코티지 치즈의 단백질 특징

우리는 코티지 치즈가 매우 유용하다는 말을 자주 듣습니다. "무엇?"이라는 질문에 많은 사람들이 단백질이 높다고 대답할 것입니다. 그러나 실제로 단백질이 무엇인지, 왜 사람이 그것을 필요로하는지, 실제로 코티지 치즈에 있는지, 단백질이 얼마나 포함되어 있습니까? 이러한 질문은 이미 어려움을 일으킬 수 있습니다.

코티지 치즈에 들어 있는 단백질의 특징이 무엇인지 이해하기 위해서는 어떤 제품인지 알아야 합니다. 코티지 치즈는 신 우유에서 얻습니다. 가열 결과 요구르트는 흰색 두부 덩어리와 유청의 두 가지 물질로 나뉘며 눌러 제거됩니다. 일부 유럽 국가에서는이 과정의 결과를 러시아의 코티지 치즈라고합니다. 고품질의 신선한 제품의 맛은 매우 쾌적하고 섬세하며 약간의 신맛이 있습니다.

코티지 치즈는 사람에게 필요한 제품 목록에서 정당하게 선두에 있습니다. 그 이점은 부인할 수 없으며 인, 칼슘, 비타민 A, B, C, 탄수화물, 지방, 단백질을 포함한 구성으로 인한 것입니다. 열처리는 어떤 식 으로든 유익한 특성에 영향을 미치지 않으므로 코티지 치즈는 전통적으로 치즈 케이크, 코티지 치즈 팬케이크, 만두, 캐서롤 및 제과를 만드는 데 사용됩니다. 코티지 치즈는 딸기, 과일, 허브, 오이와 잘 어울립니다. 종종 사워 크림이나 크림이 첨가됩니다.

단백질은 아미노산의 사슬인 유기 물질입니다.단백질이 없으면 세포, 조직 및 모든 기관의 일종의 "건축 자재"이기 때문에 살아있는 유기체가 존재할 수 없습니다. 효소와 호르몬의 구성에는 상당한 양의 단백질 화합물도 포함됩니다. 그리고 혈액에 산소를 공급하는 데 필요한 헤모글로빈은 본질적으로 단백질입니다. 따라서 단백질이 단백질이라고도 불리는 것은 우연이 아닙니다. 그리스어에서 "protos"는 "첫 번째"로 번역됩니다. 즉, 단백질은 생명의 기본 물질일 뿐입니다.

인체의 세포에는 수천 개의 서로 다른 단백질이 있습니다. 그들 각각은 차례로 엄청난 수의 서열로 서로 결합 된 20 개의 아미노산으로 구성됩니다. 이러한 서열(또는 사슬)은 각 단백질 화합물의 특정 기능 부하를 결정합니다.

코티지 치즈의 단백질을 카제인이라고 합니다. 그것은 신체 자체가 합성 할 수없는 아미노산으로 구성되어 있지만 그것들 없이는 존재할 수 없습니다.

• 라이신 - 그것 없이는 정상적인 성장, 조직 복구, 필요한 효소, 항체, 호르몬 생산이 불가능합니다.
• 메티오닌은 모든 세포의 주요 "건축 자재"입니다.
• 트립토판은 좋은 기분의 원천입니다. 몸에 들어가면 감정 상태를 조절하는 세로토닌으로 전환됩니다. 우울증, 불면증, 두통, 주의력 장애 - 이것은 낮은 트립토판 함량의 불완전한 일련의 결과입니다.

문제는 신체에서 단백질과 탄수화물의 기능이 동일하지 않다는 것입니다. 탄수화물은 세포 구성의 일부이지만 단백질은 세포와 조직의 "빌더"이며 탄수화물은 에너지원입니다. 둘 다 신체의 정상적인 기능에 중요합니다.

탄수화물은 코티지 치즈에서도 발견되지만 단백질보다 적은 양입니다. 높은 단백질 함량은 탄수화물의 더 나은 흡수와 더 빠른 신진대사, 즉 탄수화물 대사에 기여합니다. 이러한 필수 화합물의 거의 완벽한 비율이 코티지 치즈에 존재합니다.

물론 코티지 치즈에는 동물성 단백질이 포함되어 있습니다. 이 제품 자체가 동물성이기 때문입니다. 큰 스트레칭으로 두유를 가공하여 얻은 소위 두부 인 일반 콩 코티지 치즈를 대체 할 수 있습니다. 색과 농도가 거의 응고에 가깝고 냄새도 다소 비슷하지만 구성과 성질이 완전히 다릅니다.

