이반 차의 준비

버드나무차를 끓일 수 있는 원료를 일정한 기술로 준비하면 맛과 향 면에서 다른 인기 품종과 견줄 수 있는 훌륭한 차를 얻을 수 있습니다. 로 만든 차 파이어위드, Koporsky 차라고합니다.

이반 차 잎은 식물의 개화 기간 동안 수확됩니다. 일부 지역에서는 초여름부터 초가을까지 개화하고 일부 지역에서는 8월에 개화합니다. 식물을 손상시키지 않기 위해 꽃에서 시작하여 손으로 줄기 아래로 이동하는 잎을 수집합니다. 이 방법은 위쪽 잎과 꽃차례가 그대로 남아 있기 때문에 바람직합니다.

이렇게 맛있는 차를 만드는 비결은 바로 원료의 적절한 발효(즉, 발효)에 있습니다. 이 때문에 잎에는 훌륭한 향기가 있습니다. 발효의 본질은 산소로 잎을 튀기고 산화시키는 것입니다. 이 단계에서 로스팅에 의해 중단되는 발효 과정이 나타납니다. 더 발효된 차를 얻으려면 발효 시작과 중지 사이의 시간 간격을 늘려야 합니다.

다른 생산 방법으로 인해 파이어 위드 차는 맛과 색상이 다를 수 있습니다(예: 빨강, 검정 또는 녹색). 원하는 맛을 내고 가능한 한 많은 비타민을 잎에 보존하기 위해서는 발효 원료가 필요합니다.

• 먼저 잎을 말려서 작은 층에 놓고 약간 건조시켜 끊임없이 저어줍니다.
• 잎이 마르면 어두워지고 작은 편모로 말립니다.
• 이 상태에서 접시(바람직하게는 비금속)로 접히고 물에 적신 천으로 덮습니다. 이러한 방식으로 발효가 수행되며 이는 실온에서 12-13시간 지속되어야 합니다. 잎은 과일 향을 가질 것입니다.
• 그런 다음 잎이 건조됩니다. 이를 위해 베이킹 시트의 얇은 층으로 잘라서 배치합니다. 그들은 부서지지 않도록 90-100 도의 온도에서 1 시간 이상 건조해야합니다.

이 방법은 옛날에 전통적이었습니다.

• 물에 적신 린넨 천에 잎을 몇 센티미터의 층으로 깔고 천을 지혈대로 꼬아줍니다.
• 30분 동안 지혈대를 끈이나 밧줄로 당겨 구겨 넣습니다.
• 초기 발효는 38도의 온도에서 몇 시간이 필요합니다. 그 후, 짓 눌린 풀이 나옵니다.
• 최종 발효를 위해 채소를 플라스틱 양동이에 담습니다. 총 발효 시간은 여전히 ​​12시간입니다.
• 잎을 베이킹 시트에 놓고 100도 온도에서 약 1 시간 반 동안 건조시킵니다.
• 건조하는 동안 잎을 자주 저어주어야 합니다. 특별한 맛을 내기 위해 꿀을 녹인 물을 뿌릴 수 있습니다. 오븐을 완전히 닫지 않아야 합니다. 잎을 너무 익히지 않으려면 오븐에 벽돌 몇 개를 넣으면 됩니다.

• 잎을 수확하여 약 24시간 동안 그늘에서 말립니다.
• 주스가 나올 때까지 각 잎을 손으로 비틀어줍니다.
• 잎의 편모는 베이킹 시트에 놓고 젖은 천으로 7-9시간 동안 그대로 둡니다.
• 편모를 수동으로 풀고 베이킹 시트에 작은 층으로 펼칩니다.
• 건조는 100도에서 수행되고 오븐 도어는 45분 동안 열려 있습니다.

고포례차를 전통 방식으로 발효시키는 과정은 길고 힘든 과정입니다.

시간을 절약하기 위해 차의 빠른 발효 방법을 사용할 수 있습니다.

• 이를 위해 원료를 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 얼립니다.
• 잎은 냉장고에 약 8시간 동안 보관한 후 오일클로스 표면에 펼칩니다.
• 해동 과정에서 세포막이 부서지고 주스가 방출되고 잎이 어두워집니다.
• 잎은 손으로 구겨지고 거즈 층으로 덮여 발효가 끝날 때까지 기다립니다. 과정의 끝은 쾌적하고 풍부한 향기가 나타나는 것입니다.
• 발효된 잎을 자른다.
• 베이킹 시트에 1cm 층으로 놓습니다.
• 100도의 온도에서 약 2시간의 건조 시간. 이 과정에서 오븐 도어가 열려 있어야 합니다.
• 그런 다음 온도를 60도로 낮추고 수분이 완전히 증발할 때까지 건조합니다.
• 오븐에서 베이킹 시트를 제거한 후 원료를 식히십시오.
• 차에서 습기를 제거하기 위해 통풍이 잘되는 곳에 그늘에 걸어야하는 캔버스 백에 놓으십시오.

차가 맛과 향을 유지하려면 유리 용기에 부어 밀봉해야 합니다. 잎을 올바르게 보관하면 건조 발효 과정이 진행됨에 따라 시간이 지남에 따라 차의 맛이 더욱 포화됩니다. 차는 최대 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.