Vyšnių slyvų uogienė: naujas saldžių gaminių skonis iš slyvų giminaičio

Vyšninė slyva yra artimiausia pažįstamų slyvų giminaitė, jų skirtumas yra tik dydis ir augimo vieta. Vyšnių slyvų vaisiai turi saldžiarūgštį aštrų skonį, juos galima vartoti šviežius, tačiau dažniausiai iš vyšnių slyvų ruošiama kvapioji uogienė, taip pat saldžiarūgštis ir uogienė.

Vyšnių slyva yra ne tik neįprastai skanus, bet ir labai naudingas vaisius. Juose yra nemažai vitaminų ir mineralų, pektinų, taninų, taip pat skaidulų, reikalingų normaliai virškinamojo trakto veiklai palaikyti. Termiškai apdorojant vyšnių slyva nepraranda savo savybių, todėl vaisių uogienė iš jos turi labai naudingų savybių:

• išvalo organizmą nuo toksinų, taršos ir atliekų;
• normalizuoja kraujotaką;
• gerina medžiagų apykaitą ir nervų sistemos veiklą;
• turi nedidelį choleretinį poveikį;
• sumažina galvos skausmo sunkumą;
• gerina imunitetą, optimizuoja apsaugines organizmo funkcijas;
• palengvina peršalimo simptomus, tokius kaip gerklės skausmas ir kosulys, taip pat sloga;
• žymiai pagerina odos būklę, užkerta kelią ankstyvam senėjimui.

Yra įrodymų, kad vyšnių slyva teigiamai veikia organizmą sergant inkstų, šlapimo takų ir kepenų ligomis.

Gydytojai ypač rekomenduoja uogienę iš šių vaisių prastai besimaitinantiems žmonėms, sveikstantiems, taip pat nėščiosioms.

Dėl didelio vitaminų kiekio vyšnių slyvų uogienė gali būti puiki priemonė kovojant su žieminiu beriberiu, nes net ir perdirbus šis vaisius išlieka ypač vertingu mineralų, fruktozės ir organinių rūgščių šaltiniu.

Tuo pat metu neturėtume pamiršti, kad vyšnių slyvų uogienėje yra daug rafinuoto cukraus, kurio nesaikingas vartojimas sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos problemų, sukelia diabeto vystymąsi, taip pat nutukimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus. .

Mitybos specialistai įrodė, kad cukrus dažnai sukelia labai stiprią žmogaus organizmo priklausomybę, kurią pagal sunkumą netgi galima palyginti su narkotinėmis medžiagomis. Vos tik cukrus patenka į organizmą, jis iš karto pradeda gaminti specialų hormoną, atsakingą už malonumo jausmo atsiradimą – dopaminą. Tuo pačiu žmogaus organizmas aiškiai atsimena ryšį „cukrus – malonumas“ ir tiesiog verčia mus vis dažniau juo naudotis, kad būtų pasiekta maksimali hormonų gamyba. Tikriausiai pastebėjote, kad nedaugelis gali lengvai sustoti prie vieno saldainio ar gurkšnio limonado – tas pats nutinka su vyšnių slyvų uogiene ir uogiene.

Tačiau tai visiškai nereiškia, kad vaisių uogienės turėtų būti pašalintos iš dietos. Toli gražu uogienę iš šių kvapnių vaisių galima valgyti kiekvieną dieną, tačiau valgiaraštyje būtina pasiekti tokį suvartojamų baltymų, riebalų ir angliavandenių santykį, kad saldžios uogienės ir kito „nesveiko“ maisto būtų ne daugiau kaip. 20% dietos apskritai, o likę 80% sudarė švieži vaisiai ir daržovės, mėsa ir kiaušiniai.

Tam tikrų rūšių vyšnių slyvų atskirti nuo kauliukų be specialaus apdorojimo beveik neįmanoma, todėl jos plačiai naudojamos kompotams, kuriuose konservuojamos kartu su kauliuku. Tačiau iš sultingų ir kvapnių vaisių ypač skanūs yra uogienės ir marmeladas, todėl tokiu atveju vaisius reikia paruošti iš anksto.

