인동 잼 : 이점과 해로움, 최고의 요리법

달콤하고 신 맛이 나는 회색 회색, 수분이 많은 인동덩굴 열매는 많은 여름 거주자들이 기꺼이 자랍니다. 첫 번째 수확은 6 월 초에 이미 만족하며 잼을 만들어 나중에 사용하기 위해 열매를 저장할 수 있습니다.

열매는 비타민 A, C 및 그룹 B가 풍부하고 철, 셀레늄, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 요오드, 인을 포함한 많은 양의 미네랄을 함유하고 있습니다.

또한 구성에는 탄닌, 펙틴,식이 섬유 및 유기산이 있습니다. 마지막으로 베리에는 페놀성 화합물과 단당류가 있습니다. 흥미롭게도 인동덩굴의 화학적 조성은 재배 지역에 따라 다소 다릅니다. 따라서 남쪽에서 자랄 때 더 많은 설탕을 함유하고 있습니다. 그리고 북부 베리는 아스코르브산이 더 풍부합니다.

아스코르브산과 비타민 P의 함량이 높기 때문에 면역 체계를 강화하는 데 도움이되며 감기 치료제로 간주됩니다. 감기와 독감의 예방 및 바이러스 성 질병 치료에 사용할 수 있습니다. 온도를 낮추는 능력으로 인동덩굴은 해열제 역할을 할 수 있습니다. 여기에는 파라세타몰을 투여할 수 없는 경우도 포함됩니다.

일반적으로이 경우 인동덩굴에서 달인이 준비됩니다. 그건 그렇고, 그는 부종을 예방하고 이뇨 효과로 인해 신체에서 과도한 체액을 제거 할 수 있습니다. 겨울이 끝나고 봄이 시작될 때 식단에 비타민과 미네랄이 풍부한 열매와 달인을 포함시키는 것이 좋습니다.그들은 피로, 봄철 건강 악화 및 각기병의 다른 징후를 몰아낼 것입니다. 인동덩굴은 호흡기의 염증 부위를 완화하고 가래 배출을 촉진하며 기침을 완화합니다.

비타민 P는 혈관을 강화하고 모세 혈관 투과성을 증가시킵니다. 베리의 철분 함량은 섭취가 빈혈에 유용합니다. 인동덩굴을 구성하는 물질은 조혈 과정에 관여합니다.

인동덩굴은 심박수를 감소시키므로 빈맥에 특히 유용합니다. 또한 고혈압 정상화에 도움이 되므로 고혈압에 유용합니다. 여기에 포함된 마그네슘과 칼륨은 심장 근육을 강화시키는 효과가 있습니다.

구성의 또 다른 유용한 구성 요소 인 베타인은 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 줄이는 데 도움이됩니다. 이것은 베리를 당뇨병(그러나 사용하기 전에 의사와 상담하는 것이 중요함), 비만(인동덩굴은 칼로리 함량이 낮음)에 유용합니다. 심장 마비 및 뇌졸중 예방과 재발 가능성에 대한 치료법으로 사용하는 것이 좋으며 죽상 동맥 경화증에도 유용합니다.

인과 함께 비타민 B는 베리를 신경계에 유용하게 만듭니다. 그것은 탄력 있고 진정시키는 효과가 있으며 스트레스와 만성 피로의 징후를 제거하는 데 도움이됩니다. 인은 뇌 기능에 필요합니다. 뇌 순환을 개선하고 집중력을 높입니다.

성분에 포함된 섬유질과 산 덕분에 베리는 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. 그들은 장의 운동성을 증가시켜 소화되지 않은 잔류 물, 표면의 독소를 수집하고 신체에서 제거합니다.식이섬유는 완하제 효과가 약하기 때문에 인동덩굴은 장을 부드럽게 정화하고 변비를 완화하는 데 도움이 됩니다. 또한 인동덩굴은 식욕을 자극하므로 저체중일 때 사용한다.

