아로니아 잼

수세기 동안 사람들은 숲에서 다양한 열매를 수집하고 채소밭에서 재배해 왔습니다. 그 이점에 대해 끝없이 이야기할 수 있기 때문입니다. 베리에는 면역 체계의 적절한 기능에 필요한 미량 원소와 비타민이 들어 있으며 장 기능을 정상화하는 섬유질이 풍부합니다. 정원 플롯에서 가장 유용한 열매 중 하나는 초크베리(이름으로 모든 사람에게 친숙한 초크베리)입니다. 그녀의 고향은 북미이며 19 세기에만 러시아로 데려 왔습니다.

처음에는 흰색 무성한 꽃차례가 봄에 매우 매력적으로 보이고 가을에는 덤불이 밝은 붉은 잎을 끌기 때문에 장식 목적으로 만 재배되었습니다.

초크 베리를 수확하는 방법은 매우 많습니다. 오늘날 초크 베리를 사용하는 수많은 요리법이 있습니다. 열매를 처리하는 주요 방법은 다음과 같습니다.

• 건조 (열매는 수확되어 실에 매달리거나 현대식 건조기가 사용됨) - 달인을 만들기 위해 그러한 열매를 사용하는 것이 편리합니다.
• 동결 (얼리기 전에 열매를 분류하고 씻고 잘 말리는 것이 좋습니다) 유용한 특성을 잃지 않고 열매를 수확하는 보편적 인 방법입니다.
• 알코올 음료의 준비 (주류, 리큐어, 와인);
• 보존 - 가장 인기 있는 수확 방법, 주로 주스, 설탕에 절인 과일, 시럽, 리큐어, 마멀레이드, 그리고 물론 잼.

초크 베리 잼에 대해서는 더 논의 될 것입니다.

아로니아 열매는 혀를 약간 짜게 만드는 시큼하고 밝은 맛이 있습니다. 8~9월에 수확.

신선한 딸기의 칼로리 함량은 100g 당 56kcal에 불과하므로 블랙 초크 베리 잼에 대해 말할 수없는 저칼로리식이 제품이라고합니다. 평균적으로 칼로리 함량은 100g당 약 400kcal이며 지방은 거의 없지만 74.8g의 탄수화물을 위한 공간이 있습니다. 후자의 높은 함량은 건강을 위해 잼을 소량 섭취해야 함을 시사합니다.

초크베리에서 발견되는 주요 미네랄은 철, 몰리브덴, 불소, 붕소, 고농도의 망간 및 엄청난 양의 요오드입니다(베리 100g당 약 100마이크로그램 - 이 농도는 라즈베리 및 구스베리보다 4배 높음). 갑상선 건강에 좋습니다.

우리나라의 요오드 결핍은 가장 시급한 문제 중 하나이므로 딸기와 초크베리 제제를 먹으면 요오드 결핍에 따른 호르몬 문제를 예방하는 데 도움이 됩니다. 아로니아는 비타민 A, C, E, PP 및 그룹 B의 비타민을 함유하고 있습니다. 탄닌과 펙틴 화합물의 함량이 높기 때문에 초크베리는 장 기능에 유익한 효과가 있으며 신체 정화, 방사선 및 중금속 제거에 도움이 됩니다.

잼의 이점에 대해 말하면이 제품이 신체에 미치는 긍정적 인 영향에 주목할 가치가 있습니다.

• 콜레스테롤 수치를 낮추고;
• 혈압을 낮춥니다(고혈압 1단계 및 2단계).
• 면역력을 향상시킵니다.
• 간을 조절합니다 (choleretic 효과가 있음).
• 혈관을 강화한다.
• 홍역, 성홍열, 류머티즘 및 계절성 알레르기와 같은 질병의 경과를 완화합니다.
• 요오드 함량으로 인해 갑상선 건강을 지원합니다.
• 신경증 및 불면증에 대한 표시;
• 죽상 동맥 경화증 예방에 기여합니다.
• 비타민 P 함량이 높기 때문에 방사선 질환을 치료하는 데 사용됩니다.
• 칼륨 함량이 높기 때문에 심장의 활동을 안정화시킵니다.
• 붓기를 감소시킵니다.

신체에 대한 엄청난 이점에도 불구하고 일부 사람들은 음식에 초크베리를 사용하는 것을 제한하거나 완전히 금지해야 합니다. 이 베리 섭취에 대한 주요 금기 사항은 저혈압(저혈압), 높은 산도와 관련된 위장관 질환, 대변 장애, 궤양 또는 위염이며, 빈번한 혈전, 정맥류 및 혈전 정맥염이 있는 사람도 섭취를 거부해야 합니다. 이러한 금기 사항은 아로니아 열매가 혈액을 농축하고 혈압을 낮추는 능력과 관련이 있습니다.

