집에서 응고 우유로 코티지 치즈를 요리하는 방법?

코티지 치즈는 매우 유용하고 영양가 있는 제품입니다. 그러나 매일 슈퍼마켓 선반에서 진정한 천연 제품을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 이와 관련하여 많은 주부들은 오랫동안 수제 코티지 치즈를 만드는 기술을 숙달했습니다. 수제 제품으로 전환을 생각하고 있지만 필요한 기술과 지식이 없다면 기사에서 아래에 제공된 정보를 읽는 것이 좋습니다.

선택한 수제 코티지 치즈 만드는 방법에 관계없이, 특정 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

• 원료로 선택된 유제품은 신선하고 고품질이어야 합니다. 분유로 수제 코티지 치즈를 만들려고하지 마십시오. 이론상으로는 가능하지만 그 결과는 매우 의심스럽습니다.
• 발효되는 유제품은 온도가 따뜻한 장소에 있어야 합니다. 냉장고에서의 발효는 바람직하지 않습니다. 이것은 우유가 응고 된 우유 상태가되는 대신 불쾌한 향기 만 얻고 나간다는 사실 때문입니다. 신선한 우유를 구입하고 섭취할 시간이 없었다면 산화 과정은 불가피합니다.

• 신 우유 또는 응고 우유를 준비하는 과정은 내용물을 집중적으로 흔드는 과정에서 제외됩니다. 그리고 프로세스 속도를 높이려면 작은 코티지 치즈 조각, 뚱뚱한 사워 크림 한 스푼을 넣거나 최근에 구입 한 전유에 신 우유를 추가하는 것이 좋습니다. 위의 성분에서 발견되는 유산균은 우유의 산화 과정을 가속화합니다.
• 어떤 경우에도 준비된 요구르트에 다양한 요구르트, 케 피어 및 기타 유제품을 추가해서는 안됩니다. 이러한 성분을 추가하면 신맛 과정의 속도를 높이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 결과적으로 응고된 우유가 아니라 성분이 추가된 제품이 됩니다.
• 유제품을 가열할 때 에나멜로 만든 팬을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 지나치게 높은 온도는 수제 코티지 치즈의 맛에 악영향을 미칩니다. 신 우유가 37도 이상의 온도로 가열되면 제품이 매우 단단하고 불쾌한 질감이 나타납니다.

수제 코티지 치즈를 추가로 저장하는 것은 작업을 오랫동안 저장하는 데 도움이 되는 규칙입니다. 보관용 코티지 치즈는 냉동실에 가까운 냉장고의 최상단 선반에 놓으십시오. Fresh-Box라고 불리는 특수 용기가 있습니다. 각 용기 내부의 온도는 영하 1도에서 3도 사이로 안정적이며 최소 습도가 준수됩니다. 이러한 상자를 사용하면 수제 코티지 치즈의 유통 기한이 크게 연장됩니다.

진공 포장을 사용하면 제품을 냉장고에 최대 30일 동안 보관할 수 있습니다.가장 추운 장소에 있는 경우 제조 후 4~5일 이내에 섭취해야 합니다.

집에서 응고 우유로 코티지 치즈를 요리하려면 권장 사항이 단계별로 도움이 될 것입니다. 예를 들어 느린 밥솥에서 요리하는 것은 간단합니다. 혼합물이 점성이 될 때까지 가열해야 합니다.

우유는 수제 코티지 치즈를 만드는 원료로 사용됩니다. 슈퍼마켓에서 구입한 우유로 코티지 치즈를 만들기로 한 결정은 나쁜 생각입니다. 사실 모든 젖소의 우유는 필수 저온 살균(고온에서 1회 가열)을 거칩니다. 산업용 유제품에서 평범한 맛의 건조 과립 코티지 치즈가 얻어집니다. 집에서 코티지 치즈를 만드는 것은 산업 기업에서 일어나는 일과 크게 다릅니다. 산업용 저온 살균에는 우유를 630도까지 가열하는 작업이 포함됩니다. 그리고 이 과정을 장기 처리라고 합니다.

급속 저온살균은 우유를 900도까지 가열하는 과정입니다. 유산균은 37도에서 450도까지 유지되는 온도에서 죽기 시작합니다. 따라서 열처리 후 자연적으로 우유를 발효시키는 것은 불가능합니다. 유제품의 저온 살균에 사용되는 고온 체제는 유제품의 모든 유용한 물질을 "죽입니다". 그러나 가장 중요한 것은 제품이 코티지 치즈를 만드는 주요 기준인 응고 능력을 잃는다는 것입니다.

위생 기준을 준수하는 방법과 요구르트 커드를 직접 요리하는 방법 사이의 딜레마는 아주 간단하게 해결됩니다.많은 사람들이 낙농 제품의 일부인 위험한 병원성 미생물에 감염되지 않으면서 천연 제품을 얻는 문제에 대해 우려하고 있습니다. 그러나 유산균이 젖산(젖산)을 생성하는 능력이 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

생우유에는 인체에 ​​유용하지 않은 95개의 박테리아와 유익한 유산균이 4% 포함되어 있습니다. 그러나 이 소량으로도 모든 병원성 박테리아를 제거하면서 제품에 산성 환경을 제공하기에 충분합니다.

