칵테일 체리 : 그것이 무엇이며 어떻게 요리합니까?

영어권에서는 "the chery on top"과 같은 관용구를 들을 수 있습니다. 우리가 이해하는 바에 따르면 이것은 무언가의 "최종 터치"이며 대부분 칵테일의 체리입니다. 이 기사에서 논의할 칵테일 체리에 관한 것입니다. 간단한 역사, 집에서 체리를 만들기 위한 조리법, 산업적 생산 및 사용에 대해 주의를 기울일 것입니다.

칵테일 또는 마라스키노 체리는 설탕 시럽의 천연 베리입니다. 요리에 대한 첫 번째 언급은 19세기로 거슬러 올라갑니다. 이전에는 이러한 체리가 칵테일에만 사용되었습니다. 오늘날에는 칵테일 음료에 추가할 뿐만 아니라 다양한 디저트를 준비할 때도 인기가 있습니다.

특이한 이름은 Marasca 나무에서 유래했습니다. 절묘한 칵테일 장식을 준비하기위한 원료 인 과일이었습니다. 이 품종은 우리가 익숙한 정원 체리와 다릅니다. 열매는 크기가 작고 맛이 신맛이 나며 쓴맛이 거의 없으며 단맛이 거의 없습니다. 그 외관은 유럽인을 기쁘게 했으므로 운송 문제가 자주 제기되었습니다. 적절한 보존 (염장 또는 절임) 없이는 할 수 없습니다.

체리는 19세기에 미국에서 인기의 다음 절정으로 올라섰습니다. 이 매력적인 베리 없이는 술집에서 단 한 잔의 술도 할 수 없었습니다. 준비 단계에는 알코올에 담그고, 산과 소금 용액으로 처리하고, 설탕 시럽에 담그는 것이 포함됩니다.

20세기 초, 뉴욕 타임즈에 코믹한 사건이 실렸습니다.한 젊은 여성이 값비싼 호텔의 한 방에 체크인을 하고 맨해튼 칵테일을 주문했습니다. 5분도 채 되지 않아 그녀는 그것을 하나씩 주문하기 시작하여 수가 십여 명에 이르렀습니다. 행정부는 당황했고 소녀에게 이 정도의 알코올이 들어갈 수 있다는 것이 믿기지 않아 직원 중 한 명을 보내 이상한 상황을 확인했습니다.

각 제조업체는 체리를 만들기 위해 자체 기술을 사용합니다.

회사 박사 Oetker는 다음과 같이 생성합니다.

• 첫 번째 단계는 신선한 베리를 4주에서 6주 동안 산화황과 산화칼슘에 담그는 것입니다. 이 절차 덕분에 베리의 자연스러운 색이 베이지 색으로 바뀌고 펄프가 훨씬 조밀 해집니다.
• 다음으로 체리는 특수 장비를 사용하여 펄프에서 움푹 들어가게 됩니다.
• 딸기는 염산의 나트륨 염에 담가서 변색에 영향을 미치는 물질을 제거하기 위해 오랜 시간 동안 물에 옮깁니다.
• 펄프 구조의 더 큰 압축을 위해 블랭크를 나트륨 하이드로설파이트 용액에 2주 동안 둡니다.
• 모든 기본 절차가 끝나면 체리는 아몬드 또는 민트와 같은 다양한 추출물로 맛을 낸 식용 색소로 착색 된 설탕 시럽으로 보내집니다.

칵테일 체리에는 몇 가지 준비 옵션이 있습니다. 그 중 하나는 위스키, 주류 또는 코냑과 같은 독한 음료가 있는 알코올을 사용하는 것입니다. 또 다른 방법은 알코올 음료 대신 꿀, 주스 및 과일 시럽을 사용하는 무알코올입니다.

클래식 레시피의 경우 0.4ml가 필요합니다.마라스키노(건조 과일 리큐어). 제품을보다 저렴하고 독창적으로 만들기 위해 주류의 일부를 럼주 또는 위스키와 같은 저렴한 알코올로 바꿀 수 있습니다 (주류 75ml와 선택한 음료 350ml의 비율). 나중에 베이킹에 사용할 경우 체리에 설탕 시럽을 첨가하는 것도 적절하지만 클래식 버전에는 이 성분이 포함되어 있지 않습니다.

먼저 뼈를 제거해야합니다. 이것은 뒤에서 구덩이를 제거하여 줄기를 유지하거나 줄기가 필요하지 않은 경우 구덩이 제거제를 사용하여 수행할 수 있습니다. 그런 다음 열매는 알코올로 채워진 소금 한 덩어리가 든 멸균 용기에 넣습니다. 다음으로 용기를 닫고 흔듭니다. 주입 된 체리는 2 주 동안, 바람직하게는 한 달 동안 추위에서 청소됩니다.

모든 종류의 패스트리와 디저트와 잘 어울리는 체리입니다. 맛 속성면에서 알코올 버전보다 나쁘지는 않지만 몇 배 더 빨리 요리됩니다. 아로마로 아몬드 추출물을 사용하나, 없을 경우 100ml를 첨가할 수 있다. Amaretto는 설탕 시럽을 가열하면 알코올이 증발하기 때문입니다.

필요할 것이예요:

• 체리 또는 체리 0.4kg;
• 1.5 잔의 물;
• 포도 주스 1⁄2컵;
• 설탕 한 잔;
• 3 개의 전체 레몬 주스;
• 맛에 소금;
• 스타 아니스 - 1 개;
• 아몬드 추출물 티스푼.

