GOST에 따른 보리의 특성

러시아에서 제조 및 유통되는 모든 제품 및 제품에 대한 요구 사항은 GOST라고 하는 특별 규제 문서에 포함되어 있습니다. 식품 및 생산 원료에 대한 요구 사항 목록에는 일반적으로 허용되는 불순물 함량, 외관 특징, 특정 품질 지표 및 필요한 보관 조건이 포함됩니다.

식품 산업을 위해 러시아 연방에서 제조 및 구매한 제품이 준수해야 하는 요구 사항은 현재 규정에 의해 규제됩니다. 보리에 대한 GOST 28672-90. 1990년에 처음 출판된 이 규범 문서는 여러 이전 표준을 대체하고 여러 판을 거쳤으며, 마지막 판은 2010년에 나왔습니다. 양조에 사용되는 제품에 대한 요구 사항이 추가로 규제됩니다. GOST 5060-861986년에 채택된 것입니다. 이 두 문서는 충돌하지 않지만 서로 보완할 뿐입니다.

GOST에 명시된 조건은 복합 사료 또는 양조용 맥아 생산을 위해 수확에 사용되는 보리와 식품 가공 산업에 납품하는 데 사용되는 곡물에 모두 적용됩니다.

문서에 포함된 가장 중요한 정의는 다음을 포함하는 "주요 곡물"의 개념입니다.

• 직경이 1.5mm 이상인 제품의 모든 곡물;
• 일부 손상된 곡물, 불순물로 분류되지 않는 손상의 특성.

문서에 명시된 모든 추가 요구 사항은 이 특정 제품 범주의 속성을 규제합니다. 모든 카테고리의 보리에 대한 가장 중요한 조건은 19% 이하의 수분 함량입니다. 동시에 상품 교환에 종사하는 조직은 건조 및 기타 작업을 통해 곡물이 최종 소비자에게 전달되기 전에 수분 함량이 규정된 지표를 초과하지 않을 경우 젖은 곡물과 거래할 권리가 있습니다. . 곡물을 주요 곡물에 귀속시킬 수 있는 또 다른 중요한 지표는(따라서 GOST 준수를 인식하기 위해) 배유의 완전성(껍질 아래에 있고 배아를 둘러싸고 있는 곡물의 영양 부분)입니다. 보리의 이 부분은 완전히 파괴되어서는 안 되며 색이 연하고 만지면 부서지지 않아야 합니다.

마지막으로, 기본으로 분류되는 모든 보리는 다른 색조의 노란색을 가져야 하며, 냄새가 이질적인 색조(곰팡이, 곰팡이, 맥아)가 없어야 합니다. 또한 진드기 감염을 제외하고는 해충에 의한 곡물 감염은 허용되지 않지만 I 정도 이상은 허용되지 않습니다.

곡물에 존재하고 주요 곡물의 특성에 해당하지 않는 다른 모든 물체, GOST는 다음과 같은 두 가지 불순물 그룹으로 나뉩니다.

• 잡초 같은;
• 곡물.

첫 번째 그룹에는 다음이 포함됩니다.

• 특성에 관계없이 직경이 1.5mm 미만인 모든 구성 요소;
• 광물 성분(돌, 흙, 금속 및 기타 무생물);
• 유기 성분(보리 식물의 비곡물 성분 및 곡물 또는 기타 식물의 기타 부분);
• 버릇없는 보리 곡물 (질병 및 / 또는 해충의 영향을받는 배유 상태에 대한 요구 사항을 충족하지 않음).

불순물 GOST의 두 번째 그룹에는 다음이 포함됩니다.

• 으깬 곡물;
• 설익은 보리(녹색과 부드러운 질감을 가짐);
• 발아 제품;
• 손상된 곡물, 손상으로 인해 배유가 크림색 또는 갈색으로 변한 것.

품질 수준에 따라 모든 보리는 다음과 같은 주요 클래스로 나뉩니다.

• 첫 번째 클래스에는 식품 보리가 포함됩니다.
• 두 번째 클래스에는 식품 보리가 포함됩니다.

또한 두 번째 클래스의 제품은 다음과 같은 두 개의 하위 클래스로 나뉩니다.

• 양조 및 알코올 생산을 위한 맥아 생산용 보리;
• 농업용 사료 제조용 보리.

GOST에는 요구 사항이 제시되는 수많은 지표가 있습니다. 제품 배치에 대한 이러한 지표 중 하나 이상이 주장하는 등급의 표준을 충족하지 않으면 전체 배치가 더 낮은 등급으로 지정됩니다.

