Amarantų kruopos: kokia nauda ir žala, kaip virti?

Burnočio grūdai – maždaug aštuonis šimtmečius maistui gaminti naudojami javai, turintys daug naudingų savybių, neturintys glitimo. Norint nuolat naudoti maistą, geriau išmokti virti gaminį, kad būtų išsaugotos ir panaudotos jo gydomosios savybės, o ne pakenkti organizmui.

Senojo burnočio augalo šaknys į istoriją įeina kelis tūkstantmečius. Faktai ir įrodymai apie grūdus randami archeologiniuose kasinėjimuose Lotynų Amerikos žemyno teritorijoje, datuojamuose IV tūkstantmečiu prieš Kristų. Išvertus „amaranas“ reiškia „nemirtingą“ augalą. Iš pradžių kultūra buvo naudojama maistui, nes ji išsiskyrė dideliu derliumi. XVI amžiuje burnočiai buvo pristatyti kituose planetos regionuose. Šiuo laikotarpiu jo auginimas pradėjo mažėti ir perėjo į dekoratyvinių, sodo augalų kategoriją.

Rusijoje šie javai pasirodė XX amžiaus pradžioje, po N. I. Vavilovo apsilankymo Meksikoje. Tai paskatino mokslininką ir selekcininką ištirti burnočių sėklų savybes, priartėti prie platinimo kaip žemės ūkio kultūros. Prieš tai visi žinojo laukinę augalo įvairovę – burnočius, kurie žmogui neturi jokios vertės. Šiuo metu yra daugiau nei šešiasdešimt burnočių rūšių: kultūrinių, laukinių, pašarinių ir kitų įvairiose srityse naudojamų veislių.

Amarantas yra magnio, kalio, geležies, kalcio, vitaminų, makro ir mikroelementų šaltinis. Maistingų sėklų naudojimo maistui ir medicininiais tikslais nauda yra didelė.

• Didelis tirpių ir netirpių skaidulų kiekis gerai veikia virškinamojo trakto veiklą: gerina jo peristaltiką, aktyvina mikroflorą, maitina žarnyno kraujagyslių sieneles, neutralizuoja uždegiminius procesus.
• Sėklose esančios aminorūgštys triptofanas, lizinas, rutinas, magnis, vitaminas E gerina širdies ir kraujagyslių bei kraujotakos sistemų veiklą. Tokie mikroelementai teigiamai veikia kraujo krešėjimą, kraujagyslių kokybę, normalizuoja kraujospūdį, saugo nuo venų varikozės.
• Grūduose esančios aminorūgšties lizino kiekis prisideda prie geresnio žmogui būtino kalcio pasisavinimo, o tai turi įtakos raumenų ir kaulų sistemos būklei, plaukų, nagų būklei, apsaugo nuo osteoporozės.

• Amarantų sėklas galima vartoti laikantis dietų ir metant svorį. Skaidulos, kurios lėtina maisto virškinimą, mažina apetitą, greitina maisto sotumą. Didelis grūduose esančių baltymų kiekis sumažina alkio hormoną ir apsaugo nuo staigių cukraus kiekio kraujyje šuolio.
• Vitaminų grupės veikia kaip antioksidantai, teigiamai veikia hormonų pusiausvyrą, stiprina imuninę sistemą, saugo nuo virusinių susirgimų, mažina esamus uždegiminius procesus organizme.
• Autoimuninėmis ligomis sergantys žmonės grūdus ir iš jų pagamintus produktus, kuriuose yra glitimo, gali nesunkiai pakeisti burnočių sėklomis.

Kultūros vertę sunku pervertinti, tačiau ji nuolat naudojama reikia atsižvelgti į galimus neigiamus dalykus.

• Elementarus individualus komponentų netoleravimas sugadins burnočio įspūdį: galimi šalutiniai simptomai – pilvo pūtimas ir diskomfortas pilve, viduriavimas, pykinimas.
• Žmonėms, sergantiems skrandžio ir žarnyno ligomis, geriau susilaikyti nuo dažno vartojimo, nes burnočius sunku virškinti. Siekiant palengvinti šį procesą, prieš naudojimą javus galima pamirkyti arba daiginti: taip sumažės arba stipriai neutralizuojamas fitino rūgšties kiekis produkte.
• Žmonės, sergantys tulžies pūslės akmenlige, kasos liga, pankreatitu, prieš vartodami burnočių produktą, turėtų pasitarti su specialistu.

Patiekalai iš burnočių sėklų nedažnai randami restoranų valgiaraščiuose, nors grūdai gali suteikti daug maistinių medžiagų ir turėti naudos mūsų sveikatai. Jis naudojamas dribsnių, saldumynų, kotletų, garnyrų, duonos, bandelių, salotų, sriubų ir kitų patiekalų pavidalu.

