사과 펙틴 : 준비 및 사용, 이점 및 해로움

사과 펙틴에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 사과와 일부 과일에서 발견되는 건강한 유기 물질입니다. 펙틴은 몸을 정화하는 데 도움이 되며 힘과 에너지를 제공하며 몇 파운드의 추가 감량에도 도움이 됩니다. 이 기사에서 집에서 펙틴을 직접 준비할 수 있는지 여부와 유익한 특성에 대해 배울 것입니다.

펙틴은 유기적으로 얻어지는 다당류입니다. 주요 특징은 접착 특성입니다. 사과 펄프 또는 감귤류 과일에서 추출하여 얻을 수 있습니다. 이 물질은 종종 겔화제, 증점제, 안정제 및 청징제라고 합니다. 펙틴은 요리에 많이 사용되기 때문에 E440이라는 식품첨가물로 등록되어 있습니다. 과일 외에도 펙틴은 다양한 야채와 뿌리 작물의 구성에서 소량으로 발견됩니다.

식품 산업은 종종 펙틴을 사용하여 사탕, 디저트, 과일 충전재, 마시멜로, 젤리, 유제품, 마요네즈 및 케첩을 만듭니다. 사과 다당류는 제과 산업에서 더 큰 가치를 가지고 있습니다.통조림 식품이나 유제품의 제조에는 주로 감귤류 다당류가 사용됩니다.

펙틴은 분말 및 액체(추출물)의 두 가지 구성으로 찾을 수 있습니다. 두 유형 모두 산업 기업과 가정 요리에서 활발히 사용됩니다. 레시피에 따라 준비할 때 추출물을 분말 펙틴으로 대체해서는 안 됩니다(반대의 경우도 마찬가지). 사실 다른 일관성은 다른 혼합 요구 사항을 의미합니다. 분말은 먼저 약간의 액체와 혼합되어야 합니다(대부분 농축 주스가 사용됨). 추출물은 요리 중이나 뜨거운 접시에 첨가됩니다.

감귤 펙틴은 사과 펙틴과 크게 다르지 않습니다. 주요 차이점은 요리를 준비할 때 얻은 결과입니다. 감귤류 물질을 사용하면 사과와 달리 접시에 색이 추가되지 않아 뚜렷한 황색을 띠게됩니다. 따라서 사과 펙틴은 종종 단순히 노란색이라고합니다. 감귤류 다당류는 잼, 콘피츄어 또는 젤리를 만드는 데 사용됩니다. 또한 접착력이 떨어지므로 재가열을 하지 않아 모양을 유지할 수 없습니다.

사과다당류의 경우 재가열이 필요한 경우 과립당만 첨가하면 된다.그것은 사과 다당류의 접착 특성을 활성화하고 접시에 원하는 모양을 부여할 수 있습니다. 감귤류의 경우와 마찬가지로 사과로 만든 펙틴은 밀봉되지 않은 용기에 장기간 보관하면 유익한 특성을 잃는다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 그렇기 때문에 물질이 저장된 용기의 뚜껑을 단단히 닫는 것이 매우 중요합니다.

펙틴의 가치는 인체의 신진대사를 안정시킨다는 사실에 있습니다. 소량이라도 혈당 수치를 크게 낮추고 위장관 활동을 정상화할 수 있습니다. 그러나 사과 다당류의 주요 장점은 신체의 섬세한 정화 가능성입니다. 이 제품을 사용하면 가장 무거운 유해 요소도 몸에서 제거할 수 있습니다. 예를 들어, 방사성 원소, 살충제, 심지어 독성 금속 이온.

다당류는 귀중한 특성으로 인해 의약품에도 사용되었습니다. 위와 내장을 감싸는 수렴 효과로 궤양의 경우 염증 과정을 제거 할 수 있습니다. 또한 사과 펙틴은 종종 강력한 진통제의 천연 대용품으로 사용됩니다. 이 제품은 저칼로리이므로 종종 여분의 파운드를 퇴치하는 수단으로 사용됩니다. 100그램의 펙틴에는 52킬로칼로리만 들어 있습니다. 대부분은 탄수화물(37킬로칼로리)에 제공됩니다. 단백질에는 14킬로칼로리가 할당됩니다. 이 제품에는 지방이 없습니다.

적당량 섭취 시 이 제품은 합병증을 일으키지 않습니다.그러나 과도한 섭취는 철, 칼슘, 마그네슘 및 아연과 같은 필수 미량 원소의 흡수를 감소시킵니다. 궁극적으로 위장관에서 음식을 먹으면 발효 과정이 시작됩니다. 사람은 bloating에 대해 걱정하기 시작하고 단백질과 지방은 실제로 소화되지 않습니다.

과일과 채소를 먹을 때 신체는 필요한 양의 다당류를 섭취합니다. 이 경우 신체는이 물질에 대한 일일 필요량을 커버합니다. 엄청난 양의 사과 다당류가 몸에 들어갈 때만 합병증이 나타납니다. 그렇기 때문에 생물학적 식품 첨가물의 남용은 매우 위험할 수 있습니다.

