GOST에 따른 사과의 특성

사과는 우리나라에서 공식적으로 재배되는 과일로 식품으로 분류되는 무역품이다. 이것이 현재 표준인 GOST가 제품의 품질, 구성, 모양 및 맛 특성에 적용되는 이유입니다.

신선한 사과는 조건부로 여러 품종으로 나뉩니다.

추가 등급 사과는 최고 품질이어야 하며 시각적 매개변수(모양, 색상 및 크기)는 품종 특성과 완전히 일치해야 합니다. 절단은 수확할 때 온전하고 온전한 상태로 유지되는 것이 중요합니다.

현재 GOST 표준에 따르면 신선한 사과는 과일의 색상에 따라 4가지 범주로 나뉩니다.

그룹 A - 이들은 사과의 빨간색 품종입니다. 이 경우 별도의 매개 변수가 다른 클래스에 대해 특징적입니다.

• 추가의 - 표면의 적어도 3/4이 붉은 피부로 덮여 있습니다.
• 클래스 1 - 절반 이상;
• 클래스 2 - 4분의 1 이상.

카테고리 B는 혼합 색상의 다양성이며 다음과 같습니다.

• 추가의 - 붉은 색의 1/3 이상을 포함합니다.
• 클래스 1 - 적어도 3분의 1;
• 클래스 2 - 표면의 10분의 1 이상이 빨간색으로 칠해져 있습니다.

카테고리 C - 줄무늬 사과 품종을 온화한 색상으로 결합합니다.

• 추가의 - 붉은 피부는 전체 표면의 1/3 이상입니다.
• 클래스 1 및 클래스 2 - 사과 전체 표면의 최소 1/10이 빨간색 음영으로 칠해져 있습니다.

D - 다른 모든 품종이 이 범주에 속합니다.

소매점에서 판매하기 위해 흙과 흙에서 껍질을 벗기고 특정 종의 색상, 크기 및 모양이 특징적인 신선하게 보이는 과일만 허용됩니다. 1 학년 사과는 가장 자주 상점에 공급되거나 첫 번째 범주라고도합니다.

이러한 제품은 손상되지 않고 설치류가 갉아먹지 않고 새가 쪼지 않습니다. 그러한 사과의 펄프는 명백한 시들기의 징후 없이 반드시 희고 즙이 많아야 합니다. 종자 챔버 자체뿐만 아니라 종자 주변 공간에서의 부패 과정은 용납될 수 없습니다.

사과 과일은 가장 조심스럽게 과일 나무에서 제거해야 합니다. 사과가 땅에 떨어질 때 과일에 나타나는 찌그러짐과 부드러움은 과일의 결함 표시입니다.

GOST에 따르면 용납 할 수없는 결함 중 사과 손상이 구별되며 이는 결혼과 즉시 관련됩니다.

• 화학 물질의 존재;
• 접착 된 토양 조각의 존재;
• 벌레;
• 부패한 과정의 시작;
• 건조 껍질 결함, 전체 면적이 과일 전체 표면의 30% 이상에 도달함;
• 동상의 징후;
• 찐 과일;
• 꽃받침 근처에 우울한 칙칙한 반점이 있음 - 쓴 구멍;
• 설치류 및 조류로 인한 피해;
• 내부 괴사;
• 부드러움의 갈변 또는 흑화 - 이것은 종종 이산화탄소 처리의 경우에 발생합니다.
• 종자 챔버 부패;
• 얇은 껍질 아래에 반점이 있습니다.

GOST에 따른 더 심각한 단점은 다음과 같습니다.

• 직경이 1cm 이상인 경우 어둡게 누르십시오.
• 사과 전체 표면의 30% 이상을 차지하는 뚜렷한 메쉬;
• 내부 부품의 기계적 손상 - ​​펄프;
• 과일의 추함;
• 30 % 이상의 면적으로 명백한 노화 징후;
• 열 화상으로 인한 괴사 갈색 반점;
• 유리질;
• 갈색 또는 갈색의 렌즈콩 근처에 코르크 같은 반점;
• 녹색 품종으로 분류되는 사과의 노란 피부;
• 정낭의 펄프가 붉어짐;
• 펄프의 부드러움과 연화.

상업적 사용에 영향을 미치지 않는 사소한 기능에는 다음이 있습니다.

• 크기가 2cm를 초과하지 않고 총 면적이 1제곱미터를 초과하지 않는 피부의 외부 위반. 센티미터;
• 면적이 1제곱미터 미만인 대조되지 않는 압력. 센티미터;
• 매개 변수가 5mm를 초과하지 않는 두 개 이하의 도축.

판매를 위해 전체 배치에서 개수가 최소인 경우 무결성 손상이 경미한 사과가 허용됩니다. 수입 과일의 경우 러시아 제품의 경우 전체 배송 범위에 대해 색상 및 피부뿐만 아니라 모양의 결함이 최대 3 개까지 허용됩니다.

사과의 품질 관리는 무작위 원칙에 따라 배치의 샘플을 사용하여 수행됩니다. 최대 100개 배치에서 샘플은 사과 3개, 배치의 과일 수가 100개 이상이면 1개입니다. 50개의 후속 유닛마다 사과가 추가됩니다. 사과는 관능적 방법으로 맛, 색 및 냄새뿐만 아니라 외관을 평가합니다.

GOST 10131, 17812 및 20463에 따르면 신선한 사과는 나무 팔레트나 특수 용기에 포장해야 합니다. 동시에 최고 카테고리의 과일은 나무 상자에 독점적으로 포장됩니다.

용기는 파편과 먼지가 없어야 하며 완전히 건조되고 이물질이 없어야 합니다.

각 패키지에는 동일한 품종의 과일이 포함되어야 합니다.

최고 및 첫 번째 범주의 과일은 여러 줄의 상자에 넣고 상자는 종이로 배치하고 과일 위에 칩을 붓습니다. 어떤 경우에는 부스러기 대신 골판지가 매끄러운면이 사과를 향하도록 깔립니다.

두 번째 범주의 사과는 바닥에 톱밥이나 나무 부스러기를 의무적으로 깔아 대량으로 용기에 넣습니다.

의무 표시가 있는 라벨은 각 포장 단위에 붙어 있습니다. 가장 높은 범주의 경우 - 파란색, 범주 1의 경우 - 빨간색, 두 번째 - 녹색.

사과는 모든 유형의 폐쇄된 차량으로 운송될 수 있습니다. 어떤 경우에는 강수 및 저온의 부작용으로부터 필수 보호 기능을 갖춘 열린 운송 수단으로 사과를 이동할 수 있습니다.

과일은 햇빛으로부터 보호되는 건조하고 어두운 곳에 보관됩니다. 더 나은 품질을 유지하기 위해 과일은 기름칠 된 종이로 싸거나 톱밥으로 옮겨집니다.

판매 지점으로 이동하기 직전에 사과는 ​​보관소에서 제거되지만 즉시 따뜻한 공기가있는 방으로 옮기는 것은 권장하지 않습니다. 먼저 약 +10도의 온도에서 보관할 가치가 있으며 정상 이하에서만 보관할 가치가 있습니다. 정황.

다음 비디오에서 사과에 대해 자세히 알아볼 것입니다.