Alkoholinių gėrimų iš vyšnių slyvų receptai

Vyšnių slyva plačiai naudojama kulinarijoje ruošiant padažus, uogienes ir kompotus. Be to, iš augalo vaisių gaunami labai geri naminiai vynai ir likeriai. Šiame straipsnyje bus aptariami populiariausi alkoholinių gėrimų iš vyšnių slyvų receptai.

Vyšnių slyva yra medis su vaisiais, kurių skonis primena slyvas. Kai kurios augalų veislės yra krūmo formos. Priklausomai nuo rūšies, vaisių spalva ir skonis gali skirtis. Gruzijoje šis vaisius vadinamas tkemali. Vyšnių slyva išsiskiria geru vaisingumu. Iš vidutinio medžio derliaus metais galima nuskinti šimtą kilogramų vaisių.

Vaisiai priklauso dietiniams produktams, nes juose yra labai mažai kalorijų. Vaisių kalorijų kiekis priklauso nuo veislės ir yra vidutiniškai 30 kcal 100 gramų minkštimo. Vyšnių slyva yra malonaus skonio ir aromato, todėl gali būti naudojama ne tik gryna forma, bet ir būti įvairių patiekalų bei gėrimų dalimi.

Vyšnių slyvų vynui gaminti galima naudoti bet kokius vaisius. Tačiau labiausiai pageidautina vartoti vaisius, kuriuose yra didžiausias cukraus kiekis, pavyzdžiui, abrikosų ar raudonųjų veislių. Norėdami gaminti vyną namuose, jums reikia emaliuoto indo arba stiklinio indo.

Prieš klojant visus komponentus, indą rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu ir gerai išdžiovinti. Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės šių ingredientų:

• 9 kilogramai šviežių vyšnių slyvų;
• 12 litrų vandens;
• cukrus imamas 300 gramų vienam litrui vaisių sulčių;
• jei norite, galite pridėti 300-600 gramų didelių razinų.

Vaisių plauti nereikia, reikia tik pašalinti pažeistus ir neprinokusius vaisius. Tada vyšnių slyva sutrinama iki tyrės, o kaulai neturi suskilti ar būti kažkaip pažeisti. Į gautą mišinį įpilama vandens ir, jei pageidaujama, razinos. Jei razinos nebus dedamos, reikia įpilti 300 gramų cukraus. Iš viršaus indas apvyniojamas marle, po to tris dienas dedamas į tamsią, šiltą vietą.

Mišinį reikia maišyti švariu mediniu pagaliuku du kartus per dieną. Kai prasidės fermentacijos procesas, tyrę su sėklomis perkoškite per marlę, gerai išspauskite minkštimą, kad surinktų kuo daugiau sulčių. Gautos sultys dedamos į fermentacijos indą, užpildant ne daugiau kaip du trečdalius savo tūrio. Į mišinį pridedama cukraus 100 gramų litre. Ant talpyklos įrengiamas vandens sandariklis arba per kaklą užtraukiama pradurta medicininė guminė pirštinė. Tara paliekama toje pačioje šiltoje patalpoje tolimesnei vyno fermentacijai. Po keturių dienų iš talpyklos išpilama 500 mililitrų skysčio, jame, kaip ir pirmuoju atveju, skiedžiamas granuliuotas cukrus 100 gramų litrui sulčių. Gauta kompozicija supilama atgal į indą ir sumaišoma.

Po penkių dienų naujos cukraus porcijos įvedimo procedūra turi būti kartojama taip pat, kaip ir anksčiau. Praėjus 50 dienų nuo fermentacijos pradžios, ji turėtų sustoti. Jei pasibaigus nurodytam laikotarpiui vynas ir toliau fermentuojasi, tuomet reikia atskirti skystį nuo nuosėdų ir dar kurį laiką palaukti nenuimant vandens sandariklio. Pasibaigus fermentacijai, vyną būtina paragauti.

Jei gėrimas per rūgštus, tada į jį įpilama daugiau cukraus ir jis pašalinamas fermentuotis dar dešimčiai dienų. Paruoštas vynas išpilstomas į stiklinius butelius ar stiklainius, hermetiškai uždaromas ir porą mėnesių laikomas vėsioje vietoje.

Ant vaisių košės pagamintas Moonshine yra švelnesnio skonio ir malonaus aromato. Vyšnių slyva puikiai tinka šiam gėrimui gaminti. Tačiau šio augalo vaisiai šiuo atveju turi nedidelį trūkumą – mažą cukraus kiekį. Tai rodo, kad alkoholio išeiga bus nedidelė.Žinoma, ruošiant košę galima dėti daugiau granuliuoto cukraus, bet tai turės įtakos gėrimo skoniui. Mėnulio šviesoje praktiškai nebus vyšnių slyvų aromato ir skonio.