Įvairios gaminimo technologijos leidžia virti ir išsaugoti maksimalų produkte esančių naudingųjų medžiagų kiekį, tačiau šios savybės geriausiai pasireiškia valgant grūdus žalius. Įperkamiausias burnočių paruošimo būdas yra sėklų daiginimas.Norėdami tai padaryti, javus reikia mirkyti keletą valandų (iki 5 valandų), po to vanduo nusausinamas ir sėklos kelis kartus nuplaunamos. Geriausia daiginti kambario temperatūroje sušlapus (ne vandenyje), retkarčiais laistyti dvi ar tris dienas. Gatavas produktas dedamas į salotas, sriubas, kokteilius arba vartojamas su prieskoniais, padažais, alyvuogių aliejumi.

Pusryčių košė bus skanesnė, jei į ją įbersite džiovintų vaisių, cukruotų vaisių, uogienės, šviežių uogų ar vaisių, kitų gardžių ingredientų. Medus ar cinamonas taip pat pagerina košės skonį. Javus reikia virti santykiu nuo vieno iki penkių. Jei viena stiklinė javų užvirinama dviejose stiklinėse vandens, tada po virimo gatavą košę reikės nuplauti nuo klampumo. Sėklos supilamos į verdantį pasūdytą arba saldų vandenį, maišant verdamos dvidešimt minučių. Patiekalas turi būti subtilios tekstūros.

Mūsų organizmas visada džiaugiasi gavęs vitaminų kompleksą. Smoothie greitai užpildys jį energija, žvalumu, sveikata. Dviejų kivių minkštimo, dviejų kvapiųjų kriaušių, dviejų arbatinių šaukštelių burnočių sėklų ir šimto mililitrų gryno vandens derinys vienoje stiklinėje pakeis sočius, nekaloringus, maistingus pusryčius.

Neįprasta daržovių sriuba su burnočių sėklomis nustebins išskirtiniu skoniu. Viena morka, ryšelis salierų ir vienas svogūnas plonais griežinėliais supjaustomi ir pakepinami alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Toliau į šias daržoves suberkite du šimtus gramų smulkiai supjaustyto moliūgo minkštimo ir virtos vištienos. Viską pakepiname dar penkias minutes ir perkeliame į sultinį.Virkite dar penkiolika minučių. Atvėsusį sriubą sutriname blenderiu. Į kiekvieną lėkštę įlašinama atskirai išvirtų burnočių sėklų su keliais lašeliais alyvuogių aliejaus.

Sveika duona be glitimo iš burnočių ir riešutų suteiks energijos visai dienai. Kepimo receptą sudaro vienas puodelis virtų dribsnių, du puodeliai bet kokių miltų be glitimo (grikių, sorų, sorų, migdolų, kukurūzų, quinoa), vienas valgomasis šaukštas kepimo miltelių, šimtas gramų graikinių riešutų (smulkintų), trys šaukštai. medaus, du kiaušiniai, du šaukštai augalinio aliejaus. Visus ingredientus gerai išmaišykite, supilkite į formą ir kepkite apie keturiasdešimt minučių šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje.

Skanūs ir maistingi, galite virti kotletus iš virtų burnočių ir morkų sėklų (po šimtą gramų), virtų žirnių ir bulvių (po tris šimtus gramų), dviejų kiaušinių. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir pipirų. Suformuotus kotletus apvoliokite sutrintuose avižiniuose dribsniuose ir apkepkite augaliniame aliejuje.

Užkandžiui traškučiai ir duona tiesiog paruošiami. Į recepto sudėtį įeina dvi stiklinės sausų dribsnių, keturios stiklinės vandens, alyvuogių aliejus, pipirai, druska, prieskoniai. Išvirta ir atšaldyta burnočių košė plonu sluoksniu išdėliojama ant pergamentinio popieriaus, pagal skonį pabarstoma druska, pipirais, aromatinėmis žolelėmis. Duonos gaminiai džiovinami dešimt valandų keturiasdešimt penkių laipsnių temperatūroje. Atvėsusi duona supjaustoma arba sulaužoma į gabalus.

Kartais norisi palepinti save ir savo šeimą skaniais ir sveikais riešutų skonio sausainiais.Į išsijotų burnočių miltų (du šimtai gramų) ir kukurūzų krakmolo (šimtas penkiasdešimt gramų) mišinį įpilkite sodos (vienas arbatinis šaukštelis), citrinos rūgštis (pusė šaukštelio), sviestas (šimtas gramų), vanilinis cukrus. Atskirai išplakite du kiaušinius su dviem šimtais gramų cukraus ir supilkite į sausą mišinį (trupinius). Gautą tešlą suvyniojame į plėvelę ir paliekame kambaryje trisdešimčiai minučių, po to iškočiojame pusės centimetro storio, išpjauname formelėmis sausainius. Kepkite visas septynias minutes šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje. Atvėsęs skanėstas puikiai dera su citrinų ar apelsinų glaistu.

Natūralių, sveikų produktų gerbėjai žino ir vartoja burnočių kruopas, vartoja įprastoje mityboje lygiagrečiai su sveikatinimo ir gydymo programomis. Kai kuriais atvejais natūralus maistas yra veiksmingesnis už vaistus. Dažnai, ilgai vartojant burnočių kruopas, sustiprėja imunitetas, atsitraukia peršalimo ligos.

Kaip virti burnočių košę, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.