초크베리 잼에는 일반적으로 허용되는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 주요 구성 요소는 항상 남아 있습니다.

• 검은 익은 초크 베리 열매;
• 순수한 물;
• 입자가 굵은 설탕.

공백에 사용되는 가장 고전적이고 저렴한 조합은 초크 베리가 든 사과입니다. 이 조합을 기반으로 주스와 설탕에 절인 과일도 만들어집니다. 사과는 초크베리처럼 많은 양의 펙틴을 함유하고 있기 때문에 이러한 잼에 이점을 추가합니다. 또한 사과를 넣으면 베리의 시큼한 맛이 부드러워지고 잼의 식감이 부드러워진다.

레몬이나 오렌지와 같은 감귤류를 준비물에 첨가하면 추운 계절에 잼을 더욱 유용하게 사용할 수 있습니다. 레몬은 아로니아 베리의 달콤함과 점도에 신맛을 더해줍니다.

잼에 견과류를 추가하면 향신료가 추가되고 빈혈 퇴치에 더 효과적입니다. 대부분의 경우 초크 베리, 감귤류 및 견과류의 조합으로 조리법을 찾을 수 있습니다.

체리 잎을 추가하여 잼에 즐거운 체리 향을 더할 수 있습니다. 이것은 오래된 벨로루시 요리법입니다. 다양한 수제 리큐어와 리큐어가 같은 조합으로 만들어집니다.

다양한 향신료를 사용하면 베리의 맛을 강조하고 향신료를 더할 수 있습니다. 예를 들어, 요리에서 고전적인 조합은 계피가 든 사과이며, 아로니아 열매가 그러한 잼에 추가되면 동양적인 노트와 즐거운 맛을 얻습니다.카 다몬, 정향 및 바닐라를 사용할 수도 있습니다.

잼의 저장 수명을 연장하려면 저장 접시에 놓기 전에 항아리와 뚜껑을 소독하는 것이 좋습니다. 최적의 보관 조건은 실온과 비슷하거나 약간 낮은 온도입니다. 블랙 베리 잼 요리는 간단한 작업이며 가장 중요한 것은 레시피의 권장 사항을 엄격하게 따르는 것입니다.

재료:

• 초크 베리 열매 1 킬로그램;
• 과립 설탕 600g;
• 물 40ml.

딸기는 잘 씻어서 큰 용기에 넣어야합니다. 딸기를 설탕으로 덮고 초크베리가 주스를 방출하기 시작할 때까지 그대로 두십시오(약 1시간). 물을 넣고 스토브에 올려 놓습니다. 우리는 두 가지 요리 방법을 사용합니다. 첫 번째로 잼을 20분 동안 요리하고, 전원을 끄고 완전히 식힐 때(바람직하게는 12시간 이상), 두 번째로 20분 동안 끓입니다. 잼을 항아리에 나누고 뚜껑을 닫습니다.

요리 할 때 감귤류는 비타민이 많이 함유되어 있고 맛이 좋기 때문에 풍미에서 껍질을 벗기지 않는 것이 좋습니다.

재료:

• 딸기 1kg;
• 설탕 2컵;
• 물 1잔;
• 2 오렌지;
• 1 레몬.

열매는 요리에 적합한 큰 용기에 넣고 물을 채웁니다. 그런 다음 용기를 스토브에 놓고 내용물을 5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 설탕의 절반을 붓고 그 과정에서 저어주면서 5분 더 끓입니다. 다음으로 스토브에서 잼을 제거하고 식혀야합니다. 이때 감귤류 준비를 시작해야합니다. 씻고, 칼로 자르거나, 믹서기로 자르거나, 고기 분쇄기에서 스크롤하십시오. 잼이 식으면 불에 올리고 남은 설탕을 넣고 끓인다.그 후 레몬과 오렌지가 잼이 든 용기에 추가되고 모든 것이 혼합되어 스토브에서 제거됩니다. 잼을 항아리에 붓는 것만 남아 있습니다.

재료:

• 검은 초크 베리 열매 - 0.6kg;
• 과립 설탕 - 0.6kg;
• 물 - 1리터;
• 호두 - 150g;
• 사과 - 200g;
• 레몬 반 조각.

Aronia 과일에 12 시간 동안 뜨거운 물을 부은 다음이 달인을 별도의 팬에 붓습니다. 시럽을 만드는 데 필요합니다. 이렇게하려면 국물 1 컵을 가져 와서 설탕의 전체 양을 넣으십시오. 다음으로 시럽을 끓입니다.