Vaisių fermentacijos laikotarpis yra gana ilgas ir gali būti 50 dienų. Norėdami pagreitinti šį procesą, į pagrindinius komponentus galite pridėti mielių, tačiau tai taip pat pablogina gėrimo aromatą ir skonį. Braga rekomenduojama gaminti nenaudojant mielių. Tačiau jei trečią vyšnių slyvų užpilo dieną fermentacijos procesas nevyksta natūraliai, teks įdėti 30 gramų sausų mielių. Norėdami paruošti košę, jums reikės šių komponentų:

• 10 kilogramų vaisių minkštimo;
• 2 kilogramai granuliuoto cukraus;
• 10 litrų vandens.

Paruošimo tvarka yra tokia.

• Prieš pradedant gaminti naminį alų, vyšnių slyva turi būti be kauliukų ir sutrinta trintuvu arba mėsmale. Iš anksto nuplauti vaisių nebūtina, nes vanduo nuo vaisiaus paviršiaus pašalins laukines mieles.Gauta tyrė dedama į bet kurį patogų indą.
• Šiltame vandenyje (viename litre) reikia praskiesti 500 gramų granuliuoto cukraus. Saldus vanduo sumaišomas su vyšnių slyvų minkštimu ir kruopščiai sumaišomas. Talpyklos kaklelis surišamas marle, po to indą reikia perkelti į šiltą patalpą. Per tris dienas srutos turėtų surūgti ir jas reikės supilti į kitą indą.
• 1,5 kilogramo cukraus praskiedžiama trimis litrais šilto vandens ir supilama į raugintą mišinį. Komponentai kruopščiai sumaišomi ir įpilami likę šeši litrai vandens. Ant talpyklos kaklelio būtina sumontuoti vandens sandariklį ir indą išnešti į šiltą (ne mažiau kaip 20 laipsnių) tamsią patalpą.
• Pasibaigus mišinio fermentacijai, misa distiliuojama naudojant mėnulio blizgesį. Mišinys iš anksto filtruojamas per marlę, kad skystis būtų atskirtas nuo kietų nuosėdų. Pirmoji distiliacija trunka tol, kol skysčio stiprumas nukrenta žemiau trisdešimties laipsnių. Šiame etape nebūtina atskirti „galvos“ ir „uodegos“.
• Gautas produktas praskiedžiamas geriamuoju vandeniu iki 20 laipsnių stiprumo. Antrojo distiliavimo metu pirmieji 15 procentų skysčio surenkami į atskirą indą ir išpilami, nes šiuo atveju tai bus pramoninis alkoholis. Likusi misos dalis distiliuojama tol, kol alkoholio stiprumas nukrenta iki 45 laipsnių.
• Gautą mėnesieną galima atskiesti šaltinio vandeniu iki 40 laipsnių. Gėrimas išpilstomas į stiklinius butelius arba stiklainius.

Klasikinis likerio receptas – tai vyšnių slyvų, cukraus ir vandens mišinio fermentacija.Kartais likeris vadinamas vyšnių slyvų tinktūra ant alkoholio, degtinės ar mėnulio. Tokiu atveju alkoholis neturi būti stipresnis nei 45 laipsniai. Kadangi vaisiai saldaus ir rūgštaus skonio, ruošiant gėrimą rekomenduojama naudoti cukrų. Priešingu atveju likeris gali pasirodyti gana rūgštus. Gėrimą galima ruošti tiek iš geltonų, tiek iš raudonųjų vyšnių slyvų.

Svarbiausia nenaudoti neprinokusių ar sugedusių vaisių. Todėl prieš ruošiant likerį vaisiai kruopščiai išrūšiuojami ir gerai nuplaunami vandeniu. Virimui galite naudoti ir vaisius su kauliuku, ir tik vyšnių slyvų minkštimą.

Jei sėklos nebus pašalintos iš vaisiaus, tai suteiks tinktūrai aštresnį skonį. Jei naudojate tik vyšnių slyvų minkštimą, turite būti pasirengę, kad gėrimas bus šiek tiek drumstas. Norėdami paruošti klasikinį likerį, kuris gaminamas pagal analogiją su desertiniu vynu, jums reikės šių komponentų:

• 4 kilogramai vyšnių slyvų minkštimo;
• 3 kilogramai granuliuoto cukraus;
• 0,6 litro vandens.