Jei ruošdami žiemai perkate veisles, kurios gali greitai išsiskirti į dvi dalis, jas reikia išvalyti iš anksto - iš tikrųjų tai yra vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti ruošiant pagrindinį patiekalą. Odelės šalinti nereikia, nes terminio apdorojimo metu ji tampa gana švelni.

Paprastai 1 kg vaisių uogienei pagaminti reikia 700 g baltojo cukraus. Tačiau šis santykis gali skirtis, nes atskiros vyšnių slyvų veislės turi šiek tiek rūgštumo ir kiekvienas turi savo skonio nuostatas. Taigi, saldumynų mėgėjai gali drąsiai imti reikalingus ingredientus santykiu 1:1, tačiau jei imsite saldų vaisių, tuomet į jį reikėtų įdėti tris ar keturis griežinėlius citrinos arba porą apelsino griežinėlių.

Uogienė iš raudonųjų vyšnių slyvų veislių verdama pagal klasikinį receptą, tam reikia šių ingredientų:

• vyšnių slyva be kauliukų - 1 kg;
• rafinuotas cukrus - 1 kg;
• filtruotas vanduo - 1 stiklas.

Pirmiausia nuplaukite vaisius ir, jei įmanoma, pašalinkite visus juose esančius kaulus.Jei negalite jų atsikratyti, tiesiog šakute ar dantų krapštuku subadykite kiekvieno vaisiaus odelę, kitaip termiškai apdorojant ji įtrūks ir tiesiog atsiskirs nuo minkštimo.

Tada iš vandens ir cukraus reikia paruošti sirupą, užvirinti, išjungti ir supilti į jį vaisius. Idealiu atveju, žinoma, vyšnių slyvas reikia užpilti paruoštu sirupu 8-10 valandų, tačiau daugelis šeimininkių tiesiog palaukia, kol mišinys atvės, ir nedelsdami tęsia saldžiųjų gaminių gaminimą.

Kepimo indas uždedamas ant lėtos ugnies ir užvirinamas, o uogienę reikia periodiškai maišyti medine mentele ir būtinai pašalinti putas. Pradėjus virti, keptuvę reikia palaikyti ant ugnies dar penkias minutes, tada nuimti nuo degiklio ir leisti atvėsti.

Tada uogienę reikia vėl užvirti ir tada patikrinti pasirengimo laipsnį. Norėdami tai padaryti, ant sausos, švarios lėkštės lašinamas lašelis saldaus sirupo ir pakreipiamas.

Kitas originalus uogienės receptas yra aštrus uogienė, virta orkaitėje, pridedant cinamono ir gvazdikėlių.

Jums reikės:

• raudona vyšnių slyva - 1 kg;
• rafinuotas cukrus - 0,5 kg;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• malto cinamono - šaukštelio gale;
• citrinos sultys - 2-3 šaukštai. l.

Vaisiai išimami iš kauliukų ir išdėliojami dideliame puode ar dubenyje, ten supilami likę ingredientai, gerai išminkoma ir paliekama užvirti 3–4 valandas.

Orkaitę reikia įkaitinti iki 180-200 laipsnių, po to keptuvę ar kitą indą uždengti dangčiu ir įdėti į skrudintuvą 1,5-2 valandoms. Kas 30 minučių išmaišykite saldžią masę.

Paruošta raudonųjų vyšnių slyvų uogienė karšta išpilstoma į sterilizuotus išdžiovintus stiklainius, susukama dangteliu, o atvėsus laikoma rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja iš geltonų vaisių virti uogienę-medų.Produktas pasirodo labai kvapnus, sodraus skonio ir malonios gintaro spalvos. Toks desertas visada papildys saldų stalą. Geltonųjų veislių medaus džemui jums reikės:

• geltona vyšnių slyva - 1 kg;
• rafinuotas cukrus - 3 kg;
• vanduo - 1,3 l.

Vaisius reikia nuplauti, sumaišyti su vandeniu ir pavirti apie 15-20 min. kol suminkštės, po to masę reikia pertrinti per sietelį, kad atsikratytų sėklų ir odelės. Tada sultinį, kuriame prieš tai virė vaisiai, nukoškite ir sumaišykite su tyrės mase, suberkite cukrų ir virimo indą padėkite ant vidutinės ugnies.

