집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법?

코티지 치즈는 많은 맛있는 요리를 요리하거나 날 것으로 사용할 수 있는 독특한 유제품입니다. 그러나 상점에서 적절한 맛과 일련의 치유 구성 요소를 포함하는 고품질 제품을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다.

코티지 치즈는 고대부터 세계 여러 지역에서 만들어진 가장 일반적인 고체 유제품입니다. 가정에서는 전통적으로 신우유나 응고유로 액체 유청을 고형 입자에서 뜨겁거나 차가운 방법으로 분리하여 만들었습니다. 현대 공장 방법은 민속 요리법과 다르며 상점에서 구입 한 코티지 치즈는 공기가 잘 통하는 균질 덩어리이지만보기에는 좋지만 반드시 맛은 아니지만 많은 귀중한 구성 요소를 잃을 수 있습니다.

BJU의 구성(단백질, 지방, 탄수화물)은 코티지 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 사실은 표준에 따라 이 제품을 지방 함량(18% 이상), 볼드 또는 식이(9-18%), 저지방(2-9%)의 3가지 범주의 지방으로 나누는 것이 일반적입니다.

이에 따라 BJU의 표준 구성과 유제품의 칼로리 함량은 다음과 같습니다.

• 지방질 : 단백질 - 15g, 지방 - 18g, 탄수화물 - 2.8g, 칼로리 함량 236kcal / 100g;
• 굵은 글씨체: 단백질 - 18g, 지방 - 9g, 탄수화물 - 3g, 칼로리 169kcal / 100g;
• 마른 : 단백질 - 22g, 지방 - 3g, 탄수화물 - 3.3g, 칼로리 120kcal / 100g.

집에서 만드는 코티지 치즈는 다른 발효유 제품과 마찬가지로 젖산과 유당을 함유하고 있습니다. 이러한 성분은 일부 효소와 함께 위와 소화에 유익한 효과가 있습니다. 비타민 A, C 및 D와 그룹 B가 표시될 수 있으며 제품에는 칼슘, 인, 철과 같은 유용한 화학 원소도 있습니다.

코티지 치즈의 이점은 엄청나며 성장기의 어린이, 골절, 신장 질환, 간 및 위 질환, 구루병, 심혈관 질환, 임산부 및 수유 중인 노인에게 확실히 권장됩니다. 마지막으로, 금기 사항이 거의 또는 전혀 없이 식단에서 규칙적으로 사용할 수 있는 단순히 영양가 있는 요리입니다.

철, 아미노산 및 여러 비타민의 공급원인 코티지 치즈는 뼈 조직을 풍부하게 하고 신경계를 안정시키며 신진대사를 예방하는 데 매우 유용합니다. 이 제품은 아동기와 청소년기에 중요한 성장 호르몬의 생성에 기여한다는 것이 입증되었습니다. 연구에 따르면 코티지 치즈는 과도한 지방을 태우고 체중 감량에 도움이 됩니다. 또한 근육량을 늘리는 데 도움이 되므로 역도 선수들 사이에서 널리 인기가 있으며 동맥경화 예방에 탁월합니다.

코티지 치즈 및 외부 사용 발견 : 타격, 베인 상처, 타박상, 화상에 대한 압축으로 사용됩니다. 화장품으로 얼굴과 몸에 크림이나 마스크의 형태로 사용되기도 한다. 보시다시피 정말 다재다능한 제품입니다.

코티지 치즈의 해로움은 동물성 지방과 콜레스테롤이 많이 함유된 가장 지방이 많은 품종을 과도하게 섭취하는 것을 제외하고는 대부분 입증되지 않았습니다.

집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이들 모두는 다음 단계를 포함합니다: 전유에서 응고된 우유 생성, 열처리, 추출 및 과잉 액체 제거. 제조에는 일반 팬과 스토브, 수조, 슬로우 쿠커 또는 전자 레인지가 적합합니다. 열처리를 하지 않고 냉간 생산하는 방법도 있습니다.

