송아지 고기 조림 : 기술 및 조리법

찐 송아지 고기는 어떤 반찬과도 잘 어울립니다. 요리 방법에 대한 많은 옵션이 있습니다. 안주인은 인내심을 갖고 그녀에게 가장 흥미로운 요리법을 선택하기만 하면 됩니다.

송아지 스튜 - 어린 암소의 고기 조각을 사용하는 요리. 송아지 고기는 갈색으로 만들거나 살짝 튀긴 후 양념하여 풍부하고 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다. 스튜는 수프보다 훨씬 두껍고 액체가 적으며 저온에서 더 긴 열처리가 필요합니다.

송아지 고기 스튜 조리법은 사용하는 재료에 따라 다릅니다. 요리 과정에서 호박, 가지, 토마토를 포함한 거의 모든 야채를 사용할 수 있습니다. 스토브뿐만 아니라 진흙 냄비의 오븐에서도 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

송아지 고기 스튜를 요리하는 과정은 일반적으로 올리브 또는 식물성 기름을 두른 팬에 튀긴다는 사실로 시작됩니다. 요리사는 고기를 보완하기 위해 당근, 셀러리, 녹두와 같은 신선하거나 냉동 야채를 사용할 수 있습니다. 감자나 쌀을 추가하면 접시가 걸쭉해질 수 있습니다. 당근과 녹두를 노랑, 빨강, 피망으로 바꿔서 송아지 고기 스튜의 맛을 바꿀 수 있습니다. 스튜를 시작하기 전에 소금과 후추가 필요합니다.

송아지 고기는 대부분의 다른 고기보다 지방이 적습니다.부드러움을 유지하려면 적절한 준비가 필수적입니다. 수세기 동안 이 제품은 이탈리아와 프랑스 요리의 중요한 재료였습니다. 송아지 고기는 쇠고기보다 더 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 일반적으로 밝은 분홍색입니다. 송아지가 단단한 음식을 먹기 시작한 후, 그 구성의 철분은 동물의 고기를 더 어둡고 붉게 만듭니다. 송아지 고기는 암소의 성별과 품종이 다를 수 있지만 수컷 고기는 주로 요리에 사용됩니다.

쇠고기에 더 많은 주스가 남아있게하려면 가능하면 호일이 아니라 슬리브로 구워야합니다. 제품을 후추와 소금으로 만들기 시작하기 한 시간 또는 한 시간 반 전에 전유에 담그는 것이 좋습니다. 고기를 특히 부드럽고 부드럽게 만드는 것입니다. 전문 요리사는 특별한 매리 네이드를 사용하고 일반 레드 와인은 매우 잘 작동합니다.

요리사가 공유하고 싶지 않은 더 많은 비밀이 있습니다. 예를 들어, 고기는 섬유질이 아니라 가로로 자르면 잘 끓일 수 있습니다. 올바른 조미료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 예를 들어 간장이 이 제품에 가장 적합합니다. 요리 중에 첨가하면 원하는 부드러움이 제공됩니다. 레몬 주스는 육두구, 마늘, 칠리 페퍼, 후추, 고수, 겨자, 백리향과 같은 양념과 매리 네이드에 사용할 수 있습니다.

스토브의 팬에서 쇠고기 스튜를 만들 수있을뿐만 아니라 주철 조리기구가 열을 더 잘 유지하고 수분을 유지하기 때문에 가마솥을 사용하는 것이 좋습니다. 느린 밥솥의 요리가 잘 나옵니다. 이것은 송아지 고기를 맛있고 부드럽게 만드는 가장 쉽고 빠른 방법 중 하나입니다.

소 고기가 놀랍게도 맛있는 것으로 밝혀진 최고의 소스는 사워 크림과 요구르트입니다. 드레싱 준비를 위해 매장에서 구입 한 제품을 사용하지 않고 집에서 만든 제품만 사용하는 것이 좋습니다. 사워 크림 200g의 경우 밀가루 2 큰술, 약간의 후추 및 소금이 필요합니다. 혼합물을 고기 위에 붓고 저열로 한 시간 동안 끓입니다. 수제 사워 크림이 없으면 레시피를 약간 수정하고 크림 250ml와 마요네즈 한 스푼을 가져 가라. 소금과 후추, 약간의 밀가루와 마늘 한 쪽을 넣으십시오. 마늘 프레스를 통해 짜내야합니다.