유기산 덕분에 위액이 더 집중적으로 분비되고 효소가 생성됩니다. 그들은 더 빠르지 만 가장 중요한 것은 음식의 고품질 소화에 필요합니다. 이 경우 음식은 신체에 최대한의 이점을 제공하며 체지방, 복통, 가슴 앓이, 메스꺼움과 같은 소화 불량의 부정적인 결과에 직면하지 않습니다.

인동덩굴의 특징이기도 한 방부 작용은 장 감염의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 이 특성으로 인해 주스는 인후통, 구강 점막 질환으로 헹구는 데 사용됩니다.

인동덩굴의 비타민 A와 C의 존재는 베리의 항산화 효과를 나타냅니다. 그들은 방사성 핵종의 결합, 독소 제거에 기여합니다. 정기적으로 섭취하면 세포의 노화 관련 변화의 발현 속도가 감소하고 특히 피부 톤이 개선됩니다.

인동덩굴의 유용한 특성에 대한 인상적인 목록에도 불구하고 경우에 따라 소비를 권장하지 않습니다. 우선, 우리는 제품에 대한 개인적인 편협함에 대해 이야기하고 있습니다.

산 함량이 높기 때문에 위의 산도가 증가하면 장과를 신선하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다.위염, 궤양 및 기타 소화관, 췌장 질환의 악화시에는 이것을 해서는 안됩니다. 설사 경향으로 열매는 상황을 악화시킬 뿐입니다.

인동초는 이뇨작용을 일으키므로 신장, 간질환이 있는 사람은 주의해서 섭취해야 한다.

형성되지 않은 어린이의 장의 경우 인동덩굴 과일은 너무 무거운 음식일 수 있으므로 첫 번째 시음은 5년 이내에 하는 것이 가장 좋습니다.

베리의 유익한 특성에도 불구하고, 임신과 수유 중에 남용해서는 안됩니다. 1~2일에 2~3스푼으로 섭취량을 줄이는 것이 좋습니다.

마지막으로 인동덩굴의 과도한 섭취는 해를 끼칠 수 있습니다. 이 경우 배탈, 피부 발진이 나타날 수 있습니다.

가장 흥미로운 잼 요리법을 설명하기 전에 딸기 준비 문제를 강조하는 것이 좋습니다. 모든 레시피가 동일할 것입니다. 열매를 분류하고 줄기를 제거한 다음 흐르는 여러 물에 씻어야 합니다. 인동덩굴은 껍질이 연하고 부드러워서 담그면 죽으로 변할 수 있으므로 담그지 않는 것이 좋다. 깨끗한 베리를 수건에 올려 완전히 말립니다.

짧은 요리를 통해 딸기에 가능한 한 많은 유용한 구성 요소를 저장할 수 있습니다. 잼 "5 분"- 이것은 맛있고 건강한 디저트를 얻는 데 도움이되는 조리법 일뿐이며 준비에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

인동덩굴의 "5분":

• 인동덩굴 열매 1kg;
• 과립 설탕 1.5kg.

인동덩굴 열매를 분류하고 씻어서 퓌레와 같은 농도로 갈아줍니다. 때때로 저어주면서 점차적으로 설탕을 첨가하십시오.

혼합물을 천천히 불에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 일반적으로 1/4 시간이 걸립니다. 뜨거운 잼을 멸균 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉하십시오.

동일한 조리법에 따른 디저트는 느린 밥솥에서 준비 할 수 있으며이 과정은 훨씬 더 쉬울 것입니다. 딸기와 감미료의 양은 동일하게 유지됩니다. 인동덩굴은 먼저 준비(분류, 세척, 건조)한 다음 설탕으로 덮고 8-10시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 시럽이 눈에 띄기 때문에 요리 과정에서 접시가 타지 않습니다.

이 조리법은 기본이라고 할 수 있으며 원하는 경우 딸기와 같은 다른 재료를 추가하여 다양화합니다. 인동덩굴은 동시에 익을 뿐만 아니라 서로 완벽하게 결합됩니다. 이 경우 재료의 수는 동일하게 유지되며 이 경우 "베리"라는 단어는 인동덩굴과 딸기의 혼합물을 나타냅니다. 물론 다른 비율로 섭취 할 수 있지만 딸기가 30 % 이상인 것이 좋습니다. 함량이 낮으면 명확하게 느껴지지 않고 인동덩굴 소리 뒤에 거의 "사라질" 것입니다.