신선한 우유로 응고된 우유를 만들려면 유리나 토기, 에나멜 또는 아연 도금 팬을 사용하여 후속 요리에 사용하고 적절한 용기(예: 플라스틱 용기)를 사용하여 추가 저장하는 것이 가장 좋습니다. 짜기 위해서는 의료용과 같은 깨끗한 거즈가 필요합니다.

신선한 우유를 발효시켜 응고된 우유를 만드는 몇 가지 전통적인 방법이 있습니다. 가장 중요한 것은 발효를 촉진하기 위해 효모 또는 산을 함유한 성분을 첨가하는 것입니다. 호밀 크래커 한 조각, 사워 크림 두 스푼 또는 케 피어 한 잔, 식초 또는 구연산 반 티스푼이 될 수 있습니다. 상점에서 구입하지 않고 집에서 만든 젖소 또는 염소 우유를 사용하는 경우 안정성을 위해 끓이는 것이 좋습니다.

수제 요구르트 준비를 따뜻한 장소에 보관할 필요가 있습니다. 스토브 근처, 라디에이터, 냉장고 뒤. 햇빛은 유용한 비타민 C를 파괴하므로 햇빛이 들어오지 않도록 해야 합니다. 이러한 조건에서 완전한 노출을 위해서는 3일이면 충분합니다.

많은 사람들은 시골의 우유가 고품질 코티지 치즈를 만드는 데 가장 적합하다는 것을 알고 있습니다. 그것은 가장 뚱뚱하고 모든 유익한 성분을 유지하며 발효를 방지하는 첨가제를 포함하지 않습니다. 모든 도시 거주자가 그것을 감당할 수있는 것은 아니므로 상점에서 구입 한 것을 사용하는 것이 가능하지만 여기에는 여러 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 지방 함량이 3.6% 이상인 제품을 선택해야 합니다.
• 유통 기한이 긴 우유를 사지 마십시오. 발효를 방지하는 항생제가 들어있을 가능성이 큽니다.
• 생산 및 유통기한을 보고 게으르지 말고 신선한 원료만을 구입하십시오.

마을 우유는 일반적으로 응고 우유와 코티지 치즈를 요리하기 전에 끓입니다. 삶거나 구운 우유는 특히 +50도의 온도에서도 유용한 효소와 비타민이 소진되는 여러 가지 훌륭한 특성을 잃습니다. 그러나 그들은 매장 제품에도 존재할 것 같지 않으며 공장 가공은 훨씬 더 무자비합니다.

수제 코티지 치즈에 특별한 맛을 주기 위해 응고된 우유뿐만 아니라 다른 재료도 유제품을 사용합니다. 그것은 발효 구운 우유, 케 피어, 요구르트의 다양한 비율로 될 수 있습니다. 신선한 우유의 산화제로 사용되는 사워 크림을 사용한 스타터 배양법이 있습니다.

가장 간단한 DIY 코티지 치즈 레시피를 위해 3 리터의 기성품 요구르트를 가져 와서 5 리터 스튜 냄비에 붓고 천천히 불을 켭니다. 덩어리는 가열되지만 끓지 않고 때때로 저어 주어야합니다. 큰 덩어리가 나오면 불에서 용기를 꺼내 식힌 다음 4겹으로 접힌 거즈로 소쿠리에 붓고 큰 덩어리를 숟가락으로 밀어야 합니다. 흐르는 액체 아래에 별도의 그릇이나 팬을 놓아야합니다. 혈청을 배출한 후 거즈를 매듭으로 묶고 완전히 짜십시오.

압착 된 두부 덩어리는 로프의 묶음에 매달려 있습니다. 대신 프레스를 사용할 수 있습니다. 커드의 상단을 평평한 판으로 덮고 몇 시간 동안 하중을 가해 누릅니다.

끓는 대신 수조에서 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 큰 물 냄비를 가져 와서 요구르트가 든 작은 용기를 맨 위에 놓습니다. 끓인 후 때때로 저어 주면서 15-20 분 동안 덩어리를 견딜 필요가 있습니다.