Paruošimo tvarka yra tokia.

• Kad gėrimo skonis būtų įdomesnis, į pagrindinius komponentus galima pridėti kai kurių prieskonių. Visų pirma, sveiki vaisiai nuplaunami ir iš jų pašalinami kaulai. Toliau vyšnių slyva paskirstoma į trijų litrų stiklainius arba dedama į specialų fermentacijos indą su vandens sandarikliu.
• Vaisiai apibarstomi cukrumi, po to indą reikia uždaryti dangteliu ir kelis kartus pakratyti arba tiesiog švelniai sumaišyti medine mentele. Tada į indą pilamas vanduo, o kaklas surišamas marle. Talpykla turi būti perkelta į tamsią šiltą patalpą ne ilgiau kaip 5 dienas.
• Periodiškai reikia tikrinti, ar stiklainių turinys neatsiranda pirmųjų rūgimo požymių: putojimo, šnypštimo garsų ir rūgštaus aromato.Kai tik mišinys pradeda fermentuotis, ant indo kaklelio reikia uždėti vandens sandariklį arba užsimauti guminę pirštinę. Naudojant pirštines ant vieno iš pirštų galiukų, būtina adata padaryti nedidelę pradūrimą.
• Bendras fermentacijos laikas gali būti nuo 20 iki 45 dienų. Apie šio proceso pabaigą parodys išpūsta pirštinė arba burbuliukų nebuvimas ant vandens sandarinimo žarnos, įdėtos į vandenį. Paruoštas gėrimas turi būti filtruojamas per marlę, sulankstytas trimis sluoksniais.
• Likusią minkštimą galima išspausti į atskirą indą ir gautą mišinį perpilti per vatą, o tada sumaišyti su pagrindine skysčio dalimi. Gėrimas turi būti paskirstytas stikliniuose buteliuose ar stiklainiuose, sandariai uždaryti dangteliu ir ištraukti dar kurį laiką infuzuoti.

Daugiau informacijos apie tai, kaip pasigaminti vyšnių slyvų likerį, rasite kitame vaizdo įraše.

Vyšnių slyvų likeris yra desertinis alkoholinis gėrimas, turintis malonų saldų skonį ir lengvą rūgštumą. Tokį gėrimą galima vartoti grynu arba naudoti gaminant maistą ruošiant desertus. Norint paruošti alkoholį, reikia paimti tik prinokusius ir nepažeistus vaisius, kitaip jų skonis bus sugadintas. Norėdami paruošti du litrus gėrimo, jums reikės šių komponentų:

• 4 kilogramai nesmulkintų vaisių arba vyšnių slyvų minkštimo;
• 1 kilogramas granuliuoto cukraus;
• 1 litras geros kokybės degtinės.

Paruošimo tvarka yra tokia.

• Jei pageidaujama, degtinę galima pakeisti kitu 40–45 laipsnių stiprumo alkoholiniu gėrimu (mėnesiena, atskiestas alkoholis). Visų pirma, būtina paruošti vyšnių slyvas, neįskaitant sugedusių vaisių.Nepažeistus vaisius reikia nuplauti ir, jei reikia, pašalinti sėklas. Tada vyšnių slyva turi būti paskirstyta per du stiklainius, kurių tūris yra trys litrai, po du kilogramus vaisių.
• Dedant vaisius į indą, sluoksnius reikia pabarstyti cukrumi. Stiklainiai uždaromi dangteliu ir stipriai suplakami, kad granuliuotas cukrus geriau pasiskirstytų po visą talpyklą. Tada indą su vyšninėmis slyvomis ir cukrumi dvi savaites reikia išimti į tamsią ir šiltą patalpą. Stiklainius rekomenduojama kas tris dienas purtyti, kad cukrus geriau ištirptų išsiskyrusiose vaisių sultyse.
• Po dviejų savaičių skystis iš skardinių turi būti atskirtas nuo vaisių, supilant jį į kitą indą. Nuvarvėjusios sultys pašalinamos į šaldytuvą, o į vyšnines slyvas įpilamas stiprus spiritas, stiklainiai užsukami dangteliu ir išvalomi vėsioje patalpoje. Dvi savaites taip pat reikalaukite vaisių degtinės.
• Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, stiklainyje esantis gėrimas turi būti filtruojamas marle. Gauta kompozicija sumaišoma su sultimis ir gerai išmaišoma. Alkoholis supilamas į stiklinius butelius ir hermetiškai uždaromas kamščiais. Gėrimas dar savaitę palaikomas šaldytuve arba šaltoje patalpoje.