요리하는 동안 사과와 씨앗을 껍질을 벗기십시오. 무작위로 자르고 레몬, 견과류도 잘게 썰어야합니다. 이제 딸기, 견과류, 사과를 시럽에 넣고 끓는 순간을 기다리고 있습니다. 그 후 잼을 15분간 끓이고 꺼내어 3시간 동안 식힌다. 이러한 15분 요리의 반복은 3시간의 냉각 간격으로 3번 더 수행해야 합니다. 레몬은 마지막 끓이기 전에 추가됩니다. 항아리에 붓고 밀봉하십시오.

재료:

• 초크 베리 1kg;
• 벚꽃 잎 100g;
• 0.7리터의 물;
• 과립 설탕 1kg.

열매와 체리 잎을 철저히 청소하고 헹굽니다. 냄비에 물을 붓고 끓여서 체리 잎의 절반을 넣으십시오. 5분간 끓인 후 잎을 건져냅니다. 국물을 식히고 8 시간 동안 열매로 채 웁니다. 그런 다음 모든 액체를 팬에 붓고 스토브에 놓고 나머지 벚꽃 잎을 넣으십시오. 5분 동안 다시 요리하고 제거하십시오. 이제 뜨거운 국물에 초크 베리 열매를 추가하십시오. 우리는 열매를 주입하도록 남겨두고 냉각 후 액체를 따라냅니다. 우리는 잼 요리를위한 큰 용기를 가져 와서 거기에 모든 설탕을 붓고 190ml의 국물을 부어 넣습니다.우리는 작은 불을 켜고 설탕이 녹을 때까지 기다린 다음 마가목을 넣고 잼이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

이 조리법의 경우 새콤하고 달콤한 사과를 선택하는 것이 좋습니다.

재료:

• 초크 베리 - 0.6kg;
• 사과 - 3개;
• 과립 설탕 - 0.5kg;
• 계피 - 막대기;
• 검은 후추 - 5 완두콩;
• 물 - 100ml.

우리는 나뭇 가지에서 마가목을 청소하고 흐르는 물로 헹구고 설탕을 넣고 물을 부어 향신료를 넣고 스토브에 놓습니다. 끓인 후 10분 동안 요리하여 거품을 항상 제거한 다음 잼을 밤새도록 주입하고 아침에 다시 10분 동안 끓여서 식히십시오. 사과를 씻고 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다. 잼을 다시 끓이기 시작하고 끓을 때 사과를 넣으십시오. 15분 동안 끓인 다음 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

이 잼은 준비 속도와 재료의 단순성에 좋습니다. 열매 1 부분에 대해 과립 설탕 2 부분을 섭취합니다. 이 잼은 단 5분("5분"이라고도 함) 동안 최소한의 열처리를 거치므로 베리의 유용한 특성을 최대한 유지합니다.

우리는 열매를 조심스럽게 청소하고 끓는 물에 5 분 동안 삶은 다음 꺼내서 수건으로 말립니다. 이제 믹서기를 사용하거나 고기 분쇄기에서 스크롤하는 것과 같이 편리한 방법으로 열매를 갈아야합니다. 다진 초크베리를 설탕과 섞어 아주 작은 불에 올려 스토브에 올려주세요. 끓을 때까지 끊임없이 저어줍니다.끓인 후 열을 높이고 계속 저어 주면서 5 분 동안 요리하십시오. 멸균 된 항아리에 배열하고 뚜껑 위에 놓습니다. 0.5리터 항아리는 20분, 1리터 항아리는 30분 동안 잼 항아리를 저온 살균합니다. 그 후에 항아리를 말아서 실온에 보관할 수 있습니다.

저온 살균 과정은 다음과 같이 수행됩니다. 큰 용기에 (캔을 거의 완전히 놓을 수 있도록) 잼 병을 놓고 뚜껑을 덮고 캔과 용기의 어깨에 물을 붓습니다. 작은 불에 올려 놓았습니다. 끓일 때 항아리가 금속에 닿지 않도록 용기 바닥에 천 타월을 깔아 두는 것이 좋습니다. 공작물을 살균하기 위해 레시피에 지정된 시간 동안 저온에서 방치합니다.

사실, 잼을 만드는 조리법은 잼과 비슷합니다. 유일한 차이점은 잼을 준비할 때 과일과 열매를 균질한 덩어리로 갈아서 만든다는 것입니다.

재료:

• 사과 - 4kg;
• 초크 베리 - 1.5kg;
• 설탕 - 약 1.8kg;
• 물 - 1 리터.