향신료와 함께 물과 혼합 주스를 불에 태우고 끓입니다. 물이 끓으면 설탕을 넣은 다음 계속 저어가며 녹여야 합니다. 혼합물은 특징적인 체리 향이 나타날 때까지 약 8-10분 동안 끓여야 합니다. 다음으로 열매가 든 시럽을 식히고 천연 아몬드 추출물을 넣고 용기에 붓고 닫은 다음 냉장고에 2-3 일 동안 넣습니다.

집에서 이러한 체리를 재현하려면 칵테일 종류를 찾을 필요가 없지만 다른 큰 체리나 달콤한 체리를 가져 가면 충분합니다. 음식, 시간 또는 요리하려는 욕구가 없으면 선반의 모든 상점에서 통조림 제품으로 항상 체리를 찾을 수 있습니다.

0-25도의 온도 범위를 관찰하면서 단단히 포장 된 용기에만 보관할 수 있습니다. 습도는 75%를 초과해서는 안됩니다.

체리는 칵테일의 아름다운 악센트일 뿐만 아니라 요리에도 사용됩니다. 어떤 디저트에도 잘 어울립니다. 칵테일 체리는 아름다운 장식으로 사용됩니다.

그녀는 다음 요리를 장식할 수 있습니다.

• 타르트;
• 타르트;
• 케이크;
• 젤리;
• 하찮은 것;
• 브라우니;
• 요거트;
• 무스.

이 칵테일 체리 디자인의 디저트 목록은 오랫동안 계속될 수 있습니다.

또한 이러한 우아한 추가 없이는 할 수 있는 단일 칵테일이 없습니다. 예를 들어 이 설탕 과일이 무엇과 결합되지 않을지 말하기는 더 어렵습니다. 예를 들어 여전히 훌륭한 커피 한 쌍을 만듭니다. 칵테일 체리는 장식 요소일 뿐만 아니라 많은 디저트의 주요 성분으로 사용될 수 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 가지가 있는 12개의 체리;
• 100g 어둡거나 쓴 초콜릿;
• 15g 화이트 초콜릿.

비터 초콜릿은 수조에서 액체 상태가 됩니다. 과자 형성을 위해 녹은 초콜릿이 부어지는 특수 금형이 사용됩니다 (문자 그대로 티스푼). 그런 다음 체리를 초콜릿 위에 놓고 초콜릿 층으로 부어 금형을 완전히 채 웁니다.

그러한 디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 칵테일 체리 - 15개;
• 버터 - 120g;
• 프리미엄 밀가루 - 400 gr.;
• 지팡이 설탕 - 50 gr.;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 계란 노른자 - 5 개;
• 전체 젖소 - 125 ml;
• 베이킹 파우더 - 2 티스푼;
• 정제 분말 - 150 gr.

연화 된 버터는 설탕과 정제 된 가루로 문질러 가벼운 덩어리로 만듭니다. 다음으로, 설탕을 두른 버터에 달걀과 노른자, 체친 밀가루, 따뜻한 우유(약 36도), 체리를 넣는다. 모든 재료가 부드러워질 때까지 혼합한 다음 케이크 틀로 옮깁니다. 반제품은 180도로 예열된 오븐으로 보내져 약 1시간 동안 조리됩니다. 완성된 냉각 컵케이크는 가루 설탕을 뿌리거나 휘핑 크림과 체리로 장식할 수 있습니다.

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 하나의 오렌지;
• 설탕에 절인 오렌지 - 0.1kg;
• 코코아 가루 - 큰 스푼;
• 지상 계피 - 작은 술;
• 설탕에 절인 레몬 - 0.1kg;
• 버터 - 0.2kg;
• 꿀 - 0.35리터;
• 전체 젖소 - 0.12 l.;
• 최고 등급의 밀가루 - 0.5kg;
• 베이킹 파우더 - 0.012kg;
• 지팡이 설탕 - 0.12kg;
• 진저 브레드 향신료 혼합물 - 큰 스푼;
• 헤이즐넛 - 0.1kg;
• 계란 2개.

장식용:

• 칵테일 체리 - 0.030kg;
• 아몬드 장식 - 0.050kg.

설탕, 버터 및 꿀은 균질한 액체가 형성될 때까지 가열됩니다. 결과 혼합물은 시험을 위해 준비된 그릇에서 냉각됩니다.한편, 오렌지는 끓는 물로 처리되며 그 후에 오렌지 껍질이 제거됩니다. 체리 과일은 두 부분으로 자릅니다.

꿀 / 설탕과 버터의 혼합물이 냉각되면 오렌지 향, 계피, 닭고기 달걀이 첨가되고 모든 것이 총 덩어리로 결합됩니다. 체로 쳐진 코코아, 베이킹 파우더, 밀가루는 꿀 덩어리와 혼합됩니다. 그런 다음 결과 반죽에 우유를 넣고 상태를 유지합니다.

진저 브레드를 굽기 위해서는 양피지를 펼쳐서 직사각형이나 정사각형 모양을 준비해야 합니다. 반죽을 종이에 붓고 물을 적신 주걱/숟가락으로 고르게 펴줍니다. 작은 간격을 관찰하면서 탑승하지 않고 평평한 표면에 중간에 아몬드 장식이있는 칵테일 체리를 펼치십시오. 패턴은 제품을 정사각형 부분 조각으로 나눌 수 있는 방식으로 이루어져야 합니다.

180도로 예열된 오븐에서 파이는 30분 동안 구워집니다. 베이킹 후 반죽은 여러 곳에 나무 꼬치를 넣어 준비 상태를 확인합니다(생 반죽이 그 위에 남아 있어야 함). 진저 브레드 케이크가 준비되면 한 시간 동안 식히십시오. 냉각 후 가장자리를 따라 균등화되고 분할된 사각형으로 자릅니다. 이 생과자는 일주일 이내에 소비하기에 적합합니다.

다음 비디오에서 칵테일 체리를 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.