앞서 언급했듯이 사과 다당류는 집에서 준비할 수 있습니다. 이 제품을 얻는 방법은 3가지가 있습니다. 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있도록 각각을 더 자세히 고려하십시오. 첫 번째 조리법의 경우 사과 4kg, 레몬 1개, 순수한 물 9잔을 구입해야 합니다. 사과 펙틴을 얻기 위한 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 우선 모든 사과를 철저히 헹구고 과일 표면에서 모든 흙을 제거하십시오. 필요한 경우 손상된 부분을 제거하고 씨앗으로 코어를 제거하고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 사과를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 레몬도 똑같이 하세요.
2. 다진 과일을 그릇에 담습니다. 그런 다음 깨끗한 물을 붓고 버너를 켜고 불을 최소 전력으로 설정하십시오.10분마다 냄비의 내용물을 규칙적으로 저어줍니다.
3. 45분이 지나면 팬 내용물의 농도가 과일 퓌레와 비슷해집니다. 사과와 레몬 조각이 끓고 액체의 양이 반으로 줄어 듭니다.
4. 이 때 퓌레를 10분에서 15분 동안 식히십시오. 그런 다음 일반 거즈 냅킨을 여러 겹으로 접고 깊은 접시나 유리병 위에 놓습니다.
5. 사과 주스가 모두 마를 때까지 기다리십시오. 이 절차는 1~2시간이 소요될 수 있다는 사실에 대비하십시오.
6. 걸러낸 주스가 나오면 스튜 냄비에 다시 붓고 스토브 위에 놓습니다. 불을 중불로 설정한 후 타지 않도록 액체를 계속 저어줍니다.
7. 액체의 양이 정확히 절반으로 감소하는 순간을 기다려야 합니다. 일반적으로 20분 이상 걸리지 않습니다.
8. 제품의 준비 상태를 확인하려면 소량의 주스를 ​​큰 스푼으로 취해 빈 접시에 붓습니다. 액체를 5~6분 동안 식히십시오. 이 시간 동안 주스가 젤리의 일관성을 취하면 사과 다당류가 준비된 것입니다. 그렇지 않으면 요리를 계속하십시오.
9. 준비된 제품을 필요한 크기의 유리 병에 즉시 붓고 뚜껑으로 밀봉하는 것이 좋습니다.

두 번째 조리법은 수조를 사용하는 것입니다. 특별한 요리가 없으면 항상 직접 수조를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 크기가 다른 두 개의 팬이 필요합니다. 요리를 위해서는 1kg의 사과가 필요합니다. 녹색의 약간 덜 익은 품종을 선호하는 것이 좋습니다.과일을 중간 크기의 입방체로 자른 후 작은 스튜 냄비에 넣고 준비하거나 갓 짜낸 레몬 주스를 뿌립니다.

사과가 모두 잠길 정도로 물을 붓습니다. 다음 2시간 동안 과일이 시들도록 둡니다. 20분마다 사과를 부드럽게 저어주고 물을 추가합니다. 퓌레의 농도가 일정해지면 불을 끄고 혼합물을 몇 분 동안 식히십시오. 첫 번째 조리법과 마찬가지로 거즈 냅킨이 필요합니다. 조리된 퓌레를 걸러낸 후 사과 펙틴을 얻을 수 있습니다.

세 번째 조리법은 게으른 것입니다. 단순함과 소박함 때문에 그 이름을 얻었습니다. 따라서 먼저 완전히 유리로 만들어진 뚜껑이 달린 냄비가 필요합니다. 이 방법에는 오븐이 사용되기 때문에 에나멜이나 금속 기구는 작동하지 않습니다. 그리고 사과 펙틴을 준비할 때, 방출된 산은 금속 표면과 절대로 상호작용해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 제품의 구성이 손상됩니다.

사과와 레몬을 위에 표시된 비율로 자르고 유리 팬에 옮깁니다. 물을 조금 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 극단적 인 경우 세라믹 접시를 사용할 수 있습니다. 팬을 40분 동안 오븐에 넣습니다. 온도 체계는 150도를 초과해서는 안됩니다. 요리가 끝나면 오븐에서 접시를 조심스럽게 꺼내고 여전히 뜨거운 퓌레를 두꺼운 천에 놓습니다. 거즈 냅킨보다 훨씬 두꺼운 고밀도 편직물을 사용할 수 있습니다. 퓌레를 걸러내고 천을 매듭으로 묶고 깊은 그릇에 매달아 놓습니다. 결과 액체는 다시 끓여서 유리 병에 부어야합니다.

사과 펙틴은 많은 요리법에서 매우 유익할 수 있는 일종의 유기 증점제입니다. 완제품을 건강 보조 식품으로 구입했든 직접 준비했든, 이 제품 사용의 몇 가지 뉘앙스를 익히는 것이 유용할 것입니다.

1. 젤리 제조를 위한 접착 성분으로 사용되는 사과 펙틴의 경우 소비율이 있습니다. 예를 들어, 1kg의 과일을 사용할 때 3.5g 이하의 다당류를 사용하는 것이 허용됩니다. 최대 허용 값은 15g입니다. 과립 설탕이 레시피의 물 양보다 우세하면 펙틴 함량이 최소화되어야 합니다. 따라서 소량의 사과 다당류로 필요한 요리의 시험 분량을 준비하고 결과에 따라 비율을 조정하는 것이 좋습니다.
2. 설탕시럽을 사용할 때는 끓을 때만 애플펙틴을 첨가한다. 사전에 이 물질을 소량의 설탕과 혼합하는 것이 바람직합니다. 그러면 펙틴이 설탕 시럽에 고르게 분포됩니다.
3. 사과의 펙틴을 함유한 빌렛은 최소 2~5분 동안 끓여야 합니다. 장기간의 요리는 물질의 구조를 변화시키기 시작하므로 접착력이 감소합니다.

사과 펙틴을 준비하고 적용하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.