필수 성분:

• 딸기 1kg;
• 설탕 1kg;
• 물 유리.

베리류는 미리 준비해 두었다가 액상과 감미료로 시럽을 끓인다. 끓을 때까지 기다린 후 10분 더 끓인 다음 열매를 얹습니다. 다시, 구성이 끓을 때까지 기다렸다가 1/4 시간 동안 요리하십시오.

대야 또는 팬을 수건으로 덮고 6-8시간 동안 잼을 식히십시오.요리와 함께 절차를 다시 반복하십시오 (구성이 끓을 때까지 기다렸다가 15 분 동안 땀을 흘리십시오), 열에서 제거하고 항아리에 분배하십시오.

구연산을 첨가한 인동덩굴 잼은 많은 사람들에게 사랑받는 디저트입니다. 그러나 잼이 너무 신맛이 날까 걱정하지 마십시오(결국 인동덩굴 자체는 신맛입니다). 이 조리법의 구연산은 소량이지만 잼이 설탕에 걸리는 것을 방지하기에 충분합니다.

화합물:

• 인동덩굴 1kg;
• 과립 설탕 1kg;
• 물 유리;
• 구연산 - 칼 끝에.

우선, 딸기를 준비하고 시럽을 요리해야합니다. 그런 다음 인동덩이를 뜨거운 시럽에 넣고 약 5 분 동안 끓인 다음 잼 후에 6-8 시간 동안 주입해야합니다.

그런 다음 혼합물을 계속 끓여서 식히고 주입하도록 두십시오. 인동덩굴이 바닥으로 가라앉을 때까지 짧은 끓임을 반복하고(보통 3-4개로 충분함) 마지막 끓일 때 구연산을 추가합니다.

인동덩굴과 오렌지를 곁들인 "Five Minute":

• 인동덩굴 600-700g;
• 오렌지 500g(과일 껍질이 없는 무게);
• 설탕 1.5kg;
• 물 유리.

인동을 준비하고 오렌지를 조각으로 나누고 필름과 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.

물엿을 삶아 끓이다가 인동과 감귤을 넣고 끓인 후 5분간 끓인다. 구성을 식힌 다음 요리 과정을 반복하십시오. 최소 8-10시간 동안 잼을 올바르게 식히면 밤새 그대로 둘 수 있습니다. 이 경우 구성이 주입되어 더 뚜렷한 맛과 향을 얻습니다.

이러한 "5 분"은 마지막 잼 후 3이 걸릴 것입니다. 냉각하지 않고 멸균 된 병에 말아서 배포합니다.

이 조리법에 물이없고 열매에 펙틴 함량이 높기 때문에 풍부한 맛의 두꺼운 디저트를 얻을 수 있습니다. 그 일관성은 잼과 비슷합니다. 또한 요리의 마지막에 넣는 펙틴을 첨가하여 잼을 젤리와 더욱 유사하게 만들 수 있습니다.

화합물:

• 인동덩굴 1kg;
• 과립 설탕 1kg.

인동덩굴은 믹서기로 찔러야 하며 푸셔로 체를 통해 문지르거나 고기 분쇄기를 사용하여 퓌레로 만들어야 합니다. 생성 된 슬러리에 설탕을 붓고 30 분 동안 저어주고 불을 붙입니다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 조성물을 준비해야하며 일반적으로 20-30 분이 걸립니다.

달콤한 딸기와 새콤한 인동덩굴의 조합이 잼의 맛을 밝고 풍부하게 만들어줍니다. 그리고 빨간색과 회색 과일은 식욕을 깨우는 놀라운 색상 팔레트를 형성합니다. 한마디로 놀라운 맛의 아름답고 건강한 디저트가 나옵니다!

화합물:

• 딸기 700g;
• 인동덩굴 300g;
• 1.2kg의 설탕 (베리의 맛에 중점을 두고 200g씩 양을 늘리거나 줄일 수 있음).