아주 빨리 전자 레인지에서 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 1 리터의 응고 된 우유를 높은면이있는 유리 또는 도자기 용기에 붓고 전자 레인지에 열린 형태로 넣고 전력은 350-400 와트로 설정합니다. 요리하는 데 10분이 걸리며, 그 후에 커드 덩어리가 표면으로 떠오르고 유청은 바닥에 남습니다. 일관성은 매우 건조하며 거즈로 짜낼 수 없습니다.

그리고 이 유제품도 슬로우 쿠커에서 간단하게 준비됩니다. 응고된 우유 2-3리터를 5리터 그릇에 붓고 가열 모드를 설정하고 수분이 많은 일관성을 위해 30분 동안 유지하거나 건조하고 부서지기 쉬운 일관성을 위해 45분 동안 유지합니다. 요리 후 덩어리를 소쿠리에 넣고 식히십시오.

열처리하지 않고 수제 코티지 치즈는 다음과 같이 준비됩니다.요구르트를 적절한 용기에 붓고 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 꺼내서 거즈가 늘어선 소쿠리에 다시 기대어 유청을 배출하기 위해 그릇에 놓습니다. 다음으로 혼합물이 완전히 녹고 액체가 배수될 때까지 기다려야 합니다. 결과는 부드럽고 부서지기 쉬운 제품입니다.

응고된 우유 대신 무지방 케 피어를 사용하여 맛있는 두부를 만들 수 있습니다. 투명한 유리 용기에 붓고 따뜻하고 어두운 곳에 둡니다. 덩어리에 유청이 형성되면 용기를 수조에 넣고 15 분 동안 가열 한 다음 코티지 치즈를 분리하고 거즈에 긴장을 풀어야합니다.

어린이를 위한 맛있는 디저트는 3리터의 우유를 끓인 다음 1.5리터의 케피어를 추가하여 준비할 수 있습니다. 그런 다음 저열로 덩어리를 교반하면서 10 분 동안 가열합니다. 응고되면 거즈가있는 소쿠리를 통해 냉각되고 변형되어야합니다.

삶은 마을이나 저장 우유에서 다음과 같이 제품을 준비 할 수 있습니다. 1 리터의 우유를 에나멜 팬에 붓고 끓인 후 불을 끄고 소금과 구연산 반 티스푼을 첨가합니다. 다음으로 용기를 거즈 아래에 4 시간 동안 둔 다음 결과 유청을 배출하고 거즈의 코티지 치즈를 따뜻한 물로 씻고 짜냅니다. 크림이나 사워 크림과 함께 제공될 수 있습니다.

열처리 없이 수제 코티지 치즈에 유용한 물질을 보존하는 것이 가능합니다.그것이 얼면 냉동실의 저온의 영향으로 여러 가지 유용한 특성을 잃을 수도 있습니다.

조리용 전자레인지는 최대 파워로 설정하지 마세요. 이 과정에서 프로세스가 가속화되지 않으며 코티지 치즈가 마르거나 타거나 고무처럼 될 수 있습니다.

현대 가전 제품을 사용하면 우유를 태우거나 빠져 나오지 않고이 제품을 빠르고 맛있게 요리 할 수 ​​있습니다. 요구르트 메이커, 슬로우 쿠커, 전자 레인지에서 항상 홈메이드 코티지 치즈를 만들 수 있습니다. 선택한 모드와 시간에 따라 부드럽고 육즙이 많거나 건조하고 부서지기 쉽습니다.

두부 덩어리를 올바르게 변형하려면 거즈가 적어도 2 층으로 접혀 소쿠리의 가장자리 너머로 튀어 나와야합니다. 혈청을 배출한 후 거즈의 모든 모서리를 잡고 단단히 묶습니다. 부엌에 덩어리를 걸 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그곳이 따뜻하고 건조하다는 것입니다.

칼슘이 풍부한 제품을 준비하는 것이 가능합니다. 이렇게하려면 약국에서 쉽게 찾을 수있는 요구르트에 10 % 염화칼슘 분말을 부어야합니다. 액체 덩어리 500ml의 경우 1 큰술을 취합니다. 엘. 물질.

실제 젖소에서 코티지 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.