곡물 및 베이커리 제품 생산에 사용되는 1급 보리가 충족해야 하는 주요 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 제품의 색상은 독점적으로 노란색이어야 합니다(다른 음영).
• 습도는 14.5%를 초과해서는 안 됩니다.
• 곡물의 비중(소위 성질)은 1리터당 630g 이상이어야 합니다.
• 미세 입자는 5%를 넘지 않아야 합니다.

두 번째 클래스의 기본 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 색상은 노란색 또는 짙은 노란색일 수 있습니다.
• 습도 15.5% 이하.

맥아 생산용 보리는 다음과 같은 요구 사항을 추가로 포함합니다.

• 자연은 570g / l 이상이어야합니다.
• 작은 입자는 5%를 넘지 않아야 합니다.
• 새싹은 배치에 있는 곡물의 92% 이상이어야 합니다.

이러한 기본 특성 외에도 불순물의 허용 함량은 등급별로 규제됩니다.

1 킬로그램의 보리에 허용되는 독소 농도의 지표는 다양하며 제품 등급에 따라 다릅니다. 즉:

• 납은 클래스 1의 경우 0.5mg 이하, 클래스 2의 경우 5mg 이하이어야 합니다.
• 카드뮴 - 클래스 1의 경우 0.1mg, 클래스 2의 경우 0.3mg 이하;
• 비소 - 1급 보리에서 0.2mg 이하, 2급 제품에서 0.5mg 이하;
• 수은 - 각각 0.03 및 0.1 mg;
• 구리 - 10 및 30mg;
• 모든 범주의 제품에서 아연은 50mg을 넘지 않아야 합니다.
• 카테고리 1의 제품에서 아플라톡신 B1은 0.005mg 이하여야 하고, 카테고리 2의 보리의 경우 - 1mg;
• zearalenone - 클래스 1의 경우 1mg 이하, 클래스 2의 경우 3mg;
• T-2 독소 - 각각 0.1 및 0.2 mg;
• vomitoxin - 1 및 2 mg 이하.

따라서 첫 번째 클래스의 잡초 불순물은 2 % 이하이어야하고 두 번째 클래스의 경우 맥아 보리의 경우 최대 2 %, 사료의 경우 최대 5 %, 다음에주의를 기울일 가치가 있습니다.

• 첫 번째 범주와 두 번째 범주의 맥아 제품은 미네랄 불순물을 0.2% 이상 함유할 수 없으며 사료 곡물에서는 최대 1%까지 함유할 수 있습니다.
• 클래스 1 보리의 버릇없는 곡물은 0.2 % 이하이어야합니다.

첫 번째 범주의 제품에서 곡물 불순물은 7%를 넘지 않아야 합니다. 사료 제품에서는 최대 15%가 될 수 있지만 알코올 공업용 보리는 3% 이하의 양으로 함유해야 합니다. 동시에이 불순물의 구성은 첫 번째 클래스에 대해 별도로 규제됩니다.

• 2% 이하의 표준 이하 보리;
• 발아 곡물의 2% 이하;
• 다른 곡물의 5% 이하.

흥미롭게도 제품의 두 번째 범주에 대한 GOST에 따르면 다음은 분류의 주요 곡물에 기인해야 합니다.

• 불순물로 분류되지 않은 기타 유용한 작물의 곡물;
• 잡초형 불순물로 분류되지 않은 손상된 곡물의 50%.

지정된 요구 사항에 대한 입자 특성의 적합성 분석은 요구 사항에 따라 수행됩니다. 다음 규제 문서:

• 수분 평가 및 분석을 위한 샘플 선택은 GOST 13586.3에 따라 수행됩니다.
• 불순물은 GOST 30483의 권장 사항에 따라 그룹으로 식별되고 특성화됩니다.
• 해충 침입도 GOST 30483에 따라 감지됩니다.
• 제품의 색상과 냄새는 GOST 10967에 따라 평가됩니다(시각적으로 허용된 표준에 따름).
• 비중은 GOST 10840(1리터 또는 20리터 푸르카를 사용하는 중량 방법)에 따라 결정됩니다.
• 독소의 농도는 GOST 26927의 요구 사항과 26930에서 26934 사이의 GOST에 따라 평가됩니다.
• 살충제 함량은 보건부의 명령에 따라 결정됩니다.

보리의 저장 및 운송 조건은 동일한 GOST 28672-90에 의해 설정됩니다. 우선, 서로 다른 제품 등급은 혼합을 방지하기 위해 서로 분리하여 보관해야 합니다.상점과 차량은 해충이 없어야 하며 건조하고 깨끗하며 명백한 이물질 냄새가 없어야 합니다.

다음 비디오에서는 보리의 유익한 특성과 금기 사항을 찾을 수 있습니다.