따라서 코티지 치즈를 준비할 때 제품을 준비하는 것은 무엇입니까? 더 배우게 될 것입니다. 우유의 지방 함량이 높을수록 커드의 지방 함량 비율이 높다는 것을 이해해야 합니다. 전유는 다른 유제품 중에서 가장 칼로리가 높고 지방이 많은 식품 중 하나입니다. 지방 함량은 25%에서 30%까지 다양합니다. 따라서 식이(무지방) 제품을 얻으려면 침전물에 떨어진 크림을 제거하십시오. 이렇게하려면 유리 용기에 우유를 부어 모든 유지방이 맨 위로 뜨도록하십시오.

모든 크림을 빠르고 쉽게 수집하는 데 도움이 되는 트릭이 있습니다. 우유가 담긴 유리 용기에 플라스틱 튜브를 삽입해야 합니다. 의료용 드립 주입 시스템의 파이프가 여기에 적합합니다. 튜브가 바닥에 닿을 만큼 충분히 긴지 확인하십시오. 튜브의 다른 쪽 끝은 우유 용기 바로 아래에 있는 자유 용기로 내려갑니다. 다음으로 첫 번째 용기가 비워질 때까지 우유를 펌핑합니다. 미래에 정착 된 지방에서 사워 크림을 얻을 수 있습니다. 그리고 생성 된식이 우유는 추가 발효를 위해 냄비에 부어집니다.

코티지 치즈는 발효유 제품이기 때문에 신 우유로 만들어졌다고 결론을 내릴 수 있습니다. 따라서 우선 유제품을 발효시키는 절차를 수행해야 합니다. 그러나 여기에는 약간의 뉘앙스가 있습니다. 유통 기한이 긴 우유는 적합하지 않습니다. 따라서 비닐 봉지로 판매되는 제품을 선호하면 비용이 훨씬 저렴합니다.

따라서 코티지 치즈를 만드는 레시피는 다음과 같습니다.

1. 우유가 담긴 유리병은 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 둡니다. 따라서 창틀에 항아리를 놓기로 결정할 때 수건이나 천 조각으로 덮어야합니다. 어떤 경우에도 뚜껑으로 항아리를 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 우유가 "호흡"할 수 없습니다.
2. 2-3일 후에 수제 응고 우유-신 우유를 받게 됩니다. 발효 기간은 함유된 지방의 양, 환경의 온도 체계 및 구입한 우유의 신선도에 따라 다릅니다. 결과 응고 우유는 에나멜 또는 스테인리스 스틸로 만든 용기로 옮깁니다.
3. 다음으로, 생성된 요구르트가 담긴 용기를 물로 채워진 깊은 스튜 냄비에 넣습니다. 스토브의 버너 중 하나에 수조를 놓고 중간 열로 켭니다. 내용물이 가열될 때까지 기다려야 합니다. 필요한 경우 가끔 저어줍니다.
4. 약 15분에서 20분 동안 신 우유를 데우십시오. 요구르트가 끓기 시작하지 않도록 하십시오.
5. 첫 번째 덩어리가 보이면 스튜 냄비를 열에서 제거하고 서늘한 곳에 두십시오. 내용물을 식히십시오.
6. 우리는 금속 여과기 또는 소쿠리로 냉각 된 덩어리를 변형시킵니다. 모든 유청 ​​음료가 두부 덩어리에서 배출되면 거즈 냅킨이나 천연 천으로 다시 걸러낼 필요가 있습니다.
7. 유청을 모두 제거하면 커드를 먹을 수 있습니다.

수제 코티지 치즈를 만드는 더 빠른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 끓여야하는 필요한 양의 신선한 우유가 필요합니다. 그런 다음 수제 요구르트를 만들고 남은 신 우유 또는 유청 한 잔을 넣으십시오. 철저히 섞는다. 유백색 액체를 주입하도록 20분 동안 그대로 두십시오. 그 후, 내용물을 거즈 냅킨 또는 작은 금속 여과기로 여과합니다. 커드는 사용할 준비가 되었습니다.

집에서 우유의 열처리는 그리 높지 않은 온도에서 수행됩니다. 대부분의 경우 수조 기술이 사용됩니다. 우유가 담긴 용기는 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 지나치게 높은 온도 조건과 장기간의 저온 살균은 미래 커드의 질감에 부정적인 영향을 미칩니다. 시큼하고 건조한 맛이납니다. 수제 수조를 만들려면 유리 병, 크기가 다른 두 개의 냄비, 금속 여과기 또는 소쿠리를 준비해야합니다.

긴장을 풀려면 가벼운 천연 천이나 거즈가 필요합니다.거즈(또는 천 조각)를 식수로 적셔 유지방이 표면에 달라붙지 않도록 잘 짜내는 것이 좋습니다. 수제 커드를 만든 후 두 번째 제품은 유청 음료입니다. 그것은 구성에 많은 양의 영양소를 포함하고 있으므로 그것을 제거하기 위해 서두르지 마십시오. 유청은 굽거나 okroshka에 첨가하는 데 적합합니다.

냉동실에 보관된 코티지 치즈의 유용하고 영양가 있는 품질은 8주 동안 보존됩니다. 코티지 치즈는 한 번만 얼 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 반복되는 냉동은 맛을 감소시키고 제품의 모든 필수 비타민과 미네랄을 파괴합니다. 동결에는 최소 18도의 온도가 필요합니다.

집에서 요구르트 코티지 치즈를 요리하는 방법에 대한 정보는 아래를 참조하십시오.