준비한 딸기와 인동덩이를 감미료(혼합하지 않음)의 절반 분량으로 붓고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 그런 다음 중간 열을 가하고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.

남은 감미료를 조금씩 부어준 후 끓여서 계속 요리합니다. 구성을 저장할 계획이 없지만 즉시 먹으면 5 분 후에 불에서 잼을 제거 할 수 있습니다. 이것이 겨울용 잼이라면 끓인 후 디저트는 불에 1/4 시간 더 보관해야합니다.

매운 신맛이 나는 대황을 곁들인 인동덩굴 잼은 열매와 야채를 결합하여 얻습니다.

디저트 재료:

• 인동덩굴 1kg;
• 대황 잎자루 500g;
• 설탕 1kg.

열매를 퓌레로 만들고 설탕을 넣고 끓을 때까지 기다린 다음 5분 더 끓입니다.

대황 줄기를 껍질을 벗기고 자르고 잼에 넣고 다시 끓인 후 5-7 분 더 요리하십시오. 2시간 동안 식힌 다음 요리를 반복합니다(종기를 가져오고 5-7분 더 끓입니다). 뜨거운 것을 항아리에 분배하십시오.

"생"잼이란 요리가 없다는 것을 의미합니다. 종종 이러한 화합물은 최대의 유용한 특성을 유지하기 때문에 "라이브"라고도 합니다. 이러한 조성물은 면역 자극 및 항균 효과가 뚜렷하며 온도를 낮추는 데 도움이됩니다. 한마디로 생 잼은 독감과 감기에 매우 유용합니다.

또한 유사한 구성이 담낭, 간 질환에 유용합니다. 생 잼 2티스푼을 추가하여 매일 과일 음료를 마시는 것으로 충분합니다. 비슷한 구성이 고혈압에 권장됩니다. 압력이 증가하면 매일 20g의 신선 또는 냉동 딸기를 먹는 것도 유용합니다(레시피 번호 2에 주의).

화합물:

• 딸기 1kg;
• 설탕 1.5kg;
• 칼 끝에 있는 구연산.

블렌더에서 딸기를 갈아서 설탕으로 덮으십시오. 1/4 시간 후에 설탕을 반죽하고 갈기 시작하십시오.덩어리가 균질해야하고 설탕 입자가 용해되어야합니다. 감미료가 완전히 용해되는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 구성이 설탕이됩니다. 공정이 끝나면 구연산이 추가됩니다. 디저트는 냉장고나 냉동실에 보관할 수 있습니다.

레시피 번호 2에 따른 딸기는 생 잼과 감미료로 냉동이라고 부를 수 있습니다. 이 두 이름을 하나로 묶는 것은 베리가 신선하게 수확되므로 가장 유용하다는 것입니다. 이전 레시피와 달리 여기에서는 베리가 통째로 보관됩니다.

화합물:

• 인동덩굴 1kg;
• 설탕 1.2kg + "뚜껑"용 150-200g.

깨끗한 항아리 또는 플라스틱 용기에 3-4cm의 인동덩굴 층을 부은 다음 (미리 준비하십시오) 같은 두께의 설탕 층과 다시 딸기 층을 부어야합니다. 용기가 4/5가 찰 때까지 반복합니다. 그 후에 층이 더 잘 압축되도록 부드럽게 흔들어야합니다 (동시에 열매는 감미료와 섞이지 않아야 함).

마지막으로 1cm 두께의 설탕 층을 추가하면 병원성 박테리아가 베리에 침투하는 것을 방지하고 발효 과정을 방지하는 "뚜껑" 역할을 합니다. 나일론 뚜껑으로 코르크를 막고 냉동실에 넣습니다.

말린 열매가 아닌 익은 열매가 수확에 적합합니다. 열매가 쉽게 손상되기 때문에 사용하기 전에 씻어야하며 매우 조심스럽게 행동해야합니다.씻은 후에는 완전히 말려야하며 그 후에야 요리를 시작할 수 있습니다.

허니를 사용하기 전에 신선하게 시도해야 합니다. 열매가 쓴 경우 많은 양의 설탕으로도 해결되지 않습니다. 완성 된 요리도 쓴 맛이납니다. 이 경우 이러한 열매의 사용을 거부해야 합니다. 경험 많은 주부는 가장 맛있고 달콤한 것 중 하나인 Yunga 품종을 수확할 것을 권장합니다.