Uogienę reikia visiškai užvirti, tada toliau virti ant mažos ugnies dar 50–60 minučių nuolat maišant. Kai tik masė sutirštėja, keptuvę galima išimti, karštą uogienę supilstyti į stiklainius ir uždaryti plastikiniais ar stikliniais dangteliais.

Deja, ne visos vyšnių slyvų veislės lengvai išsiskiria su sėklomis, tačiau kvapnios uogienės galima gauti ir tokiu atveju. Reikia:

• vyšnių slyva - 1 kg;
• cukrus - 1,5 kg;
• vanduo - 1,5 šaukštai.

Vyšnių slyvas reikia kruopščiai išvalyti, išrūšiuoti, pašalinti susiraukšlėjusius ir neprinokusius vaisius, pašalinti sukirmijusius. Tada reikia juos atsikratyti nuo stiebelių ir kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu.

Paruošta vyšnių slyva nedidelėmis partijomis dedama į karštą vandenį ir blanširuojama 3-5 minutes, po to iš karto atšaldoma iš anksto paruoštame šaltame vandenyje.Po šios procedūros kiekvienas vaisius smeigiamas dviejose ar trijose vietose ir dedamas į didelį puodą. Tuo pačiu metu ruošiamas sirupas, kuriam cukrus užpilamas vandeniu ir maišant užvirinamas, o po to verdamas 5-7 minutes.

Paruoštą sirupą reikia užpilti ant vyšnių slyvų ir palikti 4-5 valandoms impregnuoti. Po nurodyto laiko sirupas atsargiai supilamas į virimo indą ir vėl virinamas 15 minučių ant vidutinės ugnies, po to vaisiai vėl užpilami šiek tiek užvirintu tirpalu ir vėl paliekami 4-5 valandoms. Tada sirupas vėl nupilamas ir vėl virinamas pusvalandį. Tada vėl užpilama vyšnių slyva ir palaikoma ant vidutinės ugnies apie 15 min.

Paruoštą uogienę reikia atvėsinti ir karštai išdėlioti į iš anksto paruoštus stiklainius,

Bene tradiciškiausias vyšnių slyvų ruošimas žiemai yra uogienė. Dažniausiai tam naudojamos geltonos spalvos, šiek tiek aitros ir su subtiliu rūgštumu. Gana problematiška iš tokio vaisiaus išimti kaulą, todėl geriau iš jo virti uogienę.

Pirmiausia vyšnių slyvas reikia išvalyti ir nuplauti vandeniu, tada supilti į baseiną storu arba dvigubu dugnu ir užpilti buteliuose arba filtruotu vėsiu vandeniu. 1 kg vaisių reikia pusės stiklinės skysčio, viską sudėti ant viryklės, palaipsniui užvirti iki virimo ir palaikyti ant silpnos ugnies 15-20 min.

Tada gautą masę reikia pertrinti per sietelį, kad atsiskirtų kaulai. Išgryninta tyrė vėl supilama į keptuvę, po to užpilama cukrumi (0,7-1,0 kg) ir virinama ant silpnos ugnies valandą, dažnai maišant mediniu šaukštu.

Šiuolaikinė buitinė technika padės gerokai supaprastinti vyšnių slyvų uogienės ruošimą. Jei šeimininkės arsenale yra lėta viryklė, tuomet galite saugiai ją naudoti ir išvirti kvapnią uogienę vos per 1,5–2 valandas.

Pirmiausia vaisius reikia sumaišyti su vandeniu, užvirinti ir virti 5 minutes, kad suminkštėtų, o po to greitai atvėsinti po šaltu vandeniu – dėl šių veiksmų kauliukas bus lengvai atskirtas nuo minkštimo ir galėsite greitai. paruošti vaisius tolesniam perdirbimui.

Po to viskas paprasta: sudėkite minkštimą į lėtą viryklę, supilkite cukrų, nustatykite „kepimo“ režimą ir po 45 minučių mėgaukitės kvapnia ir apetitą keliančia uogiene.

Norėdami gauti informacijos, kaip pasigaminti vyšnių slyvų uogienę su kauliukais, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.