두부는 동물보다 덜 유용한 식물성 단백질의 가장 풍부한 공급원입니다. 코티지 치즈와 마찬가지로 칼슘이 많이 함유되어 있습니다. 그러나 탄수화물은 거의 없습니다. 그러나 콩은 유전자 변형이 매우 쉬운 식물입니다. 불행히도 패키지에 "GMO가 포함되어 있지 않습니다"라는 문구가 완전히 보장되는 것은 아닙니다. 그리고 그러한 제품의 가치는 매우 낮습니다.

제품 100g의 단백질 양은 14~18g이며 지방 함량에 따라 다릅니다. 지방이 적을수록 단백질이 많아집니다. 코티지 치즈에 함유된 성분의 정량적 비율에 대해 이야기하기 전에 집에서 만든 코티지 치즈가 매장에서 구입한 것과 어떻게 다른지, 이 제품의 지방 함량이 왜 중요한지 알아야 합니다.

"도마쉬니"는 별도의 첨가물 없이 일반 우유 발효만으로 집에서 만든 제품입니다. 코티지 치즈 1kg은 우유 5~6리터에서 얻을 수 있습니다. 물론 이것은 구성과 신선도에 의심의 여지가 없기 때문에 이유식에 가장 안전하고 가장 가치있는식이 제품입니다. 코티지 치즈의 신선도는 모든 유제품 중에서 가장 빨리 상하기 때문에 매우 중요한 지표입니다.

매우 간단한 방법으로 저지방 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 우유를 냉장고에 몇 시간 동안 넣은 다음 크림의 상부 침전물을 조심스럽게 제거하십시오. 거의 무 지방 코티지 치즈는 분리기 인 특수 장치를 통과 한 우유에서 얻을 수 있습니다.

지방 함량의 정도에 따라 두부 제품은 지방 함량이 약 18%인 지방, 굵은 것 - 5-9% 및 무지방 - 0.1-2%의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

물론 가장 맛있고 부드러운 것은 엄선된 전유로 만든 수제 빌리지 코티지 치즈입니다. 우유의 지방 함량에 따라 지방 함량은 18 ~ 25 %가 될 수 있습니다. 이러한 코티지 치즈 100g에는 14g의 단백질이 있습니다. 이것은 일일 요구량의 거의 20%입니다. 그러나 그러한 제품은 칼로리가 매우 높으며 체중 증가를 유발할 수 있습니다.

가장 흔한 것은 반지방 코티지 치즈(9%)로, 탈지유에 전체를 첨가하여 만듭니다.이 코티지 치즈에는 16-17g의 단백질이 포함되어 있으며 이는 일일 섭취량의 20-22%입니다. 건강한 식단의 원칙을 고수하고 과체중이 아니며 현재 다이어트 중이 아닌 모든 사람에게 권장됩니다.

가장 좋은 옵션은 지방이 5%인 코티지 치즈입니다. 100g~18g당 가장 많은 양의 단백질을 함유하고 있으며 1일 섭취량의 23%를 보충해주고 필요한 양의 탄수화물을 공급해줍니다.

지방에서 코티지 치즈를 완전히 "제거"하는 것은 불가능하므로 지방 함량의 비율이 0이 될 수 없습니다. 일반적으로 0.1%에서 1.8% 사이입니다.

영양사는 무지방 코티지 치즈의 이점과 해로움에 대한 논쟁을 멈추지 않습니다. 한편으로 사람은 최소한의 지방으로 쉽게 소화 가능한 단백질 (16g)을 필요한 양만큼 섭취하므로 비만인도 음식에 사용할 수 있습니다. 그러나 다른 한편으로는 - 이러한 제품의 영양 및 에너지 가치가 감소합니다.

• 지방, 비타민 A, D, E와 함께 용해되며 실제로 사라집니다.
• 신경계에 필요한 레시틴과 세팔린도 사라집니다.
• 칼슘과 인의 더 나쁜 흡수;
• 맛의 품질은 다른 품종과 다르며 제조업체는 맛을 "향상"하기 위해 향미료, 과일 또는 베리 필러를 추가할 수 있습니다. 이는 자연스럽지 않고 제품에 이점을 추가합니다.

이 비디오는 수제 코티지 치즈를 만드는 레시피를 보여줍니다.