집에서 코티지 치즈 스타터를 만드는 방법?

코티지 치즈는 성인과 어린이가 섭취해야하며 우리 각자의 식단에 있어야하는 제품입니다. 사워 크림과 함께 신선하게 먹거나 샐러드의 재료로 사용할 수 있습니다. 코티지 치즈, 팬케이크와 함께 인기있는 패스트리.

오늘날 슈퍼마켓에서이 제품을 구입할 수 있으며 이전에는 주부들이 스스로 준비했습니다. 많은 경우 코티지 치즈에 포함된 미량 원소와 단백질이 중요한 역할을 하므로 칼슘이 절실히 필요한 어린이에게 특히 유용합니다.

사워도우 없이는 작동하지 않지만 몇 세기 전에 여성들은 사워도우 없이 코티지 치즈를 만드는 방법을 알고 있었습니다. 우유가 자연적으로 신맛이 날 때까지 기다리기만 하면 미래에 적합합니다. 주전자는 태양에 노출되었고 겨울에는 스토브 근처에 놓였습니다. 이 과정은 제품 준비를 위한 고품질 원료를 얻을 수 있기까지 약간의 시간, 때로는 며칠이 걸렸습니다. 오늘날에는 주부의 생활을 편하게 하기 위해 사워도우가 사용됩니다.

사워도우 스타터를 찾는 가장 쉬운 방법은 약국에서 구입하는 것입니다. 레닌, 비피도박테린, 펩신은 분말과 앰플 형태로 공급되며, 모두 코티지 치즈 제조에 좋습니다. 지침에 따라 표시된 양으로 약국 앰플을 신선한 우유에 첨가하고 가열 할 수 있습니다. 온도가 상승하면 유청이 단백질에서 분리되면서 응고 과정이 시작됩니다.두꺼운 후가 거즈에 쌓여 배수가 가능하고 이제 코티지 치즈를 사용할 준비가되었습니다.

업계에서 코티지 치즈는 레닛을 사용하여 준비되지만 우유가 응고되는 동안 방해받지 않습니다.

레몬은 우유를 가장 빨리 응고시킵니다. 70도까지 가열된 음료에 첨가하여 식힐 수 있습니다. 몇 분 후에 단백질이 분리되기 시작하고 안주인의 노동없이 전체 과정이 끝납니다. 그런 다음 덩어리가 거즈를 통해 부어집니다. 가장 중요한 것은 감귤 주스와 함께 과용하지 않는 것입니다. 시트러스 주스는 특유의 뒷맛이 있고 커드의 풍미를 바꿀 수 있기 때문입니다.

훌륭한 스타터는 가능한 한 신선해야 하는 케피어입니다. 원산지가 중요하지 않으므로 상점에서 구입하거나 집에서 만든 제품이 허용됩니다. 따라서 발효유는 매우 간단하며 두부 덩어리가 빠르게 형성됩니다.

일부 주부들은 젖산칼슘을 스타터로 사용하는데, 우유 1리터에 몇 그램이면 충분합니다.

사워 크림은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 주된 이유는 구성에 있는 안정제입니다. 우유를 젤리로 만들지만 코티지 치즈로 만들지는 않습니다. 수제 사워 크림이 있으면 신선한 우유에 추가 할 수 있지만 제품 1 리터당 큰 스푼으로 충분합니다.

식초도 스타터로 사용할 수 있지만 조리법을 정확히 따르십시오. 5리터의 우유를 섭취할 때 9%의 식초 50g만 섭취해야 합니다.제품을 80도까지 가져와 불에서 제거한 다음에만 누룩을 붓습니다. 커드가 형성되는 동안 반드시 저어주세요. 이 비용으로 약 1kg의 코티지 치즈 또는 그 이상을 얻을 수 있습니다.

우유는 열처리를 받아야하므로 70도까지 가열됩니다. 이제 30도까지 식혀야 만 누룩을 추가 할 수 있습니다. 신 우유 또는 케 피어를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 원래 제품에서 스타터의 5%가 부어집니다.

우리는 2 시간 동안 온도를 유지하지만 어떤 경우에도 우유를 방해하지 마십시오. 이제 1ml의 레닛을 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 반죽해야합니다. 일부는 염화칼슘을 우유에 혼합하지만 많은 양은 아닙니다. 코티지 치즈는 신맛이 날 수 있으므로 너무 익히지 마십시오.

우리는 액체를 40도까지 가열합니다. 노력에도 불구하고 신맛이 나는 것을 느끼면 유청의 절반을 배출하고 따뜻한 물만 추가합니다. 결과 곡물을 씻고 15도까지 식을 때까지 기다렸다가 소금과 크림을 넣습니다. 간단한 권장 사항을 따르면 모든 주부가 집에서 고품질의 건강한 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

다음 비디오에서 집에서 코티지 치즈 사워도우를 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.