인동덩굴 열매를 조립하거나 구입할 때 가까운 "친척"인 늑대 열매가 있음을 기억해야합니다.

어떤 이유로 설탕을 섭취하지 않으면 과당으로 대체할 수 있습니다. 딸기 1kg 당 600g이 필요합니다. 이 잼은 더 많은 액체로 판명되기 때문에 소량의 펙틴 또는 젤라틴과 구연산을 첨가할 수 있습니다. 그렇지 않으면 요리 과정이 선택한 레시피에 해당합니다.

잼에 첨가물(딸기, 대황, 오렌지)이 있는 경우 모든 구성 요소의 크기가 거의 동일한지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 요리 시간이 달라지고 한 구성 요소가 죽에 퍼지고 다른 구성 요소가 다소 거친 요리를 얻을 위험이 있습니다. 따라서 오렌지와 대황은 작은 조각으로 잘라야 합니다. 중간 크기의 딸기는 통째로 남길 수 있으며 큰 딸기는 반으로 자르는 것이 가장 좋습니다(대부분의 사람들은 큰 딸기를 신선하게 먹는 것을 선호하지만).

인동덩굴 열매는 매우 섬세하기 때문에 조리 과정에서 최대한 조심스럽게 섞어야 합니다. 숟가락이나 주걱으로 하는 것이 아니라 골반을 살살 흔들면서 돌려주는 것이 좋다. 열매가 이전에 퓨어링 된 경우 일반적인 방법으로 혼합 할 수 있습니다.

베리의 높은 산도 때문에 산화를 피하기 위해 금속 표면과의 접촉을 최소화하도록 주의해야 합니다. 장과는 에나멜 그릇에 넣고 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 저어주세요.

인동덩굴 디저트는 금속 뚜껑으로 감쌀 수 없으며 나일론 뚜껑도 적합합니다. 가장 중요한 것은 항아리를 사전 살균하는 것입니다. 끓는 물로 잼을 준비하는 요리를 데우는 것도 좋습니다. 우리는 작업 표면의 청결을 잊어서는 안됩니다.

인동덩굴 열매는 상당히 기름질 수 있습니다. 손으로 문지르면 즉시 이해하게 될 것입니다. 이 경우 감미료의 양은 레시피에 나와있는 양보다 200-300g 늘릴 수 있습니다.

잼은 맛과 이점을 잃을 수 있으므로 잼을 소화하지 않는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 구성의 모양에 집중해야합니다. 설탕이 완전히 녹고 잼이 투명해야하며 거품이 중앙에 있어야합니다. 숟가락에 구성물을 모으고 약간 식을 때까지 기다렸다가 접시에 떨어 뜨릴 수도 있습니다. 드롭이 볼록한 것으로 판명되면 컴포지션을 불에서 제거 할 수 있습니다. 퍼지는 물방울은 요리 과정을 계속해야 함을 나타냅니다.

접시가 아직 약간 탄 경우 즉시 다른 깨끗한 용기에 붓고 계속 요리하면 저장할 수 있습니다. 그러면 완성 된 구성에는 쓴 맛이 없습니다. 간단한 팁은 접시를 태우는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 바닥만 가열되고 골반 벽은 가열되지 않는 방식으로 불의 강도를 설정하십시오.

잼이 너무 얇으면 펙틴으로 걸쭉하게 할 수 있습니다. 이렇게하려면 요리가 끝나기 5-7 분 전에 구성에 추가하면 충분합니다. 인동덩굴 1kg에 펙틴 5g을 사용하면 충분합니다.

디저트가 금속 뚜껑으로 막힌 경우 메자닌과 같은 실내 조건의 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 나일론 커버를 사용할 때 지하실, 냉장고는 보관 장소가 되어야 합니다. 생잼도 같은 방법으로 보관합니다. 후자는 경우에 따라 냉동실에 넣는 것이 좋습니다.

인동덩굴 잼을 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.