동결 건조 열매 : 그것이 무엇이며 어떻게 준비하고 사용합니까?

베리는 비타민, 미량 원소, 항산화제 및 인체에 필요한 기타 필수 물질의 공급원입니다. 그들은 신선하고 냉동되고 건조되어 소비됩니다. 온대 및 북부 기후의 지역에서는 베리 시즌이 1-2 개월 지속됩니다. 겨울에는 특정 규칙에 따라 제품을 보관합니다. 승화는 원료를 얼린 다음 수분을 제거하는 가공 유형입니다. 승화 베리는 보관 조건에 따라 최대 2년 동안 맛 속성을 유지합니다.

생산 조건에서의 기술적 프로세스는 3단계로 진행됩니다.

1. 열매가 분류되고 버릇없는 과일이 제거됩니다 : 웜홀, 곰팡이 반점, 흙. 피부, 씨앗, 줄기를 제거하십시오. 부드럽고 육즙이 많은 딸기만 만지지 마십시오: 라즈베리, 딸기, 블루베리. 기계적 작용으로 즉시 주스를 방출합니다.
2. 제품은 온도가 -20도까지 올라가는 특수 챔버에 배치됩니다. 얼면 수분이 작은 결정으로 변환됩니다.
3. 승화기는 가열되고 얼음은 증기로 변환됩니다. 챔버에 공기가 없으므로 프로세스가 매우 빠릅니다.

제품의 준비 상태는 외부 표시기로 확인됩니다. 과일은 모양을 유지하지만 동시에 여러 번 감소합니다. 10kg의 원료에서 약 1kg의 제품이 얻어진다. 베리는 구조를 유지하므로 만졌을 때 유연하고 유연합니다. 설탕에 절인 과일, 과일 음료, 차에 사용할 수 있습니다.

집에서 승화는 불가능하지만 특별한 장비 없이 할 수 있는 다른 유형의 가공이 있습니다. 다음은 오븐에서 건조, 햇볕에 건조 또는 천공(구멍 뚫린) 선반이 있는 용기에서 처리하는 것입니다. 열매가 이러한 방식으로 건조되면 겨울 기간 동안 유익한 특성을 유지하는 반면 동결 건조 제품은 최대 2년까지 훨씬 더 오래 사용할 수 있습니다.

이 가공 방법은 열매가 자연 조건에서 건조되지 않고 오븐이나 탈수기에서 건조되기 때문에 필수입니다. 건조기는 제품에서 수분을 균일하게 제거합니다. 과일은 깨끗한 물에서 미리 씻습니다. 단단한 품종은 장과를 면포나 거즈에 넣고 끓는 물에 1~2초간 담가 데쳐줍니다.

열매는 과일 더미가없고 균일 한 수분 증발이 발생하도록 한 층으로 배치됩니다. 오븐에서는 문이 약간 열려 있습니다. 물은 이 틈을 통해 증기 형태로 빠져나갑니다. 이것은 탈수기에서 필요하지 않습니다. 열매는 호일이나 천연 섬유로 만든 천에 놓습니다. 과일은 60-75도 온도의 오븐에서 건조해야합니다. 탈수기는 35-45도까지 가열됩니다.

오븐에서 건조하는 데 7~12시간이 걸립니다. 그 과정에서 열매는 끊임없이 뒤집어집니다. 준비된 과일은 "축소"하고 그늘을 더 어두운 색으로 바꿉니다.손끝으로 딸기 몇 개를 짜내면 서로 달라붙지 않고 과즙이 나오지 않는다.

건조하고 따뜻한 기후의 지역에서 열매는 햇볕에 자연적으로 건조됩니다. 천공 합판 시트, 체 또는 체가 필요합니다. 새는 열린 공간에 있는 맛있는 제품을 무시할 수 없습니다. 따라서 열매는 그물로 보호됩니다. 그들은 한 층에 놓여지고 과일이 시들도록 먼저 그늘진 곳에서 청소됩니다. 1-2일 후에 그들은 태양으로 옮겨집니다.

열매가있는 곳은 강수량과 강한 바람으로부터 보호되어야합니다. 개방형 베란다, 전망대 또는 캐노피가있는 구조가 될 수 있습니다. 과일이 한쪽에서 말리 자마자 뒤집어야합니다. 열매에서 수분이 모두 증발할 때까지 건조가 계속됩니다. 프로세스 속도를 높이려면 여러 층의 과일 아래에 배치 된 신문 더미를 미리 준비 할 수 있습니다. 종이가 젖는 즉시 마른 종이로 바뀝니다. 단단한 열매는 실에 매달아 말려서 통풍이 잘되는 곳에 매달 수 있습니다.

열매 건조 장치는 얇은 철판과 독립적으로 만들거나 상점에서 기성품을 구입할 수 있습니다. 이것은 수분 증발을 위해 벽과 선반에 구멍이 뚫린 챔버 형태의 장치입니다. 집에서 만든 구조물은 60도까지 가열될 수 있는 표면(스토브, 오븐)에 놓입니다. 열매는 건조 과정에서 끊임없이 뒤집어지는 균일 한 층의 선반에 배치됩니다.

부드럽고 육즙이 많은 과일 (라즈베리, 딸기, 붉은 건포도)은 수집 및 보관 중에 쉽게 손상되므로 건조에 적합하지 않습니다. 겨울 동안 저장하기 위해 설탕에 절인 과일, 마시멜로 또는 베리 가루를 만들 수 있습니다.설탕 시럽을 만들려면 설탕 300g에 물 1200ml를 넣고 끓여 설탕 결정이 녹을 때까지 약한 불로 유지합니다. 열매는 시럽에 1-2분 동안 보관한 다음 오븐이나 햇볕에 말립니다.

마시멜로를 준비하기 위해 신선한 딸기를 퓌레로 분쇄합니다. 냉동실에서 냉동 딸기를 꺼내 부드러워질 때까지 으깨십시오. 퓌레는 호일에 얇은 층으로 놓여지고 60도 이하의 온도에서 오븐에서 건조됩니다. 때때로 가공하는 동안 전체 열매가 손상되고 산출물이 과일과 거의 유사한 으깬 덩어리가 됩니다. 그들은 분말 상태로 분쇄되어 이러한 형태로 저장됩니다.

과일의 저장 수명은 가공 후 배치되는 요리 선택에 직접적으로 의존합니다. 이것이 뚜껑으로 단단히 닫힌 유리 용기 인 경우 수분이 베리에 들어 가지 않도록해야합니다. 밀폐된 병에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 진공 건조 후 과일을 편리한 패키지에 넣고 250g, 500g, 1kg으로 포장합니다.

과일을 더 안전하게 보관하는 방법은 공기가 통과할 수 있는 캔버스 백에 넣는 것입니다. 딸기를 비닐 봉지에 넣으면 때때로 과일을 볼 필요가 있습니다. 곰팡이가 핀 덩어리가 발견되면 제거해야합니다. 말린 열매를 많이 수확하면 많은 것을 얻을 수 있으며 가장 좋은 보관 방법은 골판지 상자입니다.

건조 또는 승화를 거친 과일은 제과, 페이스트리 및 2차 코스 준비에 요리에 사용됩니다. 그것:

• 파이, 케이크, 패스트리;
• 시리얼;
• 아이스크림;
• 아기 과일 퓌레;
• 과자와 초콜릿;
• 요구르트.

베리 분말은 차에 첨가되거나 물 주입이 이루어지며 제과용 분말로 사용되거나 케이크 크림으로 착색됩니다.

승화 열매, 과일 및 야채를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.