우리는 사과를 준비합니다. 껍질을 제거하지 않고 씨앗을 껍질을 벗기지 않고 철저히 씻어서 조각으로 잘라야합니다. Chokeberry는 나뭇 가지를 청소하고 씻어야합니다. 요리를 위해 용기에 물을 붓고 거기에 과일과 열매를 넣으십시오. 사과가 부드러워질 때까지 약 20분 동안 요리합니다. 혼합물을 자주 저어주어야 합니다.

덩어리가 균질해지고 점점 더 으깬 감자와 비슷해지면 열에서 혼합물을 제거하고 스트레이너를 통해 문질러야 할 때입니다. 퓌레에 설탕을 넣으십시오. 결과 퓌레의 양(어떤 경우에는 케이크가 다소 남아 있기 때문에)과 사과의 단맛에 집중할 필요가 있습니다. 새콤달콤한 사과가 있다면 설탕을 1:1 비율로 넣어주셔야 합니다.다음으로, 퓨레가 두껍기 때문에 끓을 때 튀기 쉽기 때문에 매우 낮은 열에서 잼을 요리하십시오. 계속 저어주고 원하는 농도가 될 때까지 요리하십시오. 당신은 꽤 끓일 수 있습니다 - 그러면 부드럽고 균질한 잼을 얻을 수 있습니다.

멸균된 병에 잼을 정리하고 롤업하거나 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 냉장고에 철저히 보관하십시오!

잼을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 정제수 - 150ml;
• 설탕 - 400g;
• 초크 베리 - 500g.

우리는 잎, 가지, 파편에서 초크 베리를 분류하고 소쿠리에서 헹구고 물을 털어냅니다. 이제 블렌더 또는 고기 분쇄기로 열매를 잘라야합니다. 편리한 방법을 선택하십시오. 원하는 경우 열매가 부드러워질 때까지 으깨거나 조각으로 남길 수 있습니다. 열매는 냄비에 물을 부어 불에 태웁니다. 7분간 끓인 후 설탕을 모두 넣어주세요. 센 불에서 7분 더 끓이다가 다시 줄여 5~7분 더 끓인다. 조리하는 내내 잼을 잘 저어주는 것이 좋습니다. 잼의 농도는 잼과 마멀레이드의 중간 정도입니다.

기성품 초크 베리 잼은 많은 요리법에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 잼을 사용하면 짧은 크러스트 페이스트리 파이를 향기로운 충전물로 사용할 수 있습니다. 개방형 또는 폐쇄형 효모 파이를 만들 수도 있습니다.

다음은 잼을 사용한 빠른 파이 레시피의 예입니다. (시럽을 기준으로 요리되지 않은 잼을 섭취하는 것이 중요하지만 케이크에 과도한 수분이 없도록 수분 함량이 최소 인 "5 분"을 섭취하는 것이 중요합니다).

• 버터 - 200g;
• 계란 - 1 개;
• 설탕 - 2 큰 술;
• 베이킹 파우더 - 10g;
• 밀가루 - 약 500g;
• 블랙 베리 잼.

냉장고에서 기름을 미리 꺼내야하므로 작업하기가 더 쉽습니다. 밀가루, 설탕 및 소금의 일부로 문지릅니다. 계란을 넣고 철저히 섞는다. 남은 밀가루를 베이킹 파우더와 함께 첨가하십시오. 매끄러운 버터 반죽으로 반죽하십시오. 2등분으로 나누어 냉동실에 30분 정도 넣어둡니다.

반죽의 한 부분을 굴려서 양피지로 덮인 형태의 바닥에 놓습니다. 베이킹 과정에서 잼이 흘러 나오지 않도록 충분히 큰면을 형성해야합니다. 잼 층을 펼치십시오. 반죽의 두 번째 부분은 거친 강판에 문질러 잼 위에 뿌립니다(이러한 파이는 때때로 강판이라고도 함). 케이크는 약 25 분 동안 180도 온도의 오븐에서 구워야합니다.

초크베리 잼은 차 등 음료의 토핑으로 제격이며, 물에 녹이기만 하면 달달한 음료가 된다.

아이들은 첨가물이 들어있는 가게에서 구입한 코티지 치즈를 먹는 것을 좋아하지만 집에서 만든 제품의 접시에 직접 만든 잼 몇 스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 훨씬 더 건강하고 맛있습니다. 게다가 아름답고 풍부한 색상의 아로니아 잼이 원인입니다 식욕. 또한 한 숟가락의 잼은 죽이나 뮤즐리를 추가하여 아침 식사의 맛을 크게 돋보이게 할 수 있습니다.

chokeberry에서 "5 분"잼을 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.