테이블에 멋진 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버터 2큰술;
• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 다진 송아지 고기 2조각;
• 신선한 로즈마리;
• 입방체로 자른 감자 2 개;
• 강판 당근 1 컵;
• 호박 3조각;
• 1 컵의 완두콩;
• 화이트 와인 1컵;
• 레몬 껍질 1작은술;
• 신선한 잘게 썬 파슬리 1테이블스푼;
• 마늘 3쪽;
• 1 컵 신선한 토마토;
• 쇠고기 국물 1 잔;
• 다진 양파 1개;
• 셀러리 줄기 2개.

큰 프라이팬에서 송아지 고기는 양쪽에서 몇 분 동안 기름에 튀겨집니다. 슬로우 쿠커에 육수, 야채, 허브 및 향신료, 와인 및 소스를 추가합니다. 야채 위에 송아지 고기를 올리고 스튜 모드에서 6-8 시간 동안 요리하십시오. 국물이 너무 묽으면 물에 희석한 밀가루 2큰술을 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 담금질 모드가 끝나기 20분 전에 혼합물을 슬로우 쿠커에 붓습니다.

다른 조리법에 따라 요리를 만들 수 있습니다. 오븐을 325° F로 예열하십시오.큰 프라이팬에 기름을 두르고 송아지 고기를 넣고 약 4분간 모든 면을 잘 볶습니다. 종이 타월이 늘어선 접시에 옮깁니다.

불을 약불로 줄이고 햄이나 베이컨을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 당근을 부어 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 약 5분이 걸립니다. 잘게 썬 양파를 넣고 2분간 볶은 후 마늘과 밀가루를 넣고 섞는다. 와인을 붓고 토마토, 국물 (또는 물)을 넣고 송아지 고기 조각을 놓습니다. 스튜를 끓여서 뚜껑으로 덮고 용기를 오븐에 보냅니다. 손잡이가없는 팬이 없으면 가마솥을 사용할 수 있습니다.

그 동안 큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 껍질을 벗기지 않은 양파를 던져 3분 동안 요리합니다. 물을 빼고 수돗물로 헹굽니다. 식으면 끝을 잘라내고 껍질을 벗긴다. 프라이팬에 기름을 두르고 양파 링을 볶다가 황금색이되면 접시에 담습니다. 버섯은 기름에 던져지고 주스가 나올 때까지 튀겨집니다.

송아지 스튜가 완전히 익기 10분 전에 버섯과 양파를 슬로우 쿠커에 붓습니다. 서빙하기 전에 접시에 다진 허브를 뿌립니다.

주철 가마솥을 사용하는 것이 매우 편리합니다. 고기를 요리하려면 기름 1 큰술을 부어 중불로 가열해야합니다. 양파와 버섯을 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 평균 5분입니다. 준비된 야채는 작은 그릇에서 꺼냅니다. 송아지 고기를 펼치고 조각이 모든면에서 갈색이 될 때까지 볶습니다.마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물, 소금을 부어 로즈마리와 후추를 넣으십시오. 고기가 끓기 시작하도록 열을 높이고 즉시 최소한으로 제거하고 뚜껑으로 덮으십시오. 쇠고기를 45분간 끓이는 동안 작은 컵에 포도주와 밀가루를 섞는다. 덩어리가 없도록 섞어 가마솥에 붓습니다. 이제 감자, 당근, 튀긴 양파 및 버섯을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 다시 센 불에서 고기가 익도록 센불로 끓인다.

거품이 나타나 자마자 불꽃의 강도가 최소로 줄어들고 고기를 20 분 더 끓이고 호박을 넣고 15 분 더 끓입니다. 그 사이에 작은 그릇에 잘게 썬 신선한 파슬리 1/3컵, 다진 레몬 껍질 1테이블스푼, 잘게 썬 큰 마늘 2쪽을 섞습니다. 송아지 스튜는 그레이비 소스와 함께 제공되며 허브를 뿌립니다.

접시는 손님이 도착할 때까지 뜨겁게 유지되도록 최소한의 열로 보관할 수 있습니다. 가끔 끓는 물을 약간만 추가하면 됩니다.

다음으로 송아지 고기 굴라시를 위한 비디오 레시피를 볼 수 있습니다.