꺼기는 설탕, 소금 및 후추와 혼합됩니다.

기름을 두르지 않은 잘 달궈진 프라이팬에 간을 펴고 중불에서 4분간 계속 저어가며 볶는다. 4분 후, 반 고리로 자른 버터와 양파를 팬에 넣습니다.

제품을 4분 더 튀긴 다음 밀가루를 팬에 붓고 2분 더 튀깁니다. 2분 후 사워 크림이 제품에 첨가되고 필요한 경우 약간의 물이 첨가됩니다. 비프 스트로가노프는 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 5분 더 끓인 후 테이블에 서빙할 수 있습니다.

송아지 간은 그레이비와 함께 훌륭한 굴라시를 만듭니다. 그것을 준비하려면 다음 구성 요소를 가져와야합니다.

• 송아지 내장 800g;
• 두 개의 양파 머리;
• 마늘 세 쪽;
• 당근 한 개;
• 하나의 신선한 고추;
• 200밀리리터의 우유;
• 사워 크림 100g;
• 150 밀리리터의 고기 국물 또는 식수;
• 밀가루 반 잔;
• 토마토 페이스트 한 스푼 또는 토마토 소스 두 스푼;
• 소금과 검은 후추가 맛에 첨가됩니다.

우선, 야채와 간을 씻고 청소해야합니다. 부산물을 중간 크기로 자르고 전지방 우유를 붓고 냉장고에 2시간 동안 담가둡니다. 다음으로 조각은 약간 건조되고 밀가루로 굴려야합니다.

식물성 기름으로 예열 된 팬에 잘게 썬 양파와 당근을 가볍게 볶고 굵은 강판에 강판을 뿌립니다. 간을 야채에 놓고 5 분 동안 저열로 끓입니다. 5분 후 깊은 프라이팬에 남은 재료를 넣어 간을 하고 앞서 사용했던 우유와 밀가루를 제외한 나머지 재료를 넣고 끓이다가 불을 줄여 약 10분간 끓인다.

의사는 종종 신체의 전반적인 상태를 개선하고 특정 질병 치료의 보조 제품으로 송아지 간을 식단에 도입할 것을 권장합니다. 예를 들어, 혈액의 헤모글로빈 수치를 높이기 위해 찌꺼기를 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 이유로 송아지 간은 임산부와 어린이의 식단에 없어서는 안될 필수품입니다.

찌꺼기는 심혈 관계 상태에 유익한 영향을 미치고 혈액 희석에도 기여합니다. 따라서 송아지 간은 혈전증 및 기타 혈관 또는 심장 질환에 사용해야 합니